Thịt thăn bò: nó là gì và nó nằm ở đâu, hàm lượng calo và phương pháp nấu ăn

Thịt bò thăn khá dễ sử dụng. Để nấu đúng cách loại thịt này, bạn cần biết một số tính năng của nó, điều này sẽ được thảo luận trong bài viết này.

Thịt thăn bò là một sản phẩm ăn kiêng nạc để chế biến các món ăn tuyệt vời: thịt bò hầm, món hầm, món hầm, thịt bò bít tết và thịt bò nướng, thịt bò cuộn, schnitzel, thịt nướng, bò bít tết, shtufat, goulash và các món khác. Loại thịt này có tên gọi như vậy vì cách thịt bò được mổ. Trước hết, thứ có giá trị nhất được lấy ra khỏi nó - thịt thăn.

Sản phẩm thuộc dòng ăn kiêng và được các chuyên gia ẩm thực trên toàn thế giới đánh giá rất cao. Một phần thân thịt được đặt ở nơi không bị căng thẳng về thể chất. Miếng thịt không có gân, nhựa, đồng thời chắc, đều và đồng nhất về thành phần. So với các loại thịt bò khác, thịt thăn tăng tốc độ và đơn giản hóa việc nấu nướng.

Thịt tươi có màu đỏ đồng nhất, hơi nhạt hơn bình thường, nhìn đẹp, không có vết nhỏ hoặc vết lõm. Nó được dùng để hầm, luộc và chiên, hấp, và cũng được nướng trong lò và trên than. Thêm thịt thăn bò có thể được muối, sấy khô, sấy khô và hun khói.

Do giá thành của thịt cao, nên nấu theo cách để có thể phát huy hết hương vị và tiềm năng dinh dưỡng của sản phẩm.Sau khi sơ chế: rửa sạch, loại bỏ màng và ngâm, thịt được cắt dọc theo thớ thịt thành các miếng có kích thước mong muốn. Sau đó, chúng được nấu chín, ví dụ, quay hoặc nướng trên vỉ.

Không nên nấu súp từ thịt thăn. Đối với điều này, tốt hơn là sử dụng các bộ súp đặc biệt. Thịt thăn không được đưa qua máy xay thịt; cốt lết và thịt nướng không được chế biến từ nó.

Phục vụ các món ăn từ thịt thăn theo từng phần, với một món ăn kèm là rau hoặc ngũ cốc. Thường thì đây là những món luộc, hầm hoặc nướng. Trong một món ăn riêng biệt, có nhiều loại salad và rau xanh đi kèm. Đi đôi với món chính, chỉ cần sốt ngọt hoặc cay là đủ.

Mua thịt trong các cửa hàng ở các bộ phận đặc biệt. Bạn không nên mua bằng tay, đặc biệt là trên đường phố hoặc các quầy hàng không rõ ràng, nếu không bạn có nguy cơ bị ngộ độc bởi hàng kém chất lượng. Khi lựa chọn, bạn cần được hướng dẫn bởi quy tắc: thịt càng non càng ngon. Trên cơ sở này, chọn phần thịt có màu hồng nhạt, có vệt trắng. Thịt của gia súc non được đánh giá cao hơn nhiều so với bình thường.

Giữ thịt bò tươi không quá hai ngày trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng tăng lên tám tháng, chịu sự đóng băng sâu đến -19 độ.

Thịt thăn bò là sản phẩm phổ biến nhất. Khi được cắt đúng cách, nó nằm ở phần đốt sống trong thân thịt của gia súc. Đây là phần mọng nước ở giữa lưng với một mép dày.Tiếp theo về chất lượng của mô liên kết là phần thịt bên trong từ xương bả vai và cổ. Nó hơi dai hơn thịt thăn, nhưng cũng thích hợp để nấu bít tết và các món ăn khác.

Thịt đùi sau mềm hơn nên thích hợp để nướng, rán. Phần bụng được phân biệt bằng mùi đặc trưng và sự hiện diện của chất béo. Thịt cuộn, nước dùng và ớt chuông được chuẩn bị từ nó.

Theo sơ đồ cắt, thịt được chia như sau.

