Nấu thịt bò khốn nạn

Trong số nhiều món ăn từ thịt, nổi bật lên một món ngon từ thịt có tên gọi là món khốn. Chắc không có người nào mà không thử món ăn như vậy ít nhất một lần, mặc dù nó khá đắt.

Nếu chúng ta nói về mô tả của nó, thì đây chỉ là một con thăn được làm khô trong vài ngày. Quê hương của món ngon này là Armenia hoặc Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng nó cũng được chế biến ở nhiều quốc gia khác.

Basturma đã trở nên phổ biến như vậy do thực tế là nó có một hương vị khá tinh tế và thơm. Bản thân thịt sau khi nấu có màu sẫm.

Để chuẩn bị một món ngon như vậy, trước tiên bạn phải mua, và sau đó chuẩn bị tất cả các thành phần.

1. Bước đầu tiên là lựa chọn thịt. Tốt hơn là mua thịt thăn bò. Nó phải được rửa kỹ lưỡng và làm khô. Sau đó, bạn chặt thịt thành hai nửa và ướp muối thật kỹ. Sau đó, chúng phải được đặt dưới máy ép.
2. Sau đó, bạn có thể thực hiện lớp phủ. Để làm điều này, bạn sẽ cần gia vị và gia vị, cũng như rượu vang đỏ hoặc nước lã. Tất cả các gia vị rời và gia vị phải được đặt trong một thùng sâu. Sau đó, bạn cần thêm rượu vang hoặc nước vào chúng. Khi mọi thứ đã được trộn đều, bạn có thể bắt đầu tráng thịt. Hỗn hợp nên được phân bố đều để thịt giống nhau dọc theo toàn bộ chiều dài.

Để nấu thịt, bạn sẽ cần các thiết bị nhà bếp sau:

• một cái bát sâu để bạn có thể chuẩn bị nước xốt;
• thớt để thái thịt;
• sự áp bức.

Bạn có thể sấy khô libeurma trong máy sấy đối với rau hoặc trái cây. Bạn chỉ cần đặt thịt lên pallet, sau đó bật chế độ nhiệt độ khá cao. Sau đó, mọi thứ phải được đậy kín bằng nắp và đợi khoảng 5-7 tiếng

Thông thường, món khốn được làm từ thịt bò, nhưng các loại thịt khác có thể được sử dụng.

Để chuẩn bị một món ăn như vậy, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 2,5 kg thịt bò;
• 1,75 kg muối;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. ớt cựa gà;
• 7 gr. ớt đỏ;
• 7 gr. tiêu đen;
• 12 gr. hoa bia-suneli;
• 2,5 st. l. tỏi khô;
• 120 gr. nước sạch;
• 7 gr. hỗn hợp hạt tiêu;
• 10 gr. thì là khô.

Để làm cho món khốn thực sự ngon và tan chảy trong miệng, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức và làm theo từng bước.

• Để chuẩn bị một món khai vị như vậy, bạn cần mua thịt của động vật trưởng thành để nó có màu sắc khá đậm đà. Ngoài ra, trước tiên nó phải được rửa sạch và lau khô, đồng thời phải loại bỏ lớp màng và đường gân.
• Sau đó, bạn cần lấy bát đĩa có độ bên cao. Đáy của nó phải lót một lớp muối, rồi xếp thịt vào đó. Đồng thời, nó phải được cắt thành từng miếng có kích thước theo yêu cầu.

• Ướp thịt với phần muối còn lại. Sau đó, tấm nướng nên được đặt trong tủ lạnh trong một ngày.
• Sau đó, thịt phải được lấy ra khỏi khay nướng và làm sạch muối, rồi rửa sạch dưới vòi nước. Đồng thời, chảo cũng cần được rửa kỹ và lau khô.
• Sau đó, bạn cần lặp lại một lần nữa toàn bộ quy trình đẻ thịt. Tuy nhiên, lần này mọi thứ phải được giao trong ba ngày.Nhưng đồng thời phải xả hết lượng nước tích tụ hàng ngày.
• Khi hết thời gian thích hợp, thịt phải được rửa lại dưới vòi nước, và sau đó lau thật khô.

• Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị một lớp sơn phủ cho thịt. Để làm điều này, bạn cần trộn tất cả các thành phần khác và để chúng ngấm trong 3-4 giờ.
• Các miếng thịt khô cần được chà xát với hỗn hợp trên tất cả các mặt và xâu thành một sợi chỉ để treo trên đó.
• Sau đó, chúng cần được đặt trên ban công hoặc ở một nơi mát mẻ khác trong vài ngày. Sau đó, thịt phải được đặt trong gạc và treo thêm 1 tháng.

Sau thời gian này, bạn có thể lấy mẫu từ thịt như vậy.

Để chuẩn bị một món ăn ngon như vậy, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1,5 kg thăn bò;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 lá nguyệt quế;
• 4 nhánh tỏi;
• một vài quả bách xù;
• 10 muỗng cà phê muối biển;
• 4 muỗng cà phê ớt hiểm;
• 1 cây đinh hương;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. rau mùi (tốt hơn nếu bạn sử dụng ngũ cốc).

Công thức tương tự như phiên bản trước, và cũng phải được thực hiện tuần tự.

