Não bò: lợi và hại, công thức nấu ăn

Não bò tươi, chưa nấu chín, không có khả năng gây thèm ăn cho một người, vì nó có hình dáng bên ngoài. Trên thực tế, bộ phận nội tạng này có giá trị đặc biệt đối với cơ thể, vì nó chứa nhiều yếu tố hữu ích. Nhưng để thưởng thức được món ăn, người chủ nhà cần phải học cách nấu đúng cách.

Những người sành ăn trên khắp thế giới sử dụng món ăn này với các món ăn kèm khác nhau và chỉ đơn giản là với bánh mì. Nó được đánh giá cao nhờ kết cấu tinh tế, hương vị đặc biệt và giá trị dinh dưỡng. Nếu cách đây vài thế kỷ, óc được phục vụ như một món ăn dành cho người sành ăn thì ngày nay, không phải người dân Nga bình thường nào cũng có thể mua được ở chợ thịt.

Ở dạng thô, hàm lượng calo của óc bò chỉ là 127 kcal trên một trăm gam. Trong số này, 80 gam nước, 11,8 gam - protein. Chỉ có 8,5 gam chất béo trong sản phẩm, và thậm chí ít hơn cả carbohydrate - 0,7 gam.

Sản phẩm có nhiều axit không no nhưng cũng có nhiều cholesterol và chất béo nên không thuộc loại món ăn thích hợp cho chế độ ăn kiêng. Các bác sĩ khuyên nên tiêu thụ não của động vật không quá một lần một tuần để có được lượng khoáng chất cần thiết nhưng đồng thời không gây hại cho cơ thể, điều này đặc biệt quan trọng đối với những phụ nữ theo đuổi vóc dáng của họ.

Mặc dù có hàm lượng chất béo nhưng não của bò lại chứa một lượng đầy đủ các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, một phức hợp vitamin. Trong số những chất được yêu cầu nhiều nhất: kẽm, iốt, lưu huỳnh, phốt pho và những chất khác. Nó chứa một lượng rất lớn vitamin không chỉ nhóm B mà còn cả D, PP, E.Tủy sống có thành phần giống nhau.

Hiệu quả chữa bệnh và tác hại không đáng kể là kết quả của thành phần hóa học mà sản phẩm này sở hữu. Mặc dù thực tế là sản phẩm có mọi thứ mà cơ thể con người cần, các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng nó với một lượng hạn chế. Và tất cả là do có quá nhiều cholesterol trong não, ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của hệ thống tim và mạch máu. Chất béo trong thành phần của sản phẩm được tiêu hóa kém, vì vậy sản phẩm không được khuyến khích cho người lớn tuổi, cũng như cho những người có:

• bệnh Gout;
• dái;
• xơ vữa động mạch.

Đối với những lợi ích của việc ăn nội tạng, nó là một nguồn protein tuyệt vời. Sử dụng thường xuyên cho phép bạn khôi phục hoạt động bình thường của tuyến giáp. Các yếu tố tích cực kích hoạt sự phát triển của tế bào, do đó làm trẻ hóa cơ thể. Một số vi chất dinh dưỡng giúp giảm đau nửa đầu và cải thiện tiêu hóa. Vitamin có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da và tóc.

Não bò có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, bao gồm luộc, rán, nướng. Nó chỉ ra một món ăn ngon mà không cần phải nấu trong một thời gian dài. Sản phẩm ôi thiu có thể gây nguy hiểm cho con người, vì vậy khi lựa chọn, bạn nên chú ý đến độ nguyên vẹn của vỏ, bóng râm, nên chọn màu kem, màu xám là được. Không có mùi thơm ngoại lai nào là đặc trưng của bộ phận nội tạng được mô tả.

Bảo quản lạnh sản phẩm trong tủ lạnh không quá 2 ngày, tốt nhất nên chế biến món ăn ngay sau khi mua. Đông lạnh, nó có thể được lưu trữ trong hơn bốn tháng, nhưng nó phải được rã đông đúng cách trước khi sử dụng.

Trước khi bắt đầu nấu món ăn, bạn cần phải ngâm não bò trước, loại bỏ các cục máu đông và màng trên nó. Thời gian nấu trung bình là 20 phút. Nếu sản phẩm được đun sôi, thì nó chỉ được thực hiện một cách tổng thể, nếu không, bộ não sẽ chỉ đơn giản là sụp đổ. Sau khi - bạn có thể cắt thành những phần cần thiết.

Nếu chúng ta nói về hương vị của sản phẩm, thì nó là nhẹ và thậm chí vô vị, vì vậy tốt hơn là sử dụng nước luộc thịt mạnh để đun sôi. Nó là giá trị thêm các loại thảo mộc và gia vị vào chất lỏng.

Nội tạng bò được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở Trung Đông và các nước Châu Âu. Nó là một nguồn cung cấp protein, vitamin B12 và selen. Nó chứa một lượng phốt pho vừa đủ - một thành phần quan trọng cần thiết cho sức khỏe của cơ thể. Phốt pho giúp thận khỏe mạnh, hệ thống sinh sản, tiêu hóa và quan trọng nhất là não bộ.

Não bò được coi là món ngon ở Trung Đông. Nó đã được nhu cầu từ nhiều thập kỷ trước, nhưng sự phổ biến của nó đã giảm kể từ khi bùng phát.

