Công thức nấu ăn cho gan bò cốt lết

Không nhiều người thích gan bò vì mùi và vị đặc trưng của nó. Nhưng có rất nhiều sự tinh tế có thể che đi mùi đặc trưng của nội tạng. Hãy xem xét các công thức nấu ăn cốt lết gan bò phổ biến nhất mà bạn có thể làm tại nhà.

Trước khi bạn bắt đầu nấu một món ăn cụ thể, bạn nên tiếp cận việc lựa chọn sản phẩm và chuẩn bị sản phẩm một cách chính xác.

• Khi mua sản phẩm trong cửa hàng hoặc trên thị trường, hãy ưu tiên thịt của động vật được nuôi tại nhà. Xét cho cùng, các sản phẩm thịt được mang đến từ các khu phức hợp lớn có chứa một lượng lớn chất kháng sinh và các yếu tố kích thích trong thành phần của chúng. Gan là một bộ lọc trong bất kỳ cơ thể nào, vì vậy nó là nơi tích tụ tất cả các chất độc hại.
• Mùi thơm tỏa ra từ gan nên rất dễ chịu và không có mùi hắc.
• Phần gan phải sạch với một số ít gân và mạch. Các thành phần khác ở dạng nấm mốc hoặc đốm đen không được phép sử dụng. Những hư hỏng như vậy cho thấy việc bảo quản không đúng cách hoặc thịt bị nhiễm vi sinh vật có hại.
• Màu sắc của gan có thể là nâu, nâu đỏ hoặc nâu đỏ.

Gan bò cốt lết được chế biến theo công nghệ đặc biệt không thể so sánh với cốt lết thịt băm thông thường. Để phần cốt lết có thể làm hài lòng bạn với hương vị và mùi thơm của chúng, bạn nên sơ chế nội tạng đúng cách.

1. Bạn có thể sử dụng cả gan đông lạnh và gan tươi, nhưng trong trường hợp sau, bạn sẽ có được nhiều thịt cốt lết ngon ngọt hơn. Các sản phẩm đông lạnh nên được rã đông trước khi nấu.
2. Vì gan có chứa các mạch và tĩnh mạch, nên chúng phải được xử lý bằng một con dao sắc. Màng cũng nên được gỡ bỏ; để thuận tiện cho công việc, bạn có thể hạ sản phẩm vào chất lỏng nóng trong 1-2 phút.
3. Gan bò có xu hướng bị đắng, để tránh điều này, nên ngâm gan bò trong nước lạnh từ 60-120 phút. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên dùng sữa thay cho nước.
4. Gan đã sơ chế được cắt thành từng miếng vừa ăn, cho qua máy xay thịt bằng điện. Hành tây và tỏi được thêm vào khối lượng tạo thành, chúng cũng được nghiền trước trên bất kỳ thiết bị nhà bếp nào. Kết quả là, bạn sẽ có được một khối lượng đặc quánh hiếm có, điều mà đơn giản là bạn không thể tạo ra bằng tay. Để làm cốt lết có hình dạng yêu cầu, bạn cần một muỗng canh.
5. Các thành phần có đặc tính của chất làm đặc phải được thêm vào khối lượng gan. Các thành phần này bao gồm tinh bột, bột báng, trứng, bột mì. Để có nước ép, bạn có thể thêm mỡ lợn, băm nhỏ bằng máy xay thịt.

Hãy cùng tìm hiểu những công thức nấu ăn ngon và đơn giản nhất từ ​​gan.

Món ăn được chế biến theo công thức này có hương vị thơm ngon tinh tế nên ngay cả trẻ nhỏ cũng thích.

Thành phần:

• thịt xông khói (chất béo) - 100 gram;
• gan - 0,5 kg;
• bóng đèn - 1;
• trứng - 1 quả;
• muối, gia vị vừa ăn;
• bột mì, tinh bột.

