Thời gian và cách nấu tim bò như thế nào?

Tim bò là một loại nội tạng ngon và lành, nó làm được rất nhiều món ăn rất ngon. Nhiều loại salad, nhân để nhồi và nướng được chế biến từ lòng luộc.

Thật không may, cho đến nay, tim bò vẫn chưa trở thành một món nội tạng phổ biến đối với các bà nội trợ Nga của chúng ta. Cần lưu ý rằng về tính chất dinh dưỡng của nó, nó không những không thua kém thịt, mà thậm chí còn vượt trội hơn đáng kể về hàm lượng một số vitamin và nguyên tố vi lượng. Do có nhiều đặc tính có lợi, món tim luộc phải được đưa vào chế độ ăn uống của bạn. Nội tạng đặc biệt hữu ích đối với trẻ em, người già cũng như những người lao động thể dục, thể thao.

Nhiều bà nội trợ từ chối nấu lòng chỉ với lý do không biết nấu đúng cách. Trong thực tế, không có khó khăn trong việc chuẩn bị sản phẩm này. Để nấu một quả tim mềm và có cấu trúc tương tự như lưỡi luộc, nó phải được đun sôi ít nhất 4-5 giờ. Nếu cần chuẩn bị lòng để thái hoặc để làm nhân bánh (để cuộn qua máy xay thịt), thì thời gian nấu trong một chiếc chảo thông thường sẽ khoảng 3 giờ.

Để so sánh, chúng tôi trình bày thời gian nấu thịt bò trong nồi nấu chậm:

• thịt bê ninh từ 40 - 60 phút;
• thịt của một con vật trưởng thành sẽ sẵn sàng trong ít nhất hai giờ.

Để có được nhiều lợi ích nhất và hương vị tốt nhất, bạn cần biết cách tiếp cận lựa chọn tim bò. Cần lưu ý là phải ưu tiên hàng ướp lạnh và cố gắng không mua lòng đông lạnh vì sau khi đông lạnh sẽ mất đi vị ngon. Ngoài ra, điều bắt buộc là phải chú ý đến hình thức bên ngoài của sản phẩm, nó phải trông rất tươi (không bị mục), nó không được có bất kỳ mảng bám hoặc vết bẩn. Sản phẩm phụ phải ẩm, đàn hồi và có màu đỏ sẫm dễ chịu.

Để chế biến món ăn, tốt nhất nên chọn lòng từ những con bò tơ, bò tơ non, trên bề mặt sản phẩm có một lượng mỡ nhỏ. Có những mẫu lớn được bày bán, nên ưu tiên loại lòng nhỏ, trọng lượng không quá 1,5 - 2 kg. Một số bà nội trợ cho rằng nên thực hiện tất cả các công đoạn chế biến và làm sạch cần thiết sau khi lòng chín.

Trong quá trình ngâm cần thay nước nhiều lần, sau đó rửa sạch lòng, cắt đôi hoặc làm 4 phần, cho vào nồi, đổ nước lạnh vào. Ở nhiệt độ tối đa, đun sôi, và khi bọt xuất hiện trên bề mặt, ngay lập tức loại bỏ chúng bằng thìa có rãnh. Sau khi sôi, chuyển bếp sang lửa nhỏ, đậy nắp chảo và nấu.

Trong quá trình đun cần thay nước 3, 4 lần., trong khi tốt nhất là dùng nước sôi đã chuẩn bị trước, nếu không thời gian nấu có thể bị trì hoãn đáng kể. Sau khi nước sôi được đổ lần cuối để nấu tim, thêm lá nguyệt quế, hành tây bóc vỏ, hạt tiêu, các loại gia vị tùy theo sở thích của bạn cho thơm và nấu thêm một giờ nữa. Hàm lượng calo trong 100 gram tim bò luộc là 109 calo.

Để hết bọt hoàn toàn và loại bỏ mùi tanh đặc trưng vốn có của lòng bò, sau khi luộc cần đổ ngay nước, rửa lòng và chảo thật kỹ dưới vòi nước chảy. Sau đó, lòng phải được luộc lại, sau khi đổ đầy nước lạnh. Trái tim nhỏ luộc nguyên trái, trái tim to thì có thể cắt thành hai hoặc bốn phần. Không nên cắt thành từng miếng nhỏ vì sau khi nấu sẽ bị chảy nước và mất ngon đáng kể.

