Ức bò: nó là gì và làm thế nào để nấu nó?

Nhiều công thức nấu ăn sử dụng ức bò. Sản phẩm này nổi tiếng về hương vị và đặc tính dinh dưỡng. Trước khi mua ức bò, bạn nên tìm hiểu kỹ các tính năng và cách chế biến tinh tế của nó.

Ức bò là một miếng thịt dài hình dẹt. Phần này có được bằng cách loại bỏ xương sườn khỏi ngực. Khi thịt được cắt ra khỏi thân, nó được cuộn lại và cắt thành từng miếng trước khi bán. Vì phần này khá hóc búa nên không phải bà chủ nào cũng thích quậy phá.

Phần ức bò có thể được chia thành ba phần.

• Đổi diện. Đây là thịt bò, không có xương, nhưng có một lượng lớn các lớp mỡ.
• Nhân tế bào. Đây là thịt trên xương có các lớp mỡ.
• Ở giữa. Một miếng thịt nạc có xương nhỏ.

Chỉ số calo là khoảng 217 kcal cho mỗi 100 gam. Trong số này, protein chiếm 19,3 g, chất béo - 15,7 g và không có carbohydrate.

Thịt như vậy được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Thành phần có chứa các vitamin nhóm E, PP, B, cholines.

Khi chọn ức, bạn nên chú ý đến nhiều chỉ số, trong đó quan trọng là độ tuổi của con vật. Tốt nhất nên mua thịt non vì thịt không dai và nổi tiếng là dễ chế biến và có mùi thơm. Đặc trưng của thịt là thớ thịt có màu đỏ sẫm, cùng với các lớp mỡ gần như trắng.

Ngoài ra, điều quan trọng là phải xem xét mùi của sản phẩm. Thịt không được có mùi chua hoặc ngọt, điều này cho thấy quá trình thối rữa bắt đầu. Một miếng tươi có một hương thơm tinh tế, khó có thể cảm nhận được.

Để món ức được nấu ngon, bạn nên làm quen với một số tính năng.

• Nếu bạn muốn nấu các món đầu tiên, bạn cần phải chọn một phần ức, trong đó không có xương. Phần phía trước chứa một lượng lớn chất béo, do đó nước dùng sẽ có độ bão hòa khác nhau.
• Nếu thịt được mua để hầm, sẽ có nhân ức.
• Để tạo món rang, bạn nên mua phần giữa.

Ức bò là tốt ở bất kỳ hình thức nào. Thịt bò hầm, chiên, hun khói hoặc luộc sẽ có hương vị đậm đà và hương thơm hấp dẫn bất kỳ người sành ăn nào.

Nhiều bà nội trợ nấu ức bò bằng nồi nấu chậm. Trước khi rửa sạch thịt dưới vòi nước chảy, cắt thành từng phần và cho vào một chiếc bát đặc biệt. Nấu ăn được thực hiện ở chế độ "Chiên". Các miếng thịt bò nên được chiên vàng cả hai mặt. Để tăng hương vị, có thể cho rau vào nồi nấu chậm. Sau khi chiên, món ăn được nấu ở chế độ "Dập tắt".

Món ức nướng thường thấy trên các bàn nhậu. Trước khi nấu, thịt được rửa kỹ dưới vòi nước, và chuẩn bị nước ướp.Thịt bò đã ướp được để trong tủ lạnh trong một ngày, sau đó có thể đặt lên bếp nướng. Rang được thực hiện trên lửa cho đến khi chín hoàn toàn.

Ức chiên có đặc điểm là tăng độ cứng, vì vậy bạn vẫn phải dùng đến cách hầm.

Thịt nướng bằng lò thường được dùng trong các dịp lễ tết. Trước đây, ức được chế biến kỹ: rửa sạch, lọc bỏ hết mỡ và gân, đem phơi khô. Thịt được phục vụ nóng hoặc lạnh trên bàn.

Với sự giúp đỡ của ức bò, nhiều món ăn có thể thu được sẽ có chất lượng hữu ích và giá trị dinh dưỡng. Thịt phù hợp với thứ nhất, thứ hai, ngoài ra, nó rất dễ chế biến.

Món ăn này là từ ẩm thực quốc gia Thổ Nhĩ Kỳ.

Quá trình nấu được thực hiện bằng các thành phần sau:

• ức - 1 kg;
• đậu xanh - 0,3 kg;
• hành tây - 2 đầu;
• cà rốt - 1 củ;
• cần tây - 1 cái;
• ớt ngọt - 1 cái;
• một mớ rau mùi;
• quế xay - 1 muỗng cà phê;
• tỏi - 5 tép;
• ớt bột ngọt - 1 muỗng cà phê;
• thì là xay - 1 muỗng cà phê;
• bơ;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Trước khi nấu, bạn nên cho đậu gà vào nước và để trong tủ lạnh 5 tiếng.

Thịt được cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào nồi nước dùng. Sau đó, các món ăn được đặt trên một ngọn lửa chậm. Nếu mua một phần xương, nó nên được luộc hoàn toàn.

Trong khi nấu ức, bạn cần thái nhỏ rau cần tây và tỏi. Sau đó, hành và tỏi được chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó, bạn có thể thêm cà rốt, gia vị và tương cà chua. Tất cả các nguyên liệu nên được đun nhỏ lửa trong khoảng 4 phút.

