Cách nấu thịt bò sao cho mềm và ngon ngọt?

Thịt bò được nhiều bà nội trợ coi là "thất thường". Tuy nhiên, với hầu hết các phương pháp nấu ăn, nó trở nên cứng và khô, tạo ra "cao su" và so sánh với đế giày. Tuy nhiên, thịt bò vẫn có thể được làm ngon ngọt, mềm và mềm, điều quan trọng là phải biết về các tính năng nấu ăn của nó.

Việc chuẩn bị loại thịt này bắt đầu từ việc lựa chọn nó. Các bộ phận của thân thịt khác nhau về thành phần hóa học và đặc điểm mùi vị. Nói cách khác, có những bộ phận của thân thịt, về nguyên tắc, không dùng để nướng, hầm, rán.

Màng và gân tạo độ cứng cho thịt. Ví dụ, gần 80% phần cổ bao gồm các mô liên kết như vậy, vì vậy tốt hơn là không nên chiên phần này mà hãy luộc chín, cắt nhỏ ra.

Đối với chiên, nướng thịt bò, bít tết, nướng nguyên con, tốt hơn là sử dụng thịt thăn, mặt trước hoặc mặt sau của các chi. Thịt sẽ nhanh chín, mềm và ngon ngọt.

Phần mềm nhất của thân thịt là phi lê. Thịt thăn được làm từ phần giữa của thăn, một miếng như vậy còn được gọi là Chateaubriand. Phần mỏng nhất là tournedo, và cạnh sắc của miếng phi lê được gọi là thịt thăn. Phần ngon nhất của phi lê là huy chương. Tuy nhiên, ngay cả vai bò (một phần khá dai của thân thịt) cũng có thể là một món bít tết tuyệt vời nếu bạn cắt thịt đúng cách và biết cách nấu.

Để chiên và nấu trong lò, tốt hơn là sử dụng thịt non. Thịt bê thường mềm khi chạm vào và có màu sáng hơn.Nếu bạn quan sát kỹ, bạn có thể thấy rằng nó có sợi mỏng hơn và chất béo nhẹ hơn. Thịt của một con trưởng thành, và thậm chí hơn là một con bò già, không thích hợp cho những mục đích này, vì món ăn sẽ khô và dai. Tuy nhiên, nấu nước dùng từ nó sẽ rất tốt, tuy nhiên, việc này sẽ mất rất nhiều thời gian. Bạn có thể phân biệt bằng mắt thường thịt bò già bằng màu đỏ sẫm của thớ thịt và màu vàng của mỡ.

Nếu sử dụng thịt đông lạnh, nó phải được rã đông đúng cách trước khi nấu. Cần nhớ rằng quá trình này nên diễn ra từ từ. Thịt bò lấy ra khỏi tủ đông trước tiên nên được đặt trên kệ giữa của tủ lạnh, và sau vài giờ để ở nhiệt độ phòng. Nếu rã đông thịt bằng cách cho vào nước nóng hoặc trong lò vi sóng, thì bất chấp mọi thủ thuật, thịt sau khi nấu sẽ trở nên vô vị, có mùi cao su.

Chuẩn bị thịt bao gồm việc loại bỏ màng, gân, gân và rửa lại miếng thịt dưới nước. Sau đó, nó nên được thấm bằng khăn. Bằng cách này, thịt bò được chế biến cho hầu hết các món ăn. Ngoại lệ là bít tết. Bạn không nên rửa thịt trước khi nấu, nhưng nên dùng khăn ăn để thấm. Thịt dai tốt hơn nên ngâm trước cho mềm khi ướp.

Nếu bạn cần nấu các miếng nhỏ, thì bạn nên cắt thịt theo các sợi. Do đó, các miếng ít bị biến dạng hơn, có nghĩa là chúng vẫn ngon hơn.Ngoài ra, phương pháp cắt này giúp nấu ăn nhanh hơn.

Nếu bạn phải chiên thịt già thì nên ướp gia vị trước. Có rất nhiều công thức ướp, nhưng hầu hết chúng đều chứa axit - chất này sẽ giúp làm mềm các thớ thịt dai. Marinade có thể được chuẩn bị trên cơ sở kefir, nước chanh, rượu vang, kem chua. Bạn có thể cho ngay gia vị, tỏi, hành vào nước xốt.

