Món đậu

Từ thời cổ đại, đậu xanh đã có mặt trên bàn ăn của các dân tộc khác nhau. Nó được ăn như một món ăn độc lập và như một thành phần trong các món ăn khác, sống và nấu chín. Đây không chỉ là một sản phẩm ngon, mà còn rất hữu ích.

Giống như nhiều loại rau, sản phẩm thảo dược này chứa các chất hữu ích cần thiết cho cơ thể con người và ít calo. Hàm lượng calo của nó chỉ 70-75 kcal trên 100 g, trong khi nó mang lại cảm giác no. Vì vậy, nên bổ sung đậu xanh trong chế độ ăn của những người muốn giảm cân và duy trì sức khỏe. BJU đậu Hà Lan trong 100 g như sau: protein - 18 g, chất béo - 1,6 g, carbohydrate - 40 g.

Nó chứa nhiều protein dễ tiêu hóa, vì vậy đậu Hà Lan được khuyến khích cho các vận động viên và những người lao động nặng nhọc. Carbohydrate thực vật góp phần tăng nhanh hiệu quả hoạt động của não bộ, cung cấp năng lượng cho cơ thể. Vỏ hạt đậu chứa một lượng lớn vitamin (A, E, nhóm B, PP) và các nguyên tố vi lượng (đồng, phốt pho, molypden, iốt, magiê, sắt, kali, canxi), axit amin và chất xơ nên sản phẩm rất hữu ích. trong nhiều tình trạng bệnh lý.

Có rất nhiều chất xơ trong vỏ đậu, cho phép bạn bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa. Chất xơ còn giúp đào thải các chất độc hại, chất độc ra khỏi cơ thể được hình thành trong quá trình sống.Sự hiện diện của iốt làm cho đậu Hà Lan cần thiết trong chế độ ăn uống đối với các bệnh tuyến giáp, và sự hiện diện của kali và magiê - đối với các bệnh tim mạch. Có chất sắt trong thành phần, đậu Hà Lan cần thiết cho những người bị thiếu máu, phụ nữ bị chảy máu nhiều.

Vitamin A và E là chất chống oxy hóa tuyệt vời, vì vậy đậu Hà Lan có thể được coi là một loại thuốc dự phòng làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể và chống lại các ảnh hưởng có hại từ môi trường. Trong cây có chứa nhiều vitamin PP có tác dụng điều hòa hoạt động của hệ thần kinh, vitamin P làm bền thành mạch. Các chất có trong sản phẩm tạo nên công dụng hữu ích cho làn da. Nó thường được sử dụng như một phần của mặt nạ mỹ phẩm tự chế cho các loại da khác nhau. Trong y học dân gian, đậu Hà Lan thường được sử dụng như một bài thuốc chữa chứng ợ chua hiệu quả. Nó cũng được khuyên để lấy nó từ giun.

Mặc dù có nhiều đặc tính hữu ích nhưng không nên lạm dụng đậu Hà Lan vì những lý do sau:

• lượng chất xơ dồi dào và các chất cụ thể có thể dẫn đến chướng bụng và đầy hơi ngay cả ở những người khỏe mạnh;
• không cần sử dụng đậu Hà Lan cho sỏi niệu;
• trong đợt cấp của viêm đại tràng và viêm dạ dày, đậu Hà Lan có thể làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh;
• nếu có một cá nhân không dung nạp với sản phẩm, gây ra các phản ứng dị ứng.

Đậu xanh có thể được tiêu thụ dưới nhiều hình thức khác nhau. Dùng làm món ăn kèm với các món thịt hay cá đều ngon. Đối với một món ăn phụ, nó có thể được luộc hoặc chiên. Cần lưu ý rằng vỏ đậu thích hợp để nấu trong khi đậu Hà Lan còn non và hạt đậu Hà Lan chưa hình thành. Đậu Hà Lan non không cần phải xử lý nhiệt lâu để chúng vẫn giữ được các đặc tính có lợi và ngon.

Đầu tiên, vỏ quả phải được rửa thật sạch và cắt bỏ phần đuôi cứng - dù nấu trên lửa cũng không làm mềm được. Nếu vỏ quả hơi khô, có thể đặt chúng vào nước lạnh trong vài giờ - chúng sẽ trở lại hình dạng ban đầu. Đậu Hà Lan nhúng qua nước sôi, đun trên lửa nhỏ khoảng 1-2 phút. Đậu Hà Lan mềm nhưng vẫn giòn. Đậu Hà Lan cũng được chiên trong 1-2 phút bằng dầu thực vật. Vỏ quả có thể được nấu chín đơn giản bằng cách hơ qua hơi nước nóng.

Với nhiều loại nước sốt khác nhau, đậu Hà Lan cũng có thể được phục vụ như một món ăn độc lập. Đậu xanh có thể được hầm với các loại rau khác, cho vào các món đầu tiên. Trong trường hợp này, nó được thêm vào các món hầm hoặc súp vài phút trước khi sẵn sàng. Nếu bạn đang tiếp khách, hãy trang trí đĩa thịt hoặc cá với vỏ màu xanh lá cây tươi sáng. Sản phẩm nấu chín, cắt thành từng miếng, được thêm vào món salad rau. Đậu Hà Lan non có thể ăn sống. Hương vị dễ chịu của nó sẽ tạo thêm sự độc đáo cho các món salad khác nhau.

