Làm thế nào để ngâm đậu Hà Lan trước khi nấu?

Đậu Hà Lan là một sản phẩm ăn kiêng rất hữu ích, giàu vitamin, khoáng chất và chỉ có 55 kilocalories / 100 gam. Vào mùa hè, mọi người tích cực ăn đậu Hà Lan tươi, và vào những thời điểm khác, loại rau này được thêm vào súp, món ăn kèm và salad. Tuy nhiên, để sản phẩm đã qua xử lý nhiệt không bị mất đi hương vị tuyệt hảo, cần phải kể đến quy trình ngâm ủ trong quá trình nấu.

Trước khi nấu, đậu Hà Lan luôn được rửa nhiều lần trong nước sạch - đây là cách loại bỏ tinh bột, bụi bẩn. Trước đó, nó cần được phân loại ra, loại bỏ những hạt đậu hư và thối. Tuy nhiên, nhu cầu ngâm đậu Hà Lan cứng vẫn còn nhiều nghi vấn. Một số đầu bếp tin rằng bước này là cần thiết, những người khác lại cho rằng nó rất lãng phí thời gian.

Ưu điểm bao gồm những thứ như có thể giảm thời gian nấu nướng và ngăn ngừa đầy hơi. Đậu Hà Lan nguyên hạt vẫn tốt hơn để ngâm, bởi vì một sản phẩm như vậy, bất kể nhà sản xuất và tình trạng của quả, được nấu trong hơn hai giờ, và việc xử lý trước sẽ rút ngắn thời gian này. Đối với đậu Hà Lan tách hạt, họ nấu trong 3/4 giờ, khoảng thời gian không quá dài, vì vậy bạn có thể làm mà không cần ngâm.

Ngâm toàn bộ đậu Hà Lan được thực hiện trong năm đến tám giờ. Không có quy tắc nào quy định thời gian ngâm: vào ban đêm, sau khi ăn sáng hoặc vào giờ ăn trưa. Tất cả phụ thuộc vào thời điểm bạn cần món ăn hoàn thành. Đậu Hà Lan nghiền, tức là, chia đôi, có thể ngâm không quá một giờ. Tùy thuộc vào tình trạng của ngũ cốc, thời gian này có thể lên đến một phần ba giờ.

Thực tế là các hạt nhỏ hấp thụ chất lỏng nhanh hơn, có nghĩa là chúng trở nên thích hợp để nấu thêm, ví dụ như súp. Sử dụng đậu Hà Lan tách đôi giúp đơn giản hóa toàn bộ quá trình nấu nướng.

Ngâm đậu Hà Lan trong nước lạnh rất dễ dàng và đơn giản - các hạt đậu được đặt trong một cái bát, đổ đầy chất lỏng và để ở vị trí này trong thời gian cần thiết. Bát được phép để trong tủ lạnh, chỉ ở phần ấm nhất của nó. Điều quan trọng cần đề cập là lượng nước phải vượt quá lượng đậu hai hoặc thậm chí ba lần, và nước phải ở nhiệt độ thấp, không cao hơn mười lăm độ, nếu không đậu sẽ bị chua.

Bạn có thể xác định mức độ sẵn sàng cho quá trình xử lý nhiệt tiếp theo bằng trạng thái của hạt: nếu kích thước của chúng đã tăng gấp đôi, thì bạn có thể bắt đầu nấu. Trước khi xả nước, bạn nên rửa sản phẩm thêm vài lần trong nước sạch.Ví dụ, dưới vòi có nước chảy cho đến khi chất lỏng không còn vẩn đục.

Đậu Hà Lan tách hạt dùng để nấu súp thường có thể tránh ngâm nước - nước nóng có nhiệm vụ kép. Thông thường, nửa quả rửa sạch, cho vào nồi đun sôi. Cùng với đậu Hà Lan, bạn có thể đặt ngay khoai tây, và sau đó là các loại rau khác. Ở đâu đó trong nửa giờ, tối đa là bốn mươi phút, dành cho một ngọn lửa nhỏ, món ăn sẽ sẵn sàng phục vụ.

Điều quan trọng là phải biết những điều sau đây.

• Nếu đậu Hà Lan nguyên hạt cần nấu nhanh và không có thời gian ngâm thì có thể thực hiện theo quy trình sau. Đầu tiên, đậu hà lan được rửa sạch chất cao rồi đổ nước lạnh vào. Bắc chảo lên bếp đun sôi. Sau đó, chất lỏng được rút hết, chuyển sang lạnh và lại đun sôi. Quy trình sau đó được lặp lại một lần nữa. Ngoài ra, nếu đậu không được chuẩn bị đúng thời gian, thì bạn nên đổ nước sôi lên trên và để đậu ở trạng thái này trong vài giờ là đúng. Sau đó, thời gian nấu có thể được giới hạn trong nửa giờ.
• Một cách thú vị khác để chế biến đậu Hà Lan là với soda. Chất này sẽ làm giảm đáng kể thời gian cần thiết để đậu Hà Lan thay đổi độ đặc của chúng. Quy trình trông như thế này: một cốc đậu Hà Lan đã rửa sạch được đổ với bốn cốc nước nóng, sau đó một thìa cà phê muối nở được thêm vào dung dịch. Thời gian xử lý từ ba mươi phút đến một giờ rưỡi. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu các loại ngũ cốc.
• Tác dụng tương tự như soda, cho một vài thìa cà phê đường. Ngoài ra, cả hai chất đều ngăn ngừa sự xuất hiện thêm của chứng đầy hơi ở những người tiêu thụ món ăn. Cần nói thêm rằng lượng soda chính xác được tính như sau: 100 gram đậu Hà Lan và một lít rưỡi nước cần hai muỗng cà phê soda không có nắp trượt. Khi kết thúc quy trình, hãy nhớ rửa sạch sản phẩm để loại bỏ cặn soda. Tốt nhất, mỗi quả bóng riêng lẻ được rửa sạch dưới chất lỏng đang chảy. Mặc dù có nhiều ưu điểm, nhưng vẫn cần lưu ý rằng soda sẽ phá hủy vitamin B1 có trong đậu Hà Lan, vì vậy việc sử dụng nó không phải lúc nào cũng hợp lý.

