Phổi bò: đặc tính và sự tinh tế trong nấu nướng

Nếu bạn tìm được cách tiếp cận phù hợp, thì ngay cả nội tạng cũng có thể trở thành một món ăn ngon lạ thường. Phổi bò là một sản phẩm rẻ tiền, khi sử dụng bạn có thể cảm nhận được sự sảng khoái về vị giác, cũng như mang lại những lợi ích tuyệt vời cho cơ thể.

Phổi bò dùng để chỉ nội tạng ăn kiêng. Nó chứa một lượng nhỏ chất béo và một tỷ lệ protein đáng kể. BJU của sản phẩm thịt bò này trên một trăm gam:

• chất đạm - mười sáu;
• chất béo - hai;
• nước - tám mươi;
• tro là một.

Hàm lượng calo của sản phẩm bổ dưỡng này là một trăm lẻ ba calo. Phổi bò là tập hợp các vitamin nhóm C, B, PP, A. Phần lớn nội tạng thuộc về đồng, mangan, kali, phốt pho, magiê, natri, canxi, sắt và kẽm. Loại cơ quan nội tạng đơn giản của gia súc này có thành phần phong phú và cân đối. Phổi không có đặc điểm là chứa nhiều calo nhưng lại khá bổ dưỡng.

Sự khác biệt giữa nội tạng và các bộ phận khác của thân động vật là hàm lượng chất béo thấp. Do số lượng mô cơ lớn hơn, phổi bò rất giàu protein, và do đó chứa nhiều axit amin. Đặc tính hữu ích của sản phẩm đối với con người:

• tăng khả năng chống chọi với các tình huống căng thẳng;
• giúp đỡ trong quá trình đông máu;
• thực hiện các hành động chống viêm;
• tăng tốc của quá trình trao đổi chất;
• bình thường hóa chuyển hóa nước và muối;
• tăng hàm lượng hemoglobin trong máu;
• kích thích hoạt động của tuyến giáp;
• tăng khả năng miễn dịch;
• bảo vệ chống lại vi rút và vi khuẩn;
• loại bỏ các chất độc hại từ các tế bào và hệ thống;
• duy trì hệ thống xương và sụn khỏe mạnh;
• kích thích sản xuất mật;
• cải thiện tình trạng của móng tay, tóc;
• làm chậm quá trình lão hóa;
• hành động chống dị ứng;
• khuyến khích giảm thêm cân.

Do sự hiện diện của vitamin B, việc sử dụng phổi bò có thể bình thường hóa hoạt động của tim, mạch máu, não, và cũng có tác dụng có lợi cho gan và hệ thống sinh sản. Vitamin PP là một chất đảm bảo làm giảm mức cholesterol. Việc sử dụng sản phẩm có nguồn gốc động vật này có khả năng cung cấp vitamin C cao hữu ích, có thể bồi bổ cơ thể nói chung, cũng như thực hiện chức năng phòng chống virus và cảm lạnh.

Chống chỉ định ăn phổi chỉ có thể là tình trạng không dung nạp cá nhân và lượng cholesterol cao trong cơ thể. Tác hại có thể xảy ra khi ăn nội tạng bò có thể xảy ra trong những thời điểm như sau:

• tăng cholesterol;
• sự hiện diện của các chất độc hại;
• sản phẩm cũ và kém chất lượng.

Thức ăn chế biến từ nội tạng có thể ngon, lành mạnh và đồng thời tiết kiệm. Nhưng nếu chọn phổi hoặc nấu không đúng cách thì món ăn có thể bị hỏng. Đó là lý do tại sao cần phải có một cách tiếp cận có trách nhiệm đối với việc lựa chọn nội tạng bò, tính đến hình thức của nó.

Khi quyết định chế biến món ăn từ bộ phận nội tạng này, bạn cần đánh giá kỹ đặc điểm và phẩm chất của nó.Khi gan bò có kết cấu đồng nhất, có màu hồng nhạt thì được coi là gan ngon và tươi. Sản phẩm này không được phát ra mùi khó chịu. Thịt bò nhạt có thể được phân biệt với thịt lợn bằng thời gian nấu, trong khi loại thứ hai nấu nhanh hơn.

Phổi - đây là sản phẩm sau khi luộc chín được coi là đã sẵn sàng để ăn. Để làm được món ngon, trước hết phải sơ chế và ngâm:

• nội tạng cần được rửa kỹ dưới vòi nước chảy;
• dùng dao thì phải cắt phổi, vừa tách khí quản vừa bóc phim;
• sau đó, sản phẩm tinh khiết phải được cho vào tô, đổ đầy chất lỏng ở nhiệt độ thấp và để trong thời gian ngắn;
• sau khi nước sậm màu, nên thay nước mới;
• Khi nước trở nên không màu, nội tạng được rửa lại và cho vào nồi để đun sôi thêm;
• lượng chất lỏng trong đĩa phải bao phủ phổi, nhưng không quá hai phần ba kích thước của chảo;
• khi sử dụng nắp đậy, nên ấn mạnh các chất trong bát đĩa xuống để sản phẩm không trào lên trong quá trình nấu;
• lửa để đun sôi phải được đặt ở mức công suất tối thiểu;
• món ăn sau khi sôi cần vớt bọt, cho hành, muối vào;
• sau đó tăng lửa nhỏ, cho phổi vào nấu khoảng 90 phút.

