Thịt bò: đặc điểm, mẹo chọn và nấu, thói quen ăn uống

Ngày nay, thịt bò được coi là một trong những loại thịt phổ biến nhất. Nó là sản phẩm thu được từ gia súc, ở nước ta thường là bò. Đây là loại thịt có hương vị đặc trưng nhất, giá trị dinh dưỡng đáng kể và hương thơm phong phú, nhưng với tất cả những điều này, sản phẩm có hàm lượng calo thấp và cực kỳ có lợi cho cơ thể con người.

Nếu bạn tìm hiểu sâu hơn về lịch sử, thì món thịt bò đầu tiên mà một người nấu chính là thịt của một con bò rừng, và sự kiện này đã xảy ra cách đây khoảng 8 nghìn năm. Vào khoảng những năm đó, trên lãnh thổ của Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại, các bộ lạc địa phương lần đầu tiên đánh giá cao các đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm và bắt đầu thuần hóa loài vật này. Chính những con bò đực hoang dã đã trở thành loài sinh sản của tất cả các loại giống, hiện nay chúng được đại diện rộng rãi ở tất cả các quốc gia trên thế giới. Thịt bò rất phổ biến ở Hy Lạp cổ đại và cả ở La Mã. Ở đó, các món ăn được chế biến từ loại thịt này luôn được coi là cao lương mỹ vị nên chỉ những người quyền quý và giàu có mới có thể mua được.

Người cổ đại nướng thịt bò trên lửa, và các bộ lạc Scythia - trong tro và trên đá nóng, vào thời ngoại giáo, thịt bò thường được dùng để cúng tế cho các vị thần.Một trong những công thức nấu thịt bò lâu đời nhất đến từ quần đảo Anh, đó là món cuộn Wellington nổi tiếng cho đến ngày nay, và vào thế kỷ 18, các đầu bếp người Pháp đã phát minh ra món hầm. Ngày nay, bò đực và bò cái được nuôi hầu như ở khắp mọi nơi, quốc gia duy nhất cấm tiêu thụ thịt bò là Ấn Độ, nơi bò được coi là con vật linh thiêng.

Nhiều người thắc mắc rằng thuật ngữ "thịt bò" bắt nguồn từ đâu. Vì vậy, thịt gà được gọi là thịt gà, thịt lợn được gọi là thịt lợn, và thịt cừu được lấy từ thịt cừu, tuy nhiên, một động vật với tên "thịt bò" không tồn tại trong tự nhiên. Tên này được đặt ra ở Nga: vào thế kỷ XVIII-XIX. ở Nga, được gọi là thịt bò, bò đực, thịt bê và bò đực. Định nghĩa này xuất phát từ từ "govedo" trong tiếng Slav cổ, được dùng để chỉ các loại gia súc.

Nhiều bộ phận của thân thịt bò được dùng làm thực phẩm.

• Hông - mảnh thân thịt này thường được gọi là phần mông hoặc phần mông. Thịt như vậy không có sợi, nó khá ngon và mềm. Theo quy định, nó được sử dụng để nấu nướng và sườn.
• Đuôi bò - Đây là nội tạng, được cắt thành từng khúc dài khoảng 5-7 cm trước khi nấu. Sản phẩm dùng để chuẩn bị món hầm.
• thịt thăn - Phần thịt này được lấy từ phần lưng của thân thịt, thịt ngon ngọt và khá mềm. Trong nấu ăn, một sản phẩm như vậy được sử dụng để luộc, chiên, nướng và hầm.
• Chân - Sản phẩm có số lượng gân lớn, tối ưu cho việc nướng, quay. Shanks thường được sử dụng cho thạch, eintopf và món hầm thịnh soạn.

