Làm thế nào để loại bỏ lớp màng từ gan bò?

Gan bò là món khách quen thuộc trên bàn ăn của các bà nội trợ Nga. Từ sản phẩm này, bạn có thể nấu món hầm, bánh kếp gan hoặc bánh ngọt, bạn có thể hầm trong kem chua hoặc sử dụng nó làm nhân cho bánh nướng và bánh kếp - ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể đảm nhận những công việc này. Tuy nhiên, khó khăn là việc bóc màng khỏi gan bò. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, vẫn có một số lựa chọn để loại bỏ lớp vỏ mờ một cách đơn giản và nhanh chóng.

Trước khi tiến hành làm sạch gan khỏi màng và chế biến món ăn, cần đặc biệt chú ý đến khâu chọn thịt. Để làm được điều này, chúng tôi khuyên bạn nên lắng nghe những lời khuyên sau đây.

• Tốt hơn là nên chọn sản phẩm tươi sống, vì trong quá trình đông lạnh, gan mất hầu hết vitamin A, rất quan trọng đối với sức khỏe của cơ quan thị giác, tăng cường hệ thống miễn dịch và sức khỏe làn da.
• Bạn nên từ chối thịt có mùi chua. Cần ưu tiên nội tạng có mùi thơm ngào ngạt - đây là chỉ số đánh giá độ tươi của gan.
• Gan tươi chất lượng cao có màu anh đào mọng nước pha chút nâu.
• Một sản phẩm tốt có độ đàn hồi khá cao khi chạm vào: nếu bạn dùng ngón tay ấn vào bề mặt, vết lõm ngay lập tức khôi phục lại hình dạng của nó.
• Các đường mật xuất hiện trên bề mặt không nên làm người mua sợ hãi, tuy nhiên, chúng nên được loại bỏ trong quá trình nấu nướng. Cần quan tâm đến gan, trên đó có thể nhìn thấy các đốm ngoại lai hoặc các tổn thương khác.

Nếu không loại bỏ lớp màng ăn mòn trên bề mặt gan thì gan sẽ làm hỏng hương vị của món ăn, làm cho gan bị khô cứng.Màng bám rất chặt vào thịt. Có vẻ như không có gì dễ dàng hơn - dùng dao nhặt đầu nhọn của nó và loại bỏ nó. Tuy nhiên, do hai bề mặt khít nhau nên các mảnh gan thường bị loại bỏ cùng với phim. Đây không phải là một sản phẩm rẻ tiền, và thật đáng tiếc nếu bạn vứt bỏ những bộ phận này. Có một số cách đơn giản và giá cả phải chăng để loại bỏ màng bằng vật liệu có thể tìm thấy trong bất kỳ nhà bếp nào.

1. Với sự trợ giúp của muối. Trước khi tiến hành loại bỏ màng, chúng ta chà xát thịt với muối ăn, sau đó chúng ta dùng dao. Các tinh thể muối tác động lên lớp da mỏng giúp quá trình bóc màng đơn giản hóa rất nhiều, các ngón tay của bà chủ không bị tuột ra.
2. Với nước chanh. Nguyên tắc cũng giống như trường hợp muối. Trước khi nấu, bạn chà thịt với nước cốt chanh, để vài phút, dùng móng tay hoặc dao cạo sạch mép và loại bỏ màng. Đồng thời, phương pháp này không chỉ giúp loại bỏ lớp màng bao bọc của gan mà còn giúp thịt mềm hơn.

Thật dễ dàng để làm sạch màng khỏi thịt mà không cần sự trợ giúp của các vật liệu trên. Tình trạng của gan ảnh hưởng đến sự đơn giản và tuổi thọ của quá trình. Chú ý đến những lời khuyên sau đây.

• Cách dễ nhất để loại bỏ màng là từ gan đông lạnh. Nội tạng nên được rã đông một chút đến độ mềm tối thiểu, sau đó rửa kỹ bằng nước chảy. Từ thịt đông lạnh, vỏ được loại bỏ nhanh chóng bằng tay hoặc bằng dao mà không bắt được miếng ngon. Trước khi nấu, gan được giải phóng khỏi màng phải được rửa lại thật sạch.
• Nếu bạn cần loại bỏ lớp màng bọc bên ngoài thịt ướp lạnh, thì các bước thực hiện sẽ hơi khác một chút. Đầu tiên, rửa sạch sản phẩm, sau đó chúng tôi cho nó vào nước ấm trong vài phút.Tiếp theo, chúng ta lấy thịt ra và đặt lên thớt, rạch một đường từ một cạnh, đưa ngón tay vào chỗ lõm tạo thành, và cẩn thận gỡ bỏ lớp màng.

• Một lựa chọn khác để loại bỏ vỏ từ gan ướp lạnh là đặt nó vào tủ đá trong nửa giờ. Trong giai đoạn này, thịt sẽ không bị mất vitamin, và cấu trúc đông lạnh sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình làm sạch nội tạng khỏi màng.
• Điều quan trọng là phải loại bỏ gan không chỉ khỏi bộ phim, mà còn cả các tĩnh mạch. Để làm điều này, cắt sản phẩm thành các miếng nhỏ dọc theo đường mật và mạch. Bây giờ tất cả các đường gân đều có thể nhìn thấy và chúng dễ dàng tách khỏi bề mặt bằng dao.
• Nếu thịt được mua để chế biến pate hoặc bánh kếp, thì bạn không thể mất thời gian để loại bỏ lớp màng. Bạn chỉ cần cho gan đã luộc qua rây lọc, phần vỏ và gân lá sẽ tự tách ra.

Để biết thông tin về cách loại bỏ màng trong gan bò nhanh chóng và hiệu quả, hãy xem bên dưới.