Đậu: các loại và giống

Đậu là một trong những loại cây trồng lâu đời nhất. Ngày nay nó đã trở nên rất phổ biến. Có khoảng 250 loại cây trồng này, và đây chỉ là những loại được ăn.

Đậu là loài cây sống lâu năm hoặc hàng năm ưa nhiệt thuộc chi Đậu, họ Đậu. Quê hương của nó là Nam Mỹ, nhưng ngày nay văn hóa đã phổ biến khắp thế giới (có lẽ ngoại trừ Nam Cực và Viễn Bắc).

Ở Nga, văn hóa này đã được biết đến từ thế kỷ 16; nó đến với chúng tôi đồng thời từ hai quốc gia - từ Thổ Nhĩ Kỳ và Pháp. Mất khoảng 200 năm để đậu biến từ một loại cây cảnh thuộc họ đậu thành một loại cây được phục vụ tại bàn. Lúc đầu, đậu được trồng để trang trí các ngôi nhà ở nông thôn, và chỉ đến thế kỷ 18 mới bắt đầu được ăn.

Cây có thân mọc thẳng hoặc leo cao từ nửa mét đến 3-5 mét (tùy loài). Nền văn hóa này được biết đến với hàm lượng cao protein, chất xơ, cũng như các vitamin và nguyên tố vi lượng. Các loại khác nhau của nó thích hợp để tiêu thụ ở dạng luộc và hầm, được sử dụng để đông lạnh và bảo quản.

Đậu thông thường có nhiều loại, mỗi loại được xác định bởi đặc tính làm cơ sở phân loại. Đồng thời, điều quan trọng là phải hiểu rằng chỉ có thể mô tả chính xác nhất một nền văn hóa khi nó được phân tích từ quan điểm của tất cả các thông số.Tức là thông tin bạn đậu đỏ trước mặt không nói lên nhiều điều, vì theo phương pháp trồng trọt thì theo đặc tính của đậu - măng tây và hạt, v.v.

Tất cả các loại đậu hiện có, tùy thuộc vào xuất xứ, được chia thành Châu Mỹ (Phaseolus L) và Châu Á (Vigna Savi). Đầu tiên đã trở nên phổ biến hơn ở các nước Mỹ, Châu Âu và Nga. Đậu Mỹ có độ dài vỏ bình thường (trung bình 10-12 cm), chứa các hạt khá to với hình “mỏ” đặc trưng.

Đậu châu á là loại đậu quả dài, chứa trung bình 80-100 hạt. Cái sau là nhỏ, sơn màu trắng. Không hoàn toàn công bằng khi nói rằng châu Á là một loại đậu theo quan điểm thực vật, nhưng nó được coi là như vậy trong dân chúng.

Nhóm này được xây dựng trên cơ sở hình dáng bên ngoài của bụi đậu.

Đây là một bụi cây thấp, lên đến 60 cm, không cần buộc dây. Theo quy luật, giống này không cần chăm sóc, chịu được nhiệt độ giảm nhẹ trong thời gian ngắn và có đặc điểm là chín sớm. Hợp lý là loại đậu này được chọn để nhân giống trong các trang trại và cũng được trồng cho mục đích công nghiệp.

Trong số các giống cây bụi nổi tiếng nhất, đậu Lọ Lem chín sớm, cũng như Mơ chín giữa của Nữ chủ nhà, Mũi tên, Nữ hoàng tím, được phân biệt.

Từ tên gọi rõ ràng là cây bụi cần hỗ trợ, mọc khá cao (lên đến 5 m), phân nhánh. Thông thường chúng được trồng gần các bức tường của các tòa nhà, hàng rào, nơi các bụi cây cũng thực hiện chức năng trang trí.

Phương pháp canh tác thẳng đứng là công thái học, và các bụi cây có năng suất tốt. Thời kỳ sinh dưỡng của loài này dài hơn so với cùng đặc điểm của đậu bụi.

Trong số các loại phổ biến nhất là "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker" giữa mùa. Ngoài ra còn có các giống nửa xoăn với chiều cao bụi 70-200 cm.

Tùy thuộc vào phương pháp tạo màu, đậu có thể có hình dạng và màu sắc khác nhau. Bóng của hạt đậu, cũng như các đặc điểm của hình thức, dẫn đến sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng của môi trường nuôi cấy và các đặc tính có lợi của nó.

Trong số các màu đậu phổ biến nhất như sau.