• Xương ức - phần này bao gồm cùi, cũng như một lượng nhỏ chất béo và màng mỏng.Nếu thịt như vậy được cắt từ xương, thì bạn có thể nấu bánh mì thịt, nhưng hầu hết các món súp thường được luộc từ nó hoặc hầm với rau.
• xương bả vai - Đây là loại thịt có ít gân và mỡ tối thiểu. Đây là một trong những loại thịt bò phổ biến nhất, vì sườn được nấu từ nó, goulash được hầm, cốt lết được chiên, nấu các món súp khác nhau và chúng cũng được nướng.
• Pashin - Đây là phần thịt bắp bò lấy từ xương ức. Có một lượng lớn các lớp mô mỏng, cũng như chất béo. Phần sườn được mua để làm súp, và cũng được cuộn lại để làm nhân cho bánh nướng và bánh kếp.
• đốt ngón tay - Đây là mảnh thân thịt thu được từ hai chân trước. Thịt phù hợp với aspic và bánh mì thịt.

• Mặt sau - thuật ngữ này ẩn một phần rìa dày của thịt bò, nó bao gồm phần thăn, cũng như phần ruột và xương sườn. Thịt này thường được lấy để tạo ra thịt bò nướng và cốt lết. Ngoài ra, nó được nướng trong lò hoặc trên than và đun sôi thành một loại nước dùng đậm đà.
• Filey - Đây là một phần rìa khá mỏng của thân thịt, nó bao gồm một phần nhỏ của lưng dưới và thịt thăn. Thịt như vậy khá nạc, nhưng đồng thời đặc biệt mềm, nó là tối ưu để nấu nhiều món thịt khác nhau - thịt nướng, bánh cuốn, goulash, sườn, huy chương và nhiều món khác.
• Cái cổ - Đây là một loại thịt khá đặc và cứng, nhưng mặc dù vậy, nó có một hương vị tuyệt vời. Sản phẩm có thể đun sôi lâu trong một khối lượng lớn nước, vì vậy nó thường được sử dụng để nấu nước.

Thịt bò là một loại thịt rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, chứa nhiều axit amin và protein, là nguyên liệu chính xây dựng nên tất cả các tế bào và mô của cơ thể con người.Các chất dinh dưỡng từ sản phẩm như vậy được hấp thụ rất nhanh, đồng thời mang lại cảm giác no lâu và không làm cơ thể bị tắc nghẽn bởi các chất độc khác nhau. Thịt bò là thành phần chính của chế độ ăn kiêng, ngoài ra, sản phẩm được chỉ định cho những người suy nhược, cũng như cho các vận động viên và những người bị căng thẳng về thể chất và tinh thần.

• Thịt bò rất giàu khoáng chất, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô hữu ích. Sản phẩm chứa nhiều protein, giúp thúc đẩy sự phát triển của mô, cũng như một lượng lớn chất sắt, nhờ đó tế bào được bão hòa oxy một cách tích cực.
• Trong thịt gia súc đã tích tụ rất nhiều collagen, chất này cần thiết để duy trì chức năng của dây chằng và khớp.
• Thịt bò rất giàu vitamin B, chúng có tác dụng hữu ích đối với hệ cơ xương khớp.
• Sản phẩm chứa lượng kẽm dự trữ lớn, ảnh hưởng trực tiếp đến hệ miễn dịch. Ngoài ra, thịt có hàm lượng choline đáng kể, nhờ đó lượng cholesterol trong máu trở lại bình thường.

• Sắt trong thành phần của sản phẩm đóng vai trò tích cực trong việc tăng mức độ hemoglobin và bình thường hóa hệ thống tạo máu nói chung.
• Thịt bò cũng chứa axit ascorbic hữu ích, vì vậy thịt được khuyến khích cho tất cả những người có vấn đề về mạch máu.
• Trong các thành phần chính của thành phần thịt bò, có lưu huỳnh, tham gia trực tiếp nhất vào quá trình trao đổi chất, và do natri và clo, chức năng tiết niệu được bình thường hóa, giảm sưng và cân bằng nước-muối đạt đến các thông số cần thiết. .
• Thịt bò rất giàu canxi và phốt pho, và những nguyên tố này được biết là cần thiết cho sự phát triển của xương và cơ.
• Retinol có trong thành phần của sản phẩm giúp tăng thị lực, còn tocopherol là thành phần chính của men tiêu hóa.

