Những gì và làm thế nào có thể được chế biến từ cổ bò?

Thịt bò là một loại thịt rất tốt cho sức khỏe và ăn kiêng, vì nó thực tế không có lớp mỡ. Để thịt mềm và ngon ngọt sau khi xử lý nhiệt, điều quan trọng là phải nấu đúng cách. Điều đáng chú ý là mỗi phần của thân bò có đặc điểm nấu nướng riêng. Những gì và làm thế nào có thể được nấu từ cổ bò sẽ được thảo luận chi tiết hơn trong bài viết này.

Phần cổ của thân thịt bò có một số tính năng nấu chín nhất định, đó là do cấu trúc của thịt. Phần cổ bò có một số lượng khá lớn gân, bạn nên cắt bỏ phần này trước khi bắt đầu nấu thịt.

Phần cổ được ninh xương tạo ra nước dùng rất đậm đà.

Bã có thể nướng, nướng trong lò, hầm hoặc dùng để băm thịt. Ngoài ra trên cổ có một lớp mỡ. Lượng mỡ phần lớn phụ thuộc vào độ tuổi và giống bò đực hay bò cái. Trong quá trình nấu thịt, phần lớn chất béo được tạo ra, điều này cho phép bạn có được một sản phẩm mềm và ngon ngọt.

Quá trình nấu cổ bò, bất kể phương pháp xử lý nhiệt, thường mất một khoảng thời gian khá dài. Xử lý nhiệt kéo dài là cần thiết để làm mềm tốt hơn các mô liên kết.

Cổ bò là món ăn tuyệt vời để nấu món ăn truyền thống của người Tatar - azu. Nó là những miếng thịt bò hoặc thịt cừu hầm với rau và gia vị. Để làm một món ăn như vậy, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• 500 gram thịt cổ bò;
• ba quả cà chua vừa;
• hai đầu củ hành tây;
• một thìa lớn tương cà chua;
• một phần tư ly nước;
• dầu hướng dương;
• ba đậu thơm tiêu đen;
• Lá nguyệt quế;
• 200 gram dưa chuột muối chua hoặc ngâm chua;
• một bó rau mùi tây;
• kg khoai tây;
• muối và hạt tiêu đen để nếm;
• một nhánh tỏi.

Trước hết, cần tách cùi lấy gân rồi thái thành khối vuông. Đổ một vài thìa dầu thực vật vào chảo và đun nóng. Thịt được chiên trên lửa nhỏ và thỉnh thoảng đảo trong bảy phút, sau đó cho hành tây cắt thành nửa khoanh vào.

Trong một bát riêng, bạn cần trộn bột cà chua với nước và cà chua, gọt vỏ và cắt hạt lựu. Hỗn hợp thu được được thêm vào thịt bò và hành tây. Các chất trong nồi được nêm với muối và tiêu. Ngoài ra, đậu Hà Lan đen và lá nguyệt quế được thêm vào các sản phẩm.

Thịt được hầm trên lửa nhỏ và thỉnh thoảng đảo trong 20 phút. Trong thời gian chờ đợi, cần cắt dưa chuột muối thành những sợi nhỏ và hầm với một lượng nước nhỏ. Trong một chảo riêng, chiên khoai tây, cắt thành từng que nhỏ, trong bảy phút.

Khoai tây chiên, cùng với dưa chuột, được đặt trong chảo cùng với các sản phẩm khác.Azu được hầm thêm vài phút, cho đến khi khoai tây mềm. Ba phút trước khi kết thúc nấu, cho tỏi và mùi tây thái nhỏ vào chảo.

Mặc dù cổ bò chủ yếu được sử dụng trong các món hầm và món nướng, nhưng bít tết cũng được làm từ nó. Để làm cho nó mềm và ngon ngọt, bạn cần phải chọn đúng thịt và ướp gia vị.

Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• ba muỗng canh dầu hướng dương hoặc ô liu;
• một thìa cà phê cỏ xạ hương khô;
• ba nhánh hương thảo tươi;
• hạt tiêu đen allspice;
• muối để nếm.

Quy trình từng bước của cách nấu món cổ bò nướng như sau.

1. Cổ bò nặng một kg được cắt thành bốn phần bằng nhau. Nên đập từng miếng bằng búa bếp theo từng sợi hoặc dùng dụng cụ làm mềm đâm xuyên qua. Trong trường hợp này, độ dày của thịt không được nhỏ hơn ba cm.
2. Thịt bò phải được kết hợp với nước xốt và cho vào hộp đậy kín để trong tủ lạnh ít nhất hai giờ.
3. Tốt nhất là nướng bít tết trên chảo nướng chuyên dụng. Trước khi đặt thịt vào chảo, nó phải được bôi trơn bằng dầu và làm ấm tốt. Những miếng bít tết ngon nhất có được bằng cách chiên trong bơ. Tuy nhiên, cần nhớ rằng nhiệt độ cháy của bơ thấp hơn nhiều so với dầu thực vật.Vì lý do này, nên sử dụng hỗn hợp các sản phẩm rau và kem để chiên.
4. Thịt được chiên trên lửa vừa trong ba phút cho mỗi mặt, sau đó được đặt trong lò nướng trong vài phút, làm nóng đến 180 độ. Thời gian để thịt trong lò là bao lâu tùy thuộc vào độ hoàn thiện của miếng bít tết. Sẽ mất mười phút để các miếng được chiên kỹ.

Để biết thêm thông tin về cách cắt cổ bò, hãy xem bên dưới.