Hạt trắng chứa một lượng lớn protein (và do đó được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống của các vận động viên), sắt. Các chuyên gia ẩm thực đánh giá cao điều này vì đậu trắng không cần ngâm trước khi nấu, bởi vì ngay cả khi không có nó, đậu vẫn nấu nhanh và ngấm đều với các loại rau củ. Đổi lại, đậu trắng có phân loài riêng của chúng.

• Đáng chú ýt "Mắt đen", được gán một cách chính xác cho chi Winga của họ đậu. Gần giống với đậu, nó có những điểm khác biệt so với chúng về thành phần. Vỏ quả Mắt đen mỏng và các hạt màu trắng với một đốm đen nhỏ. Bề ngoài, nó giống một con mắt đen, do đó có tên gọi của giống.
• Một loạt các màu trắng cũng là "Limskaya" đậu, trông giống như mặt trăng đang mọc hoặc những lát quýt. "Lima" có hạt hơi dẹt, mặc dù khá lớn. Nó được đặc trưng bởi một hương vị kem rõ rệt, đó là lý do tại sao nó đôi khi được gọi là dầu. Sự đa dạng này đặc biệt hữu ích cho hệ tim mạch, ngoài ra, nó còn bao gồm một lượng lớn protein và chất béo.
• Nếu các loại đậu trắng được mô tả ở trên nhanh chín, thì loại "Chali" yêu cầu đun sôi lâu. Đậu hạt, trắng, to, giàu kali và canxi và đặc biệt phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ.
• Đây là những hạt đậu trắng. "Navi", ngược lại, được phân biệt bởi các hạt nhỏ giống như hạt đậu về hình dạng và kích thước. “Tam thất” tròn rất giàu chất xơ và vitamin. Được các chuyên gia ẩm thực đánh giá cao về khả năng nấu nướng nhanh chóng và mùi thơm dễ chịu.

Hạt có kích thước trung bình, hình lưỡi liềm và có vỏ màu đỏ bóng. Nó có thể có màu hồng nhạt hoặc đỏ tía đậm. Cùi dầu tinh tế ẩn sau lớp vỏ dày đặc. Loại đậu này được biết đến chủ yếu cho các món ăn Mexico - chúng được sử dụng rất tích cực ở đó, ngoài ra, chúng còn được sử dụng cho món tôm hùm - trong công thức cổ điển, món ăn này được chế biến bằng cách sử dụng đậu đỏ.

Một loại đậu đỏ nổi tiếng là Kindi, rất giàu chất sắt. Nó có một lớp vỏ màu đỏ tía đậm, trở nên nhạt hơn trong quá trình nấu nướng và tiếp xúc với nhiệt độ cao khác. Nó phù hợp với rau, ngoài ra, với sự song song như vậy, sắt trong thành phần của nó được hấp thụ tốt hơn.

Giống tiếp theo, "Azuki", phổ biến nhất ở các nước châu Á. Nó thuộc chi Vigna, được đặc trưng bởi hương vị ngọt ngào, và do đó các món tráng miệng, bột ngọt được chế biến từ Azuki, và được đặt ở dạng nảy mầm trong món salad.

Loài cây này thuộc họ đậu, có màu tím thanh tú nhưng khi nấu chín sẽ biến thành màu xanh của đậu. Trong số các giống phổ biến nhất là rau "Purple Queen" và "Blauhilde", cũng như hạt "Violet".

Đậu có màu vàng tươi, vừa là ngũ cốc vừa là rau, thân bụi hoặc xoăn. Đậu vàng không bị đổi màu khi nấu nên các món ăn với đậu không chỉ ngon, bổ mà còn hấp dẫn, tao nhã. Đa năng trong sử dụng - nó có thể được đun sôi, bảo quản, đông lạnh.

Trong số các giống đậu vàng nổi tiếng nhất là "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

Một trong những giống đậu xanh lâu đời nhất. Nó có quả nhỏ (dài 8-20 cm) màu xanh lá cây. Hình dạng của đậu xanh măng tây là tròn đến dẹt. Tùy thuộc vào giống đậu, bóng của đậu có thể có màu xanh sáng hoặc nhạt hơn, với màu hơi xám, vàng hoặc kem.

Văn hóa của tộc Vinga, có quê hương là Ấn Độ. Nó đặc biệt phổ biến trong ẩm thực quốc gia của các nước Châu Á. "Mash" có hương vị hấp dẫn dễ chịu, và khi tiêu thụ, không xảy ra hiện tượng đầy hơi. Sử dụng linh hoạt, dùng được với thịt, cá, hải sản, rau củ. Nó cho thấy lợi ích lớn nhất khi ăn ở dạng nảy mầm. Nó cũng có thể được thêm vào món salad.