Nếu phải chiên một miếng thịt bò, thì bạn nên làm với nó càng ít càng tốt. Tốt nhất, bạn hãy rửa sạch, lau khô và cắt lát mỏng, sau đó cho vào chảo nóng rán ngay. Ngược lại, khi hầm, bạn có thể dùng dao thái nhỏ (không sắc) thịt, thái nhỏ và chiên trong dầu trong nửa giờ. Sau đó đổ chất lỏng vào và đun nhỏ lửa.

Trước khi rán thịt, người ta thường dùng búa chuyên dụng đập nhẹ cả hai mặt. Điều này giúp miếng bánh mỏng hơn, đồng nghĩa với việc nấu nhanh hơn. Các miếng đã chuẩn bị phải được nhúng bằng khăn giấy. Điều này sẽ loại bỏ độ ẩm và dầu mỡ thừa trên bề mặt. Khi chiên, thịt sẽ không bị “bắn”, và một lớp vỏ đồng nhất sẽ hình thành trên bề mặt.

Thịt muối khi rán nên để gần cuối quá trình nấu. Thực tế là khi thêm muối, quá trình tiết nước ép bắt đầu mạnh, vì vậy bít tết hoặc các món ăn khác sẽ trở nên dai.Ướp muối vào cuối quá trình chiên sẽ giúp bảo quản nước cốt, vì chúng sẽ bị "khóa" bên trong miếng do lớp vỏ nâu ở cả hai mặt.

Một điểm quan trọng nữa là tránh cho nước thịt chảy ra ngoài. Đầu tiên, bạn cần phải nhanh chóng đạt được lớp vỏ ở cả hai mặt và chỉ sau đó đảm bảo rằng miếng bánh đã được chiên hoàn toàn. Đó là lý do tại sao bạn cần trải thịt bò trên chảo đã được đun nóng kỹ, đồng thời để lửa lớn hơn.

Khi thịt se lại, nên giảm lửa, đậy nắp chảo. Nếu thịt bắt đầu cháy, bạn có thể đổ vào một ít nước lọc hoặc nước dùng, nước sốt. Điều quan trọng là chất lỏng phải nóng, nếu không, hương vị của món ăn thành phẩm sẽ giống với món đế khét tiếng.

Thời gian chiên thịt bò phụ thuộc vào đặc điểm của công thức và kích thước của miếng cắt. Nếu chúng ta đang nói về những miếng bít tết được cắt dày 2-4 cm và chiên trên chảo với bề mặt có gân, thì thời gian chiên cho mỗi mặt là từ 30 giây đến 5 phút. Chính thời gian chiên sẽ quyết định sự đa dạng của các loại bít tết - mạnh, yếu, có máu, v.v.

Cháo thường mất 4-5 phút để nấu, trung bình mất 2-2,5 phút để chín một mặt. Thịt đã cắt thành từng miếng chiên trong 20-30 phút, định kỳ đảo đều món ăn.

Bạn có thể lấy thịt bò luộc mềm bằng cách nhúng một miếng sống vào nước sôi. Miếng càng lớn, nước ép sẽ tạo ra ở dạng luộc và nước dùng càng đậm đà, ngon hơn.Nếu một miếng lớn vừa với chảo, thì đó là dạng này nên được nấu chín mà không cần cắt thành từng miếng.

Các loại rau gia vị sẽ giúp món bò luộc ngon và thơm hơn. Phần sau (thường là hành tây và cà rốt) được cho ở dạng tinh khiết trong nước dùng sau một giờ nấu thịt. Không cần xay chúng - tối đa, bạn có thể chia thành 2-4 phần. Gia vị được đưa vào thịt một phần tư giờ trước khi kết thúc quá trình nấu.

Sau khi thịt chín, không cần vội vàng vớt ra khỏi nước dùng. Bạn nên để miếng nguội cho vào cùng nước dùng. Nếu bạn không làm theo lời khuyên này và kéo thịt lên đĩa, thịt sẽ nhanh chóng bị bao phủ bởi lớp vỏ, khiến thịt có vẻ khô và dai.

Nếu bạn bắt gặp một miếng thịt bò già, thì tất nhiên, bạn nên luộc nó sẽ ngon hơn. Nhưng trước hết - ngâm trong nước xốt gồm 100 ml rượu vodka và 10 muỗng canh nước tương. Cho dù ướp như vậy một tiếng đồng hồ cũng sẽ giúp thịt mềm hơn sau khi nấu. Bạn cũng có thể thêm một chút rượu vodka, nửa thìa cà phê đường hoặc vỏ chuối đã rửa sạch vào nước. Những thành phần này sẽ giúp làm mềm thịt già hơn.