• Cái cổ - Thịt ba chỉ. Bên dưới - một hryvnia, bên trên - một vết cắt. Tốt để nhồi.
• Sườn (dày và mỏng) - thịt loại một. Nó được bán dưới dạng thịt trên xương và dưới dạng cắt, được đánh giá cao để làm thịt quay, thịt nướng và bánh cuốn. Phần trên - ức, được sử dụng không có xương. Thịt được dùng để ướp muối. Nước dùng thơm ngon bổ dưỡng được chế biến từ phần trước của xương ức (ức - chim ưng).
• Thịt vai cũng được coi là giống. Nó được sử dụng để hầm, cũng như để chế biến các món ăn lâu chín.
• cạnh phi lê - chất lượng thịt cao nhất, thích hợp để nướng. Điều này cũng bao gồm thịt nạc - thịt bò.
• Đùi hoặc giăm bông là phần thịt nạc chất lượng tốt từ chân sau. Các món hầm, thịt nướng được chế biến từ nó, nướng trong giấy bạc hoặc đất sét. Phần đuôi của nó là phần béo nhất, nó được gọi là cá hồi hồng. Nó cũng bao gồm thịt bò - một phần cùi của một sợi mỏng, từ đó các món ăn nấu chín chậm, chẳng hạn như thịt bò nướng, là tuyệt vời.
• Chân hợp với nước luộc thịt, thuộc loại thịt bậc ba.
• Cắt bên - sườn - thịt chất lượng thấp, thích hợp cho súp và pha chế thịt.
• đốt ngón tay - Đây là cùi từ chân trước của gia súc. Nó được coi là một sản phẩm của lớp thứ ba, chứa xương tủy.

Thịt bò thăn được coi là một sản phẩm lành mạnh và bổ dưỡng. Không giống như các loại thịt khác, nó có hàm lượng calo thấp mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng cao. Sự kết hợp này được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao. Nó cũng có một thành phần cân bằng, nhờ đó nó giữ được chất lượng hương vị cao trong bất kỳ kiệt tác ẩm thực nào.

Thịt bò chất lượng cao có tác động tích cực đến tim, mạch máu và hệ tuần hoàn nói chung, đồng thời bình thường hóa hoạt động của dạ dày và ruột, tham gia vào quá trình xây dựng mô cơ, duy trì sự phát triển của các tế bào và cơ quan trong cơ thể . Ăn thịt điều chỉnh các quá trình phục hồi, hình thành một hệ thống phòng thủ miễn dịch và cũng ngăn chặn các quá trình tiêu cực phá hủy từ các bệnh khác nhau.

Ăn thịt là vô cùng quan trọng đối với cơ thể con người. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều nó có thể gây hại nhiều hơn lợi. Ngoài ra còn có một số hạn chế, bao gồm không đủ lượng enzyme thức ăn, các bệnh về đường tiêu hóa trong đợt cấp, chẳng hạn như viêm dạ dày và loét, bệnh tim mãn tính, sỏi bàng quang và thận, cũng như bệnh gút và bệnh thấp khớp trong giai đoạn cấp tính.

Thành phần dinh dưỡng của thịt thăn trên 100 gam chứa BJU:

• protein - 23 g, 86%;
• chất béo - 4 g, 14%;
• cacbohydrat - 0%;
• nước - 72 g.

Như bạn có thể thấy, không có carbohydrate trong thịt. Điều này có nghĩa là sản phẩm này cần được bổ sung toàn diện. Hàm lượng calo thấp cho phép bạn đưa các sản phẩm bột và ngũ cốc, cũng như rau và thậm chí trái cây sấy khô, được biết là rất giàu calo, vào một chế độ ăn uống chung với thịt.

Một lượng lớn sắt trong thành phần của thăn bò đòi hỏi phải sử dụng axit ascorbic, axit này tham gia vào quá trình tổng hợp sản xuất các enzym cần thiết cho quá trình chế biến của nó. Vì vậy, một ly cam hoặc bất kỳ loại nước cam quýt nào khác cho thịt sẽ khá hữu ích.

Thành phần năng lượng của 100 gam thành phẩm xấp xỉ 536 kJ.

Các đặc tính có lợi của loại thịt này được đặc trưng bởi thành phần của nó, phần chính của nó là khoáng chất:

• canxi - 5 mg;
• kali - 394 mg;
• magiê - 24 mg;
• natri - 64 mg;
• sắt - 2,25 mg;
• phốt pho - 221 mg;
• đồng - 0,98 mg;
• selen - 26,2 mcg.

Vitamin:

• B1 - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 µg;
• D3 - 0,1 µg;
• K - 1,5 mcg.

Cũng như lipid, axit béo và axit amin.

Khi mua thịt thăn bò ở các cửa hàng chuyên doanh, cần đặc biệt chú ý đến chất lượng của sản phẩm. Nó xảy ra rằng với cùng một số tiền, bạn có thể lấy tủy xương bả vai. Nó thuộc loại thấp hơn và chất lượng kém hơn đáng kể so với thịt thăn.

Ghi nhớ các tính năng chính của bột giấy chất lượng cao.

