Thịt bò khô là gì và cách nấu món này như thế nào?

Gân bò - một phần của thân thịt gia súc, nằm ở mặt sau của đùi. Cơ này nằm giữa mông và xương chậu, trong suốt cuộc đời của con vật, nó phải chịu tải trọng khá lớn, do đó nó được coi là phần “làm việc” hay còn gọi là thịt hạng hai. Đồng thời, rump được đánh giá cao trong nấu ăn vì nó có chất lượng hương vị cao.

Một miếng rump rất có giá trị để nấu ăn, vì nó rất nhiều thịt, ngon ngọt và mềm, mặc dù nó chứa một lượng lớn các sợi lớn. Một điểm cộng lớn của phần thân thịt này là không có xương. Tất cả các chất béo tích tụ xung quanh vết rạn, như thể bao bọc nó. Chất béo dễ dàng được loại bỏ, và bên dưới nó là một miếng thịt tuyệt vời được ẩn giấu.

Giá trị năng lượng của rump là khoảng 150 kcal / 100 gam thịt. Đồng thời, hầu hết nó là protein, trong phần này của thân thịt là 20 gam trên 100 gam rump. Hàm lượng chất béo thấp (7-8 gam trên 100 gam sản phẩm) và hàm lượng protein cao làm cho rump trở thành một sản phẩm ăn kiêng hữu ích. Rump hoàn toàn không chứa carbohydrate trong thành phần.

Thịt bò rất giàu vitamin, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng:

• Vitamin nhóm B;
• một axit nicotinic;
• vitamin E;
• vitamin K;
• sắt, magiê, kali, kẽm, canxi, natri, phốt pho và các khoáng chất khác.

Thành phần vitamin và khoáng chất của thịt rươi như vậy khiến nó trở thành một sản phẩm cực kỳ hữu ích cho cơ thể. Thường xuyên sử dụng rump:

• bình thường hóa thành phần của máu;
• tăng huyết sắc tố;
• duy trì cholesterol ở mức bình thường;
• có tác động tích cực đến hoạt động của hệ cơ xương khớp (giúp xương và cơ chắc khỏe);
• ổn định công việc của hệ thần kinh;
• tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại virus và nhiễm trùng.

Rôm sảy có thể gây ra ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể con người nếu nó được tiêu thụ quá mức. Nó có thể:

• tăng cholesterol;
• tăng axit uric;
• giảm khả năng miễn dịch.

Khi chọn thịt, trước hết bạn nên chú ý đến một số điểm chính:

• Mảnh phải hoàn toàn không có xương và các mảnh vỡ của chúng.
• Thịt tươi có màu đỏ bão hòa, không nên lấy miếng đã thái sợi. Vết thâm cũng có thể có màu hồng - điều này có nghĩa là bạn đang có thịt của một con bê non trước mặt. Màu sẫm của thịt có thể cho thấy động vật đã già hoặc thịt đã bị chảy máu không đúng cách.
• Mùi phải dễ chịu, giống như mùi sữa.
• Nếu nốt sần bao phủ một lượng lớn chất béo, điều này là bình thường. Nhưng màu sắc của chất béo có thể cho bạn biết tuổi của con vật. Nếu mỡ chuyển sang màu vàng là con vật không còn non và các món ăn từ mỡ sẽ dai.

Tất cả các tiêu chí này áp dụng cho thịt ướp lạnh. Nhưng làm thế nào để xác định xem người bán có đang chào hàng cho bạn một miếng thịt bò đã rã đông hay không?

• Nếu thịt trông khô, có nghĩa là thịt đã bị tác động bởi thời tiết hoặc ban đầu đã được làm đông nhanh, trong đó phần lớn độ ẩm bay hơi khỏi thịt.
• Nó là giá trị một ngón tay nhấn vào một mảnh. Nếu một vết lõm hình thành từ ngón tay, không giống như trước đây và chứa đầy chất lỏng thì thịt đã bị đông lạnh.
• Miếng sần tốt khi ấn vào sẽ nhanh chóng phục hồi hình dạng, ở chỗ lõm có thể chảy ra một ít máu.

Rump là một mảnh khá lớn. Những người bán thịt cắt nó thành 3 phần nữa:

• Đùi lưng (thăm dò) - phần này mềm, sợi vừa miệng.
• Đùi ngoài (giây) - phần có sợi thô dày
• giữa đùi - thịt mềm với hàm lượng chất béo thấp nhất, đôi khi được gọi là thịt bò loại một.

