Thịt bò ba chỉ: nó là gì và nấu món gì từ nó?

Thịt ba chỉ bò thường được gọi là nội tạng, nghĩa là những bộ phận của thân thịt động vật chỉ thích hợp cho các mục đích kỹ thuật - ví dụ, để cho chó ăn. Đồng thời, nhân loại không phải lúc nào cũng có thể lãng phí như vậy, vì vậy có rất nhiều công thức chế biến phần bò này cho một người.

Nhiều người thậm chí không biết sẹo là gì, trong khi những người khác lầm tưởng rằng nó giống với dạ dày. Điều sau chỉ đúng một phần, bởi vì ở động vật nhai lại, bao gồm cả bò, dạ dày có bốn ngăn, và phần đầu của nó được gọi là vết sẹo. Các quá trình chính của quá trình tiêu hóa động vật không diễn ra ở đây - vì đây là phần thứ tư, hay abomasum.

Về tính chất, vết sẹo kém hơn hầu hết các bộ phận khác của dạ dày bò. - khúc thứ hai mắt lưới nhiều thịt và mềm hơn, khúc thứ ba cuốn vượt sẹo về độ mềm mại. Tuy nhiên, phần này được coi là khó vừa phải. Độ dày của thành có thể khác nhau, nhưng đôi khi nó phụ thuộc vào độ dày của lớp mỡ, lớp mỡ này luôn được loại bỏ trước khi nấu cho một người - không ai ăn thịt ba chỉ chưa bóc vỏ.

Như chúng ta đã hiểu, vết sẹo không phải là thịt, mà nó cũng là cơ - chỉ trơn, ví dụ như trường hợp của tâm thất gà. Nó thực tế là protein tinh khiết - tỷ lệ của nó trong sản phẩm này có thể lên đến 97%.

Giống như bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào khác, sẹo có khả năng cung cấp cho cơ thể con người rất nhiều điều hữu ích. Đặc biệt, có vitamin B1, B2 và B12, cũng như H và PP. Danh sách các khoáng chất thậm chí còn ấn tượng hơn - bao gồm sắt và kali, iốt và natri, canxi và mangan, đồng và phốt pho, selen và kẽm.

Như đã đề cập, sẹo hầu như được cấu tạo hoàn toàn từ protein, vì lượng chất béo và carbohydrate ở đây rất ít. Do đó, sản phẩm, có thể được gọi là thịt rất có điều kiện, có giá trị năng lượng rất thấp - ở mức khoảng 97 kcal trên 100 gam.

Ngày nay, người ta thường đánh giá mỗi sản phẩm thực phẩm không chỉ bằng hương vị mà còn là giá trị hữu ích của nó đối với con người. Những người ủng hộ tripe như một món ăn chỉ ra rằng có thể có khá nhiều lợi ích từ nó và đa năng.

• Hàm lượng calo thấp với một tỷ lệ nhỏ chất béo và carbohydrate cho phép bạn không phải lo lắng quá nhiều về vóc dáng của mình. Điều này hữu ích gấp đôi, vì một món ăn như vậy thường được coi là một sự thay thế cho thịt nhiều calo hơn nhiều.
• Giống như thịt, thịt ba chỉ rất giàu protein, vì vậy việc sử dụng nó thường xuyên có thể đảm bảo một sự thay đổi khác về hình thể, đó là xây dựng cơ bắp. Đối với bất kỳ ai muốn trông đẹp và thể thao, một mục như vậy trong thực đơn có thể rất hữu ích.
• Thành phần vitamin và khoáng chất của sẹo có tác dụng linh hoạt đối với các hệ thống cơ thể khác nhau, nhưng ảnh hưởng của nó là đáng chú ý nhất đối với màng nhầy và da, cũng như hệ tiêu hóa và thần kinh.
• Nước dùng từ thịt ba chỉ về đặc tính của nó thực tế không khác gì nước dùng từ bất kỳ loại thịt nào. Cơ thể dễ dàng cảm nhận được nó và lợi ích không kém nhiều so với sản phẩm chính mà nó được ủ từ đó.

Đối với tác hại có thể xảy ra, nó thực tế là không thể trong trường hợp của một vết sẹo. Chống chỉ định rõ ràng duy nhất khi ăn phần này của dạ dày bò là dị ứng tương đối hiếm với thịt bò nói chung hoặc với bản thân thịt ba chỉ. Một nguy cơ lý thuyết khác nằm ở chỗ có cholesterol trong thành phần của một thành phần như vậy, tuy nhiên, một khẩu phần ba chỉ nấu chín thậm chí không cung cấp một nửa nhu cầu hàng ngày cho một người trưởng thành, do đó các bác sĩ không cấm ăn nó mà chỉ khuyên bệnh nhân tim mạch bệnh không lạm dụng thực phẩm đó.