• Sự hiện diện của phim. Nó không có trên các bộ phận khác của thân thịt.
• Kết cấu lỏng lẻo với các sợi lớn. Mô cơ trơn không.

Đầu tiên bạn cần cắt thịt. Trong trường hợp này, bộ phim đầu tiên được loại bỏ, sau đó, nếu có các cơ bên, chúng cũng được loại bỏ. Tiếp theo, các mô mỡ được cắt ra khỏi hai bên của thăn, và một phần đầu được cắt bỏ ở gốc của nó, đây là cách hoàn hảo cho món thịt băm. Bạn cần cắt phần thăn với miếng bít tết cắt ngang thành từng miếng có kích thước mong muốn.

Khi thịt đã được chuẩn bị và bạn đã quyết định nấu món gì, hãy bắt tay vào kinh doanh, làm theo những lời khuyên sau.

• Để chế biến món thịt bò nướng kiểu Anh quốc gia, tốt hơn hết bạn nên mua thịt bò cẩm thạch. Mô mỡ sẽ tạo cho món ăn có nước cốt và mùi vị đặc trưng.
• Thịt thăn trong bít tết sẽ đặc biệt ngon nếu nó được ướp một chút trước khi nấu, sử dụng nước cốt chanh và gia vị cho món này.
• Bạn không nên nấu từ thịt đông lạnh, ngay cả khi bạn đã rã đông và sấy khô trước đó. Nó sẽ thành ra không đều: đôi khi cứng, và đôi khi không chiên.
• Thịt thăn nội thăn là lựa chọn nấu ăn tốt nhất. Chúng luôn hoạt động tốt, và bên cạnh đó, chúng rất dễ chuẩn bị ngay cả với những người mới bắt đầu.
• Bạn có thể chế biến các món chiên, nướng, hầm từ thăn bò, cũng như nướng hoặc nướng than, với huyết hoặc nướng kỹ. Thịt có chất lượng cao nhất luôn trở nên thơm ngon.
• Bạn có thể nấu món bít tết với nước sốt anh đào và phục vụ khoai tây luộc với bí xanh như một món ăn kèm. Khoai tây không thể được luộc, nhưng nướng. Những người hâm mộ các món ăn cay của Trung Quốc nên nấu thịt thăn với thìa là và mù tạt xanh. Đối với những người sành ăn món cổ điển, món hầm mềm với một món ăn kèm sốt pho mát với các loại thảo mộc vùng Provence là phù hợp.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần: thịt thăn - 500 g, lưỡi bò - 100 g, mứt thịt xông khói - 50 g, nước luộc thịt làm sẵn - 70 g, thịt ba chỉ - 100 g, rượu khô - 20 g, dầu ô liu, 5 quả trứng gà , hành tây, rau arugula và gia vị - húng quế, tất cả các loại hạt, đường và muối.

Đầu tiên bạn cần làm mứt. Chúng tôi nấu nó như thế này: chiên hành tây thành một nửa khoanh trong dầu, thêm thịt xông khói đã cắt thành dải, thêm một chút rượu, nước dùng thịt bò và gia vị. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm (khoảng 15 phút). Sau đó để nguội một chút và xay tất cả mọi thứ trong máy xay sinh tố. Nó chỉ ra một khối đồng nhất với mật độ của mứt.

Tiếp theo, bạn cần luộc lưỡi. Cắt thành từng miếng nhỏ, chiên trong dầu và để ra bát riêng.

Thịt thăn được nướng riêng trên chảo nướng đã được làm nóng kỹ, không gia vị, chiên mỗi mặt trong 10 phút. Trung bình, quá trình nấu sẽ mất nửa giờ. Phần cùi sẽ có lớp vỏ vàng, một chút máu.

Trước khi phục vụ, trứng được chiên bằng khuôn tròn đặc biệt. Món ăn được phục vụ theo phần. Một miếng thịt thăn được đặt giữa đĩa, bên cạnh là lưỡi bò, bên trên là trứng chiên giòn rụm. Tất cả mọi thứ được phủ lên với mứt thịt xông khói. Trang trí với lông hành.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần một miếng thăn bò đã bóc vỏ - 1 kg, cùng một lượng champignon tươi, giăm bông sống, 0,5 kg bánh phồng không men, trứng gà, hướng dương hoặc dầu ô liu, húng tây, gia vị.

