Cách làm nước xốt và cách ướp thịt bò bít tết như thế nào?

Thịt bò có cấu tạo đặc biệt của thịt, khó chế biến hơn nên rất ít người làm bếp quyết định chế biến món ăn trên vỉ hay nướng.

Bò bít tết có thể được làm theo hai cách: có và không có xương. Đây là một trong những phần thân thịt thơm và mềm nhất, do đó chi phí cho nó có phần cao hơn. Mỡ không nằm ở trên thịt mà nằm ở những lớp gân mỏng bên trong, do đó có một lượng lớn nước ép.

Mặc dù thực tế là bạn có thể nướng bít tết trong lò và trong chảo, trên vỉ nướng hoặc vỉ nướng - phổ biến nhất, vì thịt thấm đẫm mùi thơm đặc biệt. Để có kết quả tốt nhất, nên để miếng thịt nghỉ vài phút sau khi lấy ra khỏi vỉ nướng. Điều này sẽ cho phép các loại nước trái cây hiện có được phân phối lại trong toàn bộ miếng.

Các đầu bếp thích bít tết vì nó rất mềm và thậm chí một chút mỡ cũng có hương vị tuyệt vời. Thịt bò như vậy thường được phục vụ với cải ngựa hoặc nước sốt thịt nướng. Trong số các món ăn kèm phổ biến nhất là khoai tây và cơm, bạn có thể chỉ cần đặt thịt với salad rau tươi.

Ở các quốc gia khác nhau, bít tết với các mức độ chín khác nhau được ưa chuộng hơn cả. Thịt hiếm nấu rất nhanh, bởi vì nó được chiên ở bên ngoài, và thường là sống ở bên trong, và đôi khi thậm chí còn lạnh.Một số đầu bếp đi xa để làm nóng thịt, nhưng không nướng quá nhiều, điều này sẽ chỉ yêu cầu thịt bò ở nhiệt độ phòng, nếu nó được đông lạnh, thì bên trong sẽ vẫn lạnh.

Bạn có thể chiên thêm một chút, khi đó lớp vỏ màu nâu xám xuất hiện, nhưng phần giữa vẫn còn màu đỏ và hơi ấm.

Một miếng bít tết vừa hiếm sẽ có phần trung tâm màu hồng đỏ. Đây là mức chuẩn bị thông thường ở hầu hết các nhà hàng. Bạn có thể điều chỉnh mức độ này cho đến khi không còn một milimet thịt hồng bên trong. Mức độ hoàn thành tiếp theo là mạnh mẽ, khi một lớp vỏ cứng, đôi khi thậm chí cháy thành lớp ở trên, bên trong thịt đã hoàn toàn sẵn sàng và thậm chí hơi quá khô.

Trước khi chiên thịt bò trên vỉ hoặc vỉ nướng, bạn phải tẩm ướp gia vị trước. Có một số người thích chà xát đơn giản với muối và hạt tiêu, đánh với dầu ô liu và nấu như vậy.

Trên thực tế, lựa chọn nấu ăn này là có thể thực hiện được, nhưng không phải chiếc răng nào cũng có thể đối phó với thịt bò chưa được nấu chín. Có một công thức tuyệt vời mà bất kỳ người mới nấu ăn nào cũng có thể thành thạo do tính đơn giản của nó. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• Mù tạt Dijon với số lượng 1 muỗng canh;
• một vài tép tỏi băm nhỏ;
• một chút bột hành tây;
• nước tương cho sushi, bạn có thể cho thêm vào để vừa ăn, nhưng cần chú ý là đặc hay loãng;
• dầu thực vật;
• một lượng nhỏ nước sốt Worcestershire;
• giấm balsamic 20 ml;
• đất đen thô allspice.

Trộn mù tạt, tỏi và hành tây, sau đó chỉ cần thêm các thành phần còn lại.Cho thịt bò vào một chiếc túi có thành phần và giữ qua đêm. Lấy ra khỏi tủ lạnh 1 giờ trước khi nấu để thịt đến nhiệt độ phòng. Lắc phần nước xốt thừa ra khỏi miếng bít tết.

