Đậu: lợi và hại, công thức nấu ăn và khuyến nghị từ bác sĩ

Trong số nhiều loại cây trồng được tìm thấy trong các khu vườn của Nga, cây họ đậu đáng được quan tâm đặc biệt. Trong số đó, các loại đậu có rất ít thẩm quyền. Trước khi quyết định trồng hay mua, trước tiên bạn phải tìm hiểu xem loại cây này có giá trị gì và cần lưu ý những gì khi sơ chế và ăn.

Đậu không phải là một loại thực vật, mà là một tập hợp nhiều giống. Trước hết, nó là giá trị phá hủy giống màu đen của nó. Lý do là rõ ràng: loại này không phổ biến, trong khi đặc điểm của nó khác biệt rõ rệt so với các loại quen thuộc hơn. Đậu đen đã được làm chủ và du nhập vào văn hóa ở Ai Cập cổ đại, cũng như ở Trung Quốc cổ đại. Xu hướng này đã được nền văn minh La Mã cổ đại tiếp thu, nhưng chỉ đến thế kỷ 19, loại cây này cuối cùng mới bắt đầu được trồng trong biên giới hiện tại của Liên bang Nga.

Thật kỳ lạ, nó không trực tiếp đến đây (thông qua các nước Balkan), như người ta vẫn nghĩ, mà trước tiên đến Nam Mỹ, sau đó đến Pháp, và sau đó là chúng tôi.

Người Brazil và Mexico vẫn giữ truyền thống sử dụng loại cây này làm thành phần chính trong chế độ ăn uống của họ. Không có gì lạ, bởi vì đậu đen có đặc điểm là tăng “năng lượng”, và cần một chút để bão hòa. Có các đồn điền lớn ở Hoa Kỳ và Trung Quốc.Sự xuất hiện của hạt đậu đen là bất thường, những người thiếu kinh nghiệm có thể có ấn tượng rằng họ đang bị nhiễm trùng hoặc bị bẩn bởi một thứ gì đó. Ngay cả bản thân hạt cũng có màu sẫm hấp dẫn và cấu trúc dày đặc.

Người tiêu dùng cho rằng loại đậu này hơi ngọt và có mùi khói. Kích thước của hạt được xác định chủ yếu bởi giống. Có những giống đậu tạo thành kỷ lục, không thể đạt được đối với các loại cây trồng khác. Các chuyên gia ẩm thực đánh giá cao đậu đen như một món ăn bổ sung cho thịt và cá. Súp được nấu từ nó, và cũng được phục vụ với các loại rau đã qua xử lý nhiệt.

Những lợi ích của đậu đen phần nào bị lu mờ bởi hàm lượng calo cao của nó. Nó đạt tới 314 kcal trên 0,1 kg sản phẩm. Nhưng 140 g đậu đen có thể tự tin kết thúc nhu cầu hàng ngày về chất xơ. Đối với những người hiện đại, với chế độ ăn uống nghèo chất xơ của họ, đây là một cứu cánh thực sự.

Kết quả phân tích hóa học của đậu đen, người ta thấy rằng chúng chứa hơn 20 nguyên tố vi lượng. Đó là sắt có tác dụng tạo máu, photpho có tác dụng tích cực đến hoạt động của não bộ, kali và magie có tác dụng rất tốt đối với cơ tim, cân bằng ion trong cơ thể.

Đậu xanh thông thường hơn cũng xứng đáng được đánh giá toàn diện. Trong một thời gian dài, văn hóa này chỉ dành cho “kem” của tầng lớp quý tộc, những người đã trồng nó trong các luống hoa của họ. Ngay cả khi họ lần đầu tiên cố gắng sử dụng vỏ quả cho mục đích thực phẩm, chỉ những đại diện của tầng lớp phong kiến ​​ở các thành phố Ý mới có thể làm được điều này.Nhưng thời thế đã thay đổi, và loại đậu măng tây (tên gọi khác của nó) có thể được hầu hết mọi người sử dụng. Thật bất ngờ, hóa ra loại cây này có thể cho thu hoạch tốt ngay cả trong khí hậu lục địa Siberi.

Người chăn nuôi đã tốn nhiều công sức cải tạo đậu xanh. Do đó, những cư dân mùa hè hiện đại và những người làm vườn thậm chí có thể không sợ một mùa hè lạnh giá hoặc khô hạn. Nếu bạn muốn thu hái những quả non chưa hình thành lớp giấy da, thì nên ưu tiên những giống đường. Khi mục tiêu của người nông dân chỉ là lấy hạt, thì nên chọn loại có vỏ (hay còn gọi là hạt). Và cũng có một định dạng bean phổ quát giải quyết tương đối tốt cả hai vấn đề này.

