Calo và giá trị dinh dưỡng của thịt bò

Thịt bò là một sản phẩm dinh dưỡng độc đáo rất giàu chất sắt. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn nó. Các đầu bếp đã học cách nấu những món ăn tuyệt vời có thể cung cấp lượng vitamin và khoáng chất cần thiết cho một người. Ngay cả những người bị bệnh tiểu đường cũng có thể ăn thịt bò trong chế độ ăn uống của họ, vì nó có chỉ số đường huyết phù hợp.

Nói chung, thịt bò được tạo thành từ nước, chất béo, protein, khoáng chất và một lượng nhỏ carbohydrate. Thành phần có giá trị nhất về mặt dinh dưỡng và chế biến là protein. Nội dung của nó quyết định chất lượng của nguyên liệu thô và sự phù hợp của chúng để chế biến tiếp. Nước là một biến tỷ lệ nghịch với hàm lượng chất béo. Hàm lượng chất béo của toàn bộ thân thịt cao hơn so với phần nạc và cũng cao trong các sản phẩm thịt chế biến sẵn sử dụng một lượng lớn mô mỡ. Bã thịt bò, tùy theo cách sử dụng, có thể là nạc và khá bổ dưỡng. KBJU cần dựa vào một phần thịt sống khi hình thành chế độ ăn kiêng.

Giá trị của sản phẩm động vật không chỉ là protein, mà còn là sắt, thành phần axit amin. Khoảng 65% protein trong cơ thể bò là protein cơ xương, khoảng 30% mô liên kết (collagen, elastin) và 5% còn lại là máu và keratin (tóc, móng). Thịt bò sẫm màu có độ pH cao hơn, có xu hướng giống màu của những con bò già hơn. BJU của một sản phẩm như vậy khác với một con bê non.

Sắc tố đỏ cung cấp màu sắc đặc trưng của thịt được gọi là myoglobin. Giống như hemoglobin, nó mang oxy đến các mô của động vật sống. Đặc biệt, myoglobin là nguồn dự trữ oxy cho các tế bào cơ hoặc sợi cơ. Oxy là cần thiết cho quá trình sinh hóa, chịu trách nhiệm cho sự co cơ của động vật trong quá trình vận động. Nồng độ myoglobin càng cao, màu sắc càng đậm. Sự khác biệt về nồng độ myoglobin này là lý do tại sao trong cùng một thân thịt, một nhóm cơ thường nhạt hơn hoặc sẫm màu hơn nhóm cơ còn lại.

Nồng độ myoglobin trong cơ cũng khác nhau giữa các loài động vật. Thịt bò có nhiều myoglobin hơn đáng kể so với thịt lợn, thịt bê hoặc thịt cừu, giúp thịt bò có màu sáng hơn. Sự trưởng thành của con vật cũng ảnh hưởng đến cường độ của sắc tố, với những con già hơn thịt có màu sẫm hơn.

Thịt bò phải qua sơ chế nhất định trước khi nấu và ăn sao cho khá mềm và mềm. Nó thường được ướp, để trong sữa qua đêm, rang trên lửa lớn để giữ lại nước bên trong. Mùi vị và mùi đặc trưng của thịt xuất hiện do sự hình thành axit lactic, khi có sự phân hủy glycogen trong mô cơ và các hợp chất hữu cơ như axit amin, di- và tripeptit. Hương thơm và hương vị có thể được tăng cường bằng cách thêm bột ngọt. Trong cơ thể bò còn có lớp mỡ dưới da, lắng đọng xung quanh các cơ quan hoặc giữa các cơ.

Chất béo giữa các thớ cơ được gọi là chất béo trong cơ - đây là loại thịt bò có vân cẩm thạch có giá cao nhất.Cấu trúc này làm cho thịt mềm và thơm.

Chỉ số đường huyết là một hệ thống để đo lượng đường trong máu tăng lên sau khi ăn một loại thực phẩm cụ thể, trong trường hợp của chúng ta, chúng ta sẽ nói về thịt bò. Con số này càng cao thì công dụng của sản phẩm càng nhiều, chống chỉ định cho người bị bệnh tiểu đường.