Đối với nhiều người tiêu dùng, ngay cả một miếng thịt ba chỉ ngon cũng trông hơi xấu xí và không liên quan đến miếng thăn ngon miệng, khiến những người mới bắt đầu thậm chí còn khó xác định lựa chọn nào là tốt. Khi còn tươi, phần này của bò có màu hơi vàng đặc trưng, ​​đôi khi có màu ô liu hoặc nâu, thậm chí có thể chứa các mẩu thức ăn thực vật, nhưng tất nhiên bạn sẽ không thấy món này trên thị trường - người bán cố gắng làm sạch vết sẹo. để tạo cho nó một diện mạo có thể bán được trên thị trường.

Ở dạng tinh khiết, sản phẩm đã có màu xám nhạt. Nhiều người mua tiềm năng thiếu kinh nghiệm cảm thấy lo lắng về màu này, bởi vì những người bán hàng vô đạo đức có thể tẩy vết sẹo bằng thuốc tẩy, tất nhiên, không mang lại lợi ích gì cho nó. Vì vậy, không đáng để lấy một bản sao quá trắng.

Các vết sưng cứng và phẳng ở bên trong, cũng như độ nhẵn gần như hoàn hảo ở bên ngoài, là dấu hiệu của một vết sẹo bình thường không khiến bạn sợ hãi, nhưng chất nhờn hoặc đốm là dấu hiệu của sự hư hỏng của sản phẩm.

Nếu vết sẹo trong trường hợp của bạn không được mua mà là sản phẩm chăn nuôi, bạn sẽ phải tự làm sạch nó - điều đó phụ thuộc vào quy trình này để món ăn thành phẩm có thể ăn được như thế nào. Việc rửa sạch không quá đơn giản nên rất có thể việc làm sạch nội tạng tại nhà nhanh chóng sẽ không hiệu quả.

Để bắt đầu, bạn hãy ngâm vết sẹo trong nước sôi trong 10 phút để nó mềm đi một chút.sau đó nó phải được rửa kỹ lưỡng. Sau đó, bề mặt của nó phải được xử lý kỹ lưỡng bằng dao - không chỉ bụi bẩn hoặc các mảnh thức ăn, mà cả chất béo, màng hoặc chất nhầy cũng không được lưu lại trên đó. Những người có kinh nghiệm khuyên bạn không nên trang bị vũ khí cho mình ngay cả bằng dao mà bằng một miếng bọt biển cứng hoặc bàn chải đánh răng mới.

Sau đó, cần phải chiến đấu thêm với một mùi bất thường - đối với điều này, có thể nói, vết sẹo được tẩm ướp. Anh ta sẽ phải nằm ba giờ trong dung dịch nước giấm, sau đó anh ta được lấy ra và chà xát với muối ăn thông thường, và sau nửa giờ nữa chúng được rửa kỹ một lần nữa (không còn muối - nó hấp thụ mọi thứ thừa) .

Thịt bò ba chỉ, nếu được chế biến đúng cách, có thể là cơ sở của một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Cần lưu ý rằng không có công thức nào dưới đây có thể được thực hiện "vội vàng" - thành phần chính phải được chế biến trong vài giờ để loại bỏ mùi thơm khó chịu, và sau đó cũng nên đun sôi với gia vị, để trong cuối cùng nó hóa ra ngon.

Từ ba chỉ, bạn có thể nấu một món ăn không kém phần có khả năng đóng vai trò là món chính và món khai vị. Hàm lượng calo trong quá trình nấu không tăng nhiều - lên đến 127 kcal trên 100 gram, và công thức được coi là trung bình về độ phức tạp, mặc dù phải mất hơn 13 giờ để chuẩn bị.

Để chuẩn bị tám phần ăn, bạn sẽ cần khoảng nửa kg sẹo đã bóc. Nếu vẫn chưa được làm sạch hoặc vẫn còn mùi đáng kể thì phải rửa sạch và ngâm trong nước lạnh trong sáu giờ, sau đó vớt ra và tráng qua nước sôi. Tiếp theo, nội tạng phải được cạo một lần nữa bằng dao để chắc chắn không còn chất nhờn trên nó, và rửa sạch bằng nước chảy.

