Những loại trái cây, rau và quả mọng có thể ăn được với bệnh tiểu đường?

Đái tháo đường là căn bệnh mà sức khỏe của người bệnh phần lớn là do chế độ ăn uống. Điều này đặt ra nhiều câu hỏi liên quan đến việc cho phép và cấm một số loại thực phẩm trong chế độ ăn của người bệnh tiểu đường. Đặc biệt, các tranh chấp đang được tiến hành liên quan đến rau, quả và quả mọng. Chúng ta hãy xem xét vấn đề này chi tiết hơn.

Đái tháo đường là một bệnh đặc trưng bởi sự vắng mặt hoặc một lượng nhỏ insulin. Nó không được sản xuất bởi tuyến tụy hoặc được tổng hợp không đủ khối lượng. Nhờ đó, các loại đường (glucose, fructose, sucrose) khi vào cơ thể không bị phân hủy và đi vào máu với nồng độ cao. Điều này khiến lượng đường trong máu tăng mạnh.

Có 2 loại bệnh. Với loại 1 Insulin không được sản xuất ở tất cả, vì vậy nó được tiêm. Đối với mỗi bệnh nhân, một liều lượng cá nhân được tính toán cho anh ta. Với bệnh tiểu đường 2 loại insulin được sản xuất bởi tuyến tụy, nhưng với số lượng không đủ. Bạn có thể tránh tăng đột biến đường huyết nếu bạn kiểm soát chế độ ăn uống của mình. Được phép ăn những loại thực phẩm làm tăng lượng đường có thể chấp nhận được.

Tất cả các sản phẩm có sẵn cho bệnh tiểu đường có thể được phân loại thành một trong ba nhóm.

• Được chấp thuận cho bệnh nhân tiểu đường. Các sản phẩm thuộc nhóm này có chỉ số đường huyết (GI) thấp (không vượt quá 55 đơn vị) nên được phép tiêu thụ hàng ngày - đây là cơ sở của dinh dưỡng.
• Được phép - đó là những loại an toàn khi sử dụng vừa phải và không thường xuyên. Nhóm các sản phẩm được chấp nhận cho bệnh tiểu đường này bao gồm những sản phẩm có chỉ số đường huyết trung bình từ 55-70 đơn vị.
• Cấm - chúng khiến lượng đường trong máu tăng mạnh. Thực phẩm bị cấm là thực phẩm có GI cao, khoảng 70 đơn vị.

Dưới đây là bảng GI của các loại rau khác nhau.

Tuy nhiên, khi chọn rau không thể chỉ tập trung vào giá trị GI, cần phải tính đến một chỉ số như tải lượng đường huyết. Phương pháp sau ngụ ý một tỷ lệ cân đối giữa cacbohydrat nhanh so với phần còn lại của các nguyên tố của sản phẩm (đo bằng gam).

Giá trị trọng lượng càng thấp, sản phẩm càng an toàn cho bệnh nhân tiểu đường. Một số loại rau được liệt kê trong cột thứ hai của bảng (củ cải đường, ngô, bí ngô) có lượng đường huyết nhỏ, do đó, với số lượng nhỏ và hiếm khi sử dụng, chúng được phép dùng cho bệnh này. Trung bình, liều của họ là khoảng 80 g mỗi ngày (2-4 lần một tuần). Để tiêu hóa carbohydrate chậm hơn từ những loại rau này tốt hơn là nên kết hợp chúng với chất béo lành mạnh (nguồn gốc thực vật, cũng như cá biển, bơ) hoặc protein.

Danh sách sau đây tập trung vào các loại trái cây và giá trị GI của chúng.

Đối với nước trái cây và trái cây xay nhuyễn, bệnh nhân tiểu đường nên từ chối chúng. Điều này là do thực tế là các sản phẩm này có nồng độ cao của carbohydrate nhanh. Ngoài ra, chúng không có chất xơ, làm giảm tốc độ hấp thụ đường từ ruột. Đó là lý do tại sao sau khi uống nước trái cây và trái cây nghiền và quả mọng, sự thay đổi đường huyết rõ rệt xảy ra.