Trước hết, thịt được chế biến bằng cách nướng trong giấy bạc trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng một giờ. Sau đó, thái nhỏ nấm với cỏ xạ hương được chiên trong chảo trong dầu khoảng 15 phút. Nêm gia vị. Bột không men được cán mỏng trên màng sao cho miếng thịt vừa vặn. Sau đó cho những lát giăm bông đã được cắt mỏng vào.Trên chúng - nấm cắt nhỏ, và sau đó là thịt đã hoàn thành. Tất cả điều này được thắt chặt bằng một bộ phim và làm sạch trong một giờ trong tủ lạnh.

Sau thời gian định hình, khối bột đã cứng được đặt ra ngoài bột, cố định các cạnh và dùng dao cắt hết phần thừa. Cuộn được phết mỡ bằng trứng, đặt các khía lên trên và cho vào lò nướng trong 30 phút.

Khi mùi thơm trở nên đậm đà, món ăn được lấy ra, để yên một lúc và dọn ra đĩa. Họ ăn thịt thăn nướng theo từng phần, cắt ra khỏi miếng chính.

Bạn sẽ cần một nồi chiên sâu để chế biến món ăn này. Nguyên liệu: Thịt thăn - 500 gram, một quả trứng gà, hai thìa bột mì, tẩm bột, gia vị.

Thịt thăn được cắt dọc theo thớ thành từng khối dày 1 cm rưỡi rồi xếp vào túi ni lông. Sau đó cẩn thận đập bỏ bằng búa đặc biệt đến một nửa. Kết quả phải là các mảnh có kích thước nửa cm. Mỗi người trong số họ được xát với gia vị và cho vào một cái bát riêng để nấu tiếp.

Trong một cái bát, khuấy trứng mà không cần đánh. Gần đó đặt trên một hộp đựng bánh mì và bột mì.

Bây giờ là lúc bắt đầu chiên ngập dầu. Dầu chất lượng cao được đổ vào mỡ sâu với số lượng lớn, đun nóng đến 170 độ.

Lúc này bạn cần lăn nhanh từng miếng thịt trước trong trứng, sau đó là bột mì và nhúng vào dầu nóng. Bạn có thể chiên bằng vỉ nướng đặc biệt hoặc có thể lật từng miếng bằng tay bằng thìa đặc biệt hoặc thìa có rãnh. Trong mọi trường hợp, quá trình này không kéo dài - chỉ vài phút. Để ly dầu thừa, món ăn đã hoàn thành được đặt trên khăn giấy.

Trước khi phục vụ, schnitzel được trang trí với hành tây ngâm, ô liu và rau thơm.

Món ăn này của ẩm thực nhà hàng được chế biến theo một cách đặc biệt. Bạn sẽ cần một lớp đất sét nấu trắng. Nó có thể được mua trong các bộ phận ẩm thực đặc biệt.

Sản phẩm để nấu ăn: thịt thăn - 1 kg, mỡ muối đậm - 300 g, bơ - 100 g, bột đất sét trắng, khoai tây gọt vỏ - 1 kg, 300-400 gam bột mì, một quả trứng, tiêu trắng, lát nấm cục - 10 g, dầu ô liu - 30 năm.

Đối với nước sốt: nước dùng thịt bò nạc - 0,5 kg, giấm sherry - 15 g, dầu hạt phỉ - 5 g.

Dùng dao sắc rạch vài đường dọc miếng thịt rồi đặt từng lát mỡ muối vào đó. Sau đó, thịt thăn được phết bơ bò và bọc trong những lát truffle thơm ngon. Tất cả mọi thứ được gói trong giấy nấu ăn, được bảo đảm bằng chỉ nướng.

Viên thành phẩm được đặt trên đất sét đã cán mỏng, phủ một tấm đất sét tương tự lên trên, các mép được dán kín, cắt bỏ phần thừa. Một lỗ nhỏ được tạo trên mặt đất sét bằng một con dao để điều chỉnh

Tất cả mọi thứ đều được nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C ở trạng thái trung bình. Khoảng một giờ. Sau đó, lò nướng được tắt và một thời gian món ăn đạt đến nhiệt độ đó.

Gnocchi khoai tây được chuẩn bị riêng. Khoai tây gọt vỏ luộc kết hợp với trứng, bột mì và gia vị. Các viên nhỏ được cán từ hỗn hợp, hạ xuống nước muối sôi. Gnocchi nổi được lấy ra bằng thìa có rãnh và xếp riêng, đổ một lượng nhỏ dầu ô liu.

Nước sốt cho thịt được chuẩn bị bằng cách làm bay hơi nước dùng với dầu hạt phỉ và giấm. Nước thịt đã sẵn sàng được đổ vào các thuyền nước thịt. Một món ăn nóng được cắt đôi và phục vụ tại bàn.

Để biết thông tin về cách nấu món thăn bò nướng bột với nấm, bạn hãy xem video sau đây.