Làm thế nào để nấu ăn thịt bò cẩm thạch?

Thịt bò cẩm thạch được coi là món ngon tinh tế nhất thế giới. Tên gọi xuất phát từ sự giống với bề mặt có vân của đá cẩm thạch.

Khái niệm về thịt cẩm thạch xuất hiện vào đầu thế kỷ 20 ở Nhật Bản. Sau đó, họ bắt đầu nuôi bò và bò đực để lấy thịt. Nhưng vì thực tế không có không gian cho đồng cỏ, những con vật được nuôi trong các chuồng chứ không được thả rông. Kết quả của việc di chuyển hạn chế, gia súc bắt đầu béo lên, và thịt có màu cẩm thạch đặc trưng.

Ở châu Âu, thịt nướng đá cẩm thạch nhanh chóng trở nên phổ biến do độ mềm tuyệt vời và hương vị tinh tế lạ thường của chúng. Kể từ đó, loại thịt này đã được sản xuất trên cơ sở liên tục. Thậm chí có những thương hiệu đặc biệt sản xuất và bán thịt của những con bò đực non.

Có những vệt trong thịt của chúng, như trong phổi, chỉ bao gồm các lớp mô cơ béo. Chăn nuôi thực hiện theo phương án vỗ béo ăn cỏ, có hạt. Tất cả các công nghệ khác bao gồm việc cắt chính xác thân thịt để bảo tồn cấu trúc chất béo dưới dạng các sợi xuyên qua bột giấy.

Ở thịt bò thông thường, mô mỡ được phân bố cục bộ trong từng khu vực được chỉ định, bao gồm các lớp bề mặt dưới da, được gọi là mỡ xương. Trên chăn thả gia súc di chuyển nhiều, do đó, sự tích tụ chất béo xảy ra theo cách này. Đồng thời, mô cơ dày đặc hơn, được bơm đầy protein.

Các giống bê đặc biệt đã được lai tạo dựa trên di truyền dựa trên sự tích tụ chất béo trong mô cơ, ví dụ, Aberdeen hoặc Angus. Chúng được cho ăn ngô và cỏ linh lăng, bổ sung vitamin và khoáng chất. Nhờ được vỗ béo thích hợp, thịt được bão hòa với các ống dẫn chất béo trắng.

Thời hạn giết mổ tùy thuộc vào phương pháp nuôi trồng mà khác nhau trong từng trường hợp và có thể từ 9 đến 30 tháng.

Ở Nhật Bản, có một công nghệ cũ để nuôi giống với thịt cẩm thạch. Chính cô ấy là người được đánh giá cao trên toàn thế giới. Những con bò đực Wagyu được mát-xa, uống bia chọn lọc và thậm chí còn được bật nhạc cổ điển.

Có một số cấp độ chất lượng thịt: cao cấp - sản phẩm có chất lượng, chọn lọc và tiêu chuẩn - cấp trung bình. Thịt cấp thấp đi chế biến.

Thịt bò cẩm thạch được bán dưới dạng đông lạnh hoặc ướp lạnh. Khi chọn thịt, hãy chú ý đến các tủ trưng bày: trong các cửa hàng bình thường, sản phẩm này nên được bảo quản ở nhiệt độ -4 độ C, khi đông lạnh, nhiệt độ bảo quản là -17 độ. Đông lạnh thích hợp, theo quy luật, không ảnh hưởng đến các đặc tính của thịt cẩm thạch.

Thịt bò ướp lạnh loại cao cấp nhất trong bao bì hút chân không thích hợp để tiêu thụ trong vòng bốn tháng kể từ ngày thu hoạch thịt. Tất nhiên, nếu bạn quan sát chế độ nhiệt độ. Điều quan trọng là thịt bò như vậy được đóng gói sau khi kết thúc quá trình lên men, tức là nó đã chín.

Thịt bò cẩm thạch được coi là loại thịt đắt nhất. Do đó, nó được bán theo từng phần nhỏ.

