Rau má bò: công thức và lựa chọn để phục vụ các món ăn trên bàn

Thịt má bò được ăn như các loại thịt thông thường vì chúng có giá trị dinh dưỡng như nhau đối với con người. Có những công thức nấu ăn giúp làm cho sản phẩm trở nên đặc biệt ngon, và thậm chí có những công thức cho phép bạn nấu món này cho trẻ nhỏ.

Má bò là một phần của thân bò. Chúng là một phần của cơ mặt mà động vật sử dụng để nhai thức ăn. Khi mổ thịt, rau má được cắt ra, lột da, rửa sạch và gửi đi bán. Tất nhiên, đây không phải là phần đắt nhất của thân thịt, nhưng rất hấp dẫn đối với những người sành ăn.

Món hầm rau má là tốt nhất, vì chúng mất ít nhất tám giờ để nấu. Được các bà nội trợ hiện đại sử dụng rộng rãi là nồi nấu chậm hoặc nồi áp suất, trong đó thịt đặc biệt mềm.

Tùy theo độ tuổi của con vật mà có thể chia thịt má thành thịt bò và thịt bê. Trước đây có độ thịt lớn hơn, chúng phải được xử lý nhiệt trong thời gian dài để sản phẩm trở nên thích hợp để tiêu thụ. Màu sắc của thịt sẫm và bão hòa, người ta có thể hiểu rằng con bò đã trưởng thành, tương ứng, cơ mặt của nó đã phát triển đủ.

Thịt bê không dai và ít hầm nhừ do con non chưa ăn cỏ mà bú chủ yếu bằng sữa mẹ, từ khi bò mái 4 tháng tuổi xuất chuồng. Màu thịt hồng nhạt, thớ thịt không có độ đàn hồi và dai. Thịt má bò là nội tạng. Nếu như trước đây, người ta dễ dàng lấy được sản phẩm trong các cửa hàng bán thịt thì ngày nay, sản phẩm này ngày càng ít xuất hiện trên các kệ hàng.

Bất kể phần nào của thịt bò được tiêu thụ, giá trị dinh dưỡng của thịt bê đối với con người cao hơn. Thịt không chứa một gam carbohydrate, nhưng có hàm lượng protein cao và ít chất béo. Cứ 100 gam sản phẩm trong rau má bò có 135 kcal. Nhưng trong thịt có nhiều kali, natri và các nguyên tố vi lượng khác. Nó rất giàu vitamin, bao gồm nhóm B, choline, axit folic.

Rau má thịt bò được khuyên nên tiêu thụ do hàm lượng magiê, sắt, mangan và đồng - một nguyên tố vi lượng không có trong tất cả các loại thực phẩm.

Ăn thịt bò cũng rất tốt cho các vận động viên, vì nó chứa các protein được cơ thể hấp thụ tốt, và chúng đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống. Loại thịt này có ít chất béo nên được coi là nạc, đó là lý do tại sao nó được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng. Hạn chế duy nhất của sản phẩm có thể kể đến là lượng cholesterol lớn, gây ảnh hưởng xấu đến hệ tim mạch và chức năng đường ruột.

Trong thành phần của thịt bò còn có chứa nhiều nhân purin và nó là nguyên nhân gây sỏi niệu, gây ra bệnh gút.

Từ phần thân bò này, bạn có thể hầm với các loại rau củ rất ngon. Công thức của nó rất đơn giản. Bạn có thể hầm má trong rượu vang đỏ, nhưng để phục vụ tại bàn nơi có trẻ em, nó được thay thế bằng kem hoặc kem chua.Nhiều đánh giá chỉ ra rằng nếu làm theo công thức, sản phẩm sẽ rất ngon, mặc dù thực tế là thịt của động vật trưởng thành phải nấu lâu hơn nhiều.

Rau má cho phép bạn tiết kiệm ngân sách gia đình. Chúng có thể được phục vụ một cách ngon lành trong nước sốt và với khoai tây nghiền hoặc cơm - tùy bạn thích món nào hơn. Thịt như vậy hấp thụ tốt mùi thơm của các loại thảo mộc và gia vị, và khi cắt ra, nó giống như một phần ức về kết cấu. Từng centimet nội tạng được bão hòa độ ẩm và chín đều.

Không phải lúc nào rau má cũng có sẵn trong các siêu thị lớn mà có thể tìm mua ở chợ thịt. Chúng có giá thấp hơn các loại thân thịt khác, chẳng hạn như bít tết và ức.

