Làm thế nào để nấu thịt bò huy chương?

Thịt được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở tất cả các quốc gia, và có rất nhiều công thức để chế biến thịt. Mỗi nền ẩm thực quốc gia đều có những cách chế biến món thịt độc đáo của riêng mình. Trong ẩm thực Pháp, thịt bò huy chương là một món ăn truyền thống độc đáo.

Huy chương trong nấu ăn kiểu Pháp là những khoanh tròn mỏng gồm thịt, cá và xúc xích. Bò huy chương được coi là một món ăn ngon sẽ làm hài lòng khẩu vị khó tính của bất kỳ người sành ăn nào.

Bò huy chương là những miếng sườn tròn nhỏ, dày khoảng 1 cm rưỡi, mềm, ngon ngọt và mềm, được chế biến trong các nhà hàng cao cấp. Biết được bí mật chuẩn bị của họ, huy chương có thể được chuẩn bị ở nhà. Để chuẩn bị cho họ, bạn có thể sử dụng không chỉ thịt bò, mà còn cả thịt bê, chúng có thể từ thịt lợn, thịt gà hoặc gà tây.

Các món ăn kèm rau củ, khoai tây, cũng như cơm, đặc biệt là cơm vụn, nhấn mạnh hoàn hảo hương thơm và độ ngon của lá huy chương được chiên trong chảo hoặc nướng trong lò. Món ngon này nổi tiếng không chỉ bởi hương vị tuyệt vời mà còn có nhiều phẩm chất hữu ích.

Thịt bò chứa nhiều chất có giá trị đối với cơ thể con người như kẽm, sắt cần thiết cho quá trình tạo máu.Nó có tác dụng tăng cường mạch máu, cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa và có liên quan đến việc loại bỏ cholesterol. Ngoài ra, thịt là nguồn cung cấp năng lượng và sức mạnh, vì nó là nguồn cung cấp protein, cần thiết cho những người có hoạt động liên quan đến hoạt động thể chất, vì nó là protein tham gia vào quá trình phục hồi mô cơ.

Thịt bò cũng là một thực phẩm ăn kiêng, và nó nên được đưa vào chế độ ăn uống của mỗi người. Tuy nhiên, cần phải có biện pháp trong mọi việc, và việc sử dụng quá nhiều sẽ dẫn đến hậu quả tiêu cực: gây quá tải cho dạ dày, gan, thận, giảm trương lực tim và mạch.

Phi lê hay thăn nội là sản phẩm thịt có giá trị và bổ dưỡng nhất. Bộ phận này nằm ở vùng thắt lưng sau của thân thịt và nhận tải trọng nhỏ nhất trên mô cơ. Do đó, thịt này ngon ngọt và mềm sau khi nấu. Đối với huy chương, thịt thăn được coi là phù hợp nhất.

Được phép sử dụng thịt của thân thịt cổ, nhưng nó đòi hỏi phải loại bỏ các màng và các tĩnh mạch, nếu không các huy chương sẽ cứng. Bạn cũng có thể làm huy chương từ một quả táo. Đây là những cơ ở lưng và đùi ngoài của con vật.

Thịt bò tươi tốt hơn là thịt đông lạnh. Trước hết, nó dễ dàng hơn để lựa chọn và bạn cũng có thể nấu từ nó ngay lập tức sau khi mua. Cân nhắc những điều bạn cần chú ý khi chọn thịt.

• Màu thịt. Thịt bò tươi có màu đỏ đậm, không có các lớp và đốm màu nâu hoặc sẫm trong cấu trúc.Ở động vật già, thịt có màu nâu.
• Mập mạp thịt bò ngon được phân biệt bởi mật độ của nó, và màu sắc của nó là một màu trắng tinh tế. Thịt bê thậm chí có thể bị vụn một chút. Mỡ màu vàng chứng tỏ độ dai của thịt.
• Thịt bò cẩm thạch được coi là loại thịt ngon nhất, trong đó có những lớp mỡ mỏng trong cấu trúc. Nó luôn tạo ra thịt ngon ngọt.
• Bề mặt của thịt bò phải không có tì vết hoặc lớp vảy, khi sờ vào thì khô nhưng chắc. Vết cắt hơi ẩm nhưng nếu bạn dùng tay chạm vào, vết cắt vẫn khô. Có thể làm thoáng một số lớp trên, xảy ra vài giờ sau khi cắt thịt.
• Nghiêm cấm mua thịt nếu có tích tụ xung quanh nó rỉ máu.
• Mùi thịt dễ chịu - một ký thịt bò tươi. Sự hiện diện của mùi khó chịu là bằng chứng của việc lưu trữ lâu dài.
• Thịt bò tươi được phân biệt bởi độ đàn hồi của cùi. Nếu khi ấn vào bề mặt, vết lõm nhanh chóng biến mất thì đây là thịt tươi và chất lượng cao.

