Thịt bò khác thịt bê như thế nào?

Mặc dù thực tế là những người ủng hộ các nguyên tắc của chế độ ăn chay một cách thuyết phục, nhưng thoạt nhìn, đã chứng minh những ưu điểm trong lối sống của họ, các nhà khoa học và bác sĩ không vội kêu gọi mọi người từ bỏ thịt. Và phải nói rằng sản phẩm này thực sự chứa những chất không thể thiếu cho cơ thể mà đơn giản là không có trong các loại rau củ và ngũ cốc. Đặc biệt có giá trị theo nghĩa này là thịt đỏ, kể cả thịt bò.

Chắc ai cũng biết thịt bò là thịt của gia súc. Ở nước ta, thường sản phẩm này được lấy từ bò. Còn con vật càng non thì thịt sẽ càng mềm và ngon. Vì vậy, thịt bê thậm chí còn được phân biệt như một loài riêng biệt, bao gồm thịt của động vật dưới một năm tuổi.

Người ta đã lưu ý rằng những sản phẩm này được lấy từ cùng một loài động vật, vì vậy thành phần của các chất hữu ích trong chúng là tương tự nhau. Đồng thời, thịt bò khác với thịt bê ở một số thành phần nhất định.

• Cả hai loại thịt đều chứa các chất dinh dưỡng đa lượng có giá trị. Thịt bê vượt qua thịt bò về hàm lượng kali, natri, phốt pho. Nhưng sau này có nhiều sắt và canxi hơn. Ngoài ra, thịt bò còn chứa nhiều nguyên tố vi lượng: kẽm, flo, selen.
• Như trong hầu hết các sản phẩm có nguồn gốc động vật, thịt đỏ chứa nhiều vitamin B. Trong thịt bê có nhiều vitamin (ngoại trừ B12, được tích lũy trong suốt cuộc đời), ngoài ra, nó còn giàu vitamin PP hơn.Thịt bò, ngoài vitamin B12 được đặt tên, còn vượt trội hơn thịt bê về hàm lượng vitamin E.

• Nếu chúng ta xem xét giá trị năng lượng, thì về hàm lượng protein trên 100 gam thực phẩm, các con số sẽ khá tương đương (cả thịt bò và thịt bê khoảng 19-20 g). Nhưng về lượng chất béo, sự khác biệt là đáng kể, ở thịt “non” chúng ít hơn nhiều (khoảng 2 g so với 12,5 g ở thịt bò). Không có carbohydrate trong các sản phẩm này. Trong trường hợp này, hàm lượng calo sẽ phụ thuộc phần lớn vào hàm lượng chất béo. Theo đó, giá trị dinh dưỡng của thịt bò trung bình xấp xỉ 200 kcal, cao gấp hơn hai lần so với thịt bê (khoảng 97 kcal).
• Thịt động vật non chứa nhiều nước hơn, do đó mềm và mềm hơn, nhưng trong quá trình nấu có nguy cơ bị khô nhanh.

Cần lưu ý rằng Các chỉ số này khá có điều kiện và có thể khác nhau ở các nguồn khác nhau. Có những lý do khách quan cho điều này. Thực tế là thành phần của bất kỳ loại thịt nào phụ thuộc nhiều vào điều kiện phát triển của động vật và chế độ ăn uống của nó. Nhưng theo các chỉ số trung bình, tỷ lệ các thành phần của thịt bò và thịt bê sẽ tương ứng với chỉ số đó.

Vì một con vật trưởng thành có cơ bắp phát triển hơn, được cung cấp đầy đủ máu nên nhìn bề ngoài thịt của nó khá dễ phân biệt. Bạn có thể tìm các dấu hiệu sau.

• Con vật càng già, thịt càng đỏ. Thịt bê có màu hồng nhạt, đôi khi gần như trắng với ánh kim tuyến.
• Chất béo, có nhiều trong thịt bò, có thể tồn tại dưới dạng các đường gân (được gọi là thịt cẩm thạch). Ở thịt bê, chúng có màu trắng, gần như không nhìn thấy.
• Thịt non khi sờ vào sẽ mềm hơn rõ rệt, thịt bò đặc và dai hơn.
• Mùi thịt từ những con bê nhỏ có vị giống như mùi sữa.
• Nó là giá trị chú ý đến kích thước của vết cắt. Các miếng thịt bò thường lớn hơn, vì toàn bộ thân thịt có thể đạt trọng lượng cả tấn. Đồng thời, bê 6 tháng tuổi nặng trung bình 130-170 kg.

Biết được sự khác nhau giữa các sản phẩm, để có thể phân biệt được đâu là thịt bê và đâu là thịt bò, nhưng mua được thịt chất lượng còn quan trọng hơn. Càng ít thời gian kể từ khi giết mổ động vật, sản phẩm càng hữu ích. Thịt có thể được coi là tươi nếu thời gian quy định không quá 12 giờ.

