Nội tạng bò: nó là gì và những món ăn nào có thể chế biến?

Trong thịt bò không chỉ dùng thịt làm thực phẩm mà còn có cả nội tạng. Một số trong số chúng có giá trị dinh dưỡng giảm đối với cơ thể, nhưng chúng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn tuyệt vời cho bàn ăn và thậm chí là súp, nếu bạn sử dụng một trong các công thức nấu ăn.

Theo khái niệm về bộ phận nội tạng, không chỉ có nội tạng bị ẩn - đó là bầu vú của bò, đuôi, đầu và các bộ phận khác của cơ thể.

Tất cả chúng được chia thành hai nhóm: theo công dụng trong nấu nướng và giá trị dinh dưỡng. Đầu tiên bao gồm các cơ quan nội tạng, não, lưỡi, các mảnh vụn, bầu vú. Nhóm thứ hai ít có giá trị hơn đối với các chuyên gia ẩm thực bao gồm abomasums, đầu, khí quản, khớp, sách bò, vỏ và các thành phần khác. Cơ quan sinh dục và sừng không có giá trị.

Nếu phân loại theo cấu trúc thì sản phẩm phụ là:

• thịt và xương;
• bột giấy;
• chất nhầy;
• len.

Bụng và cẳng chân được sử dụng để tạo ra các cuộc chiến, vì chúng chứa một lượng lớn collagen. Để sản phẩm phù hợp với nhu cầu tiêu dùng, cần phải tuân thủ công nghệ và vệ sinh sơ chế. Chúng nên được sử dụng trong vòng bảy giờ, và các sản phẩm phụ từ niêm mạc trong vòng ba giờ. Tóc được loại bỏ khỏi lông cừu trước khi được sử dụng trong sản xuất.

Trước khi nấu, lưỡi được rửa sạch và loại bỏ xương và chốt.Gan, bao gồm tim, gan và phổi, loại bỏ các lớp mỡ, mô lạ, mạch máu. Nang mỡ, hạch bạch huyết nhất thiết phải cắt bỏ thận và cắt bỏ niệu quản.

Nếu dùng thịt thực quản thì cần loại bỏ chất bẩn, tức là cần rửa sạch dưới vòi nước, cắt bỏ vết bầm tím. Khi sử dụng thịt vụn, loại bỏ da, bụi bẩn, rửa sạch trong nước.

Các sản phẩm phụ từ chất nhờn có quá trình xử lý lâu hơn và phức tạp hơn, vì vậy chúng được sử dụng thường xuyên hơn ở quy mô công nghiệp, vì cần phải tẩy dầu mỡ. Còn phần đầu thì phải lột da hoặc cháy xém để loại bỏ hết lông.

Trước hết, bạn cần đun sôi nước với giấm rượu trong một chiếc chảo lớn. Khi nước và giấm rượu đạt đến độ sôi, cho cả bộ phận nội tạng vào nấu trong khoảng 20 phút. Sau đó, chúng được rửa kỹ lưỡng.

Đổ một ít bơ vào chảo, phi thơm hành khô đã bóc sẵn rồi cho qua máy xay thịt. Đổ nửa chai rượu vang đỏ vào cùng chảo, sau đó cho bột mì vào dần dần, đồng thời dùng thìa gỗ khuấy liên tục. Trụng cật băm nhỏ, tiêu, muối vừa ăn. Chiên trong một giờ trên lửa nhỏ để thận được hầm kỹ. Ăn kèm với cơm hoặc khoai tây.

Để chuẩn bị gan, bạn sẽ cần:

• Gan bò 1 kg;
• 1 củ hành tây;
• 1 nhánh tỏi;
• 4 thìa lớn tương cà chua;
• rau mùi;
• ớt đỏ ngọt ngào;
• gừng;
• Cây caraway;
• 2 thìa dầu ô liu;
• muối tiêu.

Gan bò cắt khối vuông nhỏ. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tỏi, cho rau mùi vào. Tất cả các nguyên liệu cho vào vạc, trộn đều với gia vị, muối tiêu, dầu và tương cà. Nấu trên lửa vừa trong 30 phút. Món ăn được phục vụ nóng.

Để chuẩn bị một bộ phận nội tạng như vậy, bạn sẽ cần:

• 1 trái tim;
• 1 củ hành tây;
• 5 bông hoa cẩm chướng;
• 4 cọng cỏ xạ hương;
• 3 lá nguyệt quế;
• 3 nghệ thuật. thìa bột mì;
• dầu ô liu;
• 200 g thịt ba chỉ;
• 1 nhánh hương thảo;
• 1 chai rượu vang đỏ;
• 2 nhánh tỏi;
• Muối;
• hạt tiêu;
• 15 ml giấm rượu vang đỏ

Trước hết, cần cắt bỏ lớp mỡ ở gần lòng, băm nhỏ hành tím cho vào, thêm tép. Đổ giấm vào bát cùng với họ, thêm rau thơm và gia vị. Sau đó, đậy kín nắp và ướp trong vòng 8 tiếng.

Sau đó, bạn cần bóc vỏ và băm nhỏ hành tây. Chiên thịt ba chỉ và thịt ba chỉ trong chảo với một ít dầu. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Thêm các miếng tim bò và chiên. Khuấy đều, đun trên lửa nhỏ và đậy nắp trong 5 phút. Rắc bột mì, muối và tiêu.

Bước tiếp theo là làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ. Cho hộp đựng tim vào, đun nhỏ lửa 3 phút, đổ rượu đỏ vào. Thêm các tép tỏi đã bóc vỏ, cũng như các nhánh cỏ xạ hương và hương thảo. Khuấy đều, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong lò trong 3 giờ.

Luộc lưỡi bò trong một bát lớn trong 6 giờ. Cho cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, cà rốt, hành tây, đinh hương vào nồi nước sôi.Khi mụn nước hình thành dưới da, điều này có nghĩa là nội tạng đã chín.

Sau đó, lưỡi được rửa sạch dưới vòi nước lạnh và cắt thành từng lát mỏng. Bắt đầu chuẩn bị nước sốt. Đun chảy bơ trong chảo, sau đó cho bột mì vào trộn đều. Thêm một chút nước dùng và một ly rượu vang cùng một lúc. Muối và tiêu.

Sau đó, món ăn được để đặc lại: mất 20 đến 25 phút để làm bay hơi nước. Thêm một chút nước luộc thịt bò để có được độ sệt mong muốn. Cho nấm champignons đã chiên trước đó vào chảo, sau đó cho lưỡi vào đun trên lửa nhỏ trong 5 phút.

Một số công thức được trình bày trong video sau đây.