Nấu gì từ phần hông của thịt bò?

Có một buổi lễ sắp tới? Hay một bữa tối gia đình khiêm tốn? Và bạn không thể nghĩ ra món gì để đãi những vị khách thân yêu? Đây là một gợi ý: thịt bò là thành viên ngon nhất, mềm nhất trong họ protein động vật. Nếu bạn nấu món nữ hoàng của vương quốc thịt này một cách chính xác, thì tất cả các vị khách tại bất kỳ lễ kỷ niệm nào cũng sẽ rất vui.

Nhưng phần nào của thân thịt nên được lấy để rang, và phần nào để rang? Và từ những gì để nấu nước dùng? Những câu hỏi này (và nhiều hơn nữa) sẽ được trả lời trong bài viết này.

Vì vậy, trước tiên bạn cần quyết định mình sẽ nấu món gì. Bằng cách nhập truy vấn "công thức nấu thịt bò" vào bất kỳ công cụ tìm kiếm nào (hoặc thú vị hơn, bằng cách mở sách nấu ăn của bà bạn), bạn sẽ ngạc nhiên trước sự phong phú của các công thức nấu ăn!

Khi lựa chọn được thực hiện, cần phải hiểu nó được chuẩn bị từ những gì.

• Cái cổ - phần trên của thân bò, rất đa năng. Thích hợp cho cả nước dùng và món hầm. Nó cũng làm một loại thạch (thạch) tuyệt vời. Bạn cũng có thể chế biến thịt băm tốt để có những miếng thịt cốt lết ngon lành từ cổ, và một số thợ thủ công đã chiên một món thịt nướng hấp dẫn từ nó.

• Phần lưng (entrecote) - phần thịt mềm nhất nằm giữa các đốt sống và xương sườn. Thích hợp để hầm hoặc rán.

• Phi lê dày (mông) - đây rồi, miếng thịt hoàn hảo để rán! Và vừa lâu vừa nhanh. Nếu vợ / chồng đi làm về sớm hơn thường lệ, thì việc nâng mông sẽ giúp bạn.

• Thịt thăn. Bạn thân nhất của cô ấy là bếp nướng. Nhưng bạn có thể nướng trong lò cả miếng (trong giấy bạc). Thịt nạc, người ta có thể nói, là loại dành cho người ăn kiêng.
• Rump - giống như thịt thăn, một phần ít chất béo của thân thịt. Nó nằm ở mặt trong của đùi động vật. Tuyệt vời để hầm, luộc, nướng.

• Phúc mạc - béo. Sụn ​​có thể se lại nên nước dùng sẽ đậm đà.

• xương bả vai - dai, nhưng không nhờn. Thích hợp để hầm và luộc. Và món bít tết từ nó trở nên tuyệt vời!

• Phần ức có nhiều lớp. Chất béo xen kẽ với thịt thơm ngon (được nấu chín đúng cách) chỉ tan chảy trong miệng của bạn! Thoải mái nướng, chiên và thêm vào borscht, dưa chua và các món súp khác.

• đùi - một phần thân thịt rất thơm. Tất cả sự lộng lẫy của mùi sẽ được tiết lộ khi dập tắt. Ngoài ra, do độ cứng nên thịt này chỉ thích hợp để hầm là vừa (hoặc chúng ta không biết gì đó).

• Shank (chân) chứa một số lượng lớn các gân. Khi nấu lâu, thạch có thể bị dính, do đó, một đốt ngón tay cho thạch là phù hợp. Bạn cũng có thể nấu nước dùng.

Có rất nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời để nấu thịt bò. Mỗi người đều có những lợi ích riêng.

Dưới đây, chúng tôi đã đưa ra một trong những công thức nấu ăn thịt bò ngon nhất và dễ nhất.

Công thức dành cho một món ăn cho 2 phần ăn. Vì vậy bạn nhớ tăng lượng nguyên liệu tùy theo số lượng khách.