Để có hiệu quả tốt hơn, bạn có thể thêm giấm rượu vào món ăn hoặc dùng kèm nước tương. Trên bếp, quá trình đun nấu mất nhiều thời gian, vì vậy tốt nhất nên sử dụng nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm. Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần:

• thịt;
• 3 nghệ thuật. l. dầu ô liu;
• 1 củ hành tây, cắt hạt lựu;
• 1 cọng cần tây, thái nhỏ;
• 1 củ cà rốt, xắt thành khối hoặc dải;
• 4 nhánh tỏi;
• 6 cành cỏ xạ hương tươi hoặc 1/2 thìa cà phê lá khô
• 4 lá nguyệt quế khô;
• 1 chén nước dùng bò;
• ba muỗng canh nước tương hoặc giấm rượu;
• muối và tiêu.

Khoai tây nghiền được dùng làm món ăn kèm cho món má bò hầm. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần khoai tây, bơ, một quả trứng sống, sữa nếu muốn.

Thịt rửa sạch dưới vòi nước, sau đó dùng khăn giấy thấm khô. Chà xát với hỗn hợp muối và hạt tiêu đen, cắt miếng vừa ăn.Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo và chiên sản phẩm ở cả hai mặt cho đến khi xuất hiện lớp vỏ. Rải nó vào hộp đựng của nhiều bánh, và tỏi, hành tây và cà rốt được chiên trong cùng một dầu. Mất 3 phút để hành tây trở nên mờ, sau đó cho cần tây vào và xào thêm 3 phút.

Phết hỗn hợp lên trên miếng thịt, đổ nước dùng lên trên, thêm xì dầu, mùi tây và cỏ xạ hương rồi để ở chế độ hầm ở nhiệt độ tối thiểu trong tám giờ. Bạn có thể loại bỏ thịt trước khi dùng và xay rau bằng máy xay sinh tố. Nó được phục vụ với các loại thảo mộc, sau khi loại bỏ lá nguyệt quế và nhánh cỏ xạ hương.

Nếu không có nồi nấu chậm thì bạn có thể dùng vạc hoặc chảo có thành dày. Nó được lắp đặt trên bếp trên đầu đốt lớn nhất hoặc đặt trong lò, lò phải được làm nóng trước đến 160 độ C. Thời gian nấu gần như giống nhau, vì vậy sẽ cần nhiều nước dùng hơn, vì hơi ẩm sẽ bay hơi trong những điều kiện như vậy. Định kỳ nó được thêm vào chảo.

Khoai tây nghiền rất dễ làm. Rau được luộc chín tới, chắt hết nước vào thùng nếu muốn dùng sau. Một miếng bơ lớn và một quả trứng sống được thêm vào khoai tây, tất cả mọi thứ được khuấy đều cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất. Thêm nước luộc khoai tây hoặc nước luộc khoai tây vào, có thể dùng sữa ấm.

Bạn có thể chế biến một món ăn theo một công thức khác bằng cách sử dụng rau củ. Nó sẽ yêu cầu:

• thịt;
• 2 tép tỏi đập dập;
• 2 nhánh cỏ xạ hương tươi;
• xì dầu;
• 1 củ hành tây, thái nhỏ;
• 1 cọng cần tây;
• 1 cây đinh hương;
• dầu hướng dương hoặc ô liu;
• nấm;
• thịt xông khói, cắt nhỏ và chiên giòn;
• mỳ ống;
• cà rốt thái nhỏ, hấp chín;
• 2 muỗng canh. l. lá mùi tây để trang trí;
• 1 lá nguyệt quế.

Cho rau má bò, tỏi, húng tây, xì dầu, lá nguyệt quế, hành tây, cần tây và đinh hương vào nồi, đậy nắp và để trong tủ lạnh 1-2 ngày. Sau đó cho thịt vào khăn giấy, thấm khô, chiên trong bơ hoặc bất kỳ loại dầu nào khác cho đến khi có màu vàng nâu.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ F. Đổ nước xốt với nước luộc thịt bò vào nồi và nấu trong năm phút. Đặt thịt và bọc bằng giấy bạc hoặc giấy da. Cho hộp vào lò nướng 4 tiếng, trở thịt mỗi tiếng.

Sau một lúc, dùng thìa có lỗ, bạn vớt má bò chuyển ra đĩa, có lót giấy nhôm. Lọc nước sốt từ các miếng lớn, đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm bớt cho đến khi đặc lại. Trung bình, quá trình này mất 15 phút.

Lấy đĩa nướng lại, cho thịt vào, rưới nước sốt lên, thêm nấm, thịt ba chỉ, mì ống, hành tây và cà rốt vào. Đậy vung và rang cho đến khi rau và thịt bò trong nước ấm qua, trung bình là 10 phút. Phục vụ món ăn nóng và trang trí với mùi tây.

Một số đầu bếp nói rằng không có gì ngon hơn má bò, bạn chỉ cần học cách nấu chúng đúng cách. Để nấu trong nước sốt kem chua, bạn sẽ cần:

• một lượng nhỏ xì dầu;
• dấm rượu vang;
• củ cải;
• Dầu mè;
• một vài thìa rượu mirin;
• củ hành;
• dầu ô liu;
• kem chua;
• một vài nhánh tỏi;
• gừng tươi.