Thịt bò đông lạnh cũng có thể làm nên món huy chương ngon nếu bạn tính đến một số yếu tố quan trọng khi lựa chọn.

• Trước hết, cần thiết lập thời hạn sử dụng và thời hạn bán, đó là 10 tháng đối với thịt bò và 8. Thông tin này có thể được tìm thấy trên nhãn.
• Khi lựa chọn, tốt hơn hết bạn nên mua thịt từ các nhà sản xuất Nga, vì thịt tươi ngon hơn thịt nhập khẩu, do mất ít thời gian vận chuyển hơn.
• Bao bì của thịt phải còn nguyên vẹn, không bị hỏng chất nền và màng.
• Quá trình cấp đông hầu như không ảnh hưởng đến sự thay đổi màu sắc của thịt bò. Khi chọn, bạn cần ưu tiên thịt có bóng nhẹ.Với sự trợ giúp của công nghệ bảo quản không chứa oxy (trong màng polyetylen hoặc bao bì chân không), nó chuyển sang màu đỏ sẫm và sau khi rã đông, nó có được màu bóng tự nhiên.
• Khi bảo quản thịt đông lạnh đúng cách, không có đá bên trong bao bì và sự hiện diện của nó cho thấy sản phẩm đã được rã đông, điều này ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.

Chuẩn bị để nấu món ngon này bắt đầu bằng việc cần phải cắt những miếng thịt tròn đúng cách. Độ dày của chúng phải trong vòng một cm rưỡi.

Thịt thăn nội thăn không cần phải giã, nhưng nếu bạn làm như vậy, chúng sẽ đặc biệt mềm và mềm. Đánh đều các miếng trên cả hai mặt cho đến khi cấu trúc của thịt trở nên tương tự như súp. Thịt càng dai thì đánh càng lâu. Nếu huy chương không được chế biến từ thịt thăn, thì nếu thịt bò có gân hoặc gân, chúng sẽ bị loại bỏ.

Đôi khi huy chương được làm từ thịt xắt thành từng miếng nhỏ (chúng được gọi là huy chương lười biếng), sau đó vòng tròn được làm từ đó.

Bước tiếp theo trong quá trình chuẩn bị chiên huy chương là ngâm trong nước xốt trong 1-2 giờ. Nước xốt, tùy thuộc vào thành phần của nó, mang lại cho thịt một hương vị khác thường, nguyên bản và độc đáo.

Phiên bản đơn giản nhất của nước xốt là hỗn hợp dầu thực vật (có thể là bất cứ thứ gì: hướng dương, ô liu hoặc các loại khác), gia vị, rau thơm, hành tỏi và hành.

Nhưng bạn cũng có thể tạo lớp lát với chanh và hành tây. Thịt bò khô sẽ trở nên ngon hơn nhiều nếu nó được rắc với bột mù tạt và giữ trong khoảng nửa giờ.Cải ngồng ngăn không cho thịt tiết ra phần nước cốt đọng bên trong thịt bò.

Nước tương, nước cam hoặc chanh mang lại hương vị đặc biệt cho huy chương. Thịt sẽ có mùi thơm đặc biệt và hương vị đặc trưng nếu nó được rắc với các loại thảo mộc (hương thảo, húng tây, húng quế), các loại gia vị khác nhau, sau khi xát với gừng và tỏi. Trái cây có múi làm cho thịt mềm và dai với nước chua của chúng, và tỏi có đặc tính bảo quản. Gừng chống lại sự xuất hiện của các chất gây ung thư trong quá trình chiên.

Kết thúc lý tưởng để ướp là đổ rượu vang (tốt nhất là rượu khô) hoặc sâm panh lên huy chương, điều này sẽ mang lại cho chúng một hương vị tinh tế hấp dẫn.

Có rất nhiều công thức để làm huy chương. Dưới đây là một số trong số họ.

Hãy xem làm thế nào để nấu món thịt bò huy chương từng bước một.

