Cách nấu nước dùng bò?

Nước luộc thịt bò là một món ăn rất ngon và bổ dưỡng có thể được phục vụ một mình trên bàn ăn tối hoặc được sử dụng làm nền cho súp và nước thịt. Nhiều bà nội trợ chắt nước dùng đầu tiên, sau đó lại dội nước lạnh lên thịt. Nhưng tùy chọn này không phải là quá phong phú.

Không có một công nghệ nào để đun sôi nước luộc thịt, nhưng có rất nhiều công thức, và mỗi công thức đều cho phép bạn đạt được hương vị và mùi đặc biệt của món ăn thành phẩm. Tuy nhiên, có một nguyên tắc duy nhất - để có được một món ăn rất phong phú, bạn chỉ cần thịt tươi và lạnh, tốt nhất là nước lọc.

Các bộ phận của thịt bò được sử dụng để nấu ăn phần lớn quyết định hương vị và đặc tính của nước dùng.

Ví dụ, thịt của một con bê non được khuyến khích sử dụng để tạo ra một món súp ăn kiêng với hàm lượng protein cao.

Khi dùng thịt ninh xương, món ăn trở nên đậm đà, ngon ngọt và rất thơm.

Nó phải được ghi nhớ rằng rất khó để có được nước dùng trong từ xương - trong hầu hết các trường hợp, nước dùng có màu đục, đó là lý do tại sao nó nên được sử dụng cho các món đầu tiên "có màu", cũng như để làm nước sốt và nước thịt. Các loại thảo mộc tươi sẽ rất lý tưởng cho món ăn đã hoàn thành - hương vị của thịt bò được thể hiện hoàn hảo bởi thì là, ngò và ngò tây.

Đảm bảo chuẩn bị muối - đối với mỗi lít chất lỏng, bạn cần nửa thìa cà phê. Nhiều đầu bếp tranh cãi về thời điểm chính xác để đổ muối vào nước dùng. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì nếu bạn thêm muối vào nước dùng khi bắt đầu nấu, bạn có thể làm tăng đáng kể nguy cơ sôi một phần chất béo và thiếu nước. Nếu bạn cho muối vào cuối cùng thì việc “hút” mùi thơm của chúng ra khỏi rau và thịt bò sẽ không thành công - nước dùng như vậy sẽ khá nhạt nhẽo và vô vị. Để tìm được ý nghĩa vàng, bạn nên sử dụng một mẹo nhỏ: ném một vài nhúm vào đầu khi chuẩn bị nước dùng, và cuối cùng thêm muối trước khi kết thúc nấu.

Để chế biến nước dùng bò theo công thức cổ điển, hãy chuẩn bị những thứ sau: Thành phần:

• 1/2 kg thịt bê hoặc thịt bò - nên lấy phần thịt còn xương hoặc có lớp mỡ nhỏ;
• 1,2 lít nước;
• củ cà rốt;
• bóng đèn tròn;
• rễ cần tây;
• Lá nguyệt quế;
• hạt tiêu;
• muối, tiêu xay.

Nấu nước dùng từng bước giống như mô tả bên dưới.

1. Rửa sạch thịt, loại bỏ tất cả các màng, cũng như gân và các xương nhỏ khác nhau. Sau đó, thịt nên được cắt và cho vào chảo hoặc vạc. Cần lưu ý rằng những miếng thịt bò càng lớn thì nấu càng lâu.
2. Hành tây bạn phải bóc vỏ, cà rốt cắt khoanh tròn và cho vào thịt.Làm tương tự với cần tây và rau thơm.
3. Đổ một chút muối, thêm hạt tiêu và hạt tiêu xay, cũng như lá nguyệt quế - những loại gia vị này được coi là tiêu chuẩn trong chế biến bất kỳ loại nước dùng nào, tuy nhiên, tùy theo sở thích của từng người mà có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào khác.
4. Thực phẩm đã sơ chế nên trụng với nước lọc lạnh rồi bắc chảo lên bếp, tốt nhất là để lửa vừa. Cần lưu ý rằng để có được nước dùng ngon miệng, hãy đảm bảo sử dụng nước lạnh. Nếu bạn đổ nước nóng lên miếng thịt, thì các cạnh của nó ngay lập tức bị nổi vảy và nước cốt theo nghĩa đen được "đóng kín" bên trong miếng thịt - kết quả là miếng thịt trở nên ngon, nhưng ngược lại, nước dùng vẫn tươi và độ nghiêng.
5. Ngay sau khi đun sôi, cần phải loại bỏ bọt nổi lên bằng thìa có rãnh. Nếu điều này không được thực hiện, chất lỏng sẽ ngay lập tức bị vẩn đục. Sau khi luộc, món ăn được nấu trong 30-35 phút - bạn không nên để trên bếp lâu hơn, vì bạn có thể “tiêu hóa” mùi vị của gia vị và rau củ một cách đơn giản. 10-15 phút trước khi kết thúc nấu, đổ hết muối còn lại.
6. Với sự trợ giúp của một chiếc thìa có rãnh, cần phải loại bỏ thịt, cũng như các loại rau và rau thơm. Sau đó, bạn lọc nước dùng qua rây hoặc gạc gấp đôi. Thịt bò nên được nấu riêng trong khoảng một giờ trong nước thứ hai.
7. Nước dùng phải được phục vụ nóng hổi ra bàn - những miếng thịt luộc và rau củ thái mỏng được bày ra đĩa. Nếu muốn, sẽ rất hữu ích nếu bạn thêm một quả trứng gà luộc cắt nhỏ và rắc rau xanh thái nhỏ lên trên. Thông thường, nước dùng được ăn với bánh mì.

Trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều bà nội trợ mua tủ nấu cơm - đây là một thiết bị nhà bếp khá tiện lợi.Điều đáng chú ý là đun sôi nước dùng không cần vớt bọt và thêm chất lỏng - điều này tạo thuận lợi rất nhiều cho công việc của người nấu.

Bộ thành phần là tiêu chuẩn:

• 500-700 g thịt bò hấp;
• 1,8 lít nước lạnh;
• hành tây - 1 đầu;
• cà rốt:
• Lá nguyệt quế;
• tiêu, muối - để nếm.

Trong nồi nấu chậm, nên ninh nước dùng từ sườn vì khi ninh sườn sẽ thơm và đậm đà hơn rất nhiều. Sau đó, các loại rau rửa sạch, cắt khúc. Sau đó, các sản phẩm đã chuẩn bị cần được ngâm muối, vo viên và đổ nước lạnh.

Có thể nấu nước dùng trong nồi áp suất.

Từ thịt rán. Nước dùng nóng khá lạ thường có thể được làm từ thịt bò đã được chiên trước đó.

Đối với một khóa học đầu tiên như vậy, bạn sẽ cần những thành phần sau:

• thịt - 500 g;
• hành tím - 1 củ;
• rễ cần tây - 100 g;
• dầu - 100 g;
• muối, gia vị.

Trước hết, bạn cần cắt hành tây với cần tây và phi thơm trên chảo nóng trong bơ nóng chảy trong 5 phút, sau đó dùng thìa vớt ra và cho vào hộp đựng nước dùng.

Thịt phải rửa thật sạch, bỏ gân. Lau khô xương nhỏ bằng khăn bông và chặt thành những miếng vừa phải - chúng nên được nấu theo cách tương tự như đối với món nướng thông thường. Sau đó, chúng cần được chiên trong 10-20 phút trong dầu còn lại sau khi nấu chín rau.

Sau khi chiên, thịt cho hành tây và cần tây, đổ nước vào. Sau đó đun sôi nước dùng, vớt bọt, bỏ muối và nêm gia vị.

Nước dùng từ thịt bò chiên được nấu trong khoảng 1 giờ, trong khi chảo không cần đậy nắp.

Một số bà nội trợ tiết kiệm thì nấu nước hầm xương. Thoạt nhìn, có vẻ như một món ăn như vậy sẽ trở nên vô vị và vô vị, tuy nhiên, biết một số tinh tế, bạn có thể tạo ra một bữa tối khá ngon miệng ngay cả khi không có một miếng thịt lớn.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• xương thịt - 500 g;
• củ hành;
• Dầu để chiên;
• muối, gia vị;
• nước.

Trước hết, xương phải được chiên trong chảo, và sau đó chuyển sang một thùng nấu cùng với dầu còn lại. Sau đó, bạn cần cắt hành tây và đổ nước lạnh vào.

Nước dùng được đun sôi trong khoảng 1 giờ trên lửa nhỏ. Bọt xuất hiện sau khi đun sôi cần được loại bỏ ngay lập tức.

Trước khi phục vụ tại bàn ăn tối, chất lỏng phải được lọc qua rây hai lần.

Nước hầm xương khá đậm đà và cô đặc, nhưng không nhiều công dụng nên ít được dùng để nấu súp.

Như các bạn đã biết, món ăn không chỉ cần ngon mà còn phải hấp dẫn, vì ít ai muốn nếm nước dùng đục, nổi váng bọt. Do đó, các đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ đưa ra một số khuyến nghị sẽ giúp bạn có được nước dùng vàng, trong suốt và có độ bóng dễ chịu.

Trước hết, thịt phải được rửa sạch. Chỉ cho nó vào nước lọc lạnh. Nếu bạn thả miếng vào nước sôi, bạn có thể tiết kiệm được nhiều thời gian, nhưng bạn khó có thể có được nước dùng trong, có mùi khai ngon.

Sau khi đun sôi, bọt tạo thành, phải loại bỏ ngay bằng thìa có rãnh hoặc thìa lớn.Nếu bạn để nó chìm xuống đáy, thì hương vị của món ăn thành phẩm sẽ bị hỏng đáng kể.