Bây giờ vết sẹo được đặt trong nước muối trong hai giờ, sau đó thay nước và sản phẩm được đun sôi trên lửa nhỏ trong ba giờ nữa. Thành phần luộc chín được bày ra khay và để nguội một chút - ở giai đoạn này, cuối cùng họ chuyển sang nấu các thành phần còn lại của món ăn.

Một củ khoai tây cỡ trung bình được gọt vỏ, khoảng 50-60 gam mỡ (có hoặc không có vỏ - tùy ý) được cắt thành từng lát mỏng. Phần nhân đã nguội được bày ra thớt và các cạnh được cắt để tạo thành hình vuông hoặc hình chữ nhật - có thể thêm các phần trang trí vào nhân bánh.Ướp muối và tiêu. Các lát thịt xông khói được bày lên trên gia vị và thêm ba nhánh tỏi xay. Tiếp theo, nguyên liệu chính được xoắn thành ống để cuộn, buộc bằng sợi chỉ bếp và bày ra một cái chảo lớn.

Cuộn thành quả được đổ với nước ở nhiệt độ phòng, và tất cả các thành phần khác được thêm vào - khoai tây cắt nhỏ, một hoặc hai củ hành tây, một vài quả cà chua nhỏ, cũng như lá nguyệt quế, đinh hương và tất cả các loại gia vị để nếm thử. Các loại gia vị khác cũng được cho phép. Tất cả khối lượng này được đun sôi trên lửa nhỏ trong hai giờ, sau đó được để nguội và chỉ cẩn thận được loại bỏ.

Cuối cùng, cuộn được chia thành các phần - điều này có thể được thực hiện ngay lập tức sau khi gỡ chỉ và một giờ sau đó, vì trong trường hợp thứ hai, món ăn sẽ cứng lại và có mùi vị khác thường với chút thạch.

Nếu bạn muốn nấu món ba chỉ nhanh hơn nhiều, bạn có thể sử dụng một trong những công thức nấu ăn của quốc gia Bulgaria, cũng phổ biến ở Romania và Moldova - thời gian nấu trong trường hợp này sẽ không quá hai tiếng rưỡi, trừ khi bạn tự làm sạch dạ dày. Một điều nữa là bạn sẽ cần những chiếc bát đĩa đặc biệt - những chiếc nồi, nhưng một phụ kiện như vậy trong gia đình lại hữu ích cho nhiều món ăn khác, do đó nó không phải là quá hiếm.

Đối với bốn phần ăn, bạn sẽ cần một kg vết sẹo đã bong tróc, được rửa sạch lại và đun sôi trong nước lạnh hai lần, chắt hết chất lỏng đã sử dụng sau mỗi lần. Sau đó, phần nội tạng lại được cho vào nước, bây giờ đã được ngâm muối, và luộc cho đến khi chín, sau đó vớt ra và cắt thành các dải mỏng.

Trong khi đó, 4 quả cà chua được thái nhỏ, cho vào nồi đặc biệt chần sơ qua nước sôi. Nội tạng được đặt ở dưới cùng của các món ăn như vậy - lý tưởng là về khối lượng, nó nên chiếm một phần ba của mỗi món ăn. Rắc nguyên liệu chính lên trên với bột mì đã chiên trước đó trên chảo không dầu cho đến khi có màu vàng. Lớp tiếp theo được đặt nấm champignons thô (tổng số lượng là nửa kg) hoặc bất kỳ loại nấm nào khác trộn với một quả ớt thái nhỏ. Tiếp theo, món ăn được ướp muối và chao cho vừa ăn (nên hơi cay), rắc hai đầu tỏi đã giã nhỏ và thêm vào mỗi nồi bơ - một thìa canh. Những quả cà chua nói trên hoàn thành bức tranh tổng thể, cũng như một nửa ly nước dùng từ nội tạng luộc trong mỗi nồi.

Sau đó, các nồi được đậy chặt bằng nắp đậy và đặt trong lò đã được làm nóng trước, nơi chúng sẽ nấu trong khoảng một giờ. Trước khi kết thúc quá trình nấu, hãy bào 200-250 gram pho mát cứng và đổ đều vào mỗi nồi 5-10 phút trước khi kết thúc. Tripe trong nồi là một món ăn hoàn chỉnh, nó được phục vụ nóng - ngay từ lửa.