Được biết đến chủ yếu vì chứa nhiều protein hơn các giống khác. Đồng thời, protein của nó gần với động vật về đặc tính của nó, nhưng nó dễ tiêu hóa hơn nhiều.

Các hạt có kích thước trung bình và có cùi dầu, dễ chịu, ẩn bởi lớp da đen bóng. Hương vị của đậu đen không dễ để mô tả - nó là sự kết hợp của kem với vị đắng nhẹ và hậu vị ngọt ngào. Trong quá trình ngâm, đậu đen tỏa ra mùi thơm mọng rất dễ chịu.

Những hạt đậu như vậy có vỏ màu sáng, trên đó có những chấm, chấm, nét lộn xộn.Màu sắc loang lổ thường chỉ xuất hiện khi còn sống, và trong quá trình nấu, đậu có màu sáng dễ chịu. Loại đậu nổi tiếng nhất là "Pinto". Trên lớp vỏ màu be nhạt, hơi vàng, người ta bôi các vết màu đỏ tía, khiến hạt đậu trông đẹp như tranh vẽ.

Đậu Kenya là một loại cây thuộc họ đậu leo, khá hiếm ở Nga. Điều này là do sự thất thường của giống, sự phức tạp của việc trồng trọt.

Nói về các giống văn hóa theo loại đậu, bạn cũng có thể tập trung vào kích thước của chúng. Vì vậy, các loài được phân loại là lớn, 1000 miếng đậu trong đó nặng ít nhất 400 g, trung bình - 200-400 g, nhỏ - không quá 200 g.

Theo mục đích, đậu có thể được chia thành loại làm cảnh và loại sản xuất cây trồng thích hợp làm thực phẩm. Chúng tôi sẽ không chú ý nhiều đến sự đa dạng trang trí, chúng tôi sẽ chỉ nói rằng nó có vẻ ngoài hấp dẫn (đặc biệt là trong thời kỳ ra hoa) và được sử dụng để trang trí bên ngoài của ngôi nhà, tổ chức các bức tường "xanh" và hàng rào. Một số giống, được trang trí, cho một mùa màng bội thu.

Với cách tiêu thụ đậu, hay nói đúng hơn là các phần của chúng phù hợp với thực phẩm, chúng có thể được chia thành rau và ngũ cốc. Loại sau này thường được gọi là thô, chỉ thường dân mới ăn. Tầng lớp quý tộc ưa thích các loại đậu thực vật, là loại đậu có vai có sữa mềm hoặc hạt chưa chín.

Trong các loại ngũ cốc, chỉ có ngũ cốc là có thể ăn được. Chúng có một tên gọi khác - bóc vỏ, được giải thích là do sự cần thiết của vỏ quả. Sau này có một lớp phủ sáp và cứng. Vì vậy, chúng không được ăn, không thể nói đến ngũ cốc.Ngũ cốc có giá trị dinh dưỡng cao, có mùi vị dễ chịu và có thể có nhiều sắc thái.

Trong số các giống yêu thích của người làm vườn và chủ trang trại như "Swallow", "Little Red Riding Hood", "Ballad", "Chocolate Girl".

Trong các loại rau, bạn không chỉ có thể ăn ngũ cốc mà còn có thể ăn cả vỏ. Và vì cây trồng được thu hoạch vào thời điểm hạt vẫn chưa chín, nên thực tế chúng ta không thể cảm nhận được. Bề ngoài, rau là một "ống" mỏng manh, giống với một loại rau hơn là vị đậu.

Do vỏ có thể ăn được nên loại đậu này còn có các tên gọi khác - đậu xanh, măng tây, đường.

Khả năng sử dụng vỏ quả làm thực phẩm được giải thích là do không có lớp phủ sáp và các sợi cứng trong thành phần trên bề mặt của chúng. Bề ngoài, bụi đậu xanh có thể là cả bụi (giống "Oil King", "Saksa 615" và "Golden Sax") và xoăn ("Mavritanka").

Trong giống này, các giống bán đường cần được phân biệt. Sự độc đáo của chúng nằm ở chỗ chúng chỉ có thể được gọi là rau trong giai đoạn vỏ chưa trưởng thành. Khi lớn lên, nó có được một lớp phủ như sáp, các sợi cứng xuất hiện trong thành phần. Trong thời kỳ này (với điều kiện là ngũ cốc chín), hạt đậu được sử dụng làm ngũ cốc. Có nghĩa là, các loại ngũ cốc được bóc ra khỏi nó - đậu, và vỏ quả bị vứt bỏ.