Món ăn đầu tiên nên được nấu ở lửa nhỏ, trong trường hợp khắc nghiệt nhất - ở mức trung bình. Đun nóng mạnh sẽ không cho phép thịt mất hết các đặc tính mùi vị của nó. Ngoài ra, nó sẽ làm cho chất lỏng bị vẩn đục và có màu xám.

Lọc nước dùng bò trước khi dùng. Tốt nhất là bạn nên lấy một cái rây để làm điều này, nhưng bạn có thể lấy bằng một miếng gạc hai lớp. Nếu nó không có ở đó, thì tất nhiên, bất kỳ loại vải cotton nào cũng sẽ sạch.

Tuy nhiên, nếu nước dùng có màu sẫm, thì bạn có thể thử làm nhạt đi một chút. Đối với điều này, protein và vỏ trứng đơn giản được sử dụng - cả hai chất này đều được coi là chất hấp phụ tốt có khả năng hấp thụ phần còn lại của độ đục.

Đối với 3 lít nước dùng không tinh chế, bạn sẽ cần vỏ trứng, lòng trắng và nửa thìa nước cốt chanh.

Trứng cần được rửa sạch, đập vỡ và tách protein. Sau đó phải rửa sạch vỏ một lần nữa và xay trong máy xay cà phê hoặc cối giã thông thường. Protein nên được đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi nổi bọt. Để làm cho khối dày hơn, bạn có thể thêm một vài giọt nước cốt chanh.

Nước dùng thành phẩm phải được lọc qua rây hai lần và đun trên bếp đến 60 độ, sau đó cho phần vỏ cùng protein vào trộn đều. Tại thời điểm này, các vảy trắng đục sẽ bắt đầu hình thành - đây sẽ là dấu hiệu cho thấy tất cả các chất dư thừa đã bắt đầu được hút ra khỏi nước dùng.

Sau 5-10 phút, lấy chảo ra khỏi bếp và để ủ trong khoảng nửa giờ, sau đó bạn cần phải loại bỏ tất cả protein đông tụ rất cẩn thận. Để loại bỏ những phần còn sót lại của vỏ, bạn cần lọc lại nước dùng.

Nước luộc thịt bò thường được sử dụng để làm các món súp khác nhau, nước sốt và nước thịt trắng, đỏ. Để làm điều này, bạn có thể chỉ cần lấp đầy nó với rau và ngũ cốc.

Khá bổ dưỡng là nước dùng có thêm nấm. Hơn nữa, bạn có thể lấy nấm rừng, nấm sò và nấm ngọc cẩu - chúng được cho vào nước dùng bán thành phẩm sống hoặc chiên.

Món đầu tiên, được nấu từ nước dùng và các loại rau khác nhau được chiên trên chảo, được coi là ngon và tốt cho sức khỏe.

Cà rốt, ớt ngọt, cà chua và hành tây thường được sử dụng. Các loại rau củ gọt vỏ, thái nhỏ đem sao vàng rồi cho vào nước luộc thịt bò 15-20 phút trước khi tắt lửa.

Cháo thường được đun trên nước dùng - kiều mạch và bột yến mạch đặc biệt tốt. Chúng có thể được phục vụ cho bữa tối cùng với thịt luộc.

Khoai tây hầm trong nước luộc thịt cũng được coi là một món ăn vô cùng bổ dưỡng, ngon miệng. Và, tất nhiên, nước dùng thường trở thành cơ sở để tạo ra nước sốt. Để làm điều này, đun chảy bơ trong chảo có đáy dày, chiên một ít bột mì cho đến khi xuất hiện màu vàng, đổ nước dùng nóng và đun cho đến khi đặc lại bằng cách khuấy liên tục. Nước sốt này rất hợp với thịt. Theo truyền thống, nhiều loại gia vị khác nhau được thêm vào để tạo hương vị.

Nhiều người cho rằng chỉ cần cho nước dùng vào tủ lạnh là được, để được nhiều ngày. Điều này là không nên, vì vậy mỗi bà nội trợ nên biết những tinh tế và sắc thái của việc kho món ăn này.

Nếu bạn cần giữ nóng sản phẩm thịt bò trong vài giờ, thì tốt hơn là nên bảo quản trong phích.Nó phải được đổ ở đó sôi - vì vậy nó sẽ giữ nhiệt độ trong khoảng 6 giờ.

Theo quy định, nước dùng được bảo quản trong tủ lạnh trong ba ngày. Nếu trong thời gian này mà nó vẫn không được sử dụng, thì bạn cần phải đun sôi chất lỏng - trong trường hợp này, nó sẽ có thể sử dụng được trong ba ngày nữa.

Một số bà nội trợ có kinh nghiệm đông lạnh nước dùng trong tủ đông - ở trạng thái này, nước dùng có thể giữ được mùi vị và các đặc tính dinh dưỡng trong tối đa sáu tháng.

Xem video tiếp theo để biết cách nấu nước dùng bò trong.