Pate gan bò: đặc tính và mẹo nấu ăn

Món pate ngon nhất dĩ nhiên là món được nấu ở nhà. Mỗi bà nội trợ chế biến theo công thức riêng của mình: từ gan gà hoặc gan bò, luộc hoặc rán, có người cuộn thịt trong máy xay thịt, có người xay trong máy xay sinh tố. Có khá nhiều phương pháp nấu ăn, trong mọi trường hợp, bạn sẽ có được một món ngon đặc biệt hấp dẫn và lạ miệng.

Không có gì bí mật khi món pate được bán trong các chuỗi cửa hàng bán lẻ khó có thể được gọi là pate theo nghĩa chân thật nhất của từ này - nhiều cuộc kiểm tra đã chỉ ra rằng đôi khi có rất ít gan và đôi khi không hề. Ngoài ra, chúng chứa nhiều chất bảo quản, hương liệu và chất điều vị, vì vậy bạn không thể gọi một sản phẩm như vậy là hữu ích.

Gan là bộ phận nội tạng thuộc loại cao nhất, được công nhận là bổ dưỡng nhất về mặt dinh dưỡng do hàm lượng protein cao. Cấu trúc của nó bao gồm nồng độ khá cao của các thành phần chất xơ, collagen và purine.

Sản phẩm thịt bò chứa một lượng đáng kể các vitamin khác nhau - toàn bộ phân nhóm B và ngoài ra, A, C, D, E và K.Nhưng ưu điểm chính của sản phẩm nằm ở thành phần khoáng chất cực kỳ hữu ích - sản phẩm này rất giàu các nguyên tố vi lượng hữu ích: canxi, magiê, cũng như phốt pho, kali, kẽm, đồng và tất nhiên là sắt. Điều này giải thích giá trị của món ăn trong chế độ ăn uống của những người có hemoglobin thấp và các bệnh lý khác của hệ tuần hoàn.

Pate gan giữ được đầy đủ các chất dinh dưỡng. Vì vậy, pate rất giàu protein và axit amin, là nguyên liệu chính xây dựng cơ bắp, các cơ quan và mô của toàn bộ cơ thể. Pate chứa khá nhiều selen, được công nhận là một trong những chất chống oxy hóa mạnh nhất, nhờ đó quá trình này làm chậm lại những thay đổi liên quan đến tuổi tác.

Pate gan là một món ăn có hàm lượng calo khá cao, 100 g sản phẩm chứa khoảng 117 kcal, trong đó sự hiện diện của protein là 18,1 g, chất béo - 11,1 g và carbohydrate - khoảng 7 g. Người tiêu dùng công nhận gan gần như là bộ phận nội tạng tốt nhất. , cho phép nấu nhiều món ăn ngon, và pate tinh tế đúng là được coi là một trong những món ngon bổ dưỡng.

Bất kỳ món ăn nào được chế biến từ gan bò đều cực kỳ tốt cho sức khỏe. Và điều này đã được biết đến từ khá lâu. Hiệu ứng này được giải thích bởi sự hiện diện của các thành phần quan trọng nhất đối với sự sống và sức khỏe.

• Hơn 15% sắt tích tụ trong gan, cơ thể cần để sản xuất hemoglobin và các sắc tố máu khác.
• Đồng trong sản phẩm phụ có thể có tác dụng chống viêm mạnh.
• Lysine là một axit amin thiết yếu giúp thúc đẩy khả năng tiêu hóa protein động vật tốt hơn, có tác dụng hữu ích đối với tình trạng chung của dây chằng và gân.Ngoài ra, lysine còn cải thiện khả năng hấp thụ canxi, nhờ đó mà việc sử dụng pate gan sẽ ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương, xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Được biết, việc thiếu hụt loại axit amin này sẽ gây giảm ham muốn ở nam giới, thậm chí dẫn đến liệt dương hoàn toàn.
• Một axit amin hữu ích khác - tryptophan cần thiết cho cơ thể để làm giảm các triệu chứng lo lắng và cải thiện chất lượng giấc ngủ ban đêm.

• Methionine trong thành phần của pate kết hợp với axit folic và choline có tác dụng kháng u.
• Vitamin nhóm B cùng với magiê cải thiện độ dẫn của các sợi thần kinh, bình thường hóa hoạt động của não. Ngoài ra, chúng bảo vệ một người lớn khỏi những hậu quả nguy hiểm của việc hút thuốc và uống đồ uống có cồn.
• Một lượng đáng kể vitamin C đã được tích lũy trong gan, giúp cải thiện khả năng miễn dịch, có tác dụng hữu ích nhất đối với hoạt động của thận, duy trì thị lực, sức khỏe và độ chắc khỏe của tóc và răng.

Tuy nhiên, pate cũng có chống chỉ định sử dụng thường xuyên. Đặc biệt, những người ở độ tuổi trưởng thành không nên quá ngán món ăn này, vì khá nhiều chất tạo nhân purin tập trung trong đó.

Trước khi bắt đầu nấu pate gan, hãy đánh giá bề ngoài của gan. Nó phải khá mịn, không có bất kỳ đốm nào, mạch máu rõ rệt, khối u và các hạch bạch huyết nhô ra. Màu sắc của thịt tươi phải có màu nâu đỏ. Tất cả các sắc thái khác trực tiếp chỉ ra chất lượng thấp của sản phẩm.

Không nhất thiết phải lấy nội tạng có túi mật để chế biến món pate gan nếu một số phần của nó có màu xanh lục. Rất có thể chỗ này đã tiếp xúc với mật - tốt hơn là bạn nên cắt bỏ đi, nếu không pate sẽ chuyển sang vị đắng và vô vị.

