Làm thế nào để nấu ăn trái cây tươi compote?

Một loại compote ngon và nổi tiếng như vậy (uzvar, vzvar) không chỉ là thức uống hàng ngày từ quả và trái cây tươi hoặc khô, mà còn là thực phẩm đóng hộp hoặc trái cây đun sôi trong xi-rô. Dễ dàng chuẩn bị, khả năng gắn các loại trái cây và quả mọng theo mùa, sau đó thưởng thức chúng vào mùa đông - đó là lý do tại sao chúng tôi yêu thích compote.

Người ta tin rằng thức uống này rất hữu ích, đặc biệt là đối với trẻ em, nhưng người lớn cũng uống nó một cách thích thú. Nước dùng có vị chua chua đặc biệt rất hợp trong ngày hè nắng nóng. Rốt cuộc, tất cả các loại trái cây và quả mọng đều chứa vitamin C, giúp tăng khả năng miễn dịch của cơ thể. Đào và mơ cải thiện hoạt động của cơ tim, táo cung cấp sắt cho cơ thể, mận có tác dụng nhuận tràng, hắc mai biển và anh đào cải thiện hoạt động của hệ thần kinh, cung cấp vitamin B2.

Mộc qua, giống như quả lê, sẽ giúp ngăn ngừa các bệnh về đường tiêu hóa. Ngoài ra, mộc qua có chứa tannin và pectin, chống lại bệnh thiếu máu và bệnh lao. Đĩa trái cây sấy khô cũng là một kho vitamin và các nguyên tố vi lượng, đó là lý do tại sao trái cây sấy dẻo lại rất được ưa chuộng vào mùa lạnh.

Nhưng có một mặt trái của đồng tiền: pha chế quá ngọt có hại cho tất cả những người chăm sóc sức khỏe của họ. Nó có thể gây ra các phản ứng dị ứng ở trẻ em, góp phần gây béo phì và phát triển bệnh tiểu đường. Việc hái chua sẽ gây đau bụng, ăn nhiều trái cây có thể bị tiêu chảy.Quả mọng hái dọc đường có thể chứa kim loại nặng và độc tố.

Có một số loại compote khác nhau.

• Uzvar - compote, trong đó vỏ quả và quả mọng chiếm ưu thế (thường từ quả khô). Điểm đặc biệt là thức uống không được đun sôi mà đun sôi lên và khẳng khiu.
• Thuốc sắc (thuốc sắc) có thể được chuẩn bị với việc bổ sung các loại thảo mộc, mật ong. Tùy thuộc vào công thức, nó được đun sôi hoặc luộc.
• Macedoine - trái cây tươi và tráng nước sôi (chần), đổ đầy xi-rô, để chuẩn bị cho một loại trái cây và quả mọng khác được sử dụng. Dùng làm món tráng miệng nguội.
• Các bài tổng hợp đóng hộp - lưu trữ dài hạn xoắn với ưu thế là chất lỏng hoặc trái cây.
• Thói quen đồ uống giải khát tráng miệng đĩa trái cây tươi hoặc đông lạnh với ít đường.

Việc lựa chọn hỗn hợp trái cây và quả mọng cho đồ uống không chỉ phụ thuộc vào sở thích ẩm thực mà còn phụ thuộc vào việc có hay không có dị ứng, thời điểm trong năm và độ dày của ví. Bạn có thể sử dụng hầu hết tất cả các loại trái cây / quả mọng. Các thành phần được ủ từ một loại văn hóa hoặc từ các loại khác nhau. Cái chính là trái khỏe, không bị thối và sâu mọt.

Đồng thời, ngoài các lát trái cây và quả mọng, nếu muốn, lá bạc hà, tía tô đất, quả lý chua hoặc anh đào, mật ong hoặc gia vị được thêm vào nước trộn. Trái cây càng ngọt thì càng ít sử dụng đường. Dưới đây là một số tùy chọn để kết hợp các thành phần:

• nước lê, chanh, bạc hà;
• feijoa và táo;
• mận, táo, anh đào, chanh, đào;
• đào và quả lý chua đỏ;
• chokeberry và táo;
• lê và nho;
• toàn bộ quả đào (để đóng hộp);
• mơ, axit xitric, tía tô đất (để đóng hộp);
• quả lý gai, quả lý chua đen và đỏ;
• lát cam, bạc hà và vỏ chanh;

• nho và lá nho;
• nam việt quất và quả nam việt quất;
• dâu tây, dâu rừng, nam việt quất và bạc hà;
• nam việt quất và hắc mai biển;
• cam, anh đào, đinh hương và vanillin;
• dâu tây với chanh;
• bất kỳ quả mọng đông lạnh với mật ong;
• quả barberry (để đóng hộp);
• bí xanh và hắc mai biển;
• bí xanh và mận anh đào;
• bí ngô, chanh, đinh hương và quế;
• đại hoàng và quế chi;
• lai giữa cây nho đen và cây lý gai (yoshta).

