Sự tinh tế khi nấu món thịt bò Hungary cổ điển

Goulash cổ điển của Hungary là thịt bò và nhiều loại rau kết hợp với ớt bột ngọt, đắng, nóng. Bạn có thể thêm cà rốt và nêm vào món ăn với các loại gia vị như cỏ xạ hương hoặc kinh giới. Cố gắng nấu ăn theo công thức của chúng tôi từng bước để tìm ra lựa chọn nấu món goulash của bạn.

Goulash thịt bò Hungary cổ điển chắc chắn là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của nền ẩm thực Hungary, có thể tự hào với nhiều món "bắt chước" khác nhau ở cả châu Âu và nước ngoài. Món ăn này chế biến khá đơn giản mà lại rất ngon. Nguồn gốc của công thức này là từ xa xưa - thành công của nó là do sự lựa chọn nguyên liệu, nhiều loại gia vị phong phú, kỹ năng và sự kiên nhẫn của người nấu, bởi vì bạn cần nấu món goulash từ từ.

Những người chăn cừu Hungary cũng làm như vậy khi họ nấu thịt bò như vậy trong một cái vạc lớn đặt trên đống củi. Tên của công thức dường như xác nhận phiên bản này, vì thuật ngữ gulyás trong tiếng Hungary có nghĩa là một người chăn cừu và một con ma cà rồng, tức là một bầy. Theo thời gian, vào cuối thế kỷ 18, món súp của những người chăn cừu được các gia đình tư sản biết đến, những người đã đưa goulash trở thành một công thức truyền thống.

Thành phần chính của món ăn Hungary này chắc chắn sẽ là thịt bò. Và trước hết, trước khi tiến hành chế biến món ăn này, trước hết bạn phải sơ chế đầy đủ các thành phần của món rươi. Bạn nhớ rửa sạch thịt bò dưới vòi nước chảy, sau đó dùng khăn bông sạch thấm khô, loại bỏ lớp màng, gân và thái miếng vừa ăn. Các loại rau rửa sạch, gọt vỏ cắt khúc.

Thành phần:

• vai bò - 1 kg;
• nước luộc thịt - 1,5 l;
• khoai tây - 450 g;
• hành tây - 230 g;
• ớt xanh vừa - 3 miếng;
• cà chua vừa - 1 cái;
• tỏi - 3 tép;
• đinh hương - 2 chiếc;
• bột ớt bột ngọt - 20 g;
• hạt thì là - 5 g;
• dầu ô liu nguyên chất - 30 g;
• muối - tối đa 10 g.

Để thực hiện công thức món bánh goulash kiểu Hungary này, đầu tiên bạn cần chuẩn bị khoảng 1,5 lít nước luộc thịt bò. Sau đó, lấy thịt, loại bỏ các mô liên kết và sợi mỡ, và cắt thành các miếng dày 1,5-2 cm, sau đó giảm thành khối vuông. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tím. Đối với cà chua: rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ khoảng 1 cm, bóc vỏ và đập dập tỏi. Đổ dầu vào chảo cao cạnh, sau đó cho hành tây vào. Nó sẽ không bị cháy nếu được khuấy đều trên lửa vừa trong khoảng 10 phút.

Khi hành có màu vàng nâu, cho thịt vào chảo, đảo đều và để khoảng 10 phút, đảo thường xuyên để thịt không bị dính. Khi thịt đã chín vàng đều, bạn có thể rắc ớt bột và hạt thìa là lên.Thêm tỏi và cà chua, sau đó khuấy một lần nữa để kết hợp.

Bây giờ đổ nước dùng mà bạn đã đun trước vào, ngập hết thịt. Đậy vung và nấu trên lửa vừa trong khoảng 1 tiếng rưỡi, kiểm tra định kỳ. Trong khi đó, gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối vuông. Hạt tiêu rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt bên trong. Cần cắt hạt tiêu thành các dải dài khoảng 1 cm theo chiều xiên. Tiếp theo, cho ớt và khoai tây vào âu. Khuấy đều tất cả mọi thứ, đóng nắp và nấu thêm 30 phút.

