Cách ướp thịt bò?

Mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết riêng để biến những món ăn đơn giản tự làm thành một món ngon. Đặc biệt là rất nhiều sự tinh tế tồn tại trong việc chuẩn bị các món ăn từ thịt bò. Một trong số đó là ngâm chua, có thể biến thịt thông thường thành một món ăn thú vị.

Ướp là quá trình ngâm thịt trong dung dịch axit đặc biệt, dầu thực vật và các loại gia vị thơm. Thành phần này sẽ giúp thịt bò mềm, ngon và có độ chua phù hợp. Nhưng không phải tất cả các bộ phận của thịt bò đều được ngâm, mà chỉ những phần cứng của nó (lưng, thăn, mặt dây, cổ bò, gân, thùng). Đặc biệt trước khi ướp cần rã đông thịt hoặc thịt già. Có những quy tắc cơ bản đơn giản về cách ướp thịt bò đúng cách.

Để ngâm, bạn nên chọn phần thịt nạc. Chỉ trong trường hợp này, nước xốt sẽ làm mềm tốt các lớp bên trên của thịt bò. Sản phẩm phải được rửa sạch, làm sạch mỡ thừa và màng. Để loại bỏ chất lỏng dư thừa, hãy lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn ăn, sau đó cắt thành nhiều phần. Ở những chỗ dày nhất của miếng thịt, phải cắt thật sâu để nước ướp có thể thấm sâu vào thịt.

Thành phần cổ điển cho nước xốt nên bao gồm một số thành phần.

Giấm, rượu, chanh, chanh, và thậm chí cả nước ép kiwi và dứa có thể được sử dụng làm nguyên liệu này.Một cơ sở tốt cho thành phần là Worcestershire và nước tương. Nếu nước xốt không chứa axit mạnh, thì không thể chế biến nước xốt này nếu không có hành tây, vì nước của loại rau này làm mềm tốt các thớ thịt dai. Nếu chúng ta đang nói về việc ngâm thịt nướng, thì rượu vang, nước ép cà chua hoặc kefir là phù hợp ở đây. Đôi khi các miếng thịt được ướp ngay cả trong rượu vodka.

Dầu hướng dương thường được sử dụng có thể được thay thế bằng dầu hạt cải hoặc dầu ô liu nếu muốn.

Phạm vi của chúng rất lớn. Bạn có thể thêm lá nguyệt quế, đen, đỏ hoặc allspice, rau mùi, ớt bột, tỏi, gừng nạo, đinh hương, hương thảo và ớt jalapeno vào nước xốt.

Muối được thêm vào để hương vị. Hỗn hợp thành phẩm nên được trộn đều, đánh bằng máy đánh trứng sẽ ngon hơn. Và nên nêm nếm lại nước xốt để kịp thời chỉnh sửa.

Dung dịch thành phẩm phải được đổ vào thùng hoặc túi và kết hợp với một miếng thịt bò. Nên tán thịt một chút và để nguyên miếng thịt. Điều kiện tiên quyết để ướp thịt bò đúng cách là bảo quản thịt bò trong tủ lạnh (ví dụ: qua đêm). Thời gian lắng phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt. Nhưng ngâm càng lâu, hương vị sẽ càng ngon và sáng hơn.

Để quá trình ngâm chua diễn ra thuận lợi, bạn cần lưu ý làm các món ăn từ trước. Nó phải là thủy tinh, gốm hoặc tráng men. Nên tránh dùng chảo nhôm, vì các chất có hại cho cơ thể được hình thành trong quá trình tương tác của kim loại và axit.Kê gỗ bất tiện vì nó hấp thụ nước xốt. Bạn cũng sẽ cần: hộp đựng, đĩa, dao, thìa, máy đánh trứng.

Sau một thời gian dài đứng trong lạnh, thịt bò phải được lấy ra để thoát khỏi chất lỏng. Nếu miếng tỏi hoặc gia vị vẫn còn trên bề mặt, chúng sẽ bị cháy. Trước khi xử lý nhiệt, điều mong muốn là thịt đứng và đạt đến nhiệt độ phòng. Và sau đó bạn có thể bắt đầu quá trình nấu món ăn trong lò, trên vỉ nướng hoặc trong chảo. Bằng cách này, thịt được nấu trên lửa sẽ trở nên ngon, thơm, với lớp vỏ màu nâu vàng, vẫn giữ được nước bên trong.

Có nhiều cách để nấu thịt theo cách này. Dưới đây là một số kiểu muối chua phổ biến nhất.

