Làm thế nào để nấu thịt bò vai?

Cho đến gần đây, thịt bò ở Nga rất khan hiếm và đắt đỏ, và do đó chỉ phổ biến trong một bộ phận những người sành ăn nhất định. Hiện nay, với sự ra đời của một sản phẩm chất lượng rẻ tiền, ngày càng có nhiều người chuyển sự quan tâm đến loại thịt này. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét các phương pháp chính để chuẩn bị thịt bò bả vai.

Chặt thịt thân bò là một quá trình phức tạp có các quy trình bắt buộc cụ thể riêng. Thịt bò thăn gồm các phần trước, giữa và sau. Ở phần trước có các vết cắt sau: cổ, xương bả vai (cả trên xương và không xương), xương dưới sụn, phần vai, cẳng tay. Ở giữa - một mép dày, mỏng, bờ, phúc mạc, mạn sườn. Back - rump, rump, shank. Phần vai của thân là một trong những sản phẩm thịt lành mạnh và ngon nhất, có thể được chế biến theo nhiều cách.

Thịt vai bò là một loại thịt có thể được chế biến tại nhà trong bếp, trong nhà hàng và quán cà phê, ngoài trời trong một ngôi nhà đồng quê hoặc trong nước. Nó có thể được luộc, chiên trên chảo, hầm trong rang, nấu trên lửa hoặc than. Có rất nhiều công thức nấu ăn được sử dụng trong ẩm thực của các dân tộc khác nhau trên thế giới ở hầu hết các lục địa.

Để luộc vai bò, bạn phải ninh xương (điều này tạo cho món ăn thành phẩm có vị đặc biệt) muối, hành tây, cà rốt. Nước dùng nấu chín có thể được sử dụng cho các món đầu tiên (súp, borscht), cũng như ăn trực tiếp với nước dùng.Chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến một công thức từng bước nhỏ để luộc thịt.

Để thực hiện, bạn đổ 1 kg thịt vào nồi với nước (có thể dùng nồi áp suất) và đun sôi trên lửa lớn. Sau đó, giảm lửa nhỏ nhất, thêm muối vừa ăn và nấu trong khoảng 1,5 giờ, đồng thời vớt bọt tạo thành. Thêm hành tây và cà rốt đã cắt nhỏ, xắt thành khối vào, đun sôi thêm 10-15 phút. Nước dùng đã sẵn sàng.

Một trong những cách ngon nhất để chế biến phần thịt vai bò không xương là nướng thịt trên than hồng (còn gọi là nướng). Theo quy định, 1-2 kg sản phẩm được lấy cho công thức, thịt được cắt thành miếng dày (1-2 cm). Trước đó, hỗn hợp muối và hạt tiêu được chuẩn bị trong một món ăn riêng. Hạt tiêu có thể được sử dụng cả đỏ và đen. Những miếng bít tết đã được thái mỏng được rưới hỗn hợp đã chuẩn bị, bày lên vỉ nướng. Sau đó, than được ninh nhừ, thịt được chiên. Có những miếng thịt nướng sau đây:

• yếu (có máu);
• ở giữa;
• chiên mạnh.

Tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích, đối với độ hiếm vừa phải, điều quan trọng là phải nấu các miếng thịt trong khoảng 5 phút cho cả hai mặt. Đối với thời gian nấu vừa là khoảng 10-15 phút. Để nấu được món thịt chiên giòn mà vẫn ngon ngọt, đậm đà, đẹp mắt thì phải ninh trên than ít nhất 30 - 35 phút.

Trong quá trình nấu, thịt có thể được đổ với rượu vang đỏ khô để tăng thêm mùi thơm và vị chua. Điều quan trọng là phải liên tục theo dõi tình trạng của than, không nên nguội đi.

Bít tết có thể được thay thế bằng thịt nướng - đây là những miếng nhỏ bằng xương bả vai, cũng được chiên trên than. Sự khác biệt chính trong trường hợp này là việc chuẩn bị thịt để chiên. Để nấu shish kebab, cần một khoảng thời gian (từ 1 đến 24 giờ) để sản phẩm được đặt trong một đĩa sâu, nơi bạn có thể thêm hành, cắt thành khoanh, muối, tiêu. Trong ẩm thực của người Caucasian, giấm, táo, các loại thảo mộc khác nhau thường được sử dụng; nước sốt có thể được chế biến từ sốt mayonnaise, cà chua.

Sau quá trình ngâm lâu, thịt được xiên vào xiên và nướng trên than hồng. Trước khi dùng, bạn có thể thêm hành tây ngâm giấm, rau thơm, cà chua,… Thịt nấu trên than hồng dùng nóng. Kỹ thuật nấu thịt kho than khá phức tạp, nhưng hầu như bất kỳ người đàn ông nào cũng biết cách nấu thịt theo cách này.

Ở nhà, thịt được nấu trong lò rất dễ chịu, ngon ngọt, hài lòng. Thịt bò phi lê (khoảng 1-1,5 kg) rửa sạch trong vòi nước chảy, sau đó xát muối, tiêu, tỏi rồi để một lúc cho ráo.

Một cách khác để nấu trong lò là nấu thịt với rau. Đối với điều này, một miếng thịt được lấy, chế biến với muối, tiêu, tỏi. Đổ dầu hướng dương hoặc dầu ô liu vào chảo hoặc khay nướng nhỏ, bày các miếng rau cắt nhỏ ra đĩa.Thịt đặt lên trên, cũng có thể thái miếng nhỏ, cũng có thể nguyên miếng, tùy sở thích.

Cho chảo vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 độ. Nấu trong ít nhất 1 giờ. Món ăn kết quả cũng được phục vụ nóng. Nó trông ngon và ngon miệng khi ăn kèm với các loại thảo mộc tươi. Nước sốt chua ngọt hoặc nóng thường được sử dụng để bổ sung cho thịt. Chúng tôi chỉ chú ý đến một số công thức phổ biến nhất để làm món thịt bò kho bả vai. Ngoài ra còn có các món ăn độc quyền trong các quán cà phê và nhà hàng.

Món bò bít tết là một món ăn tuyệt vời cho bữa tối cùng người thân yêu của bạn. Xem video dưới đây để biết cách nấu món này.