Thịt bò xay: calo, quy tắc nấu và bảo quản

Thịt băm là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất trong ẩm thực thế giới, vì nó cho phép bạn giữ được hương vị thịt trong các món ăn và đồng thời giảm đáng kể thời gian nấu nướng. Hương vị và lợi ích của các món ăn như thịt viên, bánh mì kẹp thịt, mì lasagna, bánh bao, bắp cải cuộn và nhiều món khác phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của thịt băm. Vì vậy, cần tìm hiểu hàm lượng calo và thành phần của thịt bò xay là gì và xem xét các quy tắc chuẩn bị và bảo quản nó.

Thịt bò xay là hỗn hợp của thịt bò bằm với mỡ và nhiều loại gia vị khác nhau. Một sản phẩm chất lượng được chế biến độc quyền từ phần phi lê của thân thịt, việc bổ sung gan và các bộ phận nội tạng khác được coi là không thể chấp nhận được. Tỷ lệ lý tưởng của các thành phần:

• 80% mô cơ;
• 20% chất béo.

Hiện tại, 5 loại chất lượng phổ biến:

• A - thịt băm như vậy có tỷ lệ thịt và mỡ lý tưởng - 80% đến 20%;
• B - hàm lượng thịt từ 60% đến 80%;
• B - từ 40% đến 60% mô cơ;
• G - từ 20% đến 40% lượng thịt;
• D - loại chất lượng nhỏ nhất, chỉ chứa 20% thịt.

Tất nhiên, tốt nhất bạn nên mua sản phẩm thuộc loại A. Nó là giá trị chú ý đến sự xuất hiện và mùi của sản phẩm.Không được vi phạm tính toàn vẹn của bao bì khi mua một sản phẩm đóng gói và nhãn của nó phải chứa tất cả các thông tin cần thiết, bao gồm chủng loại, thành phần, ngày sản xuất, ngày hết hạn và sự sẵn có của các chứng chỉ phù hợp. Chế phẩm không được chứa các yếu tố của bên thứ ba - sụn, mảnh mô xương, da vụn, v.v. Do đó, nên tránh sử dụng thịt băm công nghiệp nhỏ - thường việc xay như vậy được sử dụng để che giấu các chất phụ gia có hại hoặc chất lượng thấp.

Tính nhất quán và màu sắc phải đồng nhất. Sự hiện diện của một lớp màng mờ trên bề mặt của thành phần, cũng như mùi thối, là một dấu hiệu của sự hư hỏng. Nếu mùi của thịt băm bị chi phối bởi gia vị hoặc hành tây chứ không phải thịt, thì những người bán hàng vô lương tâm đang cố gắng khử mùi thịt hư bằng cách thêm các thành phần này, vì vậy bạn không nên mua sản phẩm như vậy. Cuối cùng, nếu sản phẩm không tiết ra nước trái cây trong quá trình rã đông, thì các chất phụ gia nhân tạo không mong muốn có trong thành phần của nó. Nếu nước cốt này có màu đục hoặc sẫm màu thì thịt băm đã được bảo quản lâu hơn thời gian khuyến cáo, vì vậy bạn không nên sử dụng nó cho các món ăn của mình.

Tất nhiên, thành phần và hàm lượng calo của thịt băm chủ yếu phụ thuộc vào tỷ lệ thịt và chất béo trong quá trình sản xuất nó, cũng như sự hiện diện của các thành phần bổ sung trong đó. Đối với 100 gam sản phẩm cổ điển có tỷ lệ "80 đến 20" mà không có các thành phần khác, công thức BJU thường có dạng như sau:

• protein - lên đến 19 g;
• chất béo - lên đến 25 g;
• thường không có cacbohydrat.

Hàm lượng calo của một sản phẩm như vậy có thể đạt tới 300 kcal. Trong số các vitamin và nguyên tố vi lượng với số lượng đáng chú ý trong thành phần này có:

• NHƯNG;
• nhóm B;
• E;
• ĐẾN;
• sắt;
• kẽm;
• kali;
• natri.

Do hàm lượng protein cao, sản phẩm rất hữu ích cho các vận động viên muốn xây dựng khối lượng cơ bắp. Chất sắt có trong thịt băm có tác dụng bồi bổ tình trạng của những người bị thiếu máu. Việc sử dụng các món ăn từ sản phẩm này có tác dụng bồi bổ tình trạng xương khớp, da, tóc và móng. Thịt băm còn giúp cải thiện hoạt động của hệ tuần hoàn, tiêu hóa, sinh dục và thần kinh.

