Làm thế nào để nấu thịt bò ba chỉ?

Thịt bò ba chỉ được coi là một sản phẩm ngon và lành mạnh mà bạn có thể nấu các món ăn khác nhau. Hầu hết các chị em phụ nữ đều quan tâm đến cách chế biến và nấu món bò ba chỉ đúng cách. Để trả lời những câu hỏi này, bạn nên nghiên cứu các phương pháp làm sạch và ví dụ về các công thức nấu ăn phổ biến.

Thịt ba chỉ bò thuộc loại phụ phẩm từ thịt, và được lấy từ một phần dạ dày trong quá trình mổ thịt bò hoặc bò đực. Tên thứ hai của sản phẩm này là tripe. Vết sẹo chứa nhiều hạt xơ từ cơ trơn dạ dày. Sản phẩm có vẻ ngoài dễ nhận biết: có màu xám hồng nhạt, được trang bị nhung mao.

Hầu hết mọi người không muốn nấu nướng nội tạng, vì quy trình này nổi tiếng là tốn thời gian và công sức. Việc ngại làm lung tung cũng là do trong quá trình nấu nướng, ba rọi bắt đầu phát ra mùi khó chịu.

Thịt bò ba chỉ chứa khoảng 95,8-97% protein, khoảng 4,2% chất béo. Không có carbohydrate trong các thành phần, do đó, sản phẩm phụ nằm trong nhóm chất đạm cao và chất béo thấp. Nó được coi là nguyên liệu tốt để "xây dựng" cơ bắp.Do thành phần này, các công thức chế biến nội tạng bò có thể được sử dụng để tạo thực đơn cho các chương trình ăn kiêng (trong các biến chứng đường tiêu hóa, trong bệnh tiểu đường và bệnh gút). Ngoài ra trong sẹo còn có các thành phần hữu ích (vitamin nhóm B, PP, H), khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Việc sử dụng thịt bò ba chỉ trong thực phẩm có tác động tích cực đến tình trạng của màng nhầy, da, cũng như dạ dày và hệ thần kinh. Theo quan sát, không có tác hại nào từ sản phẩm phụ này được nhận thấy. Hàm lượng calo của sản phẩm đạt 97 kcal cho mỗi 100 g.

Trước khi nấu, phải vệ sinh và rửa sạch vết sẹo đúng cách. Công đoạn pha chế là điểm mấu chốt và ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm.

Trước hết, bạn cần kiểm tra vết sẹo xem có sạch sẽ không. Tripe là một phần của dạ dày bò, vì vậy nó có thể chứa thức ăn động vật còn sót lại không thích hợp để nấu ăn. Có ba loại sẹo được bán:

• màu xanh lá;
• thanh lọc;
• tẩy trắng.

Mỗi loại yêu cầu quy trình làm sạch khác nhau, vì vậy bạn nên xác định loại nào đã được mua.

• vết sẹo xanh - Đây là lớp dạ dày, ở trạng thái mà nó được lấy ra từ động vật. Tên gọi cho thấy sản phẩm có màu xanh lục hoặc xám. Lớp này nên được làm trống và làm sạch trước khi nấu.
• Vết sẹo đã được làm sạch - Đây là một sản phẩm được rửa và làm sạch khỏi các chất bên trong dạ dày. Nó có màu sáng hơn và cần chuẩn bị ít hơn trước khi nấu.
• vết sẹo tẩy trắng gọi là lớp dạ dày đã được làm sạch và ngâm trong clo. Một quy trình tương tự được yêu cầu để loại bỏ vi khuẩn. Do quá trình này, sản phẩm thu được có màu khá nhạt.Loại tripe này nên được rửa nhiều lần trước khi nấu để xử lý mùi nồng và vị của clo.

Sau đó sản phẩm sẽ cần được làm sạch (nếu cần). Dựa trên tình trạng của vết sẹo được lựa chọn, quy trình điều trị có thể khác nhau. Hầu hết các vết sẹo được bán trong các cửa hàng thịt đều đã được làm sạch. Nếu có một lớp dạ dày không được làm sạch, nó có thể được làm sạch bằng một số phương pháp.

1. Chà xát với muối loại đá. Sử dụng phương pháp này, vết sẹo sẽ được làm sạch các hạt không tiêu. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Do đó, niêm mạc dạ dày sẽ được loại bỏ các mảnh thức ăn đã tiêu hóa. Quy trình sẽ tiếp tục cho đến khi tất cả "cát" được loại bỏ.
2. Ngâm dạ dày trong dung dịch bao gồm hai muỗng canh hydrogen peroxide với nhiều nước. Chất lỏng sẽ bao phủ hoàn toàn vết sẹo. Hydrogen peroxide có thể được sử dụng để khử mùi và làm trắng nội tạng. Sau đó, đổ dung dịch ra ngoài và rửa sạch nội tạng. Sau đó, các cạnh vẫn còn bẩn được cắt bỏ. Do các thao tác như vậy, vết sẹo sẽ mất đi tất cả các mùi cụ thể.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm sạch bên trong bằng dao. Bằng cách này, lớp bên trong được loại bỏ.