• Điều rất quan trọng là phải tuân thủ thời gian chính xác của quy trình. Nếu bạn ngâm đậu trong nước quá nhiều, chúng sẽ bị chua và bắt đầu tạo bọt. Ngoài ra, sẽ có mùi khó chịu. Kết quả là món ăn thành phẩm sẽ không đạt yêu cầu. Cũng có một lời khuyên hữu ích: trong trường hợp thời gian ngâm hơn sáu mươi phút thì phải thay nước mỗi giờ. Và, tất nhiên, nó không thể được sử dụng cho chính món súp - chất lỏng đã sử dụng được rút hết và thay thế bằng chất lỏng mới.
• Dựa trên những điều đã nói ở trên, có thể kết luận rằng tốt hơn là không nên ngâm đậu cả đêm hoặc cả ngày - nó có thể đứng yên, chuyển sang chua, và sau đó, khi nấu, ngược lại, từ chối đun sôi mềm.
• Tất nhiên, điều quan trọng không chỉ là không nên phơi quá nhiều đậu mà còn không rút ngắn quá mức thời gian nó ở trong nước. Trong trường hợp thứ hai, hạt đậu sẽ cứng và không sưng hoàn toàn. Kết quả là, món ăn, nếu có đậu Hà Lan, sẽ bị hỏng.
• Nếu đậu Hà Lan được dùng để nấu cháo thì Nói chung, hạt nghiền có thể không được ngâm. Trong trường hợp này, họ sẽ nấu trong năm mươi phút.Nếu đậu Hà Lan vẫn còn nguyên trong nước, sẽ không quá nửa giờ để nấu. Đậu Hà Lan nguyên hạt có thể được xử lý trước trong tối đa năm giờ.

• Cần lưu ý rằng không nên ướp muối đậu Hà Lan trong quá trình này - gia vị này được thêm vào khi kết thúc nấu ăn. Chính xác hơn, muối được thêm vào khi còn dưới sáu mươi giây trước khi kết thúc quá trình nấu. Nếu bạn vi phạm quy tắc này, món ăn có thể bị nhão.
• Một số yêu cầu cũng được áp dụng đối với phòng đặt chảo với đậu Hà Lan. Nó không nên lạnh và phải được thông gió liên tục. Nếu nhiệt độ trong phòng dưới mức trung bình, thì thời gian ngâm sẽ phải kéo dài thêm vài giờ. Nếu căn phòng quá nóng, thì thời gian, ngược lại, giảm hai giờ như cũ.
• Điều đáng nói là bước hợp lý tiếp theo sau khi ngâm là đun sôi. Nó được thực hiện trong nước sạch, trên một ngọn lửa rất nhỏ. Bìa không được khuyến khích. Nên loại bỏ cặn xuất hiện và thêm nước vào, vì nó sẽ luôn sôi lên. Thông thường, đổ đầy chất lỏng mới được thực hiện cứ sau 30 phút một lần. Bạn có thể kiểm tra độ chính xác của quá trình nấu bằng cách xem các hạt đậu đã luộc chín: lý tưởng nhất là chúng từ từ chìm xuống đáy và sau đó từ từ nổi lên.

• Những cây họ đậu già, tức là những cây đã hơn 8 tháng tuổi, sẽ cần nhiều thời gian ngâm hơn.so với những thứ đã được thu thập gần đây hoặc những thứ đã được lưu trữ trong một khoảng thời gian ngắn. Ngoài ra, hạt ướt sẽ nở nhanh hơn và nấu chín nhanh hơn hạt khô.
• Có hai loại đậu không cần chế biến: đậu trắng và đậu tách hạt. Để ngăn ngừa đầy hơi, bạn có thể không ngâm đậu mà theo một quy trình khác: rửa sạch đậu khô và đổ nước nguội, sau đó đun sôi mọi thứ, chắt lấy nước dùng và đổ nước dùng đã hoàn thành trong quá trình đun sôi, hoặc nước sôi thông thường. . Đậu Hà Lan không nên chần qua nước sôi trong một phút. Sau đó tiếp tục nấu theo cách truyền thống.

Bạn sẽ tìm hiểu kỹ hơn về cách ngâm rượu đậu Hà Lan trong video sau.