Thành phần:

• thịt bò - 800 g;
• khoai tây - 6 miếng;
• cà chua - 500 g;
• hạt tiêu;
• hành tây - 2 chiếc;
• tỏi;
• bơ - 50 g;
• nước luộc thịt - 1,5 lít;
• ớt bột ngọt - 2 muỗng canh. l;
• thìa là - 1 thìa cà phê;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• dầu hướng dương - 5 muỗng canh. l;
• Muối.

Đun nóng nước dùng và giữ ấm. Bóc vỏ hành tây, cắt khúc và nhúng vào chảo dầu. Trong khi đó, rửa sạch cà chua, tiêu, cắt xéo thành dải, cà chua thành miếng nhỏ sau khi loại bỏ chỉ và hạt bên trong. Bây giờ hành đã mềm, thêm thịt đã cắt thành miếng lớn trước đó, cũng như thìa là, tỏi đã bóc vỏ, lá nguyệt quế bạn rửa sạch và cà chua.

Cho muối và đun nhỏ lửa để hòa quyện các hương vị và đun nhỏ lửa. Sau khoảng 15 phút, bạn cho một ít nước dùng vào chén, cho ớt bột vào, khuấy tan rồi đổ tất cả vào nồi. Hầm thịt trên lửa nhỏ và đậy nắp nồi trong một giờ, khuấy nước dùng định kỳ để nước nấu luôn còn lại. Trong khi đó, gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vuông lớn và cho vào hỗn hợp goulash.

Nên tiếp tục nấu trong một giờ nữa và thường xuyên bổ sung nước dùng để có được món súp. Phục vụ nóng. Hãy nhớ rằng hầm goulash phải đủ lớn để chứa tất cả các nguyên liệu và thêm một chút nữa. Để súp đặc hơn, nếu loãng quá, bạn có thể cho một ít bột năng qua rây.

Thành phần:

• thịt bò - 400 g;
• khoai tây - 300 g;
• bột mì - 40 g;
• hành tây - 3 chiếc;
• tép tỏi - 2 cái;
• rau kinh giới - 2 chiếc;
• nhánh cây húng tây;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• tương cà chua - 2 muỗng canh. l;
• giấm đỏ - 2 muỗng canh. l;
• ớt bột ngọt - 2 muỗng cà phê;
• hạt thì là - thìa cà phê;
• ớt bột nóng - tsp;
• nước luộc thịt - 2 lít;
• dầu ô liu;
• Muối.

Cắt thịt bò thành từng miếng vuông vừa ăn. Đổ 2-3 muỗng canh dầu ô liu vào chảo có đáy dày, phi thơm hành tỏi trên lửa nhỏ. Sau đó cho nhỏ lửa, cho thịt bò đã băm nhỏ vào xào chín. Pha với 2 thìa giấm nho, có thể thay giấm bằng nửa ly rượu vang đỏ. Thêm 1 nhánh cỏ xạ hương và 1 nhánh cây kinh giới cộng với hai lá nguyệt quế.

Đổ 1 muôi nước luộc thịt nóng, trong đó pha loãng tương cà chua, ớt bột ngọt và ớt bột đắng. Thêm hạt thì là. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng hai giờ. Rây 2,5 thìa bột qua rây có lưới lớn, trộn đều. Đổ hỗn hợp nóng còn lại vào và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ. Thêm muối.

Gọt vỏ 300 g khoai tây, rửa sạch và cắt thành từng miếng vuông nhỏ khoảng 1 cm, nhúng các viên khoai tây vào nồi canh và đun sôi trong 5 phút để khoai tây chín mềm nhưng không quá chín.Lấy lá nguyệt quế ra và thêm một nhánh lá kinh giới vào. Phục vụ nóng.