• Phim riêng biệt và các yếu tố không thể nhai được khác.
• Cắt các miếng theo chiều của sợi với độ dày 3-3,5 cm.
• Tạo hình tròn cho các mảnh, chúng được buộc xung quanh chu vi bằng chỉ hoặc dây bện, buộc 2 nút và để lại các đầu nhỏ.
• Muối và hạt tiêu, và muối thường (i-ốt làm cho thịt có mùi vị của kim loại). Bạn cần phải muối bằng tay vì điều này cho phép muối phân bố đều hơn trên thịt. Tốt hơn hết bạn nên xay tiêu bằng cối xay để hương vị tiêu không bị biến mất.
• Rang thịt đúng cách. Đổ dầu thực vật vào chảo khô đã làm nóng trước (khoảng hai muỗng canh). Sau khi dầu nóng, chiên tất cả các bề mặt của huy chương, giữ khoảng 3 giây cho mỗi mặt. Sau 7 lần lật (chiên các mặt 5 lần và mặt trên và mặt dưới một lần), thịt phải chín đều. Bước này rất quan trọng để tạo một lớp màu nâu giúp nước thịt không bị thấm ra ngoài thịt. Nó phụ thuộc vào việc món ăn có ngon ngọt hay không.Thịt chiên đúng cách có màu sắc đẹp mắt.

• Bạn cần chuẩn bị sẵn huy chương trong lò nướng đã được làm nóng trước (lên đến 200 độ). Các huy chương được đặt trên giá dây được đặt vào lò và giữ trong khoảng 7-12 phút. Thời gian phụ thuộc vào độ dày của huy chương và mức độ rang mong muốn. Đặt một tấm nướng dưới giá. Các sợi xe được loại bỏ khỏi các huy chương đã hoàn thành.
• Chuẩn bị nước chấm. Sốt cà chua ban đầu được làm từ súp cà chua với việc bổ sung húng quế thương hiệu Herbalife. Công thức hoàn toàn giống như hướng dẫn trên bao bì, chỉ cần cho thêm một chút nước. Bạn có thể thêm các loại thảo mộc hoặc gia vị tùy thích.

Sốt cà chua có thể tự chế biến từ cà chua với hành và gia vị, sau khi cuộn tất cả các nguyên liệu qua máy xay thịt và hầm trên chảo.

Nhiều loại rau kết hợp khác nhau được phục vụ như một món ăn phụ cho huy chương sốt cà chua.

Nước sốt kem kết hợp hoàn hảo với thịt bò. Kem có hàm lượng chất béo cao (từ 30%) phù hợp hơn để làm nước sốt. Chính họ đã cho ra một hương vị kem béo ngậy.

Ngoài thịt (500 g), bạn sẽ cần: rượu khô (khoảng 50 ml), bơ (khoảng 40 g), một vài miếng thịt xông khói, tỏi (2-3 tép), hành tây (1 con), hạt tiêu. , Muối.

Nấu nướng:

• đập bỏ những miếng thịt bò cắt ngang thớ thịt;
• quấn mỗi tấm huy chương bằng một dải thịt ba chỉ, tạo hình tròn và buộc lại bằng dây thừng hoặc chỉ;
• Cho thịt vào chảo đun nóng với dầu, chiên thịt, giữ khoảng 3 phút cho mỗi mặt;
• thêm hành và tỏi băm nhỏ vào thịt, hầm mọi thứ;
• Loại bỏ các sợi chỉ khỏi thịt, thêm rượu khô, kem và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc.

Món huy chương được phục vụ với nước sốt kem và trang trí với các loại rau thơm.

Bánh huy chương nướng có lớp vỏ ngon miệng với các đường sọc nguyên bản. Đối với họ, nó là mong muốn sử dụng thăn bò cẩm thạch. Công thức được đưa ra cho 500 g thịt:

• cắt thành từng miếng dày không quá 2 cm;
• Cho chúng vào hộp, đổ xì dầu, thêm tỏi xay (4 tép), trộn đều và để trong tủ lạnh nửa giờ;
• Trên chảo đã được bôi mỡ bằng dầu ô liu, cho tỏi (2 tép) đã băm nhỏ vào và phi thơm;
• chiên từng bề mặt của huy chương trên lửa vừa trong khoảng 3 phút;
• chỉ muối nếu nước sốt không có muối.

Là một món ăn phụ, bạn có thể phục vụ khoai tây, rau, tươi hoặc hầm, dưa chua.

Thịt bê được chế biến theo cách này có được hương vị tươi sáng và đặc trưng. Thông thường họ sử dụng nấm ngọc cẩu thông thường, nấm sò, nhưng nếu bạn thêm bất kỳ loại nấm hoang dã nào, hương vị sẽ trở nên thơm và hấp dẫn hơn.