Nguyên liệu khá đơn giản, chắc hẳn bà nội trợ nào cũng có:

• giăm bông thịt bò (thành phần chính của món ăn) - 0,5 kg;
• bơ (có thể thay thế bằng bơ thực vật) - 1,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu - thêm vào khẩu vị;
• lá nguyệt quế - cũng để nếm (nếu bạn không thích nó, bạn có thể không bỏ nó chút nào);
• đinh hương - 1,5 miếng (thêm gia vị cho món ăn);
• đường nâu - 1,5 muỗng cà phê;
• sữa - ¾ cốc;
• nước dùng thịt bò (có thể được thay thế bằng một khối Maggy, nhưng lý tưởng nhất là đun cùng một loại nước dùng) - 50 ml;
• 1 muỗng cà phê ngò tây thái nhỏ;
• bột mì - 4 muỗng cà phê (cho nước sốt);
• tỏi - 3 tép (để làm nước sốt).

Thời gian nấu - 4,5 giờ. Nhưng đừng lo, bạn không cần phải đứng bên bếp mọi lúc! Trong trường hợp này, thời gian bỏ ra hoàn toàn không bằng chi phí lao động.

Vì vậy, đây là kế hoạch nấu ăn.

• Giăm bông thịt bò nên ngâm trong vòng 40 phút, nhưng không nên vừa ngâm vừa quên! Phải thay nước 3-4 lần.
• Sau đó cho thịt đã ngâm vào nồi cùng với hạt tiêu, đinh hương, ngò tây, đường, đổ nước vào, đun sôi nhỏ lửa trong 2 giờ, đồng thời không quên đổ thêm nước vì nước bay hơi.
• Cho thịt ra đĩa, để nguội.
• Trong khi món ngon của chúng tôi đang hầm và nguội, chúng tôi làm nước sốt. Để làm điều này, đun chảy bơ trong chảo, thêm bột mì và khuấy, giữ lửa trong 5-6 phút. Sau đó, từ từ (điều quan trọng!) Đổ sữa và nước dùng vào, đun sôi trở lại và khuấy đều cho đến khi nước sốt đặc lại.
• Thêm mùi tây và tỏi đập dập vào nước sốt đặc.
• Chúng tôi cắt thịt "nghỉ ngơi" và đổ nước sốt nóng lên.

Thì đấy! Một món ăn tuyệt vời đã sẵn sàng để ăn! Như một món ăn phụ, bạn có thể cho rau hoặc khoai tây nghiền.

Có rất nhiều lựa chọn để mua thịt hiện nay: chợ, chuỗi siêu thị, cửa hàng bán thịt nhỏ và trang trại có đầy đủ các loại, cố gắng gây bất ngờ và thu hút khách hàng. Nhưng làm thế nào để không mắc phải sai lầm trong việc lựa chọn và tìm được một chiếc đùi bò thật ngon?

Dưới đây là một số mẹo để lựa chọn.

1. Thích thịt ướp lạnh hơn thịt đông lạnh. Thứ nhất, trọng lượng của cái đông lạnh lớn hơn do đá. Thứ hai, kiểm tra độ tươi của thịt ướp lạnh sẽ dễ dàng hơn (ít nhất là bằng khứu giác).
2. Đến chợ (hoặc cửa hàng), hãy chú ý đến những vũng nước trên quầy có thịt. Bằng cách xịt nước vào thịt thăn và chân giò, những người bán hàng đang cố gắng che giấu vẻ bề ngoài kém sang. Chọn những miếng hơi khô. Điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của thịt, nhưng chỉ ra sự trung thực của người bán.
3. Đừng đuổi theo giá thấp! Về thịt, nó khá tệ! Một sản phẩm tốt không thể có giá rẻ.
4. Độ đặc của thịt nên đặc. Nếu bạn được cung cấp một phần "lỏng lẻo" - hãy chạy!
5. Nếu mùi giấm, hành tây hoặc thứ gì khác “không phải mùi thịt” phát ra từ thịt, thì người bán đã cố gắng che giấu sự hư hỏng của sản phẩm. Chúng tôi làm tương tự như trong đoạn trước - chúng tôi chạy từ đó!

Nhưng đây không phải là thuốc chữa bách bệnh! Thời hạn bảo quản của thịt ở nhiệt độ lên đến 7 độ C chỉ được một tuần. Vì vậy, tốt hơn là mua thịt vào đêm trước của ngày lễ.

Để học cách nấu món thịt bò hầm mềm, hãy xem video bên dưới.