Chuẩn bị thịt theo sơ đồ:

• đầu tiên, một viên bánh đông lạnh được lấy ra khỏi tủ đông và đặt trên giá trong tủ lạnh, nơi thịt được rã đông;
• thịt được giải phóng khỏi bao bì được làm khô bằng khăn giấy, lau cẩn thận từ mọi phía;
• cắt thành các lát ngang hai cm (cắt miếng bít tết);
• Các miếng thô được chiên ngay trên tất cả các mặt trong chảo nóng, nướng hoặc trên than;
• thịt nướng sẵn sàng được xử lý với các loại gia vị.

Thịt cẩm thạch có thể được chế biến theo bất kỳ cách nào. Mọi người sẽ thành công. Tuy nhiên, nên nấu phần thịt này có lớp vỏ giòn hồng hào sẽ ngon hơn. Nhưng bạn cũng có thể ngâm nó, nướng nguyên miếng với thịt xông khói và gia vị. Xem xét từng lựa chọn nấu ăn riêng biệt.

Rang thịt cẩm thạch là một vấn đề đơn giản. Nướng thịt bò trong lò. Để làm điều này, hãy sử dụng giấy bạc hoặc ống bọc ngoài; các chuyên gia ẩm thực thực thụ có thể sử dụng đất sét hoặc silicone chịu nhiệt.

Tại Nhật Bản, thịt cẩm thạch được chế biến trực tiếp trước mặt khách hàng. Trên đường phố và trong các nhà hàng, bạn có thể thưởng thức quang cảnh của nhiều món ăn khác nhau. Xiao và sukiyaki được chế biến - các món thịt luộc với mì, pho mát và rau, và cũng được hầm với dầu thực vật với hạt mè.

Ở châu Âu và châu Mỹ, thịt bò cẩm thạch được dùng để chế biến món bít tết trên chảo rán, nướng và than. Thịt mềm nấu nhanh, đó là lý do tại sao nó rất phổ biến trong ẩm thực nhà hàng.

Ở nhà, bạn có thể nấu món thịt bò hầm bằng lò nướng và nồi nấu chậm. Được chế biến từ thịt cẩm thạch hầm với các loại rau, thảo mộc và gia vị. Một món ăn thơm, trong số những thứ khác, cũng rất hữu ích.Một trăm gam thành phẩm chỉ chứa 19 gam protein và 9 gam chất béo, cũng như các chất ngăn ngừa sự hình thành cholesterol. Các chuyên gia cho rằng công dụng của thịt bò cẩm thạch giúp chữa một số bệnh mãn tính, thậm chí cả ung thư.

Công thức chế biến các món ăn nổi tiếng, bao gồm bít tết, bít tết, thịt bò, hầm, sườn và các món ăn khác, sẽ giúp bạn nấu món thịt bò cẩm thạch ngon.

Điểm đặc biệt của món ăn này là phần thịt thập cẩm được lấy từ phần giáp của thân ngực. Trong trường hợp này, đó là thịt trên xương. Nó xuất phát từ từ xương sườn và mắt, vì mô hình chất béo xác định một phần đặc biệt của cơ. Nó còn được gọi là mép dày. Nơi này quyết định chất lượng thịt cẩm thạch.

Để nấu món ăn nổi tiếng ở nhà, bạn sẽ cần:

• thịt với một phần của xương sườn - 300 gram;
• bơ bò - 30 gram;
• tỏi, hương thảo, hạt tiêu;
• muối biển và dầu thực vật - để nếm.

Trước khi nấu, xương được tách ra, miếng bít tết nên nằm xuống và “thở” trong khoảng một giờ ở nhiệt độ phòng. Tốt nhất là nấu trong một chiếc nồi có đáy nặng, lý tưởng nhất là bằng chảo gang. Thịt được thấm khô bằng khăn giấy và cho vào chảo dầu đã được đun nóng.

Chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng, ép định kỳ để nước tiết ra. Cách tiện lợi nhất là sử dụng kẹp gắp thịt đặc biệt, có thể mua ở bất kỳ khu ẩm thực nào. Thịt thành phẩm được đặt trên một tấm ván ấm với muối thô.

Lựa chọn món tráng miệng này sẽ hấp dẫn cả người lớn và trẻ em. Bạn sẽ cần:

• bốn lát cho một miếng bít tết;
• một phần tư cốc dầu ô liu;
• muối thô và tiêu xay - để nếm.

Đối với nước sốt, hãy chuẩn bị:

• hai thìa lớn giấm rượu;
• một thìa đường mía;
• ba thìa hạt cà phê xay;
• năm tép tỏi bóc vỏ;
• bơ;
• hành lá, muối.

Trong một chảo nhỏ, hòa tan một thìa bơ, cho hành và tỏi vào, đun nhỏ lửa. Sau đó, khuấy liên tục, thêm các thành phần còn lại: đường, giấm và cà phê. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, lấy ra để nguội.

Trong thời gian chờ đợi, bạn cần sơ chế thịt. Chà xát với gia vị và thoa dầu ô liu. Trong hình thức này, hãy để nó nằm xuống trong nửa giờ. Làm nóng vỉ nướng. Thịt phải được chiên ở góc 45 * dưới nắp, sau đó lật mặt và chiên cho đến khi chín.

Món bít tết sau khi hoàn thành được đặt trên một đĩa chung và rưới nước sốt lên.

Món ăn này thường được phục vụ như thật nam tính, với huyết và ớt cay. Thịt được chế biến từ phần rìa mỏng của thăn - thăn lưng, cho vào chảo, chiên miếng bít tết một lần ở mặt này và mặt kia.

Bạn sẽ cần:

• bột giấy từ một cạnh mỏng - 350 gram (đây là khoảng hai lát bít tết);
• Mù tạt Dijon;
• nước tương và giấm rượu;
• dầu thực vật;
• ớt và sốt Worcestershire, tiêu và muối.

Các miếng bít tết được ướp trước trong khay với mù tạt, giấm, dầu, nước sốt và gia vị trong khoảng hai giờ. Sau đó sấy khô và nấu chín trong chảo đã được làm nóng kỹ mà không cần dầu.Đặc thù của món ăn là không thể đảo thịt liên tục. Họ lưu ý thời gian: sau năm phút, miếng bít tết được lật bằng kẹp và chiên ở mặt còn lại.

Thịt trong món ăn này rất mềm, có vị kem rõ rệt. Bí quyết nằm ở chỗ ngâm nó trong nước sốt kem.

Nước xốt được chuẩn bị như sau: một ly kem bò được lấy một chút hương thảo, nhục đậu khấu và muối. Thịt thăn mỏng được cho vào khay và đổ hỗn hợp này trong ba giờ, để ngấm ở nhiệt độ phòng.

Sau đó, miếng bít tết được lấy ra, lau bằng khăn khô và chiên cho đến khi mềm trong dầu. Trong mọi trường hợp, bạn không nên đặt miếng ướt vào chảo! Theo cùng một công thức, bạn có thể nướng thịt trên vỉ nướng - bốn phút cho mỗi mặt.

Món ăn này được coi là chế độ ăn kiêng một cách đúng đắn. Để chuẩn bị cho nó, hãy lấy thịt sườn. Nó là nạc, vì vậy nó thích hợp để nướng.

Các thành phần nấu ăn:

• thịt phần hông của thân có xương - một kg;
• các loại thảo mộc Provence khô như hương thảo, lá oregano, thì là, hồi, rau mùi, đậu allspice - hai thìa lớn;
• dầu ô liu - một phần tư cốc;
• Muối.