Cho nước tương, giấm rượu, dầu mè và rượu mirin vào tô.Cắt nhỏ hành tây và cho vào đó. Ướp má bò trong nước sốt trong nửa giờ.

Lúc này, đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn, cho hành tây thái hạt lựu vào xào trong 3 phút. Xát tỏi và gừng, đổ vào cùng và hầm thêm 1 hoặc 2 phút. Bây giờ bạn cho rau má bò vào trộn đều, đổ đậu nành và một chút nước vào. Hầm trong lò 5 tiếng ở nhiệt độ 170 độ C.

Sau 4 giờ, thái nhỏ củ cải và cho vào bát cùng với giấm rượu và rượu mirin. Cắt nhuyễn ớt đỏ và cho vào. Cho mọi thứ vào tủ lạnh trong 30 phút.

Khi đến thời điểm thích hợp, thịt bò được lấy ra khỏi lò. Kiểm tra bằng nĩa để đảm bảo nó mềm. Lấy ra khỏi lò và để nguội một chút. Ăn kèm với nước sốt thịt nướng, củ cải muối, kem chua với vỏ chanh.

Để nấu món rau má bò cho trẻ, bạn cần phải cố gắng nhiều, vì trẻ ăn thịt ba chỉ sẽ bị nhũn và mềm. Như các thành phần bạn sẽ cần:

• 80 ml dầu ô liu;
• thịt cần đánh tơi;
• 2 cọng cần tây, thái nhỏ;
• 1 củ cà rốt, băm nhỏ;
• 1 nhánh tỏi, băm nhuyễn;
• 5 nhánh cỏ xạ hương;
• Quế;
• 1 lá nguyệt quế tươi;
• 3 quả bách xù;
• 1 cây đinh hương;
• 1,5 lít nước luộc gà;
• 120 g bơ.

Chúng tôi sẽ nấu món ăn trong lò, bởi vì ở đó món ăn được hầm rất kỹ. Để làm điều này, nó sẽ cần phải được làm nóng đến 160 độ. Làm nóng dầu ô liu hoặc dầu hướng dương trong chảo. Ở nhiệt độ cao, bạn sẽ cần phải chiên má bò để “tiết” nước trong thịt. Trước khi chiên, thịt được xát muối và tiêu. Mất một phút cho mỗi mặt để một lớp vỏ xuất hiện.

Bây giờ trải thịt ra, thêm rau và các loại rau thơm với gia vị. Sau khi trộn đều tất cả, thêm nước dùng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Cà rốt được chiên trong bơ cho đến khi chúng trở nên mềm, sau đó chúng được đặt trong một hộp đựng với thịt. Món ăn nấu càng lâu, thịt bò sẽ càng mềm.

Bạn không chỉ chế biến rau má nguyên con mà còn có thể biến tấu thành thịt băm, làm thịt viên. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho súp hoặc khoai tây nghiền. Ở hình thức này, trẻ tốt hơn nên ăn bất kỳ loại thịt nào, vì trẻ không phải cố gắng nhai nhiều.

Bạn có thể làm món hầm tuyệt vời từ thịt băm bằng cách sử dụng khoai tây và rau nghiền. Tất cả các lớp đều được phết một ít sốt mayonnaise hoặc hành tây nướng và cà rốt được đặt giữa chúng. Khách và các thành viên trong gia đình sẽ thích món má bò hầm, chỉ cần nấu đúng cách, theo khuyến nghị của các đầu bếp chuyên nghiệp.

Thịt có thể được bày ra đĩa đẹp mắt với đồ ăn kèm, hoặc bạn có thể để riêng vào một đĩa phục vụ riêng. Các loại rau luộc được bày ra xung quanh gồm cà rốt, đậu Hà Lan và súp lơ đã thái nhỏ.

Món thịt ba chỉ bò ướp gia vị rau thơm luôn trông rất hấp dẫn. Bạn có thể trang trí bằng nấm, rưới sốt kem hoặc sốt kem chua.

Sử dụng công thức đơn giản, bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể nấu được món rau má bò. Nhớ quan sát thời gian hầm, vì trong thời gian ngắn xử lý nhiệt, chúng sẽ không mềm và mềm.

Nếu muốn đảm bảo hơn thì bạn nên ướp trước sản phẩm hoặc đánh đều, Nhưng bạn chỉ cần ướp muối ngay trước khi chiên, nếu không muối sẽ rút hết nước và thịt sẽ bị dai. Món khai vị đánh thức rau ngót thái nhỏ, không nên cho vào khi hầm vì khi đó sẽ không cho được hương vị cần thiết. Tốt nhất là nên đặt nó ngay trước khi phục vụ hoặc cho vào nước thịt ngay sau khi thịt được lấy ra khỏi nhiệt.

Để biết thông tin về cách nấu món thịt bò rau má ngon như ngoài hàng, hãy xem video sau đây.