Nấu đậu xanh và khô: các tính năng của quy trình và các tùy chọn món ăn

Đậu được bao gồm trong chế độ ăn uống của các món ăn khác nhau ở nhiều nước trên thế giới, lịch sử của nó là bảy nghìn năm tuổi. Đây là một trong những loại thực phẩm giàu dinh dưỡng có chứa các nguyên tố vi lượng cần thiết, cũng như các axit amin và các loại vitamin khác nhau. Ngay cả ở Trung Quốc cổ đại, các loại đậu không chỉ được sử dụng tích cực để bổ sung dinh dưỡng mà còn để chữa các bệnh khác nhau.

Có hàng trăm loại đậu, nhưng ở nước ta, bốn loại đậu thường được bán nhiều nhất:

• trắng;
• có đốm;
• màu đỏ;
• vỏ quả.

Kích thước hạt có thể khác nhau tùy thuộc vào giống, nhưng khi mua một sản phẩm trong cửa hàng hoặc trên thị trường, chúng ta thường tập trung vào dữ liệu bên ngoài. Khi chọn đậu xanh, điều quan trọng là thành phẩm phải ngon ngọt và giòn, không có vết bẩn. Khi mua đậu đông lạnh, bạn cần xem ngày hết hạn trên bao bì.

Đậu xanh phải chắc và dẻo.Đậu được coi là bị lỗi nếu số lượng hạt bị hỏng nhiều hơn 4%, và nếu các hạt dính vào nhau.

Không có vết nứt nào được quan sát trên bề mặt của cây họ đậu, chưa kể đến nấm mốc hoặc các vi hạt lạ. Nếu có các lỗ nhỏ trên hạt, thì sản phẩm đó phải được xử lý. Nấm mốc trên đậu tạo ra một chất nguy hiểm - aflatoxin, có thể gây ngộ độc nặng.

Đậu được chia thành ba loại, mỗi loại có đặc điểm riêng. Loại cao nhất là khi số lượng hạt chia nhỏ hơn một phần trăm. Loại đầu tiên có thể được coi là loại mà tỷ lệ hạt chia không vượt quá 7,3%. Nếu sản phẩm có dấu hiệu nhiễm sâu bệnh, thì những hạt đậu đó được chuyển sang loại 2 và được cung cấp cho các trang trại để làm thức ăn cho gia súc.

Trong quá trình nấu, nên để sản phẩm thuộc họ đậu ở lửa nhỏ nhất, đun trong vài giờ sẽ chín mềm. Nấu mà không ngâm sẽ không được, đậu tươi cho vào nước 10 - 12 giờ, sau đó đun sôi để nguội. Không nên ngâm nước chưa sôi, sản phẩm sẽ mất ngon. Ngoài ra, các loại đậu thường được ngâm trong bia, mang lại hương vị ban đầu cho sản phẩm. Trong bia, sản phẩm thậm chí có thể được ủ, trong khi rượu bay hơi.

Ở khúc quanh, đậu xanh có mặt cắt tròn, thịt quả thực chất là thạch ngon ngọt. Bạn có thể nắm rõ thành phần và độ chín của vỏ quả trên tay. Khi vỏ quả vỡ ra sẽ nghe thấy tiếng nứt lớn, điều này khẳng định độ chín của sản phẩm.

Đậu măng tây được nấu chín trong vài phút, sau đó có thể tạo ra những món ngon rất ngon từ sản phẩm này. Đậu xanh không bị mất chất hữu ích, sau khi xử lý nhiệt các vitamin và nguyên tố vi lượng còn lại khoảng 80%. Trước khi bắt đầu nấu, bạn nên cắt bỏ phần đầu của vỏ quả, nếu có xơ bên thì cũng nên loại bỏ.

Nước luộc đậu phải hơi mặn. Quá trình nấu không quá 10 phút. Vỏ quả không được cứng. Thật dễ dàng để kiểm tra nếu bạn thử chúng. Thông thường, một sản phẩm tương tự được sử dụng để chuẩn bị:

• súp rõ ràng;
• các món ăn được chế biến trong một nồi (ví dụ, thịt lợn hầm trong nồi hoặc "món thịt nướng kiểu Hungary");
• phụ gia cho một loạt các món ăn phụ;
• các món chiên và hầm, các loại rau củ;
• đồ ăn nhẹ lạnh.

Ý kiến ​​của các đầu bếp khác nhau: một số người cho rằng đậu không cần ngâm, chỉ cần hơ trên lửa chậm là đậu sẽ tự “nhừ”.

Các bậc thầy khác cho rằng nếu hạt không được ngâm, chúng sẽ mất đi vị ngon. Không có sự khác biệt lớn, nhưng vẫn có ý kiến ​​cho rằng trong quá trình ngâm và rửa, các thành phần độc hại cản trở khả năng tiêu hóa của sản phẩm vẫn còn lại.