Để chọn được loại thịt bò đúng chất lượng khá khó. Nếu một bà nội trợ mới vào nghề đôi khi không thể phân biệt được thịt bò với thịt lợn hay thịt cừu, thì một người phụ nữ với kinh nghiệm ẩm thực tuyệt vời có thể bình tĩnh không chỉ phân biệt thịt này với thịt khác mà còn chọn được miếng ngon nhất trong số tất cả những món bày bán trên quầy chợ.

Nhìn chung, thịt bò được chia thành 3 loại:

• lớp học đầu tiên - nó bao gồm các mảnh thịt phi lê, phần mông, phần lưng và phần ngực, cũng như phần bướu;
• Lớp thứ hai - được thể hiện bằng phần sườn, xương bả vai và phần vai;
• lớp ba - nó bao gồm một chuôi và một vết cắt.

Thịt nạc tạo ra thịt bò một cấp. Tùy theo phương pháp cắt mà có thân thịt bù, tỉa. Trong nấu ăn, thịt bê mềm, được lấy từ động vật non, thuộc bất kỳ giới tính nào, được coi trọng nhất.Thịt bê được coi là một món ăn ngon thực sự và có nhu cầu cao do có mùi sữa và hương vị tinh tế.

Nói thẳng ra, việc mua sản phẩm trên thị trường không đảm bảo chất lượng của thịt, bởi vì có những nhà cung cấp vô đạo đức giữa những người chăn nuôi, ví dụ, họ thường chào bán thịt của những con già hoặc ốm với giá thấp. Vì vậy, tốt nhất là bạn nên làm quen với một thương nhân tư nhân hoặc người bán thịt đáng tin cậy và đáng tin cậy, người có thể chọn những miếng tốt nhất cho bạn.

Nhưng nếu bạn vẫn quen với việc chỉ tập trung vào ý kiến ​​của riêng mình, thì hãy thử sử dụng một vài khuyến nghị.

• Trước hết, hãy chú ý đến màu sắc của miếng thịt bò. Thịt tươi chỉ nên có màu đỏ, nếu có màu xám hoặc xanh thì có nghĩa là miếng thịt đã rất cũ hoặc đã để lâu trong ngăn đá, bạn không thể nấu được món gì đáng giá từ thịt. Một số kẻ lừa đảo “làm mới” thịt bằng cách ngâm nó trong dung dịch thuốc tím, điều này tạo cho nó độ bóng cần thiết, tuy nhiên, cách làm thủ công như vậy rất dễ bị lộ. Bạn chỉ cần nhìn vào bóng của xương và mỡ - thuốc tím thường nhuộm chúng thành màu vàng hoặc hồng.
• Mỡ bò non có màu trắng và vụn khi cắt ra. Nếu lớp mỡ có màu vàng thì thịt được lấy từ động vật già, khi nấu sẽ trở nên dai, tốt nhất nên dùng để hầm lâu với nước, dầu và rau củ.
• Loại thịt bò ngon nhất là loại thịt bò có vân cẩm thạch, thịt thấm các lớp mỡ khá đều, thuộc loại cao cấp nhất và khi nấu chín, món ăn trở nên rất mềm và ngon ngọt.
• Nếu thịt quá nhợt nhạt, điều này cho thấy con vật bị nhiễm trùng gì đó, nhưng màu nâu đỏ là dấu hiệu chính cho thấy con bò không bị chảy máu liên tục ngay sau khi giết mổ. Vâng, hãy chắc chắn chú ý đến độ đồng đều của màu sắc: nếu màu sắc không giống nhau ở các phần khác nhau của sản phẩm, điều này cho thấy nó đã được rã đông nhiều lần và đông lạnh trở lại.