Gan được làm sạch trước khỏi các tạp chất không cần thiết, cũng như từ màng trinh. Nội tạng đã rửa sạch được ngâm trong sữa hoặc chất lỏng trong vài giờ. Phần da được cắt ra từ thịt ba chỉ và cắt miếng vừa ăn. Các nguyên liệu đã chuẩn bị cho vào máy xay thịt và trộn đều. Khối lượng gan được bổ sung bằng một quả trứng đánh tan, bột mì, tinh bột. Mọi thứ được trộn đều và nêm nếm gia vị vừa ăn.

Dùng thìa dàn đều thịt băm trên chảo đã làm nóng trước rồi rán vàng đều hai mặt cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng.

Thành phần:

• gan - 400 gram;
• thịt lợn - 100 gram;
• bột yến mạch - 50 gram;
• sữa - 50 ml;
• sô đa - 2 gam;
• tỏi - 1 tép;
• kem chua - 150 ml;
• chất lỏng - 100 ml;
• hành tây - 150 gram;
• Muối;
• dầu thực vật.

Hãy xem xét một công thức từng bước.

1. Bột yến mạch được ngâm trong sữa trong 25 phút, trong thời gian này các bông yến mạch sẽ có thời gian để nở ra.
2. Gan được làm sạch gân và màng, cho qua máy xay thịt.
3. Thịt lợn rửa thật sạch và cũng giã nhỏ qua máy xay thịt.
4. Gan và thịt lợn trộn đều. Để tạo ra khối lượng kết quả được thêm tỏi, trước đó đã được đưa qua máy ép, cũng như bột yến mạch, mọi thứ được trộn kỹ và nêm gia vị.
5. Hành tây cắt thành nửa khoanh.
6. Đặt chảo ở lửa vừa phải và hâm nóng, sau đó đổ một lượng nhỏ dầu thực vật vào. Dùng thìa chia đều từng phần gan và chiên vàng đều 2 mặt.
7. Khi cốt lết gần như đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu xào hành.
8. Hành tây đã hoàn thành được đặt lên trên các miếng cốt lết.Kem chua và chất lỏng được kết hợp và nhào cho đến khi mịn.
9. Thịt và hành tây được đổ với kem chua và hầm trên lửa nhỏ trong 5-15 phút.

Kết quả là bạn sẽ có được những miếng cốt lết tươi tốt và rất ngon. Món ăn có thể dùng kèm hoặc không kèm đồ ăn kèm. Các chuyên gia khuyên bạn nên đổ cốt lết với nước sốt kem chua, trong đó chúng đã được hầm trước đó.

Các thành phần:

• 350 g gan;
• 1 củ hành tây cỡ vừa;
• 3 thìa ăn cơm;
• 3 thìa dầu thực vật;
• 1 thìa muối tráng miệng;
• 0,5 thìa cà phê hạt nêm;
• 4-5 nhánh rau thơm tươi;
• 100 ml sữa;
• 1 quả trứng.

Gan và hành đã chuẩn bị trước đem giã nhỏ, vo gạo cho sôi. Cơm sôi và một quả trứng gà cho vào gan băm, mọi thứ trộn đều. Sau đó, muối, gia vị được đổ vào khối kết quả và sữa được đổ vào, tạo ra thịt băm có độ đặc hiếm có.

Cho thịt băm vào chảo đã làm nóng trước, chiên từ 2 mặt cho đến khi có màu vàng đều. Các miếng thịt chiên được đặt trong một đĩa nướng. Bạn có thể đổ kem chua lên trên hoặc rắc các loại rau thơm khô. Thịt cốt lết được đưa vào lò nướng, làm nóng trước đến 180 độ. Nấu cốt lết trong lò từ 15-25 phút, trong khi các đĩa nên đậy kín nắp.

Bạn sẽ cần:

• 0,5 kg gan;
• 2 quả trứng;
• cà rốt nhỏ;
• 3 củ hành tây;
• 2 muỗng canh. l. tinh bột;
• 3 nhánh tỏi;
• dầu thực vật để chiên;
• muối và gia vị vừa ăn.

Tiếp theo, làm theo từng bước công thức.

