Thịt bò Kobe - bí quyết của bữa tối Nhật Bản thực thụ

Thịt bò Kobe chỉ được biết đến với giới hạn hẹp. Thịt ngon, mềm và rất ngọt có thể được coi là một món ngon thực sự, vì không phải ai cũng có được.

Vào thế kỷ thứ 7, Nhật Bản đã thông qua luật cấm các sản phẩm từ thịt. Nó chỉ bị hủy bỏ vào giữa thế kỷ 19, vì vậy các loài động vật có sừng không có sự giám sát cần thiết trong một thời gian khá dài, do đó những cá thể yếu ớt không thể tồn tại, và những đại diện mạnh nhất đã hình thành cơ sở của đồng cỏ. Những con bò đực còn lại lớn, khỏe mạnh và có hàm lượng chất béo tiêm bắp cao.

Vào đầu thế kỷ 20, bò Nhật Bản bắt đầu được gọi là Wagyu. Chúng được chia thành bốn phân loài: đen, nâu, không sừng và chân ngắn. Phổ biến nhất là loại màu đen, được lai tạo do lai tạo giữa các giống chó Nhật Bản và châu Âu. Chính những con bò này đã trở thành nguồn cung cấp thịt cẩm thạch của Nhật Bản. Tất nhiên, có những con bò đực và các giống bò khác có thịt có màu cẩm thạch, nhưng đó là thịt bò Wagyu được coi là được săn lùng nhiều nhất và có màu sắc khác biệt đáng kể so với miếng thịt thông thường.

Sau khi sinh, bê con bú hoàn toàn bằng sữa mẹ chứ không phải sữa công thức. Chúng gặm cỏ trong không khí trong lành, gặm cỏ xanh và khi lớn lên, chúng ăn hạt ngô trong 400 ngày. Bê được chăm sóc tối đa và thoải mái.Nhiều người coi đây là chuyện hoang đường, nhưng họ chơi nhạc cổ điển hàng ngày, được mát-xa và được hỗ trợ bởi giá đỡ đặc biệt để chân không bị mỏi. Thông thường, bia và bánh gạo từ nấu rượu sake được thêm vào thức ăn.

Thịt bò Kobe được biết đến trên toàn thế giới, nhưng hầu như không thể đưa nó ra khỏi Nhật Bản vì bị đánh thuế rất nặng. Đó là lý do tại sao bò Wagyu bắt đầu được lai tạo ở Hoa Kỳ, Úc và New Zealand. Tuy nhiên, việc chăm sóc động vật ở những quốc gia này khác với phương đông.

Ở Nhật không có nhiều ruộng rộng cho bò đi dạo nên không thể làm đàn nhiều. Cá bống cát Wagyu được chăn thả trong các trang trại nhỏ và số lượng tối đa là 100 con. Ở phía đông, họ chỉ thích lùa đàn vào đồng ruộng và nuôi trong chuồng kín. Ngược lại, ở Mỹ và các nước khác, bò dành nhiều thời gian ở ngoài trời nhất có thể. Nhân tiện, thịt cẩm thạch cũng được lấy từ các giống khác ở phương Tây, nhưng nó không ngon bằng Kobe.

Bò cẩm thạch Nhật Bản chỉ có hơn 120 phân loài. Nhân tiện, bản thân từ "cẩm thạch" được sử dụng vì phần cắt của miếng thịt nhìn ra bên ngoài giống với viên đá, có đường vân. Wagyu được lấy từ xác của những con bò đực non - loại thịt này mềm và ngon hơn nhiều so với thịt của một con trưởng thành.

Tuy nhiên, chỉ đơn giản là nuôi một con bò đực khỏe mạnh là không đủ - thân thịt còn phải trải qua một số lượng lớn các cuộc kiểm tra. Có một khuôn khổ nghiêm ngặt để chứng nhận một sản phẩm như vậy, bao gồm kiểm tra mức độ cẩm thạch, độ bão hòa màu sắc, độ mềm của thịt, cấu trúc của nó và thậm chí cả độ bóng của các lớp mỡ.Khi các chuyên gia tin tưởng vào chất lượng cao của thịt bò được trình bày, họ đã trao giải thưởng cho sản phẩm với một con dấu đặc biệt gọi là "Hoa cúc Nhật Bản".

Trong các nhà hàng của đất nước Mặt trời mọc, Kobe được chuẩn bị trực tiếp trước mặt du khách trên một dàn máy khổng lồ. Sản phẩm được chiên trong dầu hướng dương, tẩm gia vị và rắc mè. Một số cơ sở cung cấp một món ăn ngon - sukiyaki nabe. Kobe được phục vụ với sữa đông, rau hầm, mì ống và trứng, với các nguyên liệu chỉ nấu chín một nửa, phần còn lại do thực khách tự làm là luộc những miếng thịt bò mỏng trong một bát nước dùng nóng.

