Các bộ phận của thân thịt bò: sơ đồ và tên gọi, công thức nấu ăn

Thịt bò là một loại thịt dành cho người ăn kiêng và thịt nạc hơn so với thịt lợn, đó là lý do tại sao nó đặc biệt phổ biến với những người tuân theo chế độ ăn uống lành mạnh. Thịt bò cũng có thể được sử dụng trong thức ăn cho trẻ em, bắt đầu từ khi trẻ còn nhỏ.

Nhưng để món thịt trở nên mềm và ngon, người nấu phải hiểu rõ các bộ phận của thân thịt, vì mỗi loại thịt phù hợp với một loại món ăn nhất định.

Nhìn vào hàng hóa được cung cấp trên cửa sổ, bạn có thể dễ dàng xác định mục đích của một món hàng cụ thể, nếu bạn biết kế hoạch cắt thân thịt được chấp nhận chung.

Hãy bắt đầu theo thứ tự với phần đầu của thân bò. Phần đầu hiếm khi được bày bán vì nó không phải là một miếng thịt chính thức. Tuy nhiên, ở các làng quê, từ xa xưa, các bộ phận của đầu được sử dụng để làm nước lèo, thạch, và cũng được xoắn thành thịt băm.

Sau đây là danh sách các hình thức cắt giảm tiêu chuẩn theo hình thức mà chúng được bán trên thị trường hoặc trong các cửa hàng.

• Cái cổ. Vết cắt ở cổ còn được gọi là vết cắt. Nó được đặc trưng bởi một số lượng lớn các đường gân.
• Xương bả vai và vai. Thịt có độ cứng khác nhau với các lớp mỡ, tùy theo cơ địa.
• Mặt sau. Phần này được chia nhỏ thành nhiều vết cắt cùng một lúc, có các mục đích khác nhau trong việc nấu nướng.Mép dày - một lớp thịt rắn chắc, đôi khi còn sót lại một số xương sườn, có các thớ mỏng mỏng manh. Phần thăn trên xương sườn thường được gọi là "mép mỏng" do số lượng lớp thịt nhỏ hơn so với mép dày.

• xương sườn - xương sườn rửa sạch lấy thịt.
• Entrecote - thịt mềm còn lại sau khi cắt khỏi sườn.
• Thăn, thăn. Nó có thể có cả trên xương và không. Theo sơ đồ, nó được chia thành mép dày - mông (thịt có một ít lớp mỡ, nằm ở vùng xương chậu của thân thịt) và mép mỏng - thăn (khối thịt mềm, được coi là có giá trị nhất và đồng thời là nạc. ).

• Ức. Ở dạng không cắt, nó là một xương ức với các xương sườn ở phần trước và các quá trình tạo sụn của các xương sườn ở phần sau. Thịt xen kẽ với các lớp mỡ và màng. Bán có thể có cả xương và không.
• Kostets. Phần thịt mềm mại nằm ở phần hông và phần xương sống thú vị.
• Đùi. Đùi trên của chân sau con vật. Nó có một cấu trúc mềm, đặc biệt là ở bên trong.
• Rump. Phần giữa của đùi, lần lượt, được chia thành phần bên trong - đầu dò, và phần dưới - phần cắt.

• Sườn, hoặc phúc mạc, cuộn tròn. Phần thịt ở bụng và bẹn. Thịt thô, có mỡ, sụn và màng.
• Rulka. Phần thịt từ chân trước của con vật, thành phần chủ yếu là cơ, gân và xương.
• Chân. Xương não của chân sau khi nấu chín sẽ tiết ra một lượng lớn gelatin. Chân cũng chứa một khối lượng mô liên kết.

Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên trước khi mua phần cắt, trước tiên hãy xác định mục đích ẩm thực của một phần cụ thể.Để không bị nhầm lẫn trong nhiều loại tên và không bị nhầm lẫn, tốt hơn là làm theo công thức rõ ràng. Để làm được điều này, bạn cần ghi nhớ hoặc ghi vào sổ tay ẩm thực của mình cách sử dụng phù hợp với một loại thịt bò cụ thể.

Thịt bò làm nước dùng ăn kiêng tuyệt vời. Để chuẩn bị các món đầu tiên, bất kỳ xương nào của thân thịt, cũng như khí quản, đều phù hợp. Đối với thịt lổn nhổn trong nước lèo thì cắt phần cổ, phần vai, đốt ngón tay và cẳng chân là phù hợp. Súp và nước dùng, thạch, thịt băm cho cốt lết được chuẩn bị từ chúng.