Một công thức sử dụng nước chanh rất phổ biến, bạn cần:

• Nước tương 300 ml;
• dầu ô liu 100 ml;
• nước chanh tươi nửa ly;
• Sốt Worcestershire 300 ml;
• Mù tạt Dijon không quá 2 muỗng canh;

• húng quế khô có thể được cho nhiều hơn, tối đa ba muỗng canh;
• mùi tây khô để nếm, nhưng ba muỗng canh là đủ;
• một nhúm tiêu trắng xay;
• sốt nóng tùy ý và số lượng không hạn chế.

Cho tất cả các thành phần đã mô tả trước đó vào máy xay. Trộn ở tốc độ cao cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất.

Có một công thức tương tự, nhưng sử dụng một số thành phần khác nhau:

• dầu ô liu 100 ml;
• giấm balsamic 100 ml;
• Sốt Worcestershire 100 ml;
• nước tương 100 ml;
• Mù tạt Dijon không quá 2 muỗng canh;
• tỏi vài tép xay;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Trong một bát nhỏ, trộn tất cả các thành phần và bôi dầu mỡ lên miếng bít tết được cho là đã được nấu chín. Ướp trong vài giờ.

Có năm loại nước ướp đơn giản nhất nhưng độc đáo để sử dụng đặc biệt với thịt bò. Với cà phê:

• cà phê ngấm vài cốc;
• giấm balsamic không quá 2 muỗng cà phê;
• 10 ml dầu ô liu;
• Mù tạt Dijon và tiêu đen allspice - mỗi loại 1 thìa cà phê;
• cùng một lượng bột hành tỏi.

Với nước chanh:

• nước cốt chanh 200 ml;
• nước dứa 200 ml;
• một vài thìa dầu thực vật;
• thìa là một vài thìa cà phê;
• ớt cho vừa ăn;
• đập dập tỏi để có được một vài muỗng canh;
• muối và tiêu.

Hàn Quốc:

• lê xay nhuyễn hoặc nước trái cây 300 ml;
• nước tương không quá đậm đặc - 3 muỗng canh;
• đường nâu 2 muỗng canh;
• đậu phộng hoặc dầu ô liu 2 muỗng canh;
• 10 ml dầu mè hoặc 1 muỗng canh;
• bột tỏi và gừng xay - mỗi thứ 1 thìa cà phê;
• hạt mè nướng;
• hành lá cắt nhỏ.

Thảo dược balsamic:

• giấm balsamic 300 ml;
• nước tương pha loãng 200 ml;
• Sốt Worcestershire vài thìa;
• hương thảo tươi thái nhỏ - một thìa;
• 30 ml dầu thực vật;
• Mù tạt Dijon vừa đủ 2 thìa cà phê;
• bột tỏi và hạt tiêu đen, mỗi thứ một nhúm tốt;
• một chút bột hành

Khi chọn thịt, bạn cần nhớ rằng chất lượng không chỉ phụ thuộc vào giá cả. Có nhiều mẹo khác nhau để chuẩn bị món ăn được mô tả.

Nước tương là một loại nước xốt đa năng mà thậm chí không cần nấu chín. Nhưng bạn không nên dùng loại chưa pha loãng, vì nó quá mặn, đậm và có mùi thơm đặc trưng, ​​nhưng có người lại thích.

Thời gian nấu bít tết rất khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ, độ dày và mật độ của thịt bò được sử dụng. Thịt có xương dày 1 cm được chiên không quá hai phút cho mỗi mặt. Trong trường hợp này, tốt hơn là nên làm dưới mức quá mức, trừ khi đây là phương án được hình thành ngay lập tức.

Hãy chắc chắn sử dụng dầu thảo mộc.Để chuẩn bị nó, lấy bất kỳ dầu thực vật, muối, thêm 1/4 cốc các loại thảo mộc thái nhỏ: mùi tây, húng tây, rau kinh giới, thì là. Cho một ít hương thảo vào, húng quế có thể chuyển sang màu nâu, và cây xô thơm và ngải giấm có mùi thơm đặc biệt, chúng không dành cho tất cả mọi người. Thịt bò quết với dầu này cho thơm, để ráo.

Công thức bít tết của Gordon Ramsay, xem video tiếp theo.