Trái cây sấy khô cũng gây ra rất nhiều vấn đề gây tranh cãi. Mặc dù có các đặc tính chữa bệnh của trái cây sấy khô, chúng có nhiều calo và ngọt hơn. Điều này là do thực tế là không có nước trong trái cây khô, do đó nồng độ của tất cả các chất khác tăng lên. Tuy nhiên, trái cây sấy khô được phép dùng cho bệnh tiểu đường, nhưng không phải hàng ngày và với số lượng nhỏ.Khi tính lại hàm lượng glucozơ trong quả khô, người ta lấy 20 g cho 1 XE.

Trong trường hợp bị bệnh, điều quan trọng không chỉ là lượng carbohydrate nhanh trong sản phẩm, mà còn là tốc độ hấp thụ của chúng. Nó phụ thuộc vào độ đặc, sự hiện diện của chất béo và nhiệt độ. Carbohydrate từ thức ăn nóng được hấp thụ nhanh hơn. Chất béo, giống như chất xơ, làm chậm quá trình hấp thụ đường. Cuối cùng, từ các loại thực phẩm có độ đặc hơn (một lần nữa, giá trị của chất xơ), carbohydrate cũng được hấp thụ chậm hơn.

Mặc dù khả năng có lợi của chất béo trong việc làm chậm quá trình đường huyết, Cần thận trọng khi tiêu thụ thực phẩm giàu chất béo. Chúng có thể gây tăng cân và bệnh nhân tiểu đường đã có xu hướng béo phì. Đặc điểm của bệnh tiểu đường và sự cần thiết phải tuân theo một chế độ ăn kiêng có thể gây ra sự thiếu hụt một số chất trong cơ thể của bệnh nhân tiểu đường, làm xuất hiện các bệnh đồng thời.

Theo nhiều cách, trái cây và rau quả giúp lấp đầy khoản thâm hụt hiện có. Vì vậy, ớt đỏ không chỉ làm giảm hàm lượng glucose trong máu mà còn ngăn ngừa sự hình thành các mảng cholesterol trên thành mạch. Nhưng cà chua cũng có chỉ số GI thấp, ngược lại, khi tiêu thụ quá mức sẽ phá hủy các axit amin cần thiết cho hoạt động của quá trình miễn dịch và trao đổi chất.

Y học cổ truyền nói tích cực về nước ép bắp cải trắng. Nó là một phương tiện hiệu quả để giảm mức đường glucose, nó chứa một hàm lượng cao vitamin C. Sau đó giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, hỗ trợ như vậy là cần thiết khi cơ thể suy kiệt do bệnh. Được phép tiêu thụ, các loại quả mọng có GI thấp và trung bình trở thành một trong những nguồn chính của vitamin, cung cấp cho cơ thể các chất khoáng và chất chống oxy hóa.Các axit trái cây có trong thành phần giúp cải thiện tiêu hóa.

Lá và quả khô của cây xạ đen được dùng để làm thuốc sắc. Nó làm giảm lượng đường, cung cấp cho cơ thể axit ascorbic, có thể được sử dụng như một phương thuốc chống cảm lạnh và điều trị dự phòng, cho phép bạn loại bỏ các mảng cholesterol trên thành mạch máu và ngăn ngừa sự hình thành các mảng mới. Anh đào có chỉ số GI thấp và chứa một chất gọi là coumarin. Nó làm giảm độ nhớt của máu, ngăn ngừa huyết khối.

Tuy nhiên, đối với các vấn đề về đông máu, quả mọng này nên được sử dụng một cách thận trọng. Ngoài ra, anh đào rất giàu khoáng chất và chứa anthocyanins. Loại thứ hai được đặc trưng bởi nhiều đặc tính hữu ích, trong số đó là làm giảm mức độ glucose.

Lê và táo ngoài một lượng đường nhỏ còn có chất xơ cần thiết cho quá trình tiêu hóa thức ăn, nhu động ruột. Nhờ có chất xơ, các chỉ số đường huyết của những loại trái cây này dường như giảm nhẹ.

Bạn cần ăn trái cây với vỏ, vì nó là nơi tập trung lượng chất xơ chính. Ngoài ra, những loại trái cây này, có sẵn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, đều chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Quả mận có tính chất tương tự, khi còn tươi còn có thể dùng làm thuốc nhuận tràng, lợi tiểu với tác dụng nhẹ. Quả và lá mận giúp chữa bệnh cao huyết áp.