Việc thái thịt bò để món ăn được ngon và mềm là một việc không hề đơn giản. Tốt hơn là cắt nó thành từng miếng nhỏ. Sau đó, chúng sẽ được chiên trong chảo nóng, được bôi mỡ với một lượng nhỏ dầu thực vật. Làm điều này trong một thời gian ngắn - một phút rưỡi, đảo các miếng liên tục hoặc lắc chảo. Kết quả là, một lớp vỏ khô hình thành trên bề mặt của thịt.

Bây giờ bạn có thể chuyển các miếng vào một cái chảo hoặc vạc (điều quan trọng là nó phải là một món ăn có thành dày) và đổ nước nóng lên trên nó.

Gia vị và lá nguyệt quế sẽ giúp món ăn thơm và ngon miệng hơn.Nhưng thịt bò hầm muối nên để 15-20 phút trước khi kết thúc quá trình hầm. Trung bình, toàn bộ quá trình mất 1,5-2 giờ.

Tốt hơn là nên nướng thịt nguyên miếng để thịt vẫn ngon ngọt. Hầu hết tất cả các công thức nấu ăn ngon để nấu món thịt bò nướng đều liên quan đến việc ướp thịt trước. Thời gian của quá trình là 2-3 giờ.

Sau khi ướp, nên bọc thịt bò bằng giấy bạc, tốt nhất là bọc hai lớp, như vậy hơi nước chắc chắn sẽ không thoát ra ngoài. Món ăn được chuẩn bị trong 1-1,5 giờ ở nhiệt độ khá cao (200-220C), nhưng không đổi. Sau khi thịt bò đã được, bạn có thể mở giấy bạc và để thịt chín vàng.

Và thêm một vài lựa chọn cho món bò ngon.

Một món ăn theo công thức này có thể được làm trong nồi hoặc vạc nhỏ. Nhờ kem chua và hầm lâu trong lò ở nhiệt độ thấp, thịt bò mềm đến khó tin, với hậu vị kem dễ chịu.

Thành phần:

• 1 kg thịt bò;
• 4 bóng đèn;
• 2 thìa dầu thực vật;
• 1 thìa cà phê mù tạt khô;
• 1 thìa cà phê bột mì;
• 2 thìa kem chua ít béo;
• muối, gia vị.

Rửa sạch thịt bò, thấm khô và cắt thành từng miếng vuông cạnh 3-4 cm, cắt sợi vừa ăn. Băm nhỏ hành tây thành nửa khoanh, trộn với thịt.

Đổ dầu vào chảo gang hoặc nồi, xếp thịt với hành tây và cho vào lò nướng lạnh. Nấu trong 1,5-2 giờ ở nhiệt độ 180C.

Lúc này làm nước sốt: trộn bột mì, mù tạt và gia vị.Thêm kem chua, nếu cần (nếu hỗn hợp quá đặc), đổ một ít nước vào. Lấy nồi ra khỏi lò - lúc này thịt sẽ gần như chín hoàn toàn trong nước của nó, và hành tây sẽ trở nên trong suốt. Bây giờ bạn cần đổ nước sốt ra đĩa và cho vào lò nướng thêm nửa giờ.

Bò nướng giấy bạc gần như là một tác phẩm kinh điển của nghệ thuật ẩm thực. Tuy nhiên, món ăn sẽ lấp lánh với màu sắc mới (theo nghĩa đen - nó sẽ trở nên tươi sáng hơn và đậm chất lễ hội hơn), nó sẽ trở nên mềm và mềm nếu được nhồi với cà rốt.

Hợp chất:

• 1 kg thịt bò thăn;
• 2 thìa xì dầu
• 5 - 6 tép tỏi;
• 2 củ cà rốt;
• muối tiêu.

Sơ chế thịt bò, xát muối tiêu. Cắt cà rốt đã rửa sạch và gọt vỏ thành khối vuông, lấy phần thịt và nhồi với rau củ.

Từ nước sốt và tỏi, được chuyển qua máy ép, làm nước xốt và đổ thịt bò lên trên chúng. Để lại trong một vài giờ.