Trong nhiều trường hợp, đầu bếp không có đủ thời gian để chế biến hoàn toàn đậu tươi - cả từ vườn của họ và mua ở cửa hàng. Đậu đóng hộp đến để giải cứu. Khi đóng hộp được thực hiện có tính đến tất cả các yêu cầu của tiêu chuẩn, nó không gây ra bất kỳ thiệt hại nào. Nồng độ dưỡng chất giảm đi một chút là hoàn toàn có lý do thời hạn sử dụng dài và khả năng sử dụng sản phẩm ngay cả trong mùa đông. Đậu đóng hộp, giống như một loại cây tươi, làm bão hòa cơ thể bằng protein và chứa chất xơ loại một.

Các chuyên gia lưu ý rằng đậu đóng hộp chất lượng cao có tác động tích cực đến tim và mạch máu. Nhưng cần chỉ ưu tiên cho những chế phẩm có ngâm nước muối với thêm đường. Tất cả các thành phần có thể có khác thường có hại nhất. Và nếu không, chúng làm tăng đáng kể giá trị dinh dưỡng tổng thể của món ăn. Kết quả là, sử dụng nó thường xuyên có thể làm tăng vòng eo ngay cả ở những người khỏe mạnh.

Chúng ta đã nói về đặc tính này rồi, nhưng bây giờ chúng ta cần tìm hiểu những thành phần hữu ích của bất kỳ loại đậu nào. Nó chứa protein chất lượng cao. Nếu bạn kết hợp đậu với các món ăn từ ngũ cốc, bạn có thể bù đắp sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất có bản chất vô cơ. Nói đến dược tính của đậu cô ve, người ta không thể bỏ qua sự góp mặt của thành phần molypden, giúp đào thải độc tố dư thừa.

Sulfites là một trong những loại chất bảo quản phổ biến nhất. Chúng có mặt trong nhiều sản phẩm bởi vì các nhà sản xuất không biết hàng hóa sẽ được bán nhanh như thế nào. Nhưng nếu sulfite tốt cho việc kinh doanh, thì chúng lại rất không tốt cho người dùng cuối. Cần lưu ý rằng dưới ảnh hưởng của các chất thuộc nhóm này, những điều sau có thể xảy ra:

• sự mất ổn định của bộ máy tiền đình;
• đau đầu có hệ thống;
• kích hoạt cơ tim không chính đáng.

Nhưng lợi ích của các loại đậu không chỉ giới hạn ở các chất dinh dưỡng mà nó chứa và thậm chí là các thành phần dễ tiêu hóa. Chất xơ có tầm quan trọng lớn trong sản phẩm. Theo kết quả của các nghiên cứu sinh hóa, người ta đã chứng minh rằng chất này giúp ổn định lượng đường trong máu. Một số lượng lớn mọi người, ngay cả khi họ chưa cảm thấy bất kỳ loại rắc rối nào, có thể đang bí mật “chuẩn bị” cho bệnh tiểu đường. Do đó, việc đưa nhiều loại đậu khác nhau (chủ yếu là đậu đỏ) vào chế độ ăn uống làm giảm khả năng xuất hiện một chẩn đoán đáng ngại. Nhưng biện pháp phòng ngừa này không có nghĩa là có thể bỏ hạn chế đường và các biện pháp phòng ngừa khác.

Ngoài các chất đã được mô tả, đậu chứa:

• axít folic;
• can xi;
• tocopherol;
• lưu huỳnh;
• mangan.

Để có 0,1 kg đậu có:

• 20 g chất xơ;
• 18 g carbohydrate;
• 8,5 g chất đạm;
• 139 kcal khô và 94 kcal sau khi nấu.

Một câu tục ngữ cổ của Trung Quốc nói rằng một nửa bầu trời là do phụ nữ hỗ trợ. Nhưng đó là lý do tại sao điều rất quan trọng là họ sẽ ăn gì, ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể của họ. Tuy nhiên, độc giả và những người quan tâm đến chúng có thể bình tĩnh: lợi ích của đậu luộc đã được chứng minh từ lâu. Quả của loại cây này có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng như một khẩu phần thịt tương tự. Đồng thời, chúng trùng khớp với họ về mặt dinh dưỡng.