Không nên tạo cảm giác tự tin và sản phẩm, các đường gân và màng trong đó đã trở nên ngả vàng và dễ bong ra khỏi thịt. Điều này đặc biệt rõ ràng khi mua thịt bò. Nhưng ngay cả trong thân thịt bê, trong đó không nhìn thấy các lớp như vậy, nếu thịt bị thiu, sự tách lớp sẽ dễ nhận thấy.

Độ tươi cũng có thể được kiểm tra bằng cách chạm. Bề mặt của miếng sẽ nhanh chóng phục hồi sau khi ép. Điều này đặc biệt dễ nhận thấy trên thịt của động vật non, ban đầu chúng đàn hồi hơn. Nếu lỗ vẫn còn, sản phẩm đã cũ.

Chúng tôi tổng hợp các dấu hiệu của thịt ôi thiu:

• màu nâu bóng của sợi;
• bề mặt không đàn hồi "phong hóa";
• vân vàng;
• sự phân tầng của thịt.

Nhưng các khái niệm "cũ" và "kém chất lượng" không phải lúc nào cũng tương đương nhau. Ngay cả những thực phẩm tươi nhất cũng có thể nguy hiểm. Nếu một con vật lớn lên trong một khu vực sinh thái không thuận lợi, nhận được thức ăn không phù hợp hoặc bị ô nhiễm, nó khó có thể hoàn toàn khỏe mạnh.Ví dụ, muối của kim loại nặng với số lượng lớn có thể lắng đọng trong xương và các cơ quan nội tạng, và thịt trong trường hợp này không thể có chất lượng cao và hữu ích. Theo nghĩa này, thịt bê an toàn hơn thịt bò, vì đơn giản là bê không có thời gian tích tụ nhiều chất độc hại.

Không có sự khác biệt cơ bản trong việc chuẩn bị thịt bò và thịt bê. Hầu hết các món ăn được chế biến từ loại thịt này đều có tác dụng tốt với loại thịt khác. Các gia vị và nước xốt tương tự có thể được sử dụng. Nhưng một số sắc thái đáng chú ý.

Thịt bò là một loại thịt đặc hơn, vì vậy sẽ mất nhiều thời gian để nấu cho mềm. Nếu bạn định chế biến trên vỉ hoặc nướng, thịt bò nên được ướp lâu hơn thịt bê. Khi thịt non được nấu chín, việc chiên lâu có nguy cơ khiến sản phẩm bị dai ở phần cuối do thiếu chất béo.

Giá trị chính của thịt đỏ là một lượng lớn chất sắt. Do đó, thịt bò được khuyên dùng để phòng ngừa và điều trị bệnh thiếu máu do thiếu sắt. Các nhóm rủi ro đối với chỉ số này là:

• phụ nữ kinh nguyệt ra nhiều;
• phụ nữ mang thai;
• người bị thương chảy máu nhiều;
• bệnh nhân sau phẫu thuật;
• bọn trẻ.

Tỷ lệ chất sắt trong thịt bê thấp hơn, vì vậy người lớn nên ăn thịt bò cho mục đích này sẽ tốt hơn. Nhưng đối với những người yếu và ốm yếu, nó có thể khó tiêu hóa. Khi đó thịt bê sẽ mang lại nhiều lợi ích hơn.

Mặc dù trong thịt của động vật non có ít chất sắt hơn nhưng nó được hấp thụ tốt hơn. Điều quan trọng nữa là thịt bê ít mỡ. Vì vậy, thịt như vậy sẽ hữu ích hơn và tốt hơn cho trẻ em. Nó, trong số các loại thực phẩm bổ sung khác, có thể được khuyên dùng ngay cả cho trẻ trong năm đầu đời, tất nhiên, ở dạng nghiền kỹ.

Thịt bê cũng rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường và những người có vấn đề về tim mạch.

Thịt bò có thể tích tụ nhiều hợp chất cholesterol và purin, ngoài ra, nó còn béo hơn. Vì lý do này, loại thịt này không được khuyến khích cho những người sau:

• với các bệnh mạch máu;
• với các vấn đề về khớp;
• bị hoại tử xương;
• với các vấn đề tiêu hóa;
• với gan và thận yếu.

Thịt đỏ thường là một trong những loại thịt có giá đắt nhất, thịt bê thậm chí còn đắt hơn. Nếu không thể liên tục mua một sản phẩm ăn kiêng, thỉnh thoảng bạn có thể sử dụng thịt bò dưới dạng nước dùng. Nhưng để giảm tác dụng phụ có hại, nước sắc đầu tiên được chắt ra sau khi đun sôi và chỉ uống nước thứ hai.

Nếu bạn tính đến các khuyến nghị cơ bản, bạn có thể chọn một hoặc một loại thịt khác và chỉ nhập chúng vào thực đơn với những lợi ích sức khỏe.

Các bạn sẽ được học cách nấu món bê xào rau cải trắng ngon như thế nào trong video sau đây.