Ức bò: lợi ích, tác hại và công thức nấu ăn

Thịt bò là một trong những loại thịt phổ biến nhất do các đặc tính có lợi và đặc điểm hương vị tuyệt vời của nó. Ngoài cùi bò, có thể ăn các bộ phận khác của thân thịt cũng không kém phần lành và ngon. Thật không may, nhiều sản phẩm phụ đã bị lãng quên hoàn toàn và thực tế không được sử dụng trong nấu ăn. Các sản phẩm này bao gồm udder của thịt bò. Lợi ích và tác hại của nó cũng như công thức nấu ăn sẽ được đề cập chi tiết hơn trong bài viết này.

Ức bò là một bộ phận nội tạng tròn có màu hơi hồng hoặc vàng. Sản phẩm có thể được bán đã được cắt thành nhiều phần, cũng như đông lạnh. Tuy nhiên, đông lạnh không có tác dụng tốt nhất đến hương vị của sản phẩm, vì vậy tốt nhất bạn nên mua thịt bò tươi ở chợ và hội chợ từ nông dân địa phương.

Mỡ bò có nhiều đặc tính hữu ích, nguyên nhân chủ yếu là do hàm lượng vitamin và khoáng chất cao.Thành phần của sản phẩm phụ bao gồm một số lượng lớn các protein hữu ích góp phần vào việc củng cố và phát triển của tóc, đồng thời cũng ảnh hưởng có lợi đến tình trạng của da. Ngoài ra, quả bầu có chứa vitamin B, cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người.

Thành phần của nội tạng cũng bao gồm axit nicotinic, được coi không chỉ là một chất bổ sung chế độ ăn uống, mà còn là một loại thuốc chính thức. Nguyên tố này tham gia tích cực vào công việc của hệ thần kinh, tiêu hóa và tim mạch, giúp duy trì các chức năng cơ bản của chúng.

Chống chỉ định sử dụng tiết canh bò có thể là cá nhân không dung nạp và phản ứng dị ứng với sản phẩm. Cũng nên nhớ rằng nội tạng có chứa một lượng chất béo khá lớn, mặc dù bản thân phần u không có hàm lượng calo cao. Vì lý do này, sản phẩm nên được từ bỏ cho những người thừa cân.

Thận trọng, quả bầu dục nên được sử dụng cho những người có vấn đề về gan. Cần đặc biệt chú ý khi lựa chọn sản phẩm vì khi còn tươi sẽ nhanh hỏng. Ăn những quả u bị ôi thiu có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Như đã lưu ý trước đó, udder tươi, chưa đông lạnh sẽ có hương vị đặc trưng nhất. Đồng thời, việc nó sẽ được bán toàn bộ hay chia thành nhiều phần không quá quan trọng. Về hình thức bên ngoài, bề mặt của bầu vú phải có màu hơi hồng.

Nếu có các đốm màu nâu sẫm hoặc màu vàng bão hòa trên đó, thì điều này cho thấy sự vi phạm các quy tắc về chế biến sản phẩm phụ và bảo quản sản phẩm đó.Tốt hơn là từ chối một sản phẩm như vậy, vì nó sẽ không có kết cấu tinh tế và hương vị sữa dễ chịu.

Ức bò có những đặc điểm riêng khi chuẩn bị, vì nó đòi hỏi một quá trình chế biến nhất định. Trước đó, bạn nên ngâm nó trong nước lạnh sạch hoặc sữa trong vài giờ và chỉ sau đó mới tiến hành chuẩn bị. Bầu vú thường được bán làm sạch và rửa sạch, nhưng nó có thể vẫn còn các hạt sữa và các tạp chất khác. Vì lý do này, sản phẩm được khuyến khích giặt kỹ tại nhà.

Chỉ sau khi rửa nội tạng, nó được ngâm trong nước lạnh và để ngâm trong ít nhất ba giờ. Quy trình này cho phép bạn làm sạch bầu vú khỏi mùi lạ và dư vị khó chịu. Sản phẩm được nấu chín mà không cần ngâm trước có thể có vị sữa đậm và kết cấu chắc.

Hầu hết các món ăn từ u của bò đều liên quan đến việc sử dụng sản phẩm ở dạng đã được nấu chín (luộc). Thời gian nấu sẽ phụ thuộc trực tiếp vào độ tuổi của động vật. Người ta tin rằng bò vắt sữa càng lâu thì bầu vú sẽ càng mềm và tương ứng, thời gian nấu sẽ ngắn hơn.

Trung bình, nội tạng được nấu trong hai giờ. Để ngâm rượu nếp cẩm đúng cách, cần tuân thủ một số quy tắc.

• Nên cắt nội tạng thành từng miếng nhỏ sẽ giúp giảm thời gian nấu nướng.
• Bầu vú được đặt trong một cái chảo và đổ đầy nước lạnh. Trong trường hợp này, tất cả các mảnh phải được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng.
• Sản phẩm được đặt trên ngọn lửa mạnh.Sau khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa.
• Trong suốt quá trình nấu, điều quan trọng là phải loại bỏ bọt sẽ hình thành trên bề mặt của nước dùng.
• Mười phút trước khi kết thúc việc nấu rượu, cho lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và muối vào chảo.

Thịt bò udder có thể hoạt động như một món ăn độc lập, cũng như được sử dụng kết hợp với các sản phẩm khác. Nội tạng có thể được xử lý bằng bất kỳ hình thức xử lý nhiệt nào: chiên, hầm, luộc và nướng. Udder bò nướng có thể dùng trong súp và salad, chấm với nước tương và dùng kèm với mì và ngũ cốc. Để làm chín sản phẩm trong lò, người ta thường sử dụng giấy bọc hoặc giấy bạc để nướng.

Một trong những cách đơn giản nhất để phục vụ udder bò là chiên sản phẩm trong bột. Quá trình này không quá phức tạp, điều chính là làm mọi thứ từng bước một.

• Bầu phải luộc chín, để nguội rồi cắt thành từng miếng mỏng và dài. Nếu một lượng nhỏ muối được thêm vào trong quá trình nấu sản phẩm, các miếng phải được ướp muối nhẹ và xát với hạt tiêu đen.
• Trong một bát riêng, dùng nĩa hoặc máy đánh trứng đánh tan hai quả trứng gà. Đổ bốn muỗng canh bột mì và vụn bánh mì vào đĩa riêng.
• Đổ dầu thực vật vào chảo và đun ở lửa vừa. Từng miếng u được lăn trong bột, sau đó nhúng qua trứng, đặt trong bát đựng vụn bánh mì rồi cho vào chảo rán.
• Ớt được chiên trên lửa nhỏ cho đến khi vàng nâu ở mỗi mặt.

Ức bò luộc rất thích hợp để làm món salad ngon và nguyên bản. Để tạo ra một món ăn lạnh nhẹ và cay, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• nửa kg thịt bò luộc;
• hai trăm gam pho mát cứng;
• hai trăm gram quả óc chó băm nhỏ;
• bốn nhánh tỏi;
• muối để nếm;
• mayonnaise ít béo hoặc kem chua để trộn;
• thì là và mùi tây được thêm vào như mong muốn.

Quả u châu luộc chín phải để nguội và cắt thành từng thanh hoặc khối vuông nhỏ. Phô mai phải được nghiền trên máy xay thô, và tỏi phải được đưa qua máy ép. Trước khi chặt các loại hạt, nên chiên sơ qua chảo khô hoặc sấy trong lò. Tất cả các thành phần phải được kết hợp với nhau, muối cho vừa ăn, nêm kem chua và trộn.

Để biết cách nấu bò né ngon, bạn hãy xem video dưới đây.