Để chuẩn bị 600 g thịt bê, bạn sẽ cần: 6 muỗng canh dầu ô liu, 200 g nấm champignon (hoặc các loại nấm khác), 200 g rau bina đông lạnh, hành tây, 200 g kem, muối, tiêu.

Chuẩn bị nước sốt:

• rau bina rã đông và nấm cắt miếng nhỏ;
• xào hành tây băm nhỏ trong dầu ô liu trong khoảng 2 phút;
• cho nấm vào hành tây, xào thêm 5-7 phút;
• đổ kem, đun nhỏ lửa trong 5 phút;
• cuối cùng, cho rau bina, muối và hạt tiêu vừa ăn, và bắc chảo ra khỏi bếp ngay lập tức, nếu không rau bina sẽ mất màu;
• đánh trong máy xay sinh tố để được hỗn hợp đồng nhất.

Kỉ niệm chương rang:

• cắt thịt bê thành lá huy chương, muối và hạt tiêu theo ý thích của bạn, thêm dầu ô liu, trộn và để trong 10-15 phút;
• quấn quanh chu vi từng miếng thịt bê bằng dải giấy bạc nướng 4 lớp;
• chiên thịt trong chảo khô thật nóng, trở mặt mỗi mặt khoảng 7 phút;
• đưa vào lò nướng sẵn, gia nhiệt 180 độ (ủ khoảng 15 phút).

Món huy chương làm sẵn được rưới nước sốt, ăn kèm hoặc không kèm với bất kỳ món ăn kèm nào.

Sẽ cần 400 g thịt thăn bò, 20% kem chua nửa ly, nấm champignons (nấm porcini) 250 g, bơ 70 g, mù tạt 6 thìa cà phê, hành tây thái nhỏ 2 thìa canh, muối, tiêu đen xay.

Nấu nướng:

• muối và tiêu thịt bò cắt thành huy chương, phủ mù tạt, và chiên trong dầu từ trên xuống dưới;
• chiên hành tây và nấm trong dầu cho đến khi chín;
• Đổ kem chua vào thịt bò đã chiên, đun nhỏ lửa trong 5 phút. dưới nắp đậy kín.

Phục vụ huy chương với nấm, đổ kem chua mà chúng đã được hầm.

Thành phần: thịt bò phi lê (700 g), dầu ô liu (2 muỗng canh), nước cốt chanh (3 muỗng canh), muối, tiêu.

Các miếng phi lê đã sơ chế, ướp muối và chần sơ qua, phết dầu ô liu lên cả hai mặt (trên và dưới). Sau đó đổ nước ép từ nửa quả chanh lên trên. Giữ trong 10 phút, sau đó nướng trong vỉ nướng điện cả hai mặt trong 10-12 phút. Gói trong giấy bạc và để yên thêm 5-10 phút. Món ăn đã sẵn sàng.

Ngâm thịt trước trong nước xốt để tạo chất lỏng cho thịt bò phi lê. Sẽ tốt hơn nếu bạn cho nhiều hành tây đã cắt thành khoanh vào và dùng tay nghiền nhuyễn để cho ra nước. Nên cho muối sau khi chiên để không làm mất nước.

Tốt hơn là nấu trên nồi nấu dài, nơi một mặt bạn có thể tạo ra than với ngọn lửa rất mạnh, mặt khác - với ngọn lửa yếu nhưng ổn định.

Đối với nước xốt bạn cần:

• giấm balsamic và dầu ô liu, mỗi thứ 2 muỗng canh;
• hành tây - 5 đầu;
• một nhánh tỏi lớn;
• cỏ xạ hương - nửa thìa cà phê;
• muối tiêu.

Cho tất cả các thành phần nước xốt vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn. Cho phi lê đã cắt miếng vào nồi, rưới nước xốt lên trên và trộn đều. Sau đó cho vào đĩa sứ và đặt ở nơi lạnh, giữ ít nhất ba giờ (và cả đêm còn tốt hơn).

Sau khi ướp, sắp xếp huy chương lên vỉ nướng và lần đầu tiên chiên ở nhiệt độ cao không quá một phút cho mỗi mặt. Lớp vỏ vàng được hình thành, ngăn không cho nước ép chảy ra ngoài. Sau đó, vỉ với thịt được chuyển sang nhiệt độ thấp và sẵn sàng.

Muối và hạt tiêu khi chiên.

Đây chỉ là một phần nhỏ trong công thức làm huy chương. Tất nhiên, bạn có thể thay đổi chúng, thêm các nguyên liệu, gia vị yêu thích theo sở thích của bạn.

Xem video sau để biết cách làm món thịt bò sốt huy chương hoàn hảo.