Với căn bệnh này trong cơ thể còn tăng tích tụ các gốc tự do làm giảm khả năng miễn dịch và có thể gây ra các khối u ung thư. Beta-caroten (tiền chất của vitamin A) tránh được sự tích tụ như vậy và có sẵn với số lượng lớn. trong mận, bưởi, việt quất. Khi mắc bệnh, cơ thể cũng bị thiếu crom. Trong khi đó, nó cần thiết cho dòng chảy của quá trình trao đổi chất. Rất nhiều crom có ​​trong mộc qua, anh đào, anh đào ngọt.

Mangan cần thiết để sản xuất insulin. Ngoài ra, nó còn làm giảm nguy cơ béo phì của các cơ quan nội tạng, vốn là hình ảnh thường gặp ở bệnh tiểu đường. Mangan được tìm thấy với số lượng lớn trong quả mâm xôi, quả việt quất và quả lý chua đen.

Hầu hết các loại trái cây và rau quả tốt nhất nên ăn sống. Điều này là do trong quá trình xử lý nhiệt, cacbohydrat phức tạp được biến đổi thành đơn giản. Các chất sau được hấp thụ nhanh hơn, do đó GI của rau nấu chín cao hơn so với rau sống. Để so sánh: GI cà rốt thô - 35%, luộc - 85%. Rau quả được xử lý nhiệt càng lâu thì GI của chúng càng tăng.

Bạn cũng nên từ chối ăn các loại rau muối chua. Chúng chứa quá nhiều muối và gia vị, có thể gây ra các vấn đề về tim, sưng phù và góp phần gây béo phì.Như bạn đã biết, bệnh nhân tiểu đường đã có khuynh hướng mắc các bệnh này.

Nếu bạn đang chuẩn bị compote từ trái cây khô, trước tiên chúng nên được ngâm trong nước từ 6-8 giờ, xả nước, rửa sạch trái cây, và chỉ sau đó nấu chín compote. Đầu tiên, nước để làm compote được đun sôi, và trái cây khô đã được cho vào chất lỏng đang sôi. Vì vậy sẽ có thể tránh làm tăng GI của thức uống thành phẩm, cũng như bảo toàn tối đa các vitamin. Bạn cũng có thể nấu các món chế biến từ trái cây tươi, nhưng nên chọn trái cây không đường.

Trong trường hợp mắc bệnh tiểu đường, rau được tiêu thụ tươi như một món ăn độc lập, salad và các món ăn phụ được chế biến từ chúng. Đối với nước sốt salad, bạn nên sử dụng dầu thực vật hoặc nước sốt không chứa calo. Đối với việc nếm trái cây, tốt hơn là nên phân bổ một bữa ăn riêng biệt, tốt hơn là vào buổi sáng. Trái cây có GI trung bình và đặc biệt cao có thể được tiêu thụ với số lượng nhỏ hai lần một tuần. Ví dụ, định mức hàng ngày của một quả chuối là 1/2 quả.

Trái cây có giá trị GI thấp và trung bình nên được tiêu thụ trung bình 100–150 g mỗi loại (tùy thuộc vào loại trái cây). Tiêu chuẩn này tốt hơn chia thành 2 phần. Nhân tiện, chuối là một trong số ít các loại trái cây có mức độ glucose giảm trong quá trình nướng hoặc chiên. Một nghịch lý khác là bản thân quả chuối sau khi chế biến như vậy lại càng ngọt hơn về hương vị.

Tất cả các loại trái cây và quả mọng phải chín. Những loại quá chín chứa nhiều đường hơn, có thể kích thích quá trình lên men trong ruột và gây ngộ độc. Những loại chưa chín thường quá nhiều tinh bột, mùi vị không ngon và cũng có thể gây ra các vấn đề về dạ dày.Để tăng thời gian của quá trình đồng hóa carbohydrate, trái cây và quả mọng có thể được kết hợp với chất xơ thô - cám, bánh mì, bột yến mạch nấu chín lâu.

Để biết thông tin về những loại trái cây có thể được tiêu thụ với bệnh tiểu đường, hãy xem video sau đây.