Công nghệ nấu gân bò bằng lò nướng

Gân bò từng được coi là loại thịt rẻ tiền, và nhiều người bán thịt đã cho chó ăn. Tuy nhiên, ngày nay việc mua phần thân bò này không hề rẻ, bởi các đầu bếp đã học cách chế biến chúng ngon, mặc dù phần thịt này được bao phủ bởi các mô liên kết dai nên rất khó nhai. Một trong những cách nấu gân bò mềm và ngon nhất là sử dụng lò nướng.

Khi thịt ngon đã được mua, đã đến lúc chuẩn bị để nấu. Điều này sẽ yêu cầu rửa kỹ dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Tất cả các màng cứng, màng, mỡ phải được cắt bỏ. Dùng một con dao sắc để thực hiện thao tác này, nhấc một mảnh vải lên và cắt qua nó theo một chuyển động nhanh theo một hướng. Không cần phải cắt thịt, nếu không các mép sẽ bị rách. Loại bỏ chất béo dư thừa cho phép bạn giảm hàm lượng calo trong món ăn cuối cùng.

Bước tiếp theo là ngâm sườn trong nước giấm pha loãng trong sáu giờ. Để thực hiện, bạn cần lấy một chiếc hộp đựng phù hợp, thêm nước cốt chanh, vài thìa giấm và nước. Bạn có thể điều chỉnh giải pháp theo ý thích của bạn. Một số đầu bếp sử dụng nước cam hoặc thậm chí trái kiwi nghiền. Axit trong những thực phẩm này giúp làm mềm thịt.

Để nấu món gân bò thơm ngon, chuẩn vị, bạn sẽ cần chuẩn bị các thành phần sau:

• Mù tạt Dijon;
• một lượng nhỏ khói lỏng;
• bất kỳ gia vị để nếm;
• nước sốt thịt nướng yêu thích.

Từ các dụng cụ chính, bạn cần một tấm nướng, giấy nhôm. Bước đầu tiên là chuẩn bị chảo. Nó sẽ cần được bôi trơn bằng dầu ô liu hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác. Lúc này nên bật sẵn lò nướng để đến khi sườn chín có thể cho vào chiên bên trong. Làm nóng lò nướng ở 170 độ C.

Trước tiên, miếng thịt sẽ cần được phủ một lớp hợp chất đặc biệt. Trộn mù tạt và khói lỏng, lấy chổi quét mỡ lên hai mặt sườn. Đặt sản phẩm với mặt thịt lên trên và cho vào lò nướng. Chiên nhanh để mép thịt bung ra. Để sườn không bị khô, bạn có thể cho một thau nước vào bên trong.

Sản phẩm được nướng trong 3 giờ, thịt sẽ di chuyển ra khỏi xương. Nửa giờ trước khi bắt đầu hoàn toàn sẵn sàng, phết nước sốt lên bề mặt của sườn, đậy bằng giấy bạc và đun nhỏ lửa trong 11 phút nữa. Trước khi phục vụ, thịt nên nghỉ ngơi, nó được rắc với các loại thảo mộc. Một món ăn như vậy được bảo quản hoàn hảo trong hộp đựng trong tủ lạnh và có thể thưởng thức ngon miệng trong bốn ngày nữa.

Để chuẩn bị công thức sau, bạn cần:

• gân bò cắt ngắn, thái miếng song song;
• khăn ăn giấy;
• rau cần tây;
• hạt tiêu đen thô;
• tỏi băm nhỏ;
• ớt, có thể ở dạng bột hoặc cắt ớt tươi;
• 1 củ hành tây, xắt mỏng thành nửa khoanh;
• 2 chén nước sốt thịt nướng;
• một ly nước dùng bò.

Đầu tiên bạn cần làm nóng lò nướng ở 200 độ.Rửa sạch thịt bò dưới vòi nước mát. Trước khi nấu, thịt phải được làm khô. Ở giai đoạn thứ hai, trộn:

• Muối;
• cần tây xắt nhỏ;
• hạt tiêu;
• tỏi xay;
• Chi-lê.