Khi nước trong chảo sôi, cho đậu xanh đã ngâm vào và sau khi đun sôi nước dùng nên nấu trong 60 phút. Sau đó, chiên, gia vị được thêm vào. Khi súp sôi, có thể lấy chảo ra khỏi nhiệt và để nguội.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• ức - 500 g;
• thịt bò phi lê - 500 g;
• ớt ngọt - 10 chiếc;
• khoai tây nhỏ - 7-10 miếng;
• hành tây - 5 chiếc;
• cà chua khô;
• tỏi - 1 củ;
• zira - một cái nhúm;
• ngò tươi;
• một bó các loại thảo mộc tươi;
• dầu hướng dương;
• muối, đường vừa ăn;
• bánh ngọt - 1 cái.

Đầu tiên nên cho bánh vào ngăn đá.

Cho thành phẩm ra đĩa và bắt đầu xào ớt. Chúng được bày ra trong chảo trong tình trạng nguyên vẹn. Sau khi xào xong, cho rau ra đĩa. Hành tây được cắt thành nửa khoanh và cũng được chiên cho đến khi có màu vàng nâu với thìa là, cà chua khô và tỏi. Tỏi bạn cho vào chảo để nguyên củ, bỏ vỏ và rễ.

Bây giờ bạn cần cho thịt vào nồi và đổ nước vào. Dưới nắp đậy kín, sản phẩm sẽ được hầm trong khoảng 40 phút. Ngoài ra, nên thêm cả củ khoai tây chiên vào đó. Sau 40 phút, bạn có thể mở nắp và thêm muối và tiêu. Nước dùng nên mặn hơn một chút so với mong muốn. Nếu vị chua đã tăng lên từ cà chua khô, bạn có thể thêm một chút đường.

Khoai tây được bày trên thịt, một bánh tortilla đông lạnh nên được đặt lên trên. Hạt tiêu được đặt trên bột. Nó cần phải được muối nhẹ và chà xát với thì là. Bạn có thể đặt rau xanh lên trên. Dưới nắp đậy kín, tất cả các thành phần được hầm thêm 40 phút.

Sau khi món ăn đã hoàn thành, bạn cho bánh ra đĩa. Bột phải được cắt thành từng miếng, sau đó mới bày ra khoai tây và thịt. Tỏi với hạt tiêu có thể được cho lên trên món ăn.

Món ăn này là truyền thống. Nó là một món hầm thịt trên lửa nhỏ với cà rốt, hành tây và tỏi. Bạn có thể thêm gia vị cho vừa ăn. Việc bổ sung các loại rau khác được hoan nghênh: củ cải, cải thìa hoặc rau mùi tàu. Nó được phép thay thế nước dùng thịt bò bằng bia hoặc rượu. Phục vụ trên bàn trong các lát nhỏ, cắt ngang sợi.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• ức - 1,6 kg;
• muối, tiêu vừa ăn;
• dầu ô liu - 1-2 muỗng canh;
• hành tây - 3 chiếc;
• tép tỏi - 5 cái;
• nhánh cỏ xạ hương - 1 chiếc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• mù tạt - 1 muỗng canh;
• nước dùng bò - 2 cốc;
• cà rốt - 3 chiếc.

Vùng ức được đào thải mỡ thừa. Trên bề mặt miếng thịt nên cắt hình chữ thập và những chỗ này nên ướp muối. Thịt bò nên để ở dạng này trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng.

Sau thời gian này, thịt được cho vào chảo có thành dày. Phần mỡ nên ở phía dưới. Chiên lửa vừa cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Sau đó bày ra đĩa.

Bây giờ bạn cần cho hành đã băm nhỏ vào chảo. Nó sẽ được chiên cho đến khi vàng nâu trên phần mỡ còn lại sau ức. Khi chiên nên ướp muối loãng và tỏi.

Bên trên hành tây được đặt phần ức cùng với gia vị, được buộc bằng dây bện bếp. Các món ăn, được đậy bằng nắp, được đặt trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 150 độ và hầm trong 3 giờ. Trở thịt mỗi giờ để đảm bảo hầm đều.

Sau 3 giờ, bạn có thể thêm cà rốt đã cắt nhỏ và tiếp tục hầm trong một giờ. Sau đó, thịt được chuyển sang các món ăn và được bọc bằng giấy bạc. Tất cả các gia vị phải được loại bỏ. Nước sốt được tạo ra từ khối lượng còn lại trong chảo bằng máy xay.

Ức bò kiểu Texas là một công thức phổ biến có đặc điểm là nướng ở nhiệt độ thấp và đổ nước cốt chảy ra. Hương vị truyền thống của thịt nướng được tạo nên bởi bột ớt hoặc mù tạt khô.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• ức bò - 1,8 kg;
• nước dùng bò - 1,5 cốc;
• ớt bột - 2 muỗng canh. cái thìa;
• muối - 2 muỗng canh. cái thìa;
• bột tỏi - 1 muỗng canh. một cái thìa;
• bột hành tây - 1 muỗng canh. một cái thìa;
• tiêu đen xay - 1 muỗng canh. một cái thìa;
• đường - 1 muỗng canh. một cái thìa;
• lá nguyệt quế cắt nhỏ.

Phần xương ức đã qua chế biến được xếp vào đĩa nướng và cho vào lò nướng. Bạn không cần phải đậy miếng thịt. Nướng trong 1 giờ. Sau đó, nước dùng thịt bò và 1,5 cm nước được cho vào mẫu. Nhiệt độ trong lò giảm xuống 150 độ. Bây giờ hình thức có thể được đậy bằng nắp chặt và để nướng trong 3 giờ.Khi đã sẵn sàng, mỡ được loại bỏ, phần ức được cắt thành từng lát mỏng. Trước khi phục vụ, thịt được đổ nước ép từ khuôn.

Món ức bò đút lò là món ăn đãi cả nhà. Xem công thức bên dưới.