Trong trường hợp này, tốt nhất là sử dụng thịt thăn ngoại, dày mép, phi lê, thăn lưng. Chúng được chiên cả miếng lớn và cắt thành miếng nhỏ.

Nó có thể là bít tết, thịt bò nướng, goulash, entrecote, thịt nướng.

Đối với các món hầm, họ thường lấy phần hông và vai của phần thịt, xương, đùi và thận.

Nó cũng có thể là thịt viên, thịt bò hầm, thận hầm.

Đối với nướng, ức, ức, thăn và mông là phù hợp. Họ làm món thịt bò nướng tuyệt vời bằng tiếng Anh, ức với gia vị.

Chất lượng của thịt thường bị ảnh hưởng bởi các yếu tố không thể xác định bằng mắt thường - đây là giới tính của động vật, tuổi, chế độ ăn uống và điều kiện nuôi nhốt, và việc cắt chính xác thân thịt là rất quan trọng.

Tuy nhiên, khi lựa chọn thịt, có những sắc thái không nên bỏ qua nếu bạn muốn món thịt bò trở thành những kiệt tác ẩm thực.

• Sự phân bố đồng đều của các sắc thái màu đỏ cho thấy độ tươi của vết cắt. Màu quá đậm, để lại màu nâu nâu là thịt đã già.Tông màu quá đỏ tươi báo hiệu các chất phụ gia hóa học để bảo quản bài thuyết trình.
• Thịt không được bao phủ bởi một lớp vỏ dày đặc. Nếu có, thì vết cắt đã nằm trên quầy quá lâu. Bề mặt trơn của thịt cho thấy điều kiện bảo quản không phù hợp - rất có thể, thịt chỉ đơn giản là bị chết ngạt trong polyetylen.
• Vết bẩn đẫm máu trên tủ trưng bày dưới vết cắt có thể xuất hiện nếu thịt đã được rã đông và một người bán vô đạo đức đang cố gắng biến nó thành thịt tươi ướp lạnh.
• Các tinh thể nhỏ màu hồng nhạt trên thịt đông lạnh cũng cho thấy rằng vết cắt không bị đóng băng sơ cấp.
• Không kém phần quan trọng là độ đàn hồi và độ đàn hồi của miếng thịt - sau khi dùng ngón tay ấn vào, miếng thịt không được để lại vết lõm, rỗ.

Xem video về chủ đề này.

Mặc dù thực tế là việc chuẩn bị bất kỳ loại thịt nào cũng đòi hỏi những kỹ năng nấu nướng nhất định, nhưng vẫn có những công thức mà ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể thực hiện được.

Hãy xem xét một số công thức nấu ăn đa dạng - một món ăn nóng, một món khai vị lạnh và một phiên bản ăn kiêng của thịt bò. Công thức rất dễ làm và không tốn nhiều thời gian cũng như nguyên liệu.

Công thức này phổ biến ở chỗ chỉ cần đầu tư tối thiểu, bạn sẽ có được bữa tối đầy đủ cho cả gia đình hoặc món ăn nóng hổi thứ hai cho bữa trưa mà không cần thêm món ăn kèm.

Thành phần.

• 1 kg thịt bò. Tốt nhất nên lấy thịt từ các vết cắt dùng để hầm.
• 1,5 kg hoặc 6-8 miếng khoai tây vừa.
• 0,5 nước dùng hoặc nước đun sôi.
• 1 đầu củ hành tây lớn.
• 3 nghệ thuật. muỗng canh dầu thực vật. Để tăng hương vị, bạn có thể trộn hướng dương và ô liu theo tỷ lệ 2: 1.
• Cà rốt - 2 miếng cỡ vừa.
• Tỏi - 2 tép lớn.
• Muối, gia vị và các loại thảo mộc để nếm.

Nấu nướng.