1. Gan được sơ chế và rửa sạch, sau đó ngâm với sữa để loại bỏ vị đắng.
2. Trong khi ngâm gan, cần sơ chế các loại rau. Hành tây bỏ vỏ rồi cắt thành từng khoanh, cà rốt gọt vỏ, tỏi bỏ vỏ.
3. Cà rốt được chà xát trên một máy xay với các tép lớn.
4. Đặt chảo hoặc vạc có dầu thực vật lên lửa và hâm nóng.
5. Cho hành tây và cà rốt vào dầu đun nóng, chiên khoảng 5-7 phút.
6. Rau chiên được đặt trong gan băm nhỏ, và tỏi, được đưa qua máy ép, cũng được thêm vào.
7. Tiếp theo, trứng và tinh bột được chia thành hỗn hợp gan và rau, sau đó các thành phần được trộn đều.
8. Đổ thêm một ít dầu vào hộp nấu và đốt lửa.
9. Với sự trợ giúp của thìa, cốt lết được hình thành và rang theo cách cổ điển.
10. Món ăn sau khi hoàn thành được đặt trên các đĩa theo khẩu phần và ăn kèm với một món ăn phụ. Có thể sử dụng trang trí tùy theo sở thích và khẩu vị của bạn.

Thành phần:

• 300 g gan;
• 150 g bí xanh;
• 1 đầu củ hành tây;
• 100 g bột báng;
• 1 quả trứng;
• muối và dầu.

Trong máy xay thực phẩm, các miếng bí ngòi, hành tây và gan đã cắt sẵn được nghiền nát, sau đó đổ bột báng vào, một quả trứng được cho vào và ướp muối. Sau khi trộn đều hỗn hợp, tiến hành nghiền lại tất cả các nguyên liệu. Khối lượng hoàn thành nên được chiên trong chảo trong 2-3 phút. Món ăn này không chỉ ngon ngọt mà còn rất mềm.

Gan trong thành phần của nó có chứa các loại vitamin và protein rất dễ hấp thu vào cơ thể của trẻ. Nhiều trẻ em không thích món luộc này, vì vậy bạn nên học cách nấu gan hầm để trẻ ăn một cách thích thú.

Các sản phẩm:

• 500 g gan;
• 100 ml dầu thực vật;
• 1 quả trứng;
• Muối;
• 60 g bột báng.

Gan được làm sạch hoàn toàn màng trinh, mạch và tĩnh mạch, sau đó rửa sạch trong vòi nước. Sản phẩm đã rửa được đặt trên vật liệu thấm nước hoặc khăn giấy để tất cả hơi ẩm trên kính. Gan được xay bằng máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm. Một quả trứng, muối và bột báng được thêm vào khối nghiền, sau đó chúng được khuấy kỹ để cuối cùng thu được một khối đồng nhất. Phần gan băm nhỏ để trong 2,5-3 tiếng để các hạt bột báng nở ra.

Đổ một ít dầu thực vật vào chảo và đun nóng. Dùng thìa tán nhuyễn gan và chiên cả hai mặt trên lửa vừa cho đến khi có màu hồng hào. Phần cốt lết chiên được cho vào xoong hoặc vạc, cho vào một ít nước đun sôi rồi để lửa liu riu. Nếu bạn đang chuẩn bị cốt lết cho một đứa trẻ dưới một tuổi, thì không nên thêm muối, và trong những trường hợp khác, cần rất ít muối.

Lợi ích của gan bò là không thể phủ nhận. Do hàm lượng sắt cao, nó vượt trội so với thịt gà hoặc thịt lợn. Do đó, nhiều bác sĩ khuyên nên bổ sung nội tạng này vào chế độ ăn của trẻ em, cũng như những người có hàm lượng hemoglobin thấp trong máu. Nhưng đây không phải là điểm cộng duy nhất của bộ phận nội tạng, nó còn được khuyến khích cho những người theo chế độ ăn kiêng.

100 gram gan bò cốt lết được chế biến theo công thức cổ điển chứa:

• protein - 13,21 g;
• chất béo - 7,8 g;
• carbohydrate - 11,11 g;

Hàm lượng calo của sản phẩm là 170 kcal.

Công thức làm cốt lết gan "Warsaw" được trình bày trong video dưới đây.