Hỗn hợp thu được là thịt bò được chà xát kỹ ở mặt này và mặt kia. Đặt sườn vào một đĩa nướng lớn và đặt bên trong lò. Chiên trong 15 phút cho đến khi xuất hiện lớp vỏ màu nâu, lấy ra và giảm nhiệt độ bên trong lò xuống 150 độ. Trút mỡ thừa ra khỏi chảo, thêm hành tây, nước sốt thịt nướng và nước dùng. Trộn đều tất cả mọi thứ, đậy kín chảo bằng giấy nhôm và cho trở lại lò nướng.

Bạn có thể tạo ra một món ăn tuyệt vời cho bàn tiệc từ các nguyên liệu khác, nó sẽ yêu cầu:

• gân bò;
• muối tỏi;
• nghiền mịn allspice;
• bột;
• dầu thực vật;
• bơ;
• 1 đầu hành tím băm nhỏ;
• tỏi, một vài nhánh;
• một ly nước dùng.

Đầu tiên bạn cần ướp muối và tiêu cho sườn, sau đó rắc bột mì lên. Dầu thực vật cần đun nóng trong chảo hoặc chảo, cho sườn vào chiên 5 phút mỗi mặt. Lấy ra khỏi chảo và để sang một bên. Thêm hành và tỏi, phi cho đến khi vàng nâu. Lúc này, bạn phải bật lò nướng lên rồi. Thịt bò, bơ được cho vào thùng, chiên xong đổ nước dùng vào. Bạn có thể thêm vài thìa nước cốt chanh, lá nguyệt quế để tạo hương vị.Đậy hộp bằng giấy bạc hoặc nắp đậy và cho vào lò nướng nhỏ lửa trong 2 giờ.

Có một công thức khác, không kém phần đơn giản và tuyệt vời để làm gân bò mềm và ngon. Như các thành phần bạn sẽ cần:

• 3 kg gân bò nhiều thịt;
• 2-4 muỗng canh dầu ô liu;
• bột tỏi;
• bột hành tây;
• gia vị Cajun;
• Đường nâu;
• bột ớt;
• ớt cựa gà;
• rau kinh giới;
• nước sốt thịt nướng yêu thích.

Tất cả các loại gia vị được thêm một muỗng canh mỗi lần. Đầu tiên, sườn phải được rửa sạch dưới vòi nước và lau khô. Sau đó, chúng được chải nhẹ bằng dầu ô liu. Gia vị được trộn trong một hộp riêng và rải đều lên thịt bò ở phía trước và phía sau. Chà xát gia vị, thêm nhiều dầu ô liu để giúp phân bổ chúng tốt hơn trên bề mặt.

Với hình thức này, bạn ướp thịt trong 2 giờ. Trước khi nấu, làm nóng lò ở 180 độ. Trải một lớp sườn lên khay nướng giấy bạc. Một miếng giấy bạc khác được đặt lên trên. Đảm bảo dán kín các cạnh để hơi ẩm không thấm qua. Nướng 3 giờ. Không được kiểm tra trong quá trình chuẩn bị.

Để đa dạng hóa thực đơn của mình, bạn có thể áp dụng tùy chọn từng bước sau đây về cách nấu món sườn nướng ngon ngọt tuyệt vời trong lò nướng. Như các thành phần bạn sẽ cần:

• muối và hạt tiêu đen;
• dầu thực vật với số lượng ba muỗng canh;
• hành tím băm nhỏ, hai đầu lớn;
• cỏ xạ hương tươi một vài nhánh;
• tỏi băm nhỏ;
• một vài củ cà rốt, cắt thành dải;
• tương cà chua;
• xì dầu;
• rau mùi tây sạch.