Tripe được sử dụng làm thành phần chính trong các món ăn quốc gia khác nhau. Trong một cái chảo, ba chỉ được nấu trong một thời gian khá dài, toàn bộ quá trình mất khoảng 3-4 giờ.

Một số bà nội trợ nấu sản phẩm bằng nồi nấu chậm. Quá trình nên được thực hiện ở chế độ "dập tắt" trong 5-6 giờ.

Bạn có thể nấu nhanh vết sẹo cho đến khi sẵn sàng trong nồi áp suất. Toàn bộ quá trình mất khoảng một giờ. Sau đó, tripe sẽ nguội hoàn toàn trong bát.

Có rất nhiều công thức nấu ăn để bạn có thể tạo ra những món ăn bổ dưỡng và ngon miệng. Khi nấu ăn, nó được phép sử dụng một sản phẩm đóng hộp, luộc, hầm hoặc chiên. Các món ăn được mô tả dưới đây thích hợp để dùng hàng ngày cho bữa trưa và bữa tối, và là món ăn chiêu đãi những người đến thăm.

Thành phần:

• nội tạng bò sống - 0,8 kg;
• hành tím hoặc trắng - 4 con;
• cà rốt cỡ vừa - 1 củ;
• allspice - 5 chiếc .;
• hạt tiêu - 0,5 muỗng cà phê;
• gia vị "hỗn hợp ớt" - 0,5 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• hương thảo, cỏ xạ hương, húng quế, mùi tây - hỗn hợp 1 muỗng cà phê;
• muối để nếm;
• kem chua - 3 thìa lớn có nắp trượt;
• parmesan, nghiền trên máy nghiền mịn - 3 thìa lớn;
• bơ - 50 g;
• bột mì hoặc bột mì - 1 muỗng cà phê

Để chế biến món ăn này mất khoảng nửa giờ (thời gian nấu của món ba chỉ không được tính đến). Vết sẹo có thể được đun sôi trước, chia thành nhiều phần và gửi vào tủ đông. Do phương pháp này, trước khi nấu chỉ cần rã đông trong lò vi sóng hoặc trụng nước sôi khoảng 3-5 phút.

Hiện tại, nội tạng đã bóc sẵn đang được bày bán, giúp quá trình nấu nướng trở nên dễ dàng hơn. Tuy nhiên, một số hành động vẫn được yêu cầu. Ngâm sản phẩm đã giặt trong nước lạnh trong vài giờ. Chất lỏng nên được thay đổi 3 lần. Nếu có chất béo lắng đọng trên tripe, chúng được loại bỏ. Sau đó, bạn có thể đổ nước lạnh vào nội tạng và châm lửa. Khi nước sôi thì phải thay nước.

Sau đó đổ nước (2,5-3 l) vào chảo lần cuối và đun sôi. Tất cả bọt phải được loại bỏ. Thêm muối, tiêu, lá nguyệt quế, hành tây bóc vỏ, cà rốt và rau thơm. Đun sôi nước dùng trong ba giờ trên lửa nhỏ. Sau đó, tripe phải được làm nguội và cắt thành các dải.

Phần còn lại của hành tây nên được cắt thành nửa vòng và chiên cho đến khi trong suốt trong bơ. Sau đó, tripe, hỗn hợp ớt được thêm vào, và toàn bộ khối này sẽ được chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó, bạn có thể thêm bột mì và kem chua. Khối lượng thu được sẽ nóng lên cho đến khi đặc lại. Sau đó, bạn cho tất cả nguyên liệu vào khuôn, rắc phô mai rồi cho vào lò nướng trong 10 phút.

Để tạo ra món ăn này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• nội tạng bò - 1 kg;
• đuôi bò - 1 cái;
• hành lá - 1 củ;
• cần tây rễ - 1 cây;
• cà rốt nhỏ - 3 chiếc;
• bơ hầm - 50 g;
• tỏi - 3 tép;
• mùi tây tươi - một bó;
• muối để nếm;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• bột mì - 1 thìa lớn có nắp trượt;
• nhục đậu khấu - 0,5 muỗng cà phê;
• gừng xay - 0,5 muỗng cà phê

Bạn sẽ mất khoảng 4 tiếng để chế biến món ăn.