• Rửa sạch thịt, dùng khăn giấy thấm khô, loại bỏ gân và xương nếu cần. Cắt thành từng miếng vừa ăn, không quá to mà cũng không nhỏ, sao cho thuận tiện khi dùng dĩa.
• Chuẩn bị các loại rau - bóc vỏ hành tây, cà rốt, tỏi. Nếu muốn, bạn có thể thêm một lượng nhỏ cà chua và vài lát bí ngòi vào rau. Các loại rau được cắt theo cách tùy ý hoặc tiêu chuẩn: cà rốt - thành khối nhỏ, hành tây - thành nửa khoanh, bí ngòi - thành khối lớn.
• Đổ dầu vào chảo hoặc chảo, đun nóng các món ăn và cho hành vào. Chiên cho đến khi hơi trong, cho thịt bò viên vào. Trong khi đảo, để thịt chín vàng trong 5 phút.
• Thêm rau và gia vị. Tiếp tục khuấy thêm 5 phút. Rau cần có màu vàng nâu.
• Thêm lá nguyệt quế, đặt khoai tây, đổ nước hoặc nước dùng để chất lỏng bao phủ khoai tây.
• Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm đến mức nhỏ nhất và đun nhỏ lửa trong 1 giờ.
• Có thể thêm rau xanh thái nhỏ vào 5 phút trước khi nấu hoặc cho trực tiếp trên đĩa trước khi dùng.

Món ăn khai vị lạnh của Ý này được coi là món ăn dành cho người sành ăn. Theo công nghệ nấu ăn, nó giống món stroganina quen thuộc, nhưng công thức của nó không sử dụng cá mà sử dụng thăn bò.

Để có một món ăn cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 250 g thăn bò;
• 1 bó rau arugula;
• 120 ml dầu ô liu;
• 1 st. một thìa giấm rượu;
• 2 muỗng canh. thìa nước chanh;
• 1/3 thìa cà phê muối.

Nấu nướng.

• Rửa sạch thịt thăn và thấm khô bằng khăn giấy. Bọc trong màng bám và để vào ngăn đá trong 1 giờ.
• Chuẩn bị rau arugula và nước sốt. Rửa sạch rau xanh và thoát ẩm. Trong một cái bát, trộn giấm rượu, nước cốt chanh và muối.
• Sau một giờ, lấy thịt đông lạnh ra khỏi ngăn đá, để thịt nghỉ khoảng 2-3 phút và bắt đầu thái. Lát được cắt bằng một con dao mỏng sắc nét. Các lát cắt phải gần như trong suốt.
• Để tăng thêm phần tinh tế, mỗi phần có thể được đập nhẹ bằng một chiếc vồ ẩm thực.
• Thịt được bày ra đĩa theo từng lớp, trang trí bằng lá arugula và rưới nước sốt lên.

Bản thân thịt bò là thực phẩm ăn kiêng, chứa nhiều chất xơ và tối thiểu chất béo. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích chiên nó để tránh hình thành cholesterol có hại. Vì vậy, phương pháp chế biến món ăn kiêng là hầm hoặc luộc.

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• một miếng thịt không có xương;
• rau - cà rốt, hành tây, tỏi;
• chảo lớn;
• túi nướng.

• Rửa sạch thịt và cho vào túi. Thêm các loại rau đã gọt vỏ và cắt nhỏ.
• Buộc túi nướng quanh mép bằng sợi chỉ dày và buộc vào tay cầm của chảo sao cho sản phẩm ngập hoàn toàn trong nước.
• Luộc thịt với rau trong 3 giờ.

Nguyên tắc chuẩn bị là trong phòng xông hơi ướt. Thịt và rau được luộc trong nước cốt riêng, không lẫn nước và không bay hơi.

1. Thịt bò được coi là loại thịt ăn kiêng và chủ yếu dành cho những người ăn kiêng. Sản phẩm được cơ thể hấp thụ từ từ, và cảm giác đói được loại bỏ đáng kể ngay cả sau khi ăn một phần nhỏ.
2. Do cấu trúc dạng sợi, thịt bò hoạt động trên đường tiêu hóa giống như chất xơ - nó loại bỏ độc tố và cholesterol ra khỏi cơ thể.
3. Các nguyên tố vi lượng có trong thịt giúp tăng cường mô xương, thành mạch và tăng đông máu.
4. Nước luộc thịt bò được chỉ định cho chế độ ăn kiêng của những người vừa trải qua phẫu thuật, gãy xương.
5. Một lượng lớn protein trong thịt mang lại sức mạnh và năng lượng cho cơ thể, kích hoạt hoạt động của não bộ. Điều đặc biệt quan trọng là phải bao gồm thịt bò trong chế độ ăn uống của các vận động viên và những người hoạt động thể chất.

Trong số các chống chỉ định có thể được gọi là vượt quá lượng hàng ngày của sản phẩm này. Thịt bò, giống như bất kỳ loại thịt nào, không phải là một loại thực phẩm dễ ăn, có thể dẫn đến các vấn đề tiêu hóa, nặng dạ dày và suy nhược chung.