Bạn cũng có thể làm một món ăn nhẹ tuyệt vời từ dạ dày bò - cho 8 phần ăn, bạn chỉ cần 350-400 gram nguyên liệu chính. Ba ba ngâm trước trong dung dịch nước muối đậm đặc trong hai giờ, sau đó rút nước muối và rửa sạch vết sẹo, nếu vẫn còn mùi, bạn có thể ngâm thêm một giờ trong nước ấm. Tiếp theo, sản phẩm phụ được đun sôi trong 2-3 giờ nữa cho đến khi có được độ sệt mềm.

Trong khi nấu dạ dày, bạn cần trộn tiêu đỏ và tiêu đen với muối, lựa chọn tỷ lệ tùy ý của bạn.Đối với những người sành ăn, bộ gia vị có thể được mở rộng với hương thảo, cỏ xạ hương, rau oregano hoặc rau mùi, và có thể thay thế muối biển thông thường.

Khi vết sẹo được nấu chín, nó được lấy ra, rắc với các gia vị nói trên và đổ một ít dầu thực vật - ở dạng này, nó được gửi để chiên trên bếp nướng. Sự sẵn sàng của món ăn được quyết định bởi thị giác và khứu giác. Các quy tắc phục vụ tối thiểu đề xuất rằng nội tạng đã hoàn thành được đổ với nước tương và trang trí với hành tươi thái nhỏ, nhưng nước sốt cũng có thể được phục vụ thay thế.

Vấn đề chính đối với nội tạng và các món ăn dựa trên nó là mùi khó chịu đặc trưng, ​​thường khá khó tiêu diệt. Ở trên, chúng tôi đã đưa ra một ví dụ về cách làm điều này - hãy chắc chắn loại bỏ cẩn thận chất béo, thứ khiến phần sư tử có mùi thơm khó chịu, và ngâm sản phẩm trước trong dung dịch giấm, sau đó ngâm muối. Trên thực tế, có nhiều cách khác để loại bỏ mùi hôi, Do đó, hãy xem xét một vài lời khuyên từ các chuyên gia.

• Quy tắc một: động vật càng trẻ, càng ít nhận thấy mùi khó chịu. Nếu thấy con bò còn non thì có thể không phải khổ sở nhiều, nhưng nếu đã già, đôi khi chỉ cần không bận tâm đến vết sẹo cũng có ý nghĩa.
• Một phương pháp làm sạch không yêu cầu bất kỳ thành phần đặc biệt nào là đun sôi nhiều lần trong nước sôi. Đổ tam thất với nước và đun sôi trong 10 phút, sau đó thay nước. Tùy thuộc vào độ "chua" của hương liệu, mẹo này nên được lặp lại từ năm đến tám lần.
• Công thức trên với thuốc tím hoàn toàn giống với công thức với giấm - nội tạng cũng được ngâm trong ba giờ và sau đó để muối xay trong nửa giờ (hoặc thậm chí một giờ).Sự thành công của quy trình phụ thuộc vào lượng thuốc tím - nó phải tương đối nhỏ và dung dịch phải có màu hồng nhạt.
• Bạn có thể nhận được chỉ với nước và muối - thứ sau phải là 45 gram mỗi lít chất lỏng. Thời gian ngâm vết sẹo thường không quá bốn giờ, nhưng cũng có một chỉ số có thể nhìn thấy bằng mắt - nước muối sẽ sẫm màu hơn, sau đó có thể rút nước ra và có thể rửa sạch sản phẩm phụ bằng nước chảy. Than ôi, quy trình này cũng có thể tái sử dụng - nó được lặp lại cho đến khi kết quả phù hợp với người nấu.
• Marinade có thể được chuẩn bị không chỉ với giấm, mà còn với amoniac - cả hai đều cần một thìa cà phê cho mỗi lít nước. Trong trường hợp này, nội tạng ngâm trong ba giờ như vậy, nhưng sau đó nội tạng không thể được xát với muối - chỉ cần rửa sạch.
• Có một công thức cho những ai muốn đối phó với công việc một cách nhanh chóng, nhưng sẽ cần những nguyên liệu cụ thể. Xử lý vết sẹo đủ tốt với soda và vôi tôi - ở dạng này, nó sẽ mất mùi trong vòng nửa giờ. Sau đó, nó phải được rửa kỹ - nước chảy ra phải trở nên trong suốt. Tàn dư có thể có của một mùi thơm không mong muốn sẽ che giấu những gì đã được sử dụng cho những mục đích này từ thời cổ đại - gia vị trong đó nội tạng phải được luộc.

Xem công thức làm món khai vị bò ba chỉ dưới đây.