• Nếu bạn đến chợ vào buổi chiều muộn, bề mặt của sản phẩm có thể hơi có gió, trong trường hợp này, bạn nên tự kiểm tra độ tươi của thịt. Nó phải đàn hồi và gần như khô khi chạm vào, nếu nó dính vào tay của bạn hoặc bề mặt có nhiều chất nhờn, hãy từ chối mua nó ngay lập tức.
• Dấu hiệu tốt nhất về độ tươi của sản phẩm là mùi của nó. Tốt nhất, đó là sữa và thịt, nếu bạn nhận thấy có mùi khó chịu thậm chí là hơi khó chịu, hãy lập tức quay lại và chuyển thịt cho người bán khác.
• Hãy nhớ rằng thịt của động vật chưa được tẩm ướp đôi khi có mùi thơm khi còn sống, nhưng khi nấu chín, mùi nước tiểu được bắt giữ lại, tất nhiên, điều này không làm tăng cảm giác ngon miệng. Để tránh những bất ngờ khó chịu như vậy, hãy yêu cầu người bán cắt một phần nhỏ của sản phẩm cho bạn và dùng bật lửa khò. Nếu bạn ngửi thấy mùi thịt nướng chiên, hãy mua ngay lập tức, nhưng nếu mùi thơm gây ra liên tưởng khó chịu, hãy ngừng giao tiếp với người bán.

Tình hình phức tạp hơn nhiều với việc lựa chọn thịt trong cửa hàng: không có những người bán thịt thân thiện, vì vậy bạn phải tự mình tìm hiểu tất cả những điều phức tạp về chất lượng của sản phẩm.

• Đầu tiên, hãy nhìn vào nhãn và đọc xem thịt đến từ đâu trên kệ.Trong hầu hết các trường hợp, đây là thịt bò nhập khẩu, đến từ Ba Lan, Argentina và thậm chí là Úc. Rõ ràng, thịt đã được đông lạnh rất nhiều, và nếu thịt băm từ nó có thể trở nên khá tốt, thì miếng chặt và miếng bít tết rất có thể sẽ bắt đầu giống đế cao su.
• Nếu có thể, hãy chọn sản phẩm của nông dân địa phương, chúng chắc chắn là hàng tươi nhập khẩu. Đúng, và công nghệ trong nước ngày nay không phải là đặc biệt “tiên tiến”, bởi vì nồng độ của các hormone nguy hiểm và các hóa chất khác trong thịt ở mức tương đối thấp.

Thịt bò được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

• Nó được luộc, chiên, hầm, nướng, hun khói và nướng. Từ thịt bằm cuộn lại, xuất hiện các loại cốt lết, bánh bao, thịt viên và xúc xích thịt hoành tráng.
• Thịt bò được sử dụng để chế biến các món đầu tiên ngon miệng, ngoài ra, thịt thường trở thành một thành phần trong món salad.
• Phục vụ thịt nấu chín với khoai tây, rau hầm hoặc mì ống. Chúng thường được nêm với các loại gia vị mặn - tiêu xay, kinh giới, mặn hoặc húng quế. Và như một loại nước sốt, tốt hơn là sử dụng cà chua, mù tạt hoặc cải ngựa.
• Thịt bò thuộc nhóm món nạc, do đó nó được khuyến khích đưa vào chế độ ăn của những người buộc phải ăn kiêng, ví dụ như những người béo phì.
• Thịt bò là sản phẩm không thể thiếu đối với phụ nữ đang cho con bú, và bạn có thể dùng thử sau một tuần kể từ khi bắt đầu cho con bú, tuy nhiên, định mức hàng ngày của sản phẩm không được vượt quá 100 g.