Ở Mỹ, họ rất thích làm một loại bánh mì sandwich đơn giản bằng óc bò. Những miếng chiên cắt mỏng trên bánh mì nướng trắng trở nên phổ biến ở St. Louis, Missouri, sau khi bùng nổ các kho dự trữ vào cuối những năm 1880. Mặc dù nhu cầu về món ăn này ngày nay đã giảm nhưng một số nhà hàng vẫn cung cấp món ăn này trong thực đơn của họ.

Để nấu ăn, bạn cần một búi tóc tròn, cà chua, rau diếp, pho mát và óc.Bạn có thể để tươi hoặc ngâm dưa leo, thêm các nguyên liệu khác tùy theo sở thích, điều quan trọng nhất là sơ chế nội tạng đúng cách. Sẽ tốt hơn nếu nó được luộc trước và sau đó chiên trong dầu với thêm gia vị thơm.

Nếu một món ăn như vậy không hấp dẫn, thì bạn nên chú ý đến một món khác để không phải xấu hổ khi phục vụ tại bàn. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• não;
• bột;
• trứng gà;
• tiêu và muối;
• dầu.

Ưu điểm của món ăn này là đơn giản và chế biến nhanh chóng. Não được luộc trong nước muối, bạn có thể trong nước dùng trong một giờ. Sau đó, chúng được đưa ra ngoài, để nguội và bộ phim được lấy ra. Lắc một vài quả trứng, thêm bột mì và vụn bánh mì. Trong bột này, hoặc bạn có thể chỉ vụn bánh mì, cuộn não băm nhỏ, sau đó chiên trong dầu nóng.

Ngoài ra còn có những công thức phức tạp hơn, không chỉ yêu cầu sử dụng nhiều nguyên liệu hơn mà còn chiếm một phần thời gian đáng kể.

Cần chuẩn bị:

• óc bò;
• một chén hành tây xắt mỏng;
• 2 tép tỏi, xắt mỏng;
• 1 trái ớt hiểm xanh, băm nhỏ;
• 1 thìa dầu đậu phộng hoặc dầu ngô;
• 2 thìa cà ri;
• ¾ cốc nước cốt dừa;
• 1 thìa cà phê muối;
• ½ thìa cà phê đường;
• vỏ chanh;
• 1 thìa me hòa tan trong 1 thìa nước
• ớt chuông xanh, thái sợi dài.

Não được hấp qua nước nóng trong 10 phút, sau đó để nguội. Cắt thành từng lát mỏng và để riêng trong một hộp riêng. Tiến hành phần thứ hai của quá trình tạo ra một món ăn ngon.

Để làm điều này, hãy chiên hành, tỏi và ớt trong dầu trong hai phút. Thêm bột cà ri vào, trộn đều.Sau đó đổ nước cốt dừa vào, thêm muối, đường, nước me vào và khuấy đều trong hai phút để hương vị quyện lại. Bây giờ thêm các lát óc và ớt chuông. Đun nhỏ lửa món ăn trong 10 phút hoặc cho đến khi nước sốt đặc lại.

Có một lựa chọn khác, làm thế nào bạn có thể làm cho nội tạng rất ngon. Đầu tiên bạn cần ngâm óc trong nước lạnh 24 giờ trước khi sử dụng. Trước khi bắt đầu nấu óc bò, tốt hơn là bạn nên nghiền khoai tây. Trụng rau đã gọt vỏ và cắt nhỏ trong một cái chảo lớn, đổ nước lạnh và rắc muối lên trên. Đặt hộp trên lửa lớn, đun sôi, sau đó để lửa nhỏ cho đến khi khoai tây mềm. Sau đó chắt lấy một phần nước, cho rau câu vào nhào đều. Bạn có thể đổ sữa vào, thêm trứng sống và bơ - mỗi người đều có sở thích riêng, món ăn kèm như vậy trông như thế nào.

Để sơ chế óc, cần để ráo nước và dùng dao nhỏ cắt bỏ những mảnh vụn không mong muốn còn sót lại gần gốc óc.

Cho nước dùng vào chảo, đun sôi rồi hạ phần nội tạng vào. Đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Trong khi đó, gọt sạch vỏ chanh và cắt đôi, bỏ hạt bên trong, phân từng nửa quả rồi cắt lát thành từng miếng nhỏ. Để riêng trong tủ lạnh.

Lấy chảo chứa óc ra khỏi bếp và để nguội trong nước dùng. Xả vào thùng và cẩn thận loại bỏ các màng bao bọc mỗi thùy. Lau khô nội tạng trên khăn giấy và tẩm bột mì.

Sau đó bạn bắc chảo dầu lên bếp để lửa lớn. Não được tẩm bột ném vào, chiên khoảng 2-3 phút cho đến khi chín vàng thì vớt ra cho ráo dầu.Đặt hộp trở lại lửa và thêm bơ. Sau 1-2 phút, nó sẽ chuyển sang màu nâu hạt dẻ. Bây giờ hãy chiên óc một lần nữa, sau đó bày chúng ra đĩa và thêm một vài giọt nước cốt chanh. Bạn có thể rắc rau thơm cắt nhỏ.

Bạn có thể làm pate từ óc bò. Để thực hiện, bạn cần luộc chín, đánh nhuyễn bằng máy xay sinh tố, cho cà rốt vào xào cùng hành, tỏi, rau thơm. Đây là một bữa sáng tuyệt vời và giàu protein rất tốt cho trẻ em và người lớn.

Xem công thức làm óc chiên dưới đây.