Giá trị chỉ số chỉ cho biết tốc độ chuyển hóa của một loại carbohydrate cụ thể thành đường, nhưng không cho biết lượng carbohydrate đó có trong một khẩu phần của một loại thực phẩm cụ thể. Bạn cần chú ý đến cả hai chỉ số để hiểu được ảnh hưởng của thực phẩm tiêu thụ đến lượng đường trong máu.

Ví dụ, carbohydrate trong dưa hấu có chỉ số đường huyết cao, nhưng không có nhiều trong số đó, vì vậy lượng đường huyết tương đối thấp. Nếu tải hiển thị điểm từ 20 trở lên, thì đó là rất nhiều, từ 11 đến 19 là giá trị trung bình và 10 trở xuống là chỉ số thấp của tải trọng đường huyết. Theo định nghĩa của họ, thực phẩm ít hoặc không có carbohydrate sẽ không có chỉ số đường huyết cao. Trong thịt bò, nó bằng không.

Hàm lượng calo của thịt bò sống trên 100 gram là 187 kcal. Chiên, luộc, hầm, sấy khô, nó có nhiều calo hơn, ví dụ như món hầm - 235 kcal.Giá trị năng lượng là một trong những chỉ số chính tại sao sản phẩm lại có nhu cầu như vậy. Thịt bò hấp nạc, cho dù phi lê, cổ, vai hay lưng, được sử dụng rộng rãi trong thế giới Hồi giáo. Điều đáng nói là chế độ ăn uống của các tín đồ rất cân bằng và được thiết kế để mang lại sự nhẹ nhàng và có lợi cho cơ thể, đó là lý do tại sao các món ăn ít chất béo được nấu thường xuyên nhất.

Thực tế, giá trị dinh dưỡng của thịt liên quan đến hàm lượng protein, hàm lượng này khác với hàm lượng các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được mà phải cung cấp qua thức ăn. Về mặt này, thực phẩm chế biến từ thịt bò có lợi thế hơn so với thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Có những protein thực vật có giá trị sinh học khá cao, ví dụ như đậu nành.

Mỡ động vật được cấu tạo chủ yếu từ chất béo trung tính. Đóng góp chính của chất béo vào chế độ ăn uống là năng lượng và calo. Hàm lượng chất béo trong xác động vật từ 8 đến 20%. Thành phần axit béo của mô mỡ rất khác nhau ở các cơ khác nhau. Chất béo bên ngoài mềm hơn nhiều so với chất béo bên trong bao quanh các cơ quan do hàm lượng chất béo không bão hòa cao hơn.

Các axit béo không bão hòa (linoleic, linolenic và arachidonic) rất quan trọng về mặt sinh lý và dinh dưỡng, vì chúng là thành phần thiết yếu của thành tế bào, ty thể và những nơi hoạt động mạnh mẽ khác trong cơ thể sống. Cơ thể con người không thể sản xuất bất kỳ axit béo nào ở trên, do đó nó phải lấy chúng từ chế độ ăn uống có sẵn.

Thiết bị và công nghệ chế biến được cải tiến đã tạo ra các sản phẩm thịt có hàm lượng mỡ tương đối cao mà người tiêu dùng khó nhận biết. Đặc biệt, trong các sản phẩm như ổ bánh mì thịt, xúc xích hay pate gan, khi thịt và mỡ được thái nhỏ và các phần tử của chúng được bao bọc trong cấu trúc protein, rất khó để hiểu được hàm lượng calo thực.

Thịt bò và các sản phẩm tự nhiên của nó là nguồn tuyệt vời của vitamin B. Thực phẩm này có một lượng lớn vitamin B12, vì vậy thịt là một nguồn tốt cho trẻ em khi chúng cần. Mặt khác, các vitamin A, D, E, K, C kém hòa tan có trong thịt, bạn có thể chiết xuất ra nếu nấu thịt, nên uống nước luộc thịt bò sẽ tốt hơn.

Thành phần khoáng chất của thịt bò bao gồm canxi, phốt pho, natri, kali, clo, magiê với hàm lượng của mỗi loại khoáng chất này trên 0,1%, và các nguyên tố vi lượng như sắt, đồng, kẽm và nhiều chất khác. Máu, gan, thận, các cơ quan khác và ở mức độ thấp hơn, thịt nạc là nguồn cung cấp chất sắt dồi dào.

Bạn sẽ biết thêm về thành phần và hàm lượng calo của thịt bò khi xem video sau đây.