• Thịt thăn phải được rửa kỹ và cắt thành hai phần. Điều này là cần thiết để thịt có thể thấm đều gia vị.
• Trong khi đó, trong một thùng sâu, trộn đường và muối biển. Sau đó, trong hỗn hợp này, bạn cần phải cuộn tất cả các miếng thịt để nó bao phủ gần như tất cả các miếng.
• Sau đó, cần phủ một lớp gạc dày lên thùng chứa và để trong phòng 10 - 12 giờ.
• Sau thời gian này, bạn cần cho thịt bò vào tủ lạnh thêm 10 tiếng.

• Sau đó, thịt phải được lấy ra khỏi tủ lạnh và rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó nó phải được lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn giấy.
• Sau đó, bạn có thể làm khô thịt bằng quạt hoặc bằng cách thông thường.
• Sau đó, thịt bò phải được quấn lại bằng gạc, rồi dùng dây buộc lại và cho vào thùng. Tiếp theo, bạn cần đặt một tải trọng 10 kg lên đó. Vì vậy, thịt sẽ để được trong một ngày. Sau quy trình này, thịt không chỉ dày đặc mà còn phải đàn hồi.
• Trong khi chờ đợi, hãy nhớ chuẩn bị một lớp phủ thơm. Để làm điều này, bạn cần lấy các thành phần còn lại và trộn chúng trong một bát riêng.
• Phủ hỗn hợp này lên thịt và phơi khô ngoài trời trong 2 giờ. Điều này phải được thực hiện 3 lần. Lần cuối cùng sau khi tráng, nên treo thịt bò trong tủ lạnh lớn từ 12–14 ngày.

Sau thời gian này, bạn có thể bắt đầu nếm thử sản phẩm.

Một món ăn như vậy đúng là có thể trở thành điểm nhấn trên bất kỳ bàn tiệc nào trong ngày lễ.

Các thành phần bắt buộc

• 1 kg thịt bò;
• 20 gr. muối nitrit;
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen (tốt hơn là sử dụng băm nhỏ);
• 2 muỗng cà phê ớt bột xông khói;
• 2,5 st. l. Cây thảo linh lăng;
• 1,5 st. l. hạt mù tạt.

Công thức khá đơn giản nên nhiều chị em chủ nhà có thể tự làm tại nhà.

• Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị thịt, tức là, loại bỏ màng khỏi nó, và cũng cắt thành các miếng không dày hơn hai cm.
• Thịt bò nên được xay với muối nitrit và để trong phòng khoảng 25-30 phút.
• Sau đó, bạn cần rải ớt bột hun khói và hạt tiêu thành một lớp đều khắp miếng thịt. Sau đó, nó phải được đặt trong một cái bát tráng men, sẽ được đậy chặt bằng nắp. Vì vậy, thịt nên để được trong 3 ngày.

• Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị lớp phủ. Để làm điều này, hãy xay cỏ ca ri bằng máy xay cà phê và đổ nước nóng lên trên.Sau đó, bạn cần để nó ủ trong vài phút.
• Sau đó, bạn có thể bắt đầu sơn phủ. Điều này phải được thực hiện rất cẩn thận để mọi thứ được bao phủ bởi một lớp đồng nhất. Sau đó, phải rắc hạt cải và đặt trên giá dây.
• Cần phơi phần thịt này ở nơi thoáng gió hoặc ngoài ban công. Việc này phải được thực hiện trong ít nhất 12 ngày.

Sau thời gian này, bạn có thể xem nó đã sẵn sàng chưa. Basturma trong một thời gian như vậy nên giảm đi 1/3. Ở giữa, nó phải có một màu đỏ khá tươi và một chút ướt. Ở các cạnh, thịt sẽ sẫm màu hơn và khô hơn một chút. Gần như ngay lập tức, thịt như vậy có thể được nếm thử.

Bắp cải Armenia, được làm bằng tay, thường được phục vụ như một món khai vị. Để thưởng thức món ăn này, bạn cần phải cắt miếng thành phẩm thành những miếng mỏng hơn, gần như trong suốt rồi bày ra đĩa. Thịt có thể được phục vụ với nhiều loại pho mát hoặc rau.

Basturma cũng có thể được sử dụng để chế biến tất cả các loại salad bổ dưỡng. Chỉ cần thêm vài miếng thịt khô, món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều. Tương tự có thể nói về bánh pizza và các món ngon khác.

Không có quy tắc chung cho việc lưu trữ một sản phẩm như vậy. Nếu chúng ta nói về những sản phẩm cùng thời, thì hầu hết các chuyên gia khuyên bạn nên bảo quản một sản phẩm như vậy trong tủ lạnh. Tuy nhiên, những người nghĩ ra công thức món ăn này lại khẳng định điều ngược lại: thịt như vậy có thể được bảo quản ở bất kỳ nơi nào mát mẻ, và tủ lạnh sẽ chỉ giết chết hương vị của thịt.

Để kéo dài thời hạn sử dụng, bạn phải cho thịt vào bất kỳ túi nào. Bằng cách này, bạn có thể tiết kiệm thời gian lưu trữ lên đến 6 tháng. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng cũng phụ thuộc vào độ chín của thịt và thành phần của các loại gia vị.

Trong trường hợp này, nhiệt độ trong phòng là không đổi và không thay đổi. Ngoài ra, nó phải được thông gió tốt. Nên bảo quản thịt trong túi vải. Vì vậy, nó cũng có thể được lưu trữ lên đến 6 tháng. Tuy nhiên, không giống như tủ lạnh, phương pháp bảo quản này cho phép thịt giữ được tất cả chất lượng hương vị ban đầu.

Hãy xem video dưới đây để biết thêm một công thức làm món thịt bò trộn thịt bò tự làm khác.