• Thịt bò thường được khuyến khích làm thực phẩm thịt đầu tiên của trẻ. Thông thường nó được phép từ 7-8 tháng đối với trẻ sơ sinh nhân tạo và từ 10 tháng đối với những trẻ được bú sữa mẹ.
• Sản phẩm cần thiết cho những người có hàm lượng Hemoglobin trong máu thấp, ngoài ra nó không thể thiếu cho những bệnh nhân bị viêm dạ dày và các rối loạn khác của hệ tiêu hóa.
• Việc sử dụng thịt bò được cho phép đối với các bệnh lý của thận và gan, nó được ăn một cách thận trọng trong đợt cấp của viêm tụy. Trong trường hợp này, thịt chỉ nên luộc hoặc hấp.
• Đối với bệnh tiêu chảy, nên sử dụng các loại cốt lết hấp từ thịt này, và đối với bệnh vẩy nến, rất hữu ích nếu sắp xếp những ngày ăn chay với sản phẩm này.

Để chế biến món súp nguyên bản này, bạn cần băm nhỏ hành, tỏi và ớt ngọt. Hầm tất cả những thứ này trong dầu thực vật trong một cái chảo hoặc chảo có đáy dày cho đến khi rau mềm. Thịt bò được cắt thành từng khối vuông nhỏ, đổ lên trên rau và giữ cho đến khi thịt được bao phủ bởi một lớp vỏ sáng. Sau đó, bạn cần thêm một ít ớt bột, trộn đều và chiên thêm vài phút.

Sau đó, toàn bộ phần bên trong chảo sẽ được cho vào chảo, đổ nước dùng và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi thể tích của chất lỏng gần như giảm đi một nửa. Trong món súp thu được, bạn cần thêm thìa là, câu kỷ tử và kinh giới (cả rau thơm khô và tươi đều được), nêm tiêu, muối, đổ lượng nước dùng còn thiếu vào và đun sôi trong khoảng 2 giờ trên lửa nhỏ. Khoảng nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, thêm khoai tây cắt nhỏ.

Thịt bò lấy ra khỏi tủ lạnh, dùng dây buộc lại để miếng thịt giữ được hình dạng, thoa dầu thực vật và xát muối tiêu.Sau đó, phôi được đặt trong lò đã làm nóng trước trên khay nướng và rắc các loại rau cắt nhỏ - cà rốt, tỏi, cần tây và hành tây. Thịt bò được nướng trong vòng 1-1,5 giờ, tùy thuộc vào kích thước của miếng và sở thích khẩu vị của riêng bạn.

Bánh mì thịt bò tự làm ngon. Để bắt đầu, trộn thịt băm với ớt xay, nhục đậu khấu, lá ngải giấm cắt nhỏ, một thìa mù tạt Dijon, vụn bánh mì và parmesan. Từ tất cả những điều này, thịt băm nên được nhào và các viên cốt lết nên được nhào nặn. Một chiếc chảo có đáy dày được phết dầu mỡ và các viên cốt lết được chiên trong 10 phút cho mỗi mặt, thỉnh thoảng trở mặt.

Bánh burger được cắt đôi, nướng một chút, rưới mù tạt, đặt lá xà lách và cốt lết sẵn lên trên, thêm vài lát dưa chuột và một khoanh cà chua. Về hương vị, một chiếc bánh mì kẹp thịt như vậy không thua kém gì các sản phẩm nổi tiếng của các thương hiệu bánh mì kẹp thịt nổi tiếng.

Thịt bò được bảo quản trong tủ lạnh, nhiều người chỉ đơn giản là cho lên kệ, nhưng điều này không hoàn toàn chính xác. Sản phẩm phải được bọc trong giấy bạc hoặc màng bám. Đồng thời, một miếng thịt ướp lạnh lớn có thể được bảo quản không quá 4-5 ngày, và nếu sản phẩm được cắt thành từng phần thì thời gian bảo quản không quá hai ngày. Còn đối với thịt bò xay thì nên sử dụng trong vòng 24 giờ.

Xem video về chủ đề này.