Thành phần:

• khối thịt bò - 500 g;
• cà rốt xắt nhỏ - 120 g;
• củ cải cắt nhỏ - 120 g;
• mùi tây - 60 g;
• khoai tây - 500 g;
• hành tây - 1 củ;
• ớt bột - 15 g;
• dầu ô liu - 30 g;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• Muối;
• ớt;
• hạt thì là.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa trong khoảng một phút. Cho hành tím băm nhỏ vào, khi chín vàng thì lấy ra khỏi bếp. Thêm một thìa ớt bột và trộn. Thêm thịt bò, một chút muối và ba muỗng canh (45 ml) nước, trộn nhẹ. Đặt chảo ở lửa vừa.

Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại nhưng vẫn có độ sệt của súp. Tiếp tục kiểm tra mức độ sẵn sàng của các thành phần và khuấy. Thêm một chút nước nếu súp quá đặc, nhưng dần dần. Chờ cho đến khi miếng goulash mềm trước khi chuyển sang bước tiếp theo. Quá trình này sẽ mất khoảng 9-10 phút.

Cho củ cải, cà rốt vào và thêm nước. Nếu bạn thêm nhiều nước, thì goulash sẽ trở thành chất lỏng, và nếu bạn thêm ít hơn, nó sẽ trở nên đặc hơn. Nó phụ thuộc vào những gì bạn thích nhất. Thêm hạt thìa là và ớt để tạo hương vị. Thêm hai lá nguyệt quế vào và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt bò chín. Cho các viên khoai tây vào. Đậy vung đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín mềm và các loại rau củ đã thấm vị thơm cay của gia vị. Tất cả điều này sẽ mất khoảng 15-20 phút. Thưởng thức món ăn tuyệt vời này.

Thành phần cho 4 người:

• thịt bò non -700 g;
• hành tây - 2 chiếc;
• ớt xanh - 2 cái;
• ớt bột ngọt - 2 muỗng canh.l;
• bột thì là - một thìa cà phê;
• khoai tây - 500 g;
• cà chua - 2 chiếc;
• nước dùng thịt - một lít;
• tỏi;
• hoa cẩm chướng - 1 cái;
• bơ - 40 g;
• Muối.

Bóc vỏ hành tây, cắt khúc lớn. Bóc vỏ tỏi, bỏ phần măng bên trong. Đun chảy bơ trong một cái chảo lớn, sau đó cho tỏi và hành tây vào xào. Nấu ở lửa vừa trong khoảng 8-9 phút, thường xuyên đảo đều để hành không bị cháy. Cắt thịt thành từng khúc khoảng 3 cm, cho hành tím vào, nêm muối, ớt bột, thìa là. Đun nhỏ lửa với nắp đậy trong khoảng một giờ. Thêm nước dùng bò nếu cần.

Trong khi đó, gọt vỏ rau: Hạt tiêu và màng trắng bên trong, cắt thành khối vuông vừa ăn. Khoai tây rửa sạch và gọt vỏ, cắt miếng vuông khoảng 3 cm, cà chua cắt miếng vuông nhỏ. Khi kết thúc quá trình nấu, cho tất cả các loại rau - cà chua, ớt vào nước dùng và tiếp tục đậy nắp trong một giờ nữa. Thêm khoai tây vào, nấu thêm 20 phút cho đến khi mềm. Đừng thêm quá nhiều muối.

Sử dụng lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm để món ăn ngon nhất có thể:

• bạn có thể bảo quản goulash trong vài ngày trong hộp kín;
• bạn có thể đông lạnh nó nếu bạn sử dụng nguyên liệu tươi;
• nếu bạn muốn làm nổi bật hương vị ớt bột, thì hãy sử dụng ớt bột có vị cay nồng hơn và hơi cay nồng.

Làm thế nào để nấu món thịt bò goulash, xem video sau đây.