Thịt được đặt trên giấy bạc, xoa với các loại thảo mộc, gia vị và đổ dầu. Sau 20 phút, dán các mép lại và nướng trong lò trên lửa nhỏ ở nhiệt độ thấp trong một tiếng rưỡi. Nếu mọi thứ được thực hiện đúng cách, bạn sẽ có được thịt rất thơm, ngon ngọt và mềm.

Người ta tin rằng thịt trên xương là một món ăn dành riêng cho nam giới. Trong thân thịt bò, đây là những phần có xương giáp và đốt sống: xương chữ t, thăn lưng và xương đùi. Hơn nữa, porterhouse là lựa chọn tốt nhất cho một bữa bít tết. Xương giữ nguyên hình dạng và tạo cho bột giấy một hương vị hấp dẫn tinh tế.

Để chuẩn bị, hãy:

• thịt cẩm thạch trên xương - 450 gram;
• bơ - 50 gram;
• một quả chanh với vỏ;
• dầu ô liu - một muỗng canh;
• một đầu tỏi, hạt tiêu xay và muối thô - để nếm.

Được chế biến từ thịt ướp lạnh, được xát với hỗn hợp muối, dầu, nước cốt chanh, gia vị và tỏi. Nước sốt được chế biến từ thức ăn thừa bằng cách đun chảy bơ bò với tỏi băm nhỏ, lát chanh, tiêu xay và muối.

Sau nửa giờ, thịt được đặt vào chảo nóng và chiên với một lượng dầu ô liu tối thiểu trong bốn phút cho mỗi mặt. Sau đó, chúng ngay lập tức được đặt vào một cái chảo, đổ nước sốt, để cho ngấm, đậy nắp và nướng trong lò trong 15 phút ở nhiệt độ 190 độ.

Món ăn được chế biến từ thịt thăn - thịt thăn. Đây là phần đốt sống của thân thịt, bao gồm đầu, còng và đuôi. Beefsteak được làm từ đầu của thăn.

Thịt nguội được lấy ra, cắt làm bốn phần, lau khô, xát muối tiêu. Sau đó, thịt đơn giản được chiên trong chảo chống dính trong bốn phút cho cả hai mặt. Món ăn hoàn thành nên chứa nước cốt bên trong. Nó xuất hiện khi được ép ở dạng chất lỏng màu hồng.

Một chiếc bánh mì kẹp thịt, chỉ đơn giản là một miếng bánh mì, được làm từ thịt bụng sườn.Miến dong khá dai, béo nên hợp với thịt băm. Các sản phẩm để nấu ăn:

• đá cẩm thạch băm nhỏ ướp lạnh - 1 kg;
• bất kỳ pho mát cứng - 100 gram;
• một bóng đèn;
• một miếng thịt xông khói - 100 gram;
• cà chua bi - 5 miếng;
• dưa muối;
• lá rau diếp - 6 miếng;
• gia vị;
• mayonaise;
• bánh mè - 6 miếng;
• tương cà và dầu thực vật.

Thịt xay được làm chín trong máy xay thịt cùng với hành tây, bỏ lớp, muối và gửi vào tủ lạnh trong 40 phút. Trong thời gian này, thịt ba chỉ thái mỏng được chiên vàng một mặt, trải lên khăn ăn để ráo bớt mỡ thừa.

Thịt băm được bọc trong thịt xông khói, các miếng thịt nhỏ được tạo thành bằng cách sử dụng một vòng đặc biệt và gửi đến một chảo chiên đã được làm nóng. Chiên trong dầu thực vật trong ba phút cho mỗi mặt. Sau đó, bánh mì kẹp thịt được bày ra bát và thấm đẫm khăn ăn, loại bỏ mỡ thừa.

Cắt mỏng rau và pho mát, phủ bánh mè lên trên bánh mì kẹp thịt. Bạn có thể thực hiện theo trình tự sau: đầu tiên, một khoanh cà chua được đặt trên một phần của cuộn, sau đó là hành tây, ba khoanh dưa chuột muối. Tiếp đến là cốt lết, phô mai, xốt mayonnaise và lá xà lách. Bánh có thể được chiên trước trong dầu.