Trong hầu hết các trường hợp, đậu xanh được ngâm trong nước lạnh. Cũng có thể giữ sản phẩm trong nước ấm một thời gian - nó được nhúng vào nước sôi, để yên trong vài giờ. Nước hòa tan các polysaccharid có hại có trong cây họ đậu, và hương vị của hạt đậu chỉ được cải thiện.

Khi mua các loại đậu, bạn nên kiểm tra cẩn thận để không nhìn thấy những hư hỏng trên bề mặt. Ở nhà, đậu được rửa sạch bằng nước lạnh trong một cái chao. Một đại diện của họ đậu chỉ được nấu ở nhiệt độ thấp, cho phép bạn nấu bất kỳ sản phẩm nào vừa mềm vừa có hương vị dễ chịu.

Cần lưu ý rằng các loại đậu khác nhau không thể nấu chung với nhau, sẽ không có gì ngon. Nấu đậu không khó, nên làm theo tất cả các khuyến nghị của đầu bếp thì thành phẩm sẽ ngon và rất bổ dưỡng.

Thời gian nấu phần lớn phụ thuộc vào độ cứng của sản phẩm. Bạn có thể nấu nhanh đậu xanh (5-10 phút), các loại đậu khác thuộc họ đậu cần xử lý nhiệt lâu hơn.

Một lựa chọn rất ngon cho bữa trưa Cho hỗn hợp đậu xanh non vào nồi, sốt cà chua. Món ăn này được phục vụ như một món ăn thứ hai, nó cũng có thể được nấu với thịt.

Hợp chất:

• thịt bò hoặc thịt lợn thăn - 800 gram;
• đậu xanh - 350 gram;
• ba quả cà tím nhỏ;
• dầu ô liu - 100 gram;
• bơ - 2 muỗng canh;
• hành tây - 2 miếng;
• cà rốt - 2 miếng;
• một đầu tỏi;
• thì là khô, cỏ xạ hương, các loại gia vị khác, muối.

Thịt cắt khối vuông, rán sơ qua. Rau được nấu trong chảo thứ hai. Tất cả nội dung được cho vào một thùng đất sét, trong khi rau nên ở "tầng dưới". Gia vị, rau thơm và mùi tây, nước sốt cà chua được thêm vào. Nồi được để trên lửa chậm và hầm trong ít nhất một tiếng rưỡi.

tôm hùm đậu xanh phổ biến ở nhiều nước phía nam.

Hợp chất:

• đậu xanh - 500 gram;
• hành tây - 260 gram;
• cà chua - 250 gram;
• ớt ngọt - 300 gram;
• một quả ớt cay;
• tỏi;
• dầu hướng dương;
• ngò, thì là, ngò tây, chanh, gia vị.

Hành tím băm nhỏ, phi thơm. Thêm cà rốt, hạt tiêu. Cà chua cắt thành từng phần bằng nhau. Rau ngót giã nhỏ. Tất cả các sản phẩm được hầm một lúc, sau đó cho đậu xanh đã luộc chín vào. Tất cả khối lượng này được hầm trong năm phút nữa. Thì là và gia vị được thêm vào.

Bạn và khách của bạn sẽ thích món súp nấm nguyên bản.

Hợp chất:

• đậu - 400 gram;
• cà rốt - 1 miếng;
• dầu hướng dương;
• bóng đèn cỡ trung bình;
• nấm: champignons, boletus, boletus - 300 gram;
• tương cà hoặc tương cà chua.

Các loại đậu được nấu chín cho đến khi chúng mềm. Nấm được hầm song song, các nguyên liệu còn lại cũng chuẩn bị sẵn. Sau khi đậu nở, tất cả các sản phẩm được đặt trong một thùng chứa và đun sôi không quá một giờ trên lửa vừa. Nước súp phải đặc. Thêm một số gia vị cho vừa ăn. Món ăn được dùng với bánh mì nướng.

Một món súp thú vị khác bao gồm việc bổ sung thịt lợn.

Thành phần:

• thịt lợn - 450 gram;
• đậu xanh - 550 gram;
• cà chua - 2 miếng;
• 4 củ khoai tây vừa;
• gia vị;
• bóng đèn lớn;
• tỏi - một vài nhánh.

Đậu ngâm không quá một giờ. Rau củ nướng được làm. Sau đó, các loại rau được đổ vào nước luộc thịt lợn đã được chuẩn bị sẵn.Món ăn được bổ sung muối, gia vị, sau đó trộn đều. Thức ăn được nấu không quá 40 phút ở lửa nhỏ. Khoai tây được thêm 20 phút trước khi nấu. Món ăn được ướp với tỏi xay và phục vụ tại bàn.

Khi đậu đã được nấu chín, nước được rút hết, và sản phẩm được để khô ở nhiệt độ phòng. Đậu khô có thể được gấp lại cho vào hộp nhựa hoặc túi nhựa và gửi vào tủ đông. Từ những loại đậu như vậy, sau này bạn có thể chế biến các món hầm, cũng như các món salad khác nhau.