Tất nhiên, ở miền trung nước Nga, điều kiện khí hậu khác xa với vùng cận nhiệt đới. Tuy nhiên, trong suốt mùa hè, nhiệt độ luôn ấm áp, lượng mưa vừa đủ giảm, sương giá ban đêm là cực kỳ hiếm, vì vậy hầu như tất cả các loại đậu đều có thể được trồng ở đây. Một điểm quan trọng - những giống có mùa sinh trưởng dài (và đây đều là những giống đậu xoăn) tốt nhất nên trồng bằng cây con.Vì vậy, bạn có thể thu hoạch vụ mùa trước khi bắt đầu thời tiết lạnh giá.

Ở Siberia và Urals - những vùng có mùa hè ngắn, nên trồng các loại giống sớm và giữa vụ. Ở đây, ưu tiên thường được dành cho cây bụi, chúng rơi xuống đất trống đã ở dạng cây con. Ưu điểm của chúng không chỉ là chín sớm mà còn là vẻ ngoài thân thiện của cây trồng. Cây trồng leo, như một quy luật, thực hiện một chức năng trang trí.

Ở các vùng phía Nam, ở Caucasus, do đặc thù của khí hậu, tất cả các loại đậu đều có thể trồng được. Trồng một loại cây leo sẽ đặc biệt thành công ở đây. Bạn có thể gieo cây bằng hạt trực tiếp xuống đất.

Nếu chúng ta nói về một số giống nhất định, thì sự tin tưởng của người làm vườn và nông dân là do các giống như "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Ballad", "Mistress's Dream", "Sax không có xơ", "Vestochka", "Zinaida.

“Vua dầu” là giống măng tây chín sớm cho năng suất cao. Nó có thể được trồng trong nước trên cánh đồng mở. Nó thuộc giống cây bụi, mọc dài không quá 40-50 cm.

"Shokoladnitsa" chịu nhiệt tốt, hạn hán trong thời gian ngắn, hạt có màu nâu sô cô la dễ chịu.

“Saksa không có xơ” là một giống chín sớm rậm rạp với những hạt đậu có màu vàng chanh đẹp mắt. Đặc điểm của nó là sự khiêm tốn trong chăm sóc, khả năng chống chịu bệnh tật đặc trưng của cây họ đậu.

Đối với Siberia, Urals và Viễn Đông, chúng tôi có thể đề xuất các loại đường như Darina, Solnechnaya, Sibiryachka và ngũ cốc - Olive, Ufimskaya, Svetlaya.

Khi bạn muốn có được một vụ thu hoạch độc đáo và khác thường, bạn có thể giới thiệu các giống "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Dù trồng ở vùng nào thì cũng nên trồng văn ở những nơi có đủ ánh sáng. Che chắn cho cây trong thời gian lạnh (kể cả vào ban đêm) cho phép bạn tăng năng suất. Thời hạn gieo đậu cũng giống như dưa chuột, theo quy luật, đây là giữa tháng 5 để trồng trong nhà kính, cuối tháng 5 đầu tháng 6 - khi trồng xuống đất. Bạn nên tập trung vào nhiệt độ của không khí và đất.

Cây bụi có thể được trồng từ đầu tháng 5, và sau đó gieo cho đến cuối mùa hè, kể cả sau khi thu hoạch cây chín sớm (ví dụ, dưa chuột). Một điểm quan trọng - với phương pháp trồng này, các giống cây bụi nên có mùa sinh trưởng ngắn.

Ngoài điều kiện khí hậu, người ta nên tính đến những lợi ích cụ thể mà loại đậu này hoặc loại đậu đó có đối với cơ thể. Vì vậy, với người thiếu máu, sẽ rất hữu ích khi trồng đậu trắng, ngoài ra, nó được sử dụng rộng rãi trong các chế độ ăn kiêng giảm cân.

Đậu đỏ được khuyến khích chủ yếu cho những người làm việc trong các ngành công nghiệp độc hại. Nhờ chất anthocyanins trong thành phần có tác dụng loại bỏ các chất độc và chất độc ra khỏi cơ thể, đồng thời có tác dụng chống oxy hóa.

Xem video tiếp theo để biết cách trồng đậu hay.