Món ngon này khi được chế biến đúng cách sẽ ngon hơn cả những món bít tết ngon nhất.

Tốt nhất nên dùng:

• thịt từ phần vai của thân hoặc đùi - 500 gram;
• một phần ba ly rượu khô;
• nửa thìa cà phê đường;
• bóng đèn tròn;
• dầu thực vật và gia vị.

Thịt được cắt thành một vết cắt ngang, các tấm được đập ra bằng một con dao lớn nhiều lần: dọc và ngang. Sau đó, các miếng được xoa với hỗn hợp gia vị và dầu, chiên theo cách thông thường trên chảo.Sườn đã sẵn sàng được bày ra đĩa, phủ giấy bạc.

Cho hành tây băm nhỏ, rượu trắng và đường vào chảo phi thơm. Mọi thứ đều mòn mỏi cho đến khi nấu chín trong khoảng bảy phút. Nước sốt thu được được trộn trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Nó chỉ ra một loại nước sốt rượu cay có thể giúp nhấn mạnh hương vị của món ăn đã hoàn thành.

Người ta tin rằng thịt bò cẩm thạch chắc chắn phải đắt. Tuy nhiên, có những cái gọi là lựa chọn ngân sách cho loại thịt này. Ví dụ, cùi từ sườn hoặc đùi. Từ nó, bạn có thể nấu một schnitzel khá tốt.

Bạn sẽ cần:

• 500 gam đá hoa cương sườn;
• bơ nạc và bơ bò - hai thìa lớn mỗi loại;
• mùi tây, gia vị.

Thịt đã sơ chế được cắt thành các lớp ngang, mỗi lớp một cm. Chà xát với muối, dầu thực vật và chiên trong chảo nóng không đậy nắp trong hai phút cho mỗi mặt. Bơ được đun chảy trong chảo, thêm rau thơm và muối đã cắt nhỏ. Thành phần này được đổ nhiều trên mặt kính hoàn thiện.

Một số chuyên gia tin chắc rằng mỗi chuyên gia ẩm thực nên giữ bí mật về các tính năng và sắc thái của việc chuẩn bị các món ăn nhất định. Đối với thịt cẩm thạch, tất cả các công thức nấu ăn có sự tham gia của nó, bằng cách này hay cách khác, đều bao gồm những điều rất tinh tế, mà tất cả mọi người và những người nấu chúng cần phải biết. Chúng tôi trình bày những cái chính.

1. Nấu với thịt tươi ướp lạnh. Sau khi rã đông, sản phẩm mất đi một phần đặc tính và trở nên lỏng lẻo.
2. Trước khi chiên, thịt phải đạt nhiệt độ thích hợp, nên để thịt nóng lên, không cho ngay từ tủ lạnh lên bếp.
3. Thùng để chiên thịt phải có chất lượng tốt: không có ổ gà và vụn.Lý tưởng nhất là khi bề mặt có lớp chống dính dày.
4. Trước khi nướng thịt cẩm thạch trong lò, hãy đặt một miếng mỡ lợn lên bề mặt của nó. Như vậy món ăn sẽ càng thơm và ngon hơn.
5. Mỗi món thịt thập cẩm yêu cầu thời gian nấu khác nhau. Do đó, hãy tuân theo các công thức nấu ăn chính xác, kiểm tra chúng theo kinh nghiệm của riêng bạn.
6. Cố gắng không nướng quá chín vì nó có thể rất dễ bị khô.

Sử dụng các khuyến nghị của chúng tôi và nấu theo công thức nấu ăn, bạn có thể chắc chắn rằng thịt cẩm thạch sẽ trở nên ngon và hấp dẫn. Đừng ngại thử nghiệm, sáng tạo công thức của riêng bạn. Ăn ngon miệng nhé!

Xem video công thức nấu bò bít tết ở video tiếp theo.