Có một số quy tắc sẽ cho phép bạn nấu thịt bò một cách tốt nhất:

• Để thịt mềm và ngon hơn, bạn nên ướp kỹ trước khi nấu. Miếng chả càng dày thì thời gian ướp càng nhiều.
• Việc chuẩn bị vết rôm sảy phải mất ít nhất một tiếng rưỡi.
• Nếu thịt còn cứng thì đập giập, ngược lại, giò bê mềm thì không nên đập để không làm mất đi nước cốt quý.
• Thịt ba chỉ kết hợp với nước sốt chua ngọt trái cây và rượu vang đỏ.
• Trước khi nấu, bạn cần đảm bảo rằng thịt ở nhiệt độ phòng, điều này cho phép bạn giữ nước thịt trong miếng càng nhiều càng tốt khi chiên.
• Nếu bạn đang sử dụng thịt đông lạnh, rã đông càng chậm càng tốt. Do đó, chúng ta cho thịt đông vào tủ lạnh.

Thịt của rươi không mềm lắm, vì vậy nên dùng để chế biến các món ăn mà rươi phải qua xử lý nhiệt lâu. Đồng thời, thịt rất thơm nên việc chế biến các món đầu tiên từ rươi có thể khiến bạn thích thú.

• 0,5 kg rươi;
• muối, tiêu đen xay, gia vị cho thịt - vừa ăn.

Rửa sạch thịt và loại bỏ mỡ thừa và màng. Cắt rươi thành những khối nhỏ bằng dao sắc - quá trình này khá tốn công sức, nhưng đây là cách chế biến một miếng cốt lết thực sự. Muối, tiêu và gia vị cho vào thịt băm nhỏ cho vừa ăn (ớt bột là được). Lúc này bạn cần nhào thịt băm thật kỹ để thịt ngấm đều gia vị. Để dưa ngon hơn, tốt hơn hết bạn nên cho bát có thịt băm đã chuẩn bị vào tủ lạnh vài giờ. Sau đó, các viên cốt lết dày khoảng 3 cm được tạo thành từ thịt, cho vào chảo nóng, chiên các miếng cốt lết trong 3 phút cho mỗi mặt, sau đó cho vào lò nướng khoảng 7-10 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Thịt cốt lết có hàm lượng calo khá cao, vì vậy một món salad nhẹ sẽ là món ăn phụ lý tưởng cho chúng.

• 0,3kg thịt bò ba rọi;
• Hành tây - 1 củ;
• Băp cải trăng;
• Khoai tây - 3 chiếc;
• Muối, tiêu, gia vị - để nếm.

Rửa sạch thịt, thấm khô bằng khăn giấy. Loại bỏ mỡ, tĩnh mạch và màng. Cắt thành miếng hình thuôn dài khoảng 3x1 cm, gọt vỏ khoai tây, cắt miếng có kích thước tương đương với thịt. Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh. Bắp cải trắng thái mỏng. Có thể dùng bất kỳ loại rau nào nếu muốn.

Ở dạng chịu nhiệt, được bôi trơn bằng dầu thực vật, thịt được đặt, hành tây được đặt trên đó. Sau đó, muối và tiêu món ăn. Bắp cải và khoai tây được bày ra tiếp theo.Muối và hạt tiêu trên cùng. Thêm nửa ly nước, dùng giấy bạc đậy chặt nắp. Thời gian nấu trong lò - 2,5 giờ ở nhiệt độ 190 độ.

Không gì có thể tuyệt vời hơn một miếng thịt bò lớn thơm phức được nướng trong lò. Hãy cố gắng nấu một miếng như vậy.

Chúng tôi rửa một miếng rươi và làm sạch nó khỏi mỡ và màng. Lau khô bằng khăn. Chà thịt với muối biển thô và hạt tiêu đen. Để thịt ngấm nhanh và mềm hơn, bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc một ít giấm. Nếu miếng thịt quá dày và cứng, bạn có thể dùng búa nhà bếp đập nhẹ. Sau đó, chúng ta lấy thịt ra để trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng.

Chúng tôi cho thịt vào tay áo, như vậy thịt sẽ ngon và ngọt. Chúng tôi cho món ăn vào lò nướng trong 1,5 giờ ở nhiệt độ 180 độ. Nếu bạn muốn chiên vỏ bánh, hãy cắt ống tay áo 15 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.

Thịt được cắt thành từng lát mỏng và phục vụ tại bàn.

Để biết cách nấu món bò viên kiểu Viennese, hãy xem video bên dưới.