Trước khi bắt đầu làm việc, gan nên được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, sau đó loại bỏ phim và cắt bỏ tất cả những nơi gây ra mối quan tâm. Một số bà nội trợ khuyên nên ngâm sản phẩm trong sữa tươi nguyên liệu, trong trường hợp đó, tất cả vị đắng sẽ thoát ra ngoài và pate sẽ trở nên mềm hơn và thậm chí còn thoáng khí.

Để chế biến pate gan bò theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:

• 800 g nội tạng;
• 4 củ cà rốt vừa;
• 4 đầu củ hành tây;
• muối, tiêu xay;
• 100 g bơ tự nhiên;
• húng quế khô.

Băm nhuyễn hành tây, và bào cà rốt trên một cái rây vừa, áp chảo tất cả những thứ này trong dầu thực vật trong một chiếc chảo có đáy dày.

Lột gan, loại bỏ màng và đường mật, cắt thành miếng nhỏ và chiên cả hai mặt trong 15 phút, sau đó thêm gia vị và đun nhỏ lửa thêm 5-10 phút.

Các sản phẩm đã chuẩn bị được cho vào máy xay và nghiền với dầu, sau đó thành phẩm có thể được đóng gói trong các thùng chứa và gửi đến nơi mát mẻ cho đến khi nguội.

Trong phiên bản dành cho người ăn kiêng, pate gan bò chứa bốn thành phần cơ bản - gan, cũng như hành tây với cà rốt và bơ, và gan không được chiên mà là luộc.

Bạn sẽ cần:

• 0,5 kg nội tạng;
• 1 củ hành tây;
• 1-2 củ cà rốt;
• 100 g bơ;
• mỡ để chiên;
• muối, gia vị;
• nước - 200 ml.

Công thức từng bước như sau. Đầu tiên, bạn gọt vỏ cà rốt, rửa thật sạch và cắt thành từng miếng vuông cỡ 0,5 cm. Không cần thiết phải cắt nhỏ hơn, vì sau đó nó sẽ trở thành một loại chỉ số đánh giá mức độ sẵn sàng của món ăn.

Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh dày, sau đó chiên nhẹ cả hai mặt. Bạn chỉ cần đem hành cho chín vàng và mềm, không nên nướng chín quá, nếu không món pate thành phẩm sẽ hơi đắng.

Gan phải được làm sạch, loại bỏ tất cả các màng không cần thiết và cắt bỏ đường mật, sau đó rửa sạch và cắt. Nếu muốn, bạn có thể ngâm trong sữa tươi - trong trường hợp này, pate sẽ mềm hơn.

Sau đó, bạn cần lấy một cái chảo hoặc một cái nồi và xếp các sản phẩm theo một trình tự nhất định: đầu tiên là cà rốt, sau đó là gan và hành tây xào lên trên. Cho hỗn hợp ớt xay khô vào và đổ nước nóng vào sao cho ngập hết các thành phần của món ăn.

Các sản phẩm được hầm ở lửa nhỏ nhất, luôn được đậy kín nắp, sẵn sàng, như chúng tôi đã đề cập, hãy nhìn vào củ cà rốt - ngay khi nó trở nên mềm và sẵn sàng, bạn có thể tắt lửa một cách an toàn. Điều này thường mất khoảng nửa giờ.

Trong khi nấu gan, bạn cần lấy bơ mộc từ tủ lạnh ra cho vào đun cho mềm.

Nước dùng từ chảo được đổ vào một cái chảo khác - như vậy gan với rau sẽ nguội nhanh hơn nhiều. Sau đó, có thể đổ 2-3 thìa nước dùng vào pate nếu thấy pate quá khô. Rau được cắt nhỏ, cho vào máy xay hoặc cho qua máy xay thịt. Trong trường hợp sau, bạn nên làm như vậy hai lần, khi đó hỗn hợp sẽ mềm hơn.

Nếu cần, một ít nhục đậu khấu, cũng như muối và các gia vị khác, được thêm vào các sản phẩm xay, sau đó bơ được đưa vào và trộn đều. Dầu tạo cho món ăn có kết cấu mong muốn và mùi thơm của kem.

Pate gan thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh vài tiếng. Trong thời gian này, sản phẩm sẽ trở nên rắn chắc và có thể phết lên bánh mì đen hoặc trắng.

Nên bảo quản pate gan bò ở nơi thoáng mát. Thời hạn sử dụng không quá 3 ngày, tuy nhiên, bạn có thể kéo dài thời gian bảo quản một chút nếu cho bát đĩa đã hoàn thành vào hộp thủy tinh đã tiệt trùng và đậy chặt bằng nắp sạch.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên gửi một phần pate để bảo quản trong tủ đông, vì nó được bọc bằng màng bám trong ba hoặc bốn lớp - ở dạng này, sản phẩm được đông lạnh cho mùa đông. Tốt nhất nên chia trước thành nhiều phần để bạn có thể rã đông trong một ngày nếu cần thiết, thay vì để sản phẩm đông lạnh và rã đông lặp đi lặp lại.

Thông thường, sản phẩm được phục vụ như một phần của bánh mì sandwich, phần phết rất hợp với bánh mì giòn, nếu muốn, bạn có thể trang trí nó với một nhánh thì là hoặc ngò tây xoăn. Pate thường được phục vụ cho bữa sáng với trứng, nhưng nó cũng có thể trở thành vật trang trí của bàn tiệc - một sản phẩm như vậy đặc biệt hợp với rượu cognac.

Để biết cách nấu pate gan bò, bạn xem video sau.