Thịt cẩm thạch Nhật Bản được chia thành năm loại và ba loại. Các danh mục được xác định theo màu sắc và các lớp theo kiểu cắt. Loại cao nhất bao gồm thịt nhạt có màu hồng nhạt với các lớp mỡ mỏng. Loại thịt này là đắt nhất và được bán độc quyền tại các cuộc đấu giá được tổ chức đặc biệt. Chúng ngay lập tức được mua bởi các chủ nhà hàng Nhật Bản cao cấp.

Phổ biến nhất là loại thịt bò thứ ba và thứ tư. Chúng có màu sẫm hơn một chút và không nổi bật bằng màu đá cẩm thạch, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn nấu chín - nó vẫn rất tuyệt vời. Hai loại còn lại rất giống với thịt chất lượng tiêu chuẩn.

Sự phân bố giai cấp xảy ra theo cùng một cách. Loại A bao gồm các lát mềm nhất của phần trước của mép dày - đây là loại cao nhất và được yêu cầu nhiều nhất. Loại B bao gồm các miếng có cạnh dày và mỏng từ phần giữa - theo quy luật, bít tết được chế biến từ các lát như vậy.Loại C bao gồm những miếng cứng nhất được cắt từ mép mỏng của lưng thân thịt. Những sản phẩm này được sử dụng để làm cá chép hoặc cao răng.

Ở Mỹ, chất lượng của thịt cẩm thạch được kiểm tra trên một quy mô đặc biệt, vì nó tốt hơn nhiều so với những sản phẩm cao cấp nhất. Người chăn nuôi phân biệt thịt bằng mức độ của các lớp mỡ và đường vân. Loại bạc chứa 13%, đen - khoảng 20%, và chất lượng cao nhất - vàng - là cẩm thạch 23%.

Ở Nhật, có phong tục luộc thịt bò Kobe. Món ăn phổ biến nhất là sukiyaki. Nó là những miếng thịt mỏng, nhanh chóng được nấu trong một loại nước dùng yếu. Sukiyaki được phục vụ với nấm, rau hầm và nước sốt đặc biệt. Wagyu thường được phục vụ sống như sashimi. Việc rang một sản phẩm như vậy ở phương đông là cực kỳ hiếm.

Ở Mỹ, đầu bếp chế biến bít tết và chiên chúng trên than hoặc trong chảo rán. Sản phẩm đã trở nên phổ biến nhất khi thông tin về lợi ích của nó được lan truyền. Nó nói về việc tăng hàm lượng các chất hữu ích trong thịt bò cẩm thạch, chẳng hạn như omega-3 và omega-6, những chất cần thiết nhất cho sức khỏe của cơ thể.

Ở Nga, thịt cẩm thạch được lấy từ giống Hereford, được coi là một trong những giống tốt nhất, mặc dù nó không chiếm các dòng đầu tiên trong thang điểm Wagyu. Hereford làm món bít tết ngon tuyệt.

Món thịt thập cẩm Nhật Bản có dư vị rất lâu, vì vậy cần chọn thức uống phù hợp với nó. Thịt bò mềm không kết hợp tốt với các loại rượu vang quá phức tạp, cũng như không thể kết hợp với rượu vang Bordeaux và Cabernet của California, đến lượt nó lại trở nên tuyệt vời với bít tết bò Angus.

Lựa chọn tốt nhất sẽ là đồ uống truyền thống của Nhật Bản: rượu sake, rượu sochu hoặc rượu Kobe, được sản xuất tại cùng làng với thịt.

Thật không may, một sản phẩm đắt tiền như vậy không thể được mua trong một cửa hàng thông thường. Giá thành của thịt thượng hạng ở Nhật Bản lên tới 150 đô la Mỹ. Có một số cửa hàng trực tuyến ở Nga cung cấp thịt bò Wagyu, nhưng nó được giao từ phương Tây.

Thịt bò Kobe thực sự chỉ có thể được thưởng thức ở đất nước Mặt trời mọc.

Nếu thịt của loại thứ nhất và thứ hai vẫn có thể được mua trực tiếp, thì tất cả các loại khác đều được bán đấu giá độc quyền. Có một căn phòng đặc biệt trong các lò mổ, nơi người mua được đưa đến và một cuộc đấu giá được mở cho mỗi thân thịt.

Trước khi đấu giá, các chuyên gia được mời đến đánh giá từng miếng thịt và ấn định một mức giá nhất định cho nó. Khi việc xác minh hoàn tất, đấu thầu bắt đầu. Thật không may, số lượng Wagyu rất hạn chế để bán ngay cả ở Nhật Bản, vì vậy nhu cầu vượt quá khả năng cung cấp. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì thịt cẩm thạch Nhật Bản có một hương vị tuyệt vời, mềm và ngon.

Bạn có thể tìm hiểu thêm nhiều thông tin thú vị và hữu ích về thịt bò Kobe qua video sau đây.