Tuy nhiên, có một số loại trái cây nổi tiếng đối với cư dân của làn đường giữa, chúng không được sử dụng phổ biến trong compote, và thậm chí nhiều loại trái cây khác như vậy trong các loại trái cây: chuối, hồng, kiwi, lựu. Chuối và hồng là những loại quả quá mềm, nhanh sôi. Kiwi không có nhiều hương vị và mùi thơm. Do đó, nếu bạn quyết định nấu món kiwi compote, thì bạc hà tươi, đinh hương và quế sẽ tăng thêm hương vị cho nó.

Lựu là loại trái cây miền Nam nên ít được sử dụng trong các công thức nấu ăn. Nhưng nó là một sản phẩm rất ngon và tốt cho sức khỏe. Và món compote từ nó hóa ra rất ngon, ngay cả khi không có thêm các loại trái cây tươi và quả mọng khác.

Nguyên tắc nấu nước giải khát cho mùa đông và làm nước giải khát là quá khác nhau. Khi đóng hộp, việc chuẩn bị quả mọng ngay lập tức được bày ra trong lọ. Hơn nữa, theo công thức, chúng được bao phủ bởi đường và đổ nước sôi. Hoặc đổ hỗn hợp quả mọng với xi-rô đường.

Có nên thêm axit xitric làm chất bảo quản hay không - mỗi bà nội trợ quyết định theo cách riêng của mình.Còn phụ thuộc vào nồng độ đường (nếu nhiều đường thì lọ sẽ đứng, không có chanh), mong muốn có phân có độ chua và nơi bảo quản. Trong căn hộ của một ngân hàng mà không có chất bảo quản, nó có thể phát nổ, điều này sẽ không xảy ra ở một hầm lạnh hơn.

Một trong những công thức đóng hộp đơn giản nhất cho mùa đông là yoshta compote. Quả mọng rất khiêm tốn đến nỗi ngay cả trong những năm gầy, nó vẫn luôn cho thu hoạch lớn. Tỷ lệ vitamin C cao bất thường làm cho nó trở nên hấp dẫn hơn. Yoshta hoàn toàn không đun sôi trong compote, vì vậy họ thường cho vào lọ khoảng một phần ba, để sau này quả mọng có thể đơn giản ăn hoặc dùng làm nhân cho bánh nướng.

Và việc chuẩn bị được thực hiện như sau:

• rửa quả thật sạch (có thể không cắt bỏ phần đuôi, lá vô tình rơi vào lọ khiến hương vị càng thêm thú vị);
• bình tiệt trùng (1,5-3 l) lấp đầy một phần ba với quả mọng;
• phủ đường khoảng 1/3 lon;
• đổ nước sôi vào;
• vặn bình bằng nắp kim loại;
• lật ngược bình và lắc nó vài lần;
• Bọc ngược hũ để một ngày cho nguội dần (trong trường hợp này đường sẽ tan dần).

Cách cơ bản tuyệt vời thứ hai để bảo quản trái cây tươi và quả mọng là đổ chúng với xi-rô đường. Ví dụ, món hầm bí ngô cho mùa đông có thể được làm theo công thức sau:

• 2,5 kg bí đỏ, gọt vỏ và cắt khối vuông nhỏ;
• đổ nước sao cho bí hoàn toàn trong nước;
• thêm 200 g giấm táo;
• để dành trong 2 giờ;
• cho xi-rô, đun sôi nước và đường (4 l + 1,5 kg);
• cho các viên bí đỏ vào chảo và nấu trong 10-15 phút;
• Sắp xếp bí vào các hộp đựng, đổ xi-rô lên trên các lọ;
• thêm một quả chanh cắt thành hình vuông nhỏ, đinh hương và quế vào mỗi lọ;
• cuộn lại dưới lớp vỏ kim loại và bọc trong khoảng một ngày.

Phương pháp đóng hộp thứ ba là sử dụng phương pháp tiệt trùng bình. Nhiều người không thích anh ta, vì bạn có thể bị bỏng khi lấy lon ra. Nhưng nếu công thức nấu ăn không cung cấp cách nấu trước và điều kiện bảo quản không đáng tin cậy lắm, thì tốt hơn là bạn nên sử dụng phương pháp này.