Vấn đề chính của thịt bò xay được mua là không thể theo dõi thành phần thực của nó, điều này thường được các nhà sản xuất không trung thực sử dụng, những người thêm thịt chất lượng thấp (gan, u, sụn) hoặc thịt chất lượng thấp (và thậm chí hư hỏng) vào đó để tiết kiệm tiền. , cũng như các chất phụ gia hóa học có hại. Thịt băm tự làm không có những khuyết điểm này, nhưng thậm chí nó còn có một số chống chỉ định.

Do hàm lượng calo cao, nên hạn chế tiêu thụ nó đối với những người đang cố gắng giảm trọng lượng cơ thể. Hơn nữa, càng có nhiều chất béo trong thành phần của sản phẩm thì càng có nhiều calo. Vì sản phẩm làm tăng nồng độ axit trong thời kỳ dạ dày, nên loại sản phẩm này khỏi chế độ ăn của những người bị viêm dạ dày, viêm túi mật hoặc viêm tụy. Tất nhiên, những người bị dị ứng hoặc không dung nạp với một số thành phần cũng nên tránh các món ăn có chứa thành phần này.

Nhiều chị em nội trợ quan tâm đến việc lấy phần thịt băm để chế biến món gì của thịt bò sẽ ngon hơn. Trước hết, thịt phải chứa càng ít gân, mỡ và các thành phần của bên thứ ba càng tốt. Do đó, cổ, thăn lưng và phi lê rất thích hợp để làm thịt băm. Nghiền trực tiếp được thực hiện theo các cách sau:

• trong máy xay sinh tố - cho phép bạn có được thành phần nhỏ nhất;
• trong máy xay thịt - cho phép bạn có được một sản phẩm đồng nhất ở mức độ nghiền trung bình;
• bằng tay với hai con dao sắc bén - cho phép bạn để lại những miếng thịt khá lớn trong chế phẩm.

Khi xay thịt băm ở mức độ càng lớn thì thịt càng dễ tiêu hóa, cơ thể hấp thụ nhanh hơn, các món ăn chế biến từ đó sẽ mềm hơn. Và thời gian xử lý nhiệt đối với loại thịt băm nhỏ như vậy sẽ ít hơn đối với loại thịt thô hơn. Mặt khác, sản phẩm càng lớn thì mùi vị thịt của các món ăn chứa nó càng rõ rệt.

Ngoài thịt băm một thành phần cổ điển, bạn có thể trộn phiên bản thịt lợn và thịt bò phổ biến - chỉ cần thêm thịt lợn theo tỷ lệ bạn cần. Thịt băm như vậy sẽ hữu ích hơn nhiều so với thịt lợn thông thường. Ngoài ra, thịt bò có thể được trộn với thịt gà, trong khi thịt lợn sẽ làm tăng hàm lượng chất béo trong thành phẩm, và thịt gà, ngược lại, sẽ làm cho nó ăn kiêng hơn. Các lựa chọn khác là gà tây và thịt cừu.

Là gia vị, muối, hành tây, tiêu xay (đen và đỏ) và nhục đậu khấu được kết hợp tốt nhất với thịt bò. Một công thức nấu ăn ngon, công phu thường chứa một hoặc nhiều thành phần sau:

• cây mê điệt;
• lá kinh giới;
• tỏi;
• rau kinh giới;
• rau xanh và thì là;
• Chi-lê;
• giống rau thơm;
• Hiền nhân.

Một số bà nội trợ, để tăng khối lượng thịt băm và bảo quản tốt hơn hình dạng của món ăn đã nấu chín, họ có thể chế biến thêm bánh mì trắng cắt nhỏ. Nếu bạn muốn thịt băm mềm và ngon hơn, bạn có thể cho thịt băm vào một cái túi nhỏ và đập vào cạnh bàn trong 5-7 phút. Bạn cũng có thể thêm các thành phần sau để tạo nước ép:

• một chút nước hoặc nước luộc thịt;
• mayonaise;
• mù tạc;
• củ hành.

Thịt bò xay rất tốt vì tính linh hoạt của nó, vì nó có thể được chiên trên chảo, hầm, hấp và thậm chí luộc. Khi chiên, tốt nhất là thêm 35 ml dầu hướng dương trên 500 g sản phẩm, và thêm gia vị sau khi thịt băm đã sẫm màu. Sau đó, bạn nên cho nửa ly nước vào chảo, đậy nắp và đun sản phẩm trong 15 phút ở lửa nhỏ. Nếu bạn muốn hầm thịt băm mà không cần rán, thì đối với 500 g thịt băm, bạn sẽ cần 45 ml dầu, và thời gian nấu sẽ lên đến một giờ.

Để biết thông tin về cách nấu món cốt lết bò bằm, hãy xem video sau đây.