Do lòng luộc nhanh chóng mất đi độ ngọt, nên được cắt ngay trước khi phục vụ. Nên bảo quản sản phẩm trong nước dùng trước khi cắt. Mặc dù nước dùng sau khi luộc tim có mùi và vị đặc trưng của nó, nhưng hãy lưu ý rằng một số bà nội trợ làm nước sốt rất ngon cho các món thịt, rau và nấm từ nó. Nó cũng làm cho món súp cay tuyệt vời.

Chúng tôi cung cấp một công thức cho tim bò với kem chua, để chuẩn bị các sản phẩm sau đây là cần thiết:

• nửa kg lòng bò luộc;
• 1/3 cốc kem chua;
• 2 thìa tương cà chua;
• hành tây - một đầu cỡ vừa;
• một củ cà rốt nhỏ.

Băm nhuyễn hành tây và chiên trong chảo với rau hoặc bơ cho đến khi có màu vàng nâu. Bào cà rốt đã gọt vỏ trên một cái máy xay thô và nướng chín với hành tây. Trái tim cắt miếng vừa ăn, cho rau củ vào xào sơ qua. Thêm kem chua, nửa ly nước và muối. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, dùng thìa gỗ khuấy đều.

Món thịt viên ngon còn được chế biến từ lòng bò. Thành phần:

• nửa kg lòng luộc;
• hai quả trứng gà;
• một bóng đèn;
• 2 thìa bột báng;
• 15 gam dầu ô liu hoặc dầu ngô;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Từ phần nội tạng luộc chín, sơ chế thịt băm nhỏ cho vào máy xay thịt. Hành tây thái nhỏ và phi thơm trong dầu đã được làm nóng trước. Cho bột báng vào phần thịt băm đã chuẩn bị, trứng đập dập, nêm tiêu, muối vừa ăn. Trộn đều tất cả mọi thứ và để yên trong 15 phút. Ta viên thành những viên thịt tròn rồi lăn đều trong bột mì, chiên cho đến khi vỏ bánh đẹp, lật đều hai mặt. Ngoài ra, có thể nướng thịt viên trong lò 30 phút ở nhiệt độ 180 C.

Giới thiệu món salad rất mềm và ngon với tim bò, hương vị đặc biệt được tạo ra bởi đậu đỏ đóng hộp và tỏi. Chúng ta sẽ cần các thành phần sau:

• nửa kg lòng luộc;
• 3 nghệ thuật. thìa giấm ăn;
• 3 đầu củ hành tây;
• 20 gram ô liu hoặc bơ (tùy sở thích);
• một hũ đậu đỏ đóng hộp;
• 50 gram pho mát cứng;
• 100 gram kem chua mộc mạc tốt;
• 3 nhánh tỏi;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Cần phải ngâm hành tây, vì mục đích này, hành tây nên được cắt thành từng khoanh mỏng và cho vào bát giấm trong một giờ. Sau khi ướp hành, phải vắt hết chất lỏng.Đến lòng bò cắt miếng vuông nhỏ, cho hành ngâm và đậu que vào. Bước tiếp theo là chuẩn bị nước sốt: cứ 100gr kem chua thì chúng ta lấy 3 nhánh tỏi cắt thật nhuyễn, thêm muối và tiêu. Phủ salad với nước sốt đã chuẩn bị.

Chắc chắn bạn sẽ làm hài lòng gia đình và bạn bè rất nhiều nếu nấu món rau củ hầm với tim bò và khoai tây. Để chuẩn bị món hầm, hãy chuẩn bị các sản phẩm sau:

• nửa kg lòng luộc;
• khoai tây - 6 miếng cỡ vừa;
• cà rốt (cỡ nhỏ) - 5 miếng;
• hai quả dưa chuột muối;
• hành tây - 2 đầu;
• 30 gram bơ hoặc dầu thực vật (theo sở thích của bạn);
• 30 gam tương cà chua;
• 20 hạt tiêu đen;
• Lá nguyệt quế;
• 3 nhánh tỏi;
• muối để nếm.

Cắt tim bò thành những khối vuông vừa phải và chiên nhẹ trong rau hoặc bơ. Cho hành tây băm nhỏ vào chảo, cùng với cà rốt, củ mùi tây (đã nạo trước đó). Dưa chuột muối nhẹ gọt vỏ, nếu có hạt to thì nên loại bỏ. Dưa chuột cắt thành khối vuông nhỏ và cho vào chảo xào chín.

Cho khoai tây đã xắt hạt lựu vào chảo. Thêm tương cà chua, trộn đều tất cả mọi thứ và đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây đã sẵn sàng. Dùng dao sắc thái nhỏ tép tỏi, xay với muối và cho vào nước hầm rau củ đã nguội, trộn đều.

Xem bên dưới để biết công thức làm tim bò.