Do hàm lượng calo thấp của sản phẩm, đậu có thể được tiêu thụ cho những người đang ăn kiêng hoặc ăn kiêng. Hãy xem xét một công thức nấu ăn ít chất béo tốt mà bạn có thể ăn mà không sợ tăng cân.

Đối với một người bạn cần:

• đậu - 220 gram;
• hành tây - 1 miếng;
• cà rốt - 2 miếng;
• tỏi - ba tép;
• rau xanh;
• gia vị;
• Muối.

Bạn không thể sử dụng các mẫu vật có nếp nhăn, cũng như các mẫu có tác dụng tẩy tế bào chết.

Đậu được luộc, rán được làm từ hành tây, cà rốt và tỏi. Khi chiên được, đổ đậu vào, nêm gia vị, muối và tiêu. Khi kết thúc nấu ăn, rắc các loại thảo mộc tươi.

Món ăn phụ được nấu trung bình trong vòng ba mươi phút, được phục vụ tại bàn kết hợp với rau, quả óc chó, cà tím và rau thơm.

Một lựa chọn tốt là thử một món ăn kèm với tương cà chua.

Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:

• đậu - 380 gram;
• tương cà chua - 60 gram;
• một ít đường;
• bóng đèn nhỏ;
• hai quả cà chua;
• gia vị, muối;
• dầu hướng dương.

Trong quá trình nấu sản phẩm chính, rau được cắt thành từng lát nhỏ và chiên cùng với các thành phần khác và tương cà chua.Sau khi đậu đã được đun sôi, chúng được đổ vào chảo và hầm trong khoảng hai mươi phút trên lửa vừa.

Một món ăn khá lạ sẽ là đậu với trứng.

Thành phần:

• đậu luộc - 400 gram;
• hành tây - 2 miếng;
• gia vị;
• kem chua - một vài muỗng canh;
• một ít bột mì.

Đậu đã luộc chín cho lên chảo chiên nóng, phết dầu mỡ. Khi đậu nở một chút, bạn đổ hỗn hợp với trứng đã đánh tan và bột mì vào. Sau khoảng năm phút, hành tây cắt nhỏ và rau xanh được thêm vào. Sau năm phút nữa, kem chua được đặt lên trên, tất cả các thứ bên trong được cho vào lò, ủ trong vòng 5-10 phút.

Các sản phẩm từ đậu cũng rất phổ biến như món salad. Ví dụ, bạn có thể thử công thức mùa hè dễ dàng này.

Thành phần:

• đậu xanh - 450 gram;
• hành tây - 2 miếng;
• mùi tây;
• kem chua - 3 muỗng canh;
• gia vị.

Vỏ quả được làm sạch từ ngọn, chần và đun sôi trong mười phút. Sau đó, để ráo nước dùng, cho hành khô thái nhỏ vào đĩa, bạn cho dưa chua vào. Bổ sung salad với các loại gia vị và mùi tây, nêm với kem chua.

Nếu bạn đang thèm một bữa ăn đầy đủ chất đạm, đủ chất, hãy thử làm món salad gà.

Thành phần:

• đậu - 220 gram;
• phi lê gà - 300 gram;
• dưa chuột - 350 gram;
• gia vị, sốt mayonnaise, muối.

Sản phẩm được ngâm trước, luộc chín. Nước dùng sau khi nấu để ráo, đậu cho nguội bớt một chút. Thịt gà phi lê chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị vừa ăn. Mayonnaise hoặc kem chua được thêm vào. Các thành phần của món ăn được trộn kỹ lưỡng.

Cũng không có gì lạ khi sử dụng các loại thịt khác thay vì thịt gà, bao gồm cả gà tây và thỏ. Salad lành mạnh và cực kỳ ngon với thịt gà và rau.

Thành phần:

• đậu - 400 gram;
• phi lê gà - 300 gram;
• cà rốt và hành tây - mỗi thứ 2 củ;
• dưa chuột muối nhỏ;
• ớt chuông - 2 miếng;
• cà chua - 3 miếng;
• hạt nêm, muối.

Trong đêm, đậu được ngâm, sau đó chúng được đun sôi cho đến khi đậu chín. Phi lê được cắt mỏng, nêm gia vị, thêm rau và chiên một ít dầu hướng dương. Hỗn hợp được hầm không quá mười phút trong chảo, rau xanh và gia vị được thêm vào.

Đậu chứa một lượng lớn các nguyên tố hữu ích không có trong các sản phẩm khác. Các chất như tyrosine và methionine góp phần vào khả năng tiêu hóa tốt của đậu. Xét về giá trị dinh dưỡng, một đại diện thuộc họ đậu không thua kém thịt, không phải vô ích mà nó được dùng trong những bữa ăn kiêng.

Xem video tiếp theo để biết cách nấu đậu ngon.