Ví dụ, đây là cách bạn có thể chuẩn bị compote cây hắc mai biển. Đối với điều này:

• rửa sạch quả của cây hắc mai biển, đổ vào lọ có dung tích 0,5-1 l khoảng 2/3;
• đổ đầy xi-rô đường (0,4-0,5 kg đường trên 1 lít nước);
• đậy nắp hộp bằng nắp kim loại và cho vào xoong có nước ấm để khử trùng (lọ nửa lít tiệt trùng trong 15 phút, lọ lít đun trên lửa vừa 20 phút để siro không bị bắn tung tóe);
• lấy các chum ra khỏi chảo và ngay lập tức xoắn và bọc lại.

Vì hắc mai biển là một loại quả mọng dầu, một lớp màng dầu màu cam sáng sẽ xuất hiện trên compote. Không cần thiết phải loại bỏ nó: dầu hắc mai biển là một sản phẩm rất có giá trị. Hắc mai biển là một kho chứa axit ascorbic. Để vitamin C không bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt, nhiệt độ nước không được vượt quá 60 độ.

Mọi thứ dễ dàng hơn nhiều với việc chuẩn bị compote trong một cái chảo. Sau khi quyết định trái cây và quả mọng, hãy chia chúng thành loại cứng (ví dụ như táo và lê cứng) và loại mềm (dâu tây, dâu tây, bất kỳ loại trái cây đông lạnh nào). Quả thật cứng thì luộc khoảng 10 - 20 phút, quả mềm thì không luộc được mà hạ xuống nước sôi rồi tắt bếp ngay. Nếu có hoa quả sáng trong hỗn hợp thì phải ngâm nước trộn trong vài giờ để có được màu đậm. Đồng thời, thức uống được tăng thêm hương thơm và vị ngon.

Dưới đây là một số công thức cho một loại nước giải khát như vậy.

Trích dẫn của lê tươi:

• gọt vỏ trái cây từ lõi và cho vào nồi nước sôi;
• thêm đường cát và một ít axit xitric cho vừa ăn;
• đun sôi trong 15 phút;
• Để thay đổi màu sắc của nước ép lê trong suốt, 5 phút trước khi sẵn sàng, bạn có thể hạ một miếng củ dền vào chảo, sau khi nguội thì lấy ra.

Bài viết "Mojito" rất sảng khoái trong một ngày nắng nóng, cần 20 phút để chuẩn bị từ một bộ sản phẩm tối thiểu:

• bào mỏng vỏ của một quả chanh;
• gọt bỏ phần vỏ còn lại và loại bỏ các vệt trắng;
• một mớ bạc hà rửa sạch, chanh đã gọt vỏ, 4 thìa đường và một ly nước, dùng máy xay sinh tố đánh tan;
• đổ hỗn hợp đã đánh bông vào một cái nồi ba lít và đổ đầy nước;
• hạ thấp niềm say mê;
• đun sôi;
• tùy ý thêm nửa thìa axit xitric;
• đun sôi trong 2 phút, và tắt bếp;
• compote nhấn mạnh 30 phút dưới nắp, làm mát và lọc.

Cuối cùng là một vài lời khuyên từ các chuyên gia.

• Nếu nhà bạn có một phích nước khá lớn, thì nói chung không thể đun sôi compote trong nồi: cho hoa quả / quả tươi, đường cát và gia vị vào phích, đổ nước sôi vào và đậy nắp kín. Sau 15 phút, compote đã sẵn sàng.
• Để tạo ra màu sắc phong phú cho các loại rác, trái cây, quả mọng và thậm chí cả những miếng rau có màu sắc tươi sáng được thêm vào. Điều này áp dụng cho nước giải khát và các chế phẩm mùa đông. Ví dụ, táo compote thường được pha loãng với anh đào, mận, tro núi và yoshta.
• Trẻ em rất thích không chỉ uống nước ép đóng hộp mà còn ăn trái cây đóng hộp. Để làm điều này, hãy sử dụng táo vừa, thậm chí cứng, lê nhỏ, đào, mơ, mận lớn. Phần lõi của táo và lê được lấy ra ngoài.Nhưng quả đá thường để nguyên quả để quả không luộc qua nước sôi. Và hương vị của xương mang lại một hương vị đặc biệt cho món hầm.
• Nhiều bà nội trợ cho một lượng lớn hỗn hợp trái cây và quả mọng vào lọ để mùa đông không chỉ ăn mà còn cho vào bánh nướng.
• Nếu gia đình bạn không thích ăn quả mọng từ compote nấu chín, hãy đông lạnh chúng. Đây là phần nhân cho bánh nướng trong tương lai và phần nhân cho pho mát hoặc sữa chua.
• Nếu các lọ nhỏ được sử dụng cho compote, thì chúng có thể được khử trùng trong lò vi sóng. Trong trường hợp này, bạn cần đậy lọ bằng nắp thủy tinh, đĩa hoặc không đậy nắp.

Để biết thông tin về cách làm nước ép tự chế từ trái cây tươi, hãy xem video sau.