Ăn đậu thường xuyên với khối lượng vừa đủ cho phép bạn nhanh chóng đáp ứng nhu cầu vitamin B. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng khẩu phần hàng ngày 0,1 kg. Trong trường hợp mắc bệnh đái tháo đường, hàm lượng chất xơ cao sẽ giúp giảm lượng đường trong máu ở mức cao nhất. Ngoài ra còn có giảm lượng cholesterol và chất béo trung tính. Nhờ các chất xơ hòa tan, dòng chảy của mật được kích hoạt.

Những người ở độ tuổi trung niên và lớn tuổi chắc chắn sẽ thích thú với tác dụng tích cực của đậu với chứng táo bón kéo dài. Ngoài ra, loại cây này giúp giảm nguy cơ thiếu máu cục bộ. Theo các nhà nghiên cứu cá nhân, nguy cơ tử vong sớm của phụ nữ và nam giới vì lý do này giảm hơn 80%. Do sự hiện diện của magiê và vitamin PP, nguy cơ của giai đoạn rối loạn thậm chí nghiêm trọng hơn - đau tim, được giảm bớt; nguy cơ đối với các mạch ngoại vi cũng được giảm thiểu.

Vào những ngày quan trọng, trước chúng và ngay sau đó, sự hiện diện của các phần sắt đáng chú ý xuất hiện ở phía trước. Để bù đắp sự thiếu hụt và kích thích sự hình thành máu, tất nhiên, bạn có thể ăn thịt.Nhưng không giống như đậu, chỉ có thể thu được một lượng vi lượng tương tự với chi phí đánh giá quá cao hàm lượng calo trong chế độ ăn. Và đây không chỉ là nhược điểm về mặt thẩm mỹ mà còn làm suy giảm sức khỏe. Sự gia tăng trọng lượng cơ thể, quá tải cho tim và mạch máu sẽ làm giảm kết quả đạt được, nhưng điều này bị loại trừ khi ăn đậu.

Tiêu thụ đậu ở bệnh tiểu đường loại 2 là hoàn toàn có thể và thậm chí là cần thiết. Rốt cuộc, nó giúp giảm sự hiện diện của đường trong máu. Ngoài ra, đáng chú ý là tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch và loại bỏ chứng "quáng gà" (điều này cực kỳ quan trọng đối với người lái xe vào lúc hoàng hôn và tầm nhìn hạn chế). Công việc của hệ thần kinh được ổn định, nồng độ cholesterol xấu giảm xuống. Nhờ có axit oleic, việc duy trì trọng lượng cơ thể bình thường trở nên dễ dàng hơn, trong khi kẽm củng cố tác dụng này bằng cách ổn định nền nội tiết tố.

Nhiều người quan tâm đến câu hỏi, ở độ tuổi nào thì có thể cho trẻ ăn đậu. Ở đây ý kiến ​​của các chuyên gia ẩm thực và bác sĩ nói chung là trùng hợp. Là một phần hoàn chỉnh của chế độ ăn uống, các loại đậu được chấp nhận cho trẻ từ ít nhất 3 tuổi trở lên, chỉ khi đó chúng mới hỗ trợ thực sự cho sự phát triển cơ thể của trẻ. Nếu tuổi càng ít thì nguy cơ hình thành khí và đầy hơi kèm theo là quá lớn.

Nếu thời điểm cần thiết đã đến và không có chống chỉ định rõ ràng, đậu sẽ cực kỳ hữu ích cho trẻ em. Nó chứa rất nhiều chất cần thiết. Ngay cả khi xử lý nhiệt sâu giúp tiết kiệm 85% lượng enzym có giá trị. Các chuyên gia vẫn khuyến cáo không nên tham gia vào loại cây này ở dạng nguyên chất. Tốt hơn là nên giới thiệu nó vào thức ăn cho trẻ cùng với các loại thực phẩm và rau củ khác.

Giống như tất cả các loại thực phẩm, đậu có thể gây ra một số tác hại cho sức khỏe con người. Thông thường điều này là do vi phạm các quy tắc cơ bản của nấu ăn. Đậu chưa qua chế biến sẽ cực kỳ nguy hiểm. Chúng phải được ngâm và xử lý bằng nhiệt. Đậu sống thường gây tiêu chảy, và đôi khi dẫn đến ngộ độc.

Bất kể giống cây nào, loại cây này đều không thể chấp nhận được đối với những người bị rối loạn hệ tiêu hóa. Những bất thường này bao gồm loét, viêm đại tràng, bệnh gút, viêm túi mật và viêm dạ dày. Nhưng đối với các bệnh khác, chỉ có thể ăn đậu sau khi hỏi ý kiến ​​bác sĩ. Đồng thời, không nên vượt quá tần suất được khuyến nghị và số lượng của chúng.