Nếu bạn muốn sử dụng đậu xanh, thì khi mua hạt giống để trồng hoặc cây đã trồng, bạn cần phải xác định chính xác giống. Bạn nên biết rằng tất cả các loại đậu có thể được chia thành óc (bỏ vỏ) và đường. Trước đây chủ yếu được sử dụng để chuẩn bị thực phẩm đóng hộp và sấy khô. Đậu Hà Lan khô, thích hợp để nấu súp và ngũ cốc, được bán trong cửa hàng, đang tách vỏ.

Các loại vỏ khi chín cũng có mùi vị thơm ngon và chứa nhiều chất hữu ích.Đậu Hà Lan của cây non thậm chí còn có vị ngọt hơn so với các loại đậu có đường. Nhưng chúng có vỏ quá cứng với các sợi cứng và bên trong là một lớp màng bọc da không ăn được, vì vậy vỏ quả không thích hợp làm thực phẩm.

Ở các giống đường, vỏ quả rộng hơn và mỏng hơn, có vị ngọt. Không có màng da bên trong vỏ. Vỏ quả càng bùi, vị ngọt càng rõ rệt. Các loại đường có thể được ăn sống, nhưng nấu chín sẽ làm cho nó ngon hơn. Khi chọn quả đường để ăn, hãy chú ý đến màu sắc của chúng. Vỏ quả non tươi có màu xanh lục tươi sáng, quá trình hình thành hạt đậu Hà Lan hầu như không bắt đầu - chúng hầu như không thể sờ thấy.

Không thu mua và không thu gom đậu đường tại vườn với số lượng lớn - sẽ không thể giữ được hương vị trong thời gian dài. Tinh bột hình thành rất nhanh trong sản phẩm, vì vậy ngay cả khi để trong tủ lạnh, rau vẫn ngon chỉ trong 1-2 ngày.

Bạn có thể tiết kiệm đậu Hà Lan bằng cách đóng băng. Trước khi đông lạnh, vỏ quả được rửa sạch và cắt bỏ phần cứng. Sau đó, chúng cần được giữ trong nước sôi trong 2-3 phút và làm nguội bằng nước lạnh. Bây giờ chúng cần được làm khô bằng cách trải ra khăn hoặc khăn ăn. Vỏ quả đã được làm khô kỹ lưỡng được xếp trong các túi hoặc hộp đựng trong tủ đá trong tủ lạnh. Ở dạng này, đậu Hà Lan sẽ nằm được đến một năm.

Bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau từ đậu xanh, nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các công thức nấu ăn trong các phiên bản đặc biệt, nơi bạn có thể tìm thấy thông tin về cách nấu các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe từ các nền ẩm thực khác nhau trên thế giới.Đồ ăn nhẹ bằng hạt đậu tươi có nhiều trong ẩm thực Địa Trung Hải, nơi nổi tiếng với hàm lượng calo thấp và có lợi cho sức khỏe do số lượng lớn các loại rau.

Ví dụ, một món salad tuyệt vời sẽ trở nên tuyệt vời nếu bạn lấy 200 g vỏ, 1 củ hành tây, một nhánh tỏi, một ít ngò hoặc bạc hà. Hành tây có thể được ngâm trước. Phô mai trắng (tốt nhất là phô mai feta hoặc phô mai), hạt tiêu đen cũng được thêm vào món salad. Để thưởng thức, bạn có thể thêm các loại rau tươi hoặc ngâm chua, gia vị, ô liu. Nước sốt cho món salad Địa Trung Hải nên được làm từ dầu ô liu và nước cốt chanh.

Bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị một món salad ấm áp bằng cách sử dụng vỏ chiên. Trong dầu đun nóng trong chảo, tốt nhất là ô liu, cho đậu Hà Lan, hành lá chưa cắt và tép tỏi thái nhỏ vào. Hỗn hợp được chiên trong 5 phút, sau đó lá bạc hà được thêm vào và nêm muối và tiêu. Món này nên dùng nóng.

Những người hâm mộ đồ ăn cay sẽ thích những quả đậu được nấu theo phong cách phương Đông trong nước tương. Đậu Hà Lan được trải trên một tấm nướng và đổ dầu ô liu, sau đó thêm tỏi đã nghiền vào. Nướng đậu Hà Lan trên vỉ trong 5 phút, sau đó trộn với nước sốt. Để chuẩn bị nước sốt, một phần tư chén nước tương được trộn với một phần tư muỗng cà phê dầu mè, một phần tư muỗng cà phê đường, một vài giọt tương ớt và hai muỗng hạt mè rang.

Để biết thông tin về cách nấu món chè đậu ván non, bạn hãy xem video sau đây.