Sau thời gian quy định, bọc món ăn trong 2 lớp giấy bạc hoặc bao bánh rồi cho vào lò nướng, làm nóng đến 220C. Nấu trong 2 giờ, sau đó mở giấy bạc ra và để thịt bò thêm 1/4 giờ trong lò. Điều này sẽ cho phép món ăn "có được" lớp vỏ vàng.

Ngay cả thịt già hoặc thịt héo cũng có thể được sử dụng cho công thức này. Đun sôi trước sẽ làm cho nó mềm, và sốt phô mai sẽ làm cho hương vị của nó mềm hơn.

Thành phần:

• 1 kg thịt bò;
• 100 g dầu;
• 2 quả trứng (bạn chỉ cần lòng đỏ)
• 50 g bột mì;
• 1 củ hành tây;
• 0,5 l kem chua;
• 100 g pho mát;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Rửa sạch thịt bò và trụng qua nước sôi. Sau khi đun sôi lại, bọt sẽ bắt đầu hình thành, cần phải loại bỏ. Khi bọt ngừng xuất hiện, các món ăn có thịt nên đậy kín nắp, giảm lửa và đun trong vòng 2-2,5 giờ.

Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị nước sốt. Đun chảy một nửa lượng bơ trong chảo, cho hành tây băm nhuyễn vào xào. Thêm bột mì và một chút nước dùng, khuấy đều hỗn hợp, vón cục. Chờ cho đến khi thành phần sôi, đổ kem chua, muối và tiêu vào cuối cùng - lòng đỏ trứng. Khuấy đều nước sốt và tắt bếp.

Cắt thịt đã luộc qua thành từng sợi và chiên trong phần dầu còn lại, rưới nước sốt lên và cho ra đĩa. Chuyển sang đĩa nướng, rắc pho mát bào và đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180C trong 30 - 40 phút.

Công thức hầm thịt bò này là một công thức cổ điển. Đối với món này, tốt hơn hết bạn nên lấy chảo có đáy dày hoặc gang. Độ mềm và ngon của thịt không chỉ được đảm bảo bởi phương pháp nấu mà còn bởi việc thêm một lượng lớn hành tây.

Hợp chất:

• ½ kg thịt bò;
• 1 thìa cà phê muối và đường;
• 2 - 3 củ;
• 100 ml nước;
• 3 thìa dầu thực vật;
• tiêu đen xay.

Cắt thịt đã chuẩn bị thành từng miếng vừa ăn, xát muối và tiêu vào hai mặt. Làm nóng chảo, xức dầu, cho thịt bò vào. Màu nâu với nhiệt cao ở tất cả các mặt.

Cắt hành tây thành từng khoanh, cho vào thịt bò và đun nhỏ lửa cho đến khi hành tây trở nên trong suốt. Đổ nước vào, thêm đường, giảm lửa, đậy vung đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.

Tùy chọn tốt nhất cho phép bạn đồng thời chiên thịt và một món ăn phụ với nó. Nhờ đó, tiết kiệm được thời gian, món ăn thơm và mềm. Phần lý tưởng của thân thịt là cổ bò.

Thành phần:

• 400 g thịt bò;
• 1 củ hành tây, cà rốt và ớt;
• 2 quả cà chua;
• tép tỏi;
• 50 ml nước;
• 2 thìa dầu thực vật;
• muối và gia vị - theo sở thích của bạn.

Xoay thịt bò đã chuẩn bị thành từng que nhỏ và chiên trong chảo nóng với bơ. Các miếng phải chín vàng và chín một nửa. Băm hoặc băm nhỏ hành tây làm đôi, xào cùng với thịt.

Ngay sau khi hành tây trở nên trong suốt, cà rốt thái sợi được cho vào đĩa, và sau 5 phút nữa, rắc tiêu. Bây giờ bạn cần muối món ăn, thêm nước và đậy nắp trong 7-10 phút.

Sau thời gian quy định, cho gia vị và tỏi đã giã nát bằng máy ép vào thịt và rau. Cuối cùng là đặt cà chua thái lát. Đun nhỏ lửa thêm 5 phút, đảm bảo cà chua không bị sôi. Bạn vẫn có thể rắc thịt với các loại rau thơm đã cắt nhỏ và bạn có thể dọn ra bàn.

Cách nướng thịt bò, xem video tiếp theo.