Cần lưu ý rằng thời gian ngâm đậu ít nhất là vài giờ. Chỉ trong điều kiện này, chúng sẽ không chứa các chất độc hại cho sức khỏe. Trong một số trường hợp, phản ứng dị ứng có khả năng xảy ra. Đó là lý do tại sao bắt đầu chỉ ăn đậu với khẩu phần tối thiểu. Một sự cấm đoán khác liên quan đến tất cả các bệnh trong đó việc loại bỏ muối là rất khó khăn.

Đi mua đậu ở tiệm, bạn phải luôn quan sát xem nó trông như thế nào. Một sản phẩm chất lượng chỉ cần loại trừ những hư hỏng nhỏ nhất đối với vỏ. Bạn không nên mua những quả có ít nhất những khu vực nhỏ không có màu xanh lá cây. Bạn có thể thử bẻ vỏ: nếu mọi thứ đều theo thứ tự, bạn sẽ nghe thấy tiếng rắc điển hình. Khi đậu được mua đông lạnh, việc có đá trong bao bì là không thể chấp nhận được.

Khi kiểm tra bao bì, bạn cần phải nhìn để nó không có các khuyết tật bên ngoài.Khi bán đậu mà không có bao bì, bạn cần để ý các đốm, dấu hiệu côn trùng xâm nhập. Ngay cả những loại đậu cần nấu nhanh cũng phải chọn kỹ, những loại đậu có mùi hôi thì nên loại bỏ.

Một vấn đề lớn đối với các hộ gia đình thường là thực tế là đậu nấu trong một thời gian dài. Có một cách tuyệt vời để vượt qua khó khăn này. Bạn chỉ cần rửa sạch đậu và ngâm nước trước. Một số cách tiếp cận đã được phát triển về cách thực hiện điều này một cách tối ưu. Thông thường, đậu được đun sôi trong khoảng 2 phút và sau đó đậy nắp trong 120 phút. Sau đó, bạn đã có thể bắt đầu nấu ăn đầy đủ.

Khi cho đậu vào chảo, cần ngập nước 20 mm. Yêu cầu chỉ để sản phẩm trong nước lạnh, sau đó, sau khi đun sôi, bạn có thể thêm muối, và nếu cần, tăng độ nóng. Việc chuẩn bị đậu như một phần của các khóa học đầu tiên có những nét tinh tế riêng. Sau đó, trước tiên hãy nấu một nửa trong một lượng nước nhỏ. Chỉ sau đó đổ nước dùng và các thành phần khác.

Bất cứ thứ gì có chứa axit chỉ được thêm vào cuối cùng, khi hạt đậu mềm. Nếu bạn vội vàng, bạn có thể làm chậm quá trình. Trẻ em được yêu cầu cho xay đậu ở dạng nguyên chất, nhưng chỉ 7-10 g mỗi thứ. Thêm một ít bạc hà có thể làm giảm khả năng hình thành khí. Nếu đậu mới thu hoạch, chúng được dùng trong món trứng tráng, salad, thịt hầm hoặc món hầm.

Cho phép kết hợp đậu với bắp cải và các loại rau khác, thịt. Sự xuất hiện màu trắng của cây được ưu tiên trong khóa học đầu tiên. Đậu đen và đậu đỏ được khuyến khích làm nước sốt, salad và các món ăn kèm. Cùng với việc sử dụng trong ẩm thực, đậu có thể được sử dụng để đắp mặt nạ. Lựa chọn tốt nhất của họ là dựa trên dạng thuốc sắc hoặc dạng xay nhuyễn.

Đậu bóc vỏ nhất thiết phải có kích thước đồng đều. Không thể chấp nhận việc lấy và sử dụng đậu nếu:

• các hạt đậu dính vào nhau;
• tỷ lệ quả dị dạng chiếm hơn 3%;
• mảng bám hoặc lỗ nhỏ được tìm thấy;
• lớp vỏ bên ngoài có nhiều nếp nhăn.

Nhưng đây là một sản phẩm không chê vào đâu được và đáp ứng được yêu cầu của người tiêu dùng. Bây giờ bạn cần chọn những công thức nấu ăn lý tưởng cho phép bạn nhận được không chỉ lợi ích mà còn cả niềm vui thẩm mỹ từ thực phẩm. Lựa chọn đơn giản nhất là súp đậu với nấm. Để chuẩn bị nó, bạn cần:

• 400 g đậu cô ve;
• 4 củ khoai tây lớn;
• 2 củ cà rốt lớn;
• 2 củ hành tây;
• 500 g nấm champignon hoặc các loại nấm khác;
• 30 -60 g tương cà chua;
• lượng bột nhỏ.