Gan bò luộc là một lựa chọn tốt để nhồi nhân bánh, nhân bánh. Sản phẩm này có thể là cơ sở của món goulash, nước sốt hoặc món hầm. Gan được tiếp xúc tốt với các hình thức xử lý nhiệt khác, sau đó gan trở nên mềm và ngon hơn.

Đối với năm trăm gam nội tạng, một ly rưỡi nước luộc thịt hoặc rau sẽ được yêu cầu. Bạn cũng cần lấy 4 nhánh tỏi, nửa quả ớt đỏ, một củ cà rốt, một củ hành tây, hai thìa tương cà chua, muối và hạt tiêu vừa ăn, dầu thực vật, một ít rau xanh.

Các loại rau phải được gọt vỏ, cắt thành từng khối vuông, và băm nhỏ tỏi. Cho dầu vào chảo đun nóng, cho nội tạng ra đĩa, cắt khúc cùng với rau củ rồi chiên vàng. Sốt cà chua được bày ra đĩa, sau đó đổ nước dùng vào. Sản phẩm được hầm kín nắp bằng nhiệt độ thấp. Thời gian nấu kéo dài khoảng hai mươi phút, sau đó gia vị và thảo mộc được thêm vào đó.

Để chuẩn bị 200 gram phổi, bạn cần một phần tư ly đậu gà, rau khô, gia vị, muối và hạt tiêu. Đậu gà cần được luộc chín tới. Sau đó, ông cùng với phần nội tạng đã luộc chín được xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Tiếp theo, rau và gia vị, cũng như muối và hạt tiêu, được cho vào hỗn hợp và trộn một lần nữa trong máy xay sinh tố. Khối lượng thu được được đặt trên màng cho mục đích thực phẩm và được xoắn lại dưới dạng xúc xích chặt chẽ. Pate được gửi đến một nồi hơi đôi trong hai mươi phút, sau đó món ăn phải được mở ra, làm nguội, cắt và phục vụ.

Để chế biến món ăn lạ và tinh tế này, bạn sẽ cần chuẩn bị các sản phẩm sau:

• một kg nội tạng;
• hai củ hành tây lớn;
• một củ cà rốt lớn;
• gia vị ở dạng hạt tiêu, lá nguyệt quế;
• Muối;
• dầu thực vật;
• một ly kem chua.

Từng bước nấu ăn.

1. Phổi bò được coi là một sản phẩm tinh tế, nhưng rất nhiều yếu tố có hại có thể tích tụ trong đó. Ban đầu, nội tạng được rửa sạch, sau đó ngâm trong vài giờ.
2. Khi quá trình ngâm kết thúc, phổi nên được luộc và làm sạch sau khi để nguội.
3. Gan phải được đặt dưới máy ép để thải máu và nước thừa.
4. Sản phẩm thịt phải được cắt thành từng dải.
5. Các loại rau cần được rửa sạch. Sau đó, cắt hành tây thành nửa vòng và bào cà rốt bằng máy xay thô.
6. Phần nội tạng bán thành phẩm được chiên trong dầu thực vật cho đến khi rang.
7. Hành tây được thêm vào, và sau năm phút, cà rốt.
8. Món ăn phải được đảo liên tục để tránh bị cháy. Tiếp theo, nêm thêm muối cho vừa ăn.
9. Món chiên được tẩm kem chua và nêm gia vị sau khi luộc. Thùng được đậy kín nắp, hạ lửa nhỏ. Sau năm phút uể oải, một món ăn ngon trong kem chua đã sẵn sàng để sử dụng.

Các thành phần sau đây có liên quan đến món ăn khác thường này:

• nửa kg nội tạng;
• một củ cà rốt và một củ hành tây lớn;
• khối lập phương "Maggi" với hương nấm;
• ba thìa sốt mayonnaise;
• cùng một lượng dầu thực vật.

Sản phẩm gan luộc chín được cắt thành các dải mỏng. Hành tây phải được cắt thành nửa vòng, và sau đó chiên trong vài phút trong dầu nóng. Cà rốt được gọt vỏ và dùng máy xay thô. Đổ rau vào chảo, nơi hành đã xào, nấu mọi thứ cùng nhau cho đến khi mềm. Ngọn lửa trong quá trình làm thủ tục nên yếu.Đáng giá là thêm một khối bouillon vào món ăn, được nghiền trước. Phổi phải kết hợp với rau xào. Món ăn được tẩm sốt mayonnaise và phục vụ tại bàn.

Phổi bò là sản phẩm giàu dinh dưỡng nên không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng và dỡ bỏ. Các món ăn được chế biến bằng nội tạng này rất ngon, tốt cho sức khỏe và dễ chế biến. Khó khăn duy nhất có thể phát sinh trong quá trình chuẩn bị của nó là thời lượng của nó. Nhưng nếu bạn kiên nhẫn và nỗ lực một chút, bạn có thể làm hài lòng bản thân và gia đình bằng những món ăn khác thường và giàu vitamin.

Xem video dưới đây để biết thêm một công thức chế biến phổi bò ngâm rượu.