Làm nóng lò nướng ở 180 độ, phủ hỗn hợp muối và bột ngọt lên sườn. Dầu thực vật được đổ vào một đĩa kim loại riêng biệt, thịt bò được chiên nhanh chóng, trong ba phút. Trải nó vào chảo, trong đó thịt bò sẽ đứng trong lò, đổ một ít mỡ. Trong cùng một chảo, xào hành tây và cỏ xạ hương tươi. Thỉnh thoảng khuấy cho đến khi màu vàng nâu xuất hiện. Thêm tỏi băm nhỏ, phi thơm thêm một phút, rải cà rốt, cà chua và nước tương. Hầm trong hai phút và đổ hỗn hợp thu được lên sườn. Thùng được đặt trong lò đã làm nóng trước trong 2,5 giờ. Trang trí với mùi tây tươi trước khi dùng.

Món ăn tiếp theo thích hợp cho bàn tiệc liên hoan. Gia vị, thịt và trái cây khô ngọt tạo ra một sự kết hợp hương vị độc đáo. Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• xương sườn - nửa kg;
• hai trăm gam mận khô;
• đất allspice thô;
• nước tương đen;
• một thìa mù tạt;
• một thìa mật ong

Ướp thịt vào hỗn hợp nước tương, mật ong và mù tạt. Đậy nó trên cả hai mặt và để trong một giờ trong tủ lạnh. Sau một thời gian, cho vào tô, cho mận đã cắt nhỏ vào, nêm gia vị rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 C, dùng giấy bạc đậy lại.

Bạn có thể ninh sườn với khoai tây trong nồi, sau đó bạn sẽ cần nước luộc thịt bò nấu sẵn. Thịt được xát với gia vị và muối, chiên trong dầu trong năm phút cho mỗi mặt và đặt trong một nồi đất. Lò được làm nóng đến 200 độ. Khoai tây được bổ sung vào thịt, tất cả mọi thứ được đổ với nước dùng, lá nguyệt quế, cà rốt thái nhỏ và hành tây được cho vào. Đậy nắp, đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 150 ° C và đun nhỏ lửa trong hai giờ.Chỉ sau khi đã sẵn sàng, hãy thêm các loại thảo mộc tươi đã cắt nhỏ vào, đậy nắp lại và đợi trong ba phút. Có thể được phục vụ tại bàn.

Trước khi bắt tay vào nấu món ăn tuyệt vời này, bạn cần phải tiếp cận vấn đề mua thịt thăn với trách nhiệm cao. Mảnh được mô tả được cắt từ phần trên của ngực. Mười ba miếng mỗi bên. Đôi khi những người bán thịt cắt chúng gần đến xương. Có nhiều thịt hơn trên các phân đoạn như vậy. Thịt thăn sườn có vị bùi hơn, tuy ít thơm hơn.

Trước khi bán, sản phẩm được cắt thành từng miếng với nhiều độ dài khác nhau. Ở quy mô công nghiệp, sản phẩm được đóng gói 13 hạt trong túi hút chân không. Sườn mất nhiều thời gian để cắt thường ít tốn kém hơn. Đơn độc, nằm gần đầu hơn? đắt nhất. Các xương sườn ngắn được cắt từ vùng sườn và ức. Họ có nhiều thịt hơn, nhưng phải mất nhiều thời gian hơn để nấu một món ăn như vậy. Để làm cho sản phẩm mềm, sẽ mất nhiều thời gian để dập tắt nó.

Nếu sản phẩm mua theo gói thì bạn nên chú ý đến màu sắc của thịt, không nên để màu xám hoặc quá đỏ vì khi đó sườn thuộc loại động vật già. Mỗi xương phải có một phần thịt vừa phải, không có lớp mỡ thừa. Nếu thịt được mua từ một người bán thịt, bạn nên hỏi xem hàng hóa được mang đến từ đâu. Bò ăn cỏ rẻ hơn bò nuôi tiêu chuẩn, nhưng thịt của chúng an toàn hơn vì nó không có hormone và kháng sinh.

Xem video công thức nấu sườn trong lò nướng dưới đây.