Nên ngâm sản phẩm qua đêm. Thực tế là một lượng đáng kể các chất độc hại có thể đi vào súp. Việc nấu nướng kéo dài không quá 1 giờ. Đôi khi ít hơn một chút nếu đậu đã mềm. Rang được chuẩn bị riêng.

Việc thêm muối và tiêu vào canh là tùy ý của bạn. Để phục vụ nó, nên bổ sung bánh quy tự làm và rau xanh thái nhỏ.

Bạn cũng có thể làm các khóa học thứ hai từ đậu. Đôi khi nó được nướng bằng cách sử dụng hành tây, dầu hướng dương, tương cà chua, bạc hà và mùi tây. Bạn có thể thêm ớt cay vào thành phần của món ăn.

Như trường hợp trước, phải ngâm đậu từ chiều tối đến sáng. Chúng được luộc trước, và chỉ sau đó chúng bắt đầu nướng trong hỗn hợp với hành tây. Đậu nướng theo công thức này có thể ăn ngay cả khi nguội. Nấu một món hầm cần sử dụng các loại trái cây lớn.

Súp đậu đa dạng của vùng Tuscan khác với phiên bản thông thường.Những người đầu bếp sáng tạo ra công thức này đã cố gắng làm cho món ăn càng cay càng tốt bằng cách cho tiêu đen và ớt xay vào đó. Ngoài ra, dầu ô liu, tỏi, lá nguyệt quế cũng được sử dụng. Bạn có thể chỉ sử dụng đậu trắng nấu với nấm. Việc bổ sung muối, mùi tây được làm cho vừa ăn. Trước khi phục vụ, bạn nên bổ sung các món ăn với bánh hoặc bánh mì nướng.

Sự khác biệt đáng kể có phiên bản Gruzia - lobio. Nó bao gồm những nhúm nhỏ (mỗi nhúm 3 g) tiêu xay đỏ và đen, rau mùi và ngò gai. Cho phép ăn lobio nóng và lạnh.

Trong số các lựa chọn khác cho các món ăn, người ta có thể chọn một món salad, trong đó, ngoài đậu, ức gà được sử dụng. Như một phần bổ sung cho bánh mì, nhân đậu là hoàn hảo.

Bạn cũng có thể thử nấu ăn:

• Súp thịt cừu Georgia;
• goulash với việc bổ sung các loại thịt hun khói;
• salad với ô liu.

Xem video tiếp theo để biết công thức nấu món đậu que hầm rau củ.

Những phẩm chất ẩm thực của đậu không có nghĩa là bạn nên bỏ qua những đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng. Các chuyên gia khuyên bạn nên mạnh dạn sử dụng nó trong các chế độ ăn kiêng giảm cân. Hơn nữa, việc sử dụng sản phẩm này mang lại hiệu quả tuyệt vời. Mỗi 100 g đậu chứa 300 kcal. Giá trị dinh dưỡng của một khối lượng quả tương tự thấp hơn 10 lần.

Đó là lý do tại sao nó là giống đậu được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhất. Theo kết quả nghiên cứu của họ, nó đã được chứng minh một cách thuyết phục rằng sản phẩm ngăn chặn sự hấp thụ calo khá tốt. Cùng với tác dụng này, nồng độ hemoglobin trong máu tăng lên, giai điệu của cơ thể tăng lên. Chế độ ăn kiêng chuyên biệt với đậu giúp giảm 4-5 kg ​​trọng lượng cơ thể chỉ trong 7 ngày. Tùy thuộc vào kích thước hợp lý của khẩu phần, thậm chí ba bữa một ngày theo phương pháp này không gây hại.

Buổi sáng họ ăn đậu luộc với rau thơm. Một lúc sau đến lượt táo và quả rừng hoặc vườn. Bữa trưa được giới hạn ở 0,125 kg đậu với việc bổ sung salad rau. Vào buổi tối, bạn cần ăn 0,1 kg đậu, một khối lượng tương tự như cá hoặc các sản phẩm thịt. Để thực đơn đa dạng hơn, nên thay thế hoàn toàn đậu hoặc 50% bằng gạo lứt trong các bữa ăn riêng biệt.

Một kỹ thuật ít triệt để hơn là thay vì ăn tối, họ uống nước sắc của đậu. Mặc dù không có giới hạn độ tuổi, nó được chống chỉ định trong trường hợp vi phạm trong hệ thống tiêu hóa và trong công việc của thận. Đối với các món đậu riêng lẻ có tác dụng ăn kiêng, chúng được trình bày:

• súp;
• xà lách trộn;
• đậu hầm rau củ.