Công thức phức tạp và quá trình nấu nướng lâu, nhưng nó đáng giá. Đối với một miếng thăn bò 1,5 kg, cần có các nguyên liệu sau:

• rượu vang đỏ (750 ml);
• dầu ô liu (2 muỗng canh);
• nước dùng bò (270 ml);
• bột cà chua pha loãng với nước (1 muỗng canh);
• tỏi (2-3 tép);
• Mù tạt Dijon (1 muỗng canh);
• Các loại thảo mộc Provence tùy chọn
• muối và tiêu.

Thịt phải được đổ rượu và để trong tủ lạnh qua đêm. Đến sáng phải vớt ra, phơi khô, xát muối, tiêu rồi chiên cho đến khi vỏ bánh xuất hiện. Sau đó cho thịt sống vào cùng nước rượu và đun sôi, thêm tất cả các nguyên liệu khác. Món ăn này có thể được phục vụ với bất kỳ món ăn kèm hoặc salad nào.

Đối với miếng thịt bò nặng 700-800 g, bạn cần mù tạt cay hoặc bột mù tạt (2 muỗng canh), xì dầu (2 muỗng canh), hạt nêm cho thịt tùy thích (2 muỗng canh).

Xoa đều thịt với hỗn hợp và để trong tủ lạnh trong 3 giờ.Và sau đó đặt trong một tay áo nướng và gửi để nấu trong lò.

Thịt bò (500 g) cần có xì dầu (100 ml), dầu thực vật (2-3 muỗng canh), tỏi (3-4 tép), hành tây (2 con), ớt xay (0,5 muỗng cà phê l.), Gừng khô (1 thìa cà phê) và muối. Công thức dành cho 4 phần ăn. Thịt nên ướp trong 5-6 giờ. Hành tây, được chiên cho đến khi vàng nâu, được thêm vào cuối quá trình hầm.

Để ướp thịt thăn bò (700 g), bạn sẽ cần kefir (400 ml), dầu ô liu hoặc dầu thực vật (2 muỗng canh), gia vị vừa ăn (tiêu, ớt bột, hương thảo), nước tương (1 muỗng cà phê), tỏi (2 tép) , Muối. Thịt nên được giữ trong dung dịch này trong tủ lạnh qua đêm.

Đây là công thức ướp thịt nướng truyền thống và đơn giản nhất, tùy chọn này thường được ghi chú nhiều nhất trong các bài đánh giá. Để món ăn ngon, cần có thịt tươi hoặc ướp lạnh (không đông lạnh), nếu là thịt từ động vật non sẽ ngon hơn.

Đối với một miếng thịt nặng 1,5 kg, bạn cần dầu thực vật (50 ml), giấm (70 ml) hoặc tinh chất giấm (10 ml), pha loãng với nước (0,2 ml), hành tây (4-5 miếng), gia vị cho món nướng. , muối vừa ăn. Giữ thịt bò trong dung dịch dưới tác động của lạnh ít nhất 5-6 giờ.

Điều này dành cho những người thích nấu ăn nhanh và thực tế. Đối với thịt bò (600 g), bạn cần hành tây (2 chiếc), dưa chuột muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Ướp nhanh mà chưa đến 1 tiếng. Dưa chuột còn lại cho vào món ăn kèm.

Quá trình này yêu cầu các thành phần sau:

• thịt bò (2 kg);
• bia đen (bất kỳ "sống" chưa lọc);
• hành tây (5-6 chiếc.);
• dầu thực vật (0,2 l);
• tỏi (2 tép);
• nước cốt chanh (2 chiếc.);
• oregano, ớt bột, tiêu, muối vừa ăn.

Đối với thịt bò (2 kg), bạn sẽ cần kiwi (1 miếng), nước có ga (2 muỗng canh), hành tây (5-6 miếng), lá Bay (3 miếng), muối và hạt tiêu. Một loại trái cây lạ sẽ làm mềm thịt và thêm vị chua hấp dẫn. Thịt bò ướp theo cách này thích hợp cho cả chiên và nướng.

Thịt bò (1,5 kg), cà rốt nạo (1,5 kg), nước cốt chanh (2 miếng), hành tây (2-3 miếng), nêm gia vị, muối, tiêu vừa ăn. Một loại nước xốt khác thường như vậy sẽ được hấp thụ tốt bởi thịt luộc và chiên. Và hỗn hợp còn lại sẽ dùng như một loại nước sốt bổ sung cho bất kỳ món ăn phụ nào.

Bạn có thể học cách chuẩn bị nước xốt cho thịt bò đúng cách trong video dưới đây.