Xương bò: đặc tính và mẹo nấu ăn

Trong mọi trường hợp, bạn không nên gửi xương bò còn lại vào thùng rác. Số lượng món ăn có thể được chế biến từ chúng không giới hạn ở nước dùng và được đặc trưng bởi hàm lượng chất dinh dưỡng cao và chất béo “lành mạnh”. Bài viết này sẽ cho bạn biết thêm về chủ đề này.

Xương bò được chia làm hai loại chính, mỗi loại có một đặc điểm riêng.

• Xương não. Chúng là những xương hình ống bình thường chứa tủy xương trong khoang bên trong của chúng.
• Đường xương. Loại xương này là sụn. Lợi ích cho cơ thể từ chúng là khá lớn: chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt chúng có tác dụng bổ trợ cho những người bị thiếu canxi trong cơ thể.

Phần còn lại là vấn đề về hương vị, vì vậy cả hai loại xương này và các loại xương khác đều có thể được phục vụ như một món khai vị nếu muốn.

Ý nghĩ đầu tiên nảy sinh liên quan đến việc phải làm gì nếu thừa xương bò là nấu nước dùng từ chúng. Dưới đây là công thức nấu món canh xương bò đơn giản.

Thành phần bắt buộc:

• cơ sở của món ăn - xương bò - không quá 0,5 kg;
• hành tây - 1 miếng;
• cà rốt - 1-2 miếng;
• tỏi - 3-4 tép;
• mùi tây;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• lá nguyệt quế - 2-3 miếng;
• nước - 2 lít.

Chuẩn bị nước dùng khá đơn giản:

• xương với thịt ngâm trong nước lạnh 1–1,5 giờ;
• một ngọn lửa được đốt dưới một nồi nước và thịt và tất cả các gia vị được thêm vào;
• hành tây, cà rốt, tỏi thái nhỏ cho vào nước;
• để chảo trên lửa trong 8 giờ và đôi khi thêm nước trong quá trình này;
• mùi tây được thêm vào ngay trước khi kết thúc;
• Để nước dùng có độ trong và tinh khiết, bạn cần vớt hết rau và xương luộc, cho cả nước dùng qua rây;
• nước dùng thơm đã sẵn sàng.

Một món ăn không tiêu chuẩn có thể được chế biến từ xương bò là thạch. Thành phần bắt buộc:

• xương bò - 0,5 kg;
• chân bò - 0,5 kg;
• hành tây - 2 miếng;
• cà rốt - 100 gram;
• tỏi - 3-4 tép;
• mùi tây;
• lá nguyệt quế - 3-4 miếng;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Công thức từng bước bao gồm:

• chân bò cần được cháy xém, sau đó dùng dao cạo và chặt thành từng miếng, để ngâm nước (cũng có thể cho thêm xương vào đó);
• tất cả các loại rau cần được cắt thô;
• tất cả các thành phần được trộn trong một thùng chứa với nhiều nước;
• thùng được đặt trên lửa nhỏ và đun sôi trong khoảng 7 giờ với việc vớt bọt thường xuyên;
• Ngay sau khi bắc chảo ra khỏi bếp, bạn cần vớt hết mỡ, rút ​​chân và xương, lọc lấy nước dùng qua rây;
• toàn bộ phần thịt từ xương và chân giò đem cắt bỏ miếng nhỏ vừa ăn;
• thịt băm và tỏi giã nhỏ với muối cho vào nước dùng đã lọc;
• Sau đó, hỗn hợp này được đổ vào khuôn thạch và đặt trong tủ lạnh để đông đặc lại (thường là 4 tiếng).

Ít ai biết rằng các mô xương cũng có thể được nướng một cách ngon miệng. Chỉ có xương ống mới có thể được sử dụng cho công thức này.

Công thức khá đơn giản:

• cắt xương theo chiều dày nhỏ;
• đổ chúng theo cách này với nước và để trong 8 giờ trong tủ lạnh;
• Dùng khăn lau khô chỗ trống, rắc tiêu, muối và đặt lên khay nướng;
• nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 10 phút, giảm nhiệt độ thấp hơn một chút và nướng thêm 5 phút;
• kéo ra và rắc gia vị;
• ăn tốt nhất với bánh mì nướng và bơ.

Khi nấu xương bò, bạn cần phải xem xét một số tính năng.

• Xương chắc chắn phải được nghiền nát. Bằng cách này, chúng sẽ cung cấp cho nước dùng nhiều chất dinh dưỡng và đậm đà hơn. Điều này khá dễ thực hiện với một chiếc búa làm bếp được bọc trong một chiếc khăn.
• Trước khi nấu súp hoặc nước dùng, bạn nên ngâm xương trong nước lạnh, sau đó chúng sẽ được nấu chín. Thời gian nấu ít nhất là 8 giờ. Hầu hết các bà nội trợ và không chỉ có thể tranh luận với điều này, bởi vì đối với một món súp thông thường họ được nấu trong 3 giờ, tuy nhiên, nó đã được chứng minh rằng sản phẩm này được nấu chín hoàn toàn trong 8 giờ và chỉ trong thời gian này nó giải phóng tất cả các chất dinh dưỡng.
• Mô xương từ thịt khác cũng có thể được thêm vào nước dùng. Chúng sẽ làm cho nó có mùi vị đặc biệt và tạo ra hương vị rõ rệt của thịt bò, vốn có vẻ quá mạnh đối với một số người. Thịt lợn và xương gà là “chất phụ gia” hoàn hảo. Hương vị của sản phẩm có thể được tăng cường bởi bất kỳ loại thảo mộc, tỏi và gia vị nào, đặc biệt là hạt tiêu đen ở dạng đậu Hà Lan.

Trong phần kết của bài báo, tôi muốn lưu ý rằng bất kỳ món ăn nào được chế biến từ thịt bò và các sản phẩm chế biến từ thịt bò đều có mùi thơm và nhiều calo nhưng lại bổ dưỡng.

Xem video tiếp theo để biết thêm một công thức làm xương ống.