Theo quy định, một món súp như vậy được chế biến từ nội tạng và chân giò, nhưng đuôi bò cũng tạo nên một món ăn ngon và bổ dưỡng. Ba ba nên được đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ, sau đó phải chắt hết nước.

Để chế biến món ăn, hãy cắt sẹo thành các dải. Đuôi được cắt thành nhiều phần. Sau đó, các thành phần được cho vào một cái chảo, đổ đầy nước và đặt trên bếp. Nước dùng được đun sôi và đun nhỏ lửa trong ba giờ.

Trong khi bộ ba đang nấu, bạn có thể làm rau.Cần tây với cà rốt phải được cắt thành khối vuông. Chúng được thêm vào chảo khi phần đuôi có đuôi gần như đã sẵn sàng. Hành lá cũng cắt nhỏ và phi trong bơ cho đến khi chín vàng. Sau đó, cho một thìa bột mì vào chảo trộn đều tất cả các nguyên liệu. Sau đó, các chất trong chảo có thể được chuyển sang chảo, thêm các thành phần còn lại.

Món nội tạng kho tộ rất ngon và dễ làm. Tùy chọn này phù hợp nếu bạn muốn thưởng thức món ăn ngon nhưng không muốn ở gần bếp trong thời gian dài.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• sẹo luộc - 0,8 kg;
• tương cà chua - 2 muỗng cà phê;
• nước - 300-400 ml;
• hành tây - một đầu;
• tỏi - 3 tép;
• tiêu đen xay;
• Muối;
• ngò và thì là.

Có thể thay tương cà chua bằng cà chua tươi.

Nội tạng luộc chín nên được cắt thành các dải mỏng. Hành tây được cắt nhỏ và chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong bơ. Khi nó có được lớp vỏ vàng, bạn có thể tạo ra một vết sẹo. Nó được chiên với khuấy liên tục trong 15 phút.

Sau đó, bạn có thể thêm nước, mì ống hoặc cà chua. Tỏi bạn dùng máy đập dập hoặc băm nhuyễn. Rau xanh nên được thêm vào hỗn hợp thu được, và toàn bộ khối lượng được hầm trong khoảng 10 phút.

Để chuẩn bị cuộn, bạn sẽ cần một số thành phần:

• sẹo tươi;
• muối biển - 3 muỗng cà phê;
• gia vị: hạt thì là, rau mùi, thì là khô, lá nguyệt quế giã nát, tiêu xay;
• tỏi - 8 tép;
• hành tây - 3 đầu;
• ớt ngọt - 2 chiếc;
• hạt tiêu - 7-10 hạt đậu Hà Lan;
• cà rốt nhỏ - 1 củ.

Cho vào nồi áp suất 1 lít nước và thêm 3 thìa nhỏ muối biển. Sau đó, phần nội tạng đã được làm sạch mỡ có thể được xếp vào đĩa. Nồi áp suất đậy kín nắp và để lửa to. Thời gian nấu là 30 phút. Sau đó, bạn cần tắt gas, mở khóa cẩn thận mà không chạm vào chính nắp bình. Khi tất cả hơi nước bay hơi hết và nồi áp suất nguội, nắp sẽ tự rơi vào.

Bây giờ bạn có thể kéo nắp ra và lấy nội tạng. Bạn không cần phải đổ nước dùng đi vì nó vẫn có ích trong tương lai. Vết sẹo sẽ được đặt trên màng bám. Mặt thô nên được đặt trên cùng.

Sau đó, bạn cần lật miếng bánh lại với mặt nhẵn và xát với gia vị, tỏi và rau thơm. Hành tây nên thái nhỏ và rắc nội tạng. Ớt cắt nhỏ cũng được đặt trên tripe.

Sau những sự kiện này, bạn có thể cuộn bộ ba thành một cuộn. Nó phải được chặt chẽ và chặt chẽ. Sau đó, cuộn phải được bọc trong màng bám, để hở các đầu. Điều này sẽ được yêu cầu để nước dùng có thể thấm vào bên trong.

Cuộn được đặt trong chảo ở dạng thẳng, nước dùng đã dùng trước đó, cà rốt thái lát, vỏ hành tây và hạt tiêu được thêm vào đó. Đậy nắp chảo, sau đó đun sôi nước dùng trong 40 phút trên lửa nhỏ.

Nước dùng nên để nguội trên chảo. Bánh cuốn đã nguội lấy ra đĩa và để trong tủ lạnh 4 tiếng.Sau đó, bạn có thể lấy màng bọc thực phẩm ra khỏi sẹo và cắt thành từng khoanh. Nó được khuyến khích để phục vụ với salad, cải ngựa và mù tạt.

Xem video tiếp theo để biết công thức trị sẹo khác.