Đặc điểm của cách nấu các món thịt bò đầu tiên

Để thịt bò trong súp được mềm, nó phải được nấu trong ít nhất một tiếng rưỡi. Các món súp phổ biến nhất với thịt bò: khoai tây, súp bắp cải, shurpa, borscht.

Điều quan trọng là phải chọn đúng thịt bắp bò để nấu canh. Thịt bê có phần thịt mềm, ở động vật trưởng thành, cấu trúc của thớ thịt khá thô. Đối với súp, màu vàng trung bình giữa các loại thịt này là phù hợp. Tốt nhất nên lấy phần thịt của bò đực một năm tuổi (hoặc động vật không quá 3 năm tuổi), vì sản phẩm này rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Thịt này có màu đỏ đậm.

Để có được nước dùng đậm đà, nên ninh thịt trên xương ninh đường. Thường được sử dụng cho món súp: giăm bông, thịt bò cắt, viền, ức, ức, ức, đầu dò, đùi, phúc mạc, cắt hoặc cổ.

Khi chọn thịt bò ngoài chợ, bạn cần hết sức cảnh giác để mua được thịt thật ngon. Nếu nhìn thấy một vũng nước xung quanh thịt trên quầy, điều này có nghĩa là thịt bò được duy trì ở dạng thương phẩm bằng cách phun, vì bản thân thịt đã bắt đầu hư hỏng, điều này được phản ánh qua các đặc điểm bên ngoài của nó. Nếu miếng thịt có vẻ khô, đừng lo lắng về nó. Nó sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm theo bất kỳ cách nào.

Bạn không thể mua thịt bò rẻ vì một sản phẩm chất lượng không thể đắt một xu. Điều đầu tiên bạn cần chú ý trước khi mua thịt là hình thức bên ngoài. Màu sắc của sản phẩm phải đồng đều, có màu đỏ tươi, không bị ám xanh hoặc sẫm màu. Thịt có màu đỏ sẫm chứng tỏ độ cứng của sản phẩm. Lớp mỡ phải có màu trắng như tuyết, không có màu vàng. Không được có bất kỳ lớp vỏ khô nào trên một sản phẩm tốt.

Mùi từ thịt phải dễ chịu, không lẫn tạp chất lạ dưới dạng mùi thơm của hành, mùi của dấm hoặc gia vị. Nếu bạn cảm thấy bất kỳ mùi vị lạ nào được liệt kê ở trên, điều đó có nghĩa là thịt không còn tươi và họ đang cố gắng “làm lại” để bán nhanh. Nếu thịt bò không có mùi gì, điều này cho thấy rằng con vật được nuôi bằng cách sử dụng chất kích thích tăng trưởng hóa học, một sản phẩm như vậy rất nguy hiểm cho sức khỏe con người. Nếu bạn cảm thấy mùi hôi bốc ra từ thịt bò thì cũng không được mua loại thịt như vậy.

Theo cảm nhận của xúc giác, thịt phải đàn hồi. Cấu trúc lỏng lẻo, hơi ẩm và dính trên ngón tay là dấu hiệu của việc sản phẩm đã hư hỏng. Nếu dùng ngón tay chọc vào miếng thịt bò, bạn sẽ thấy cấu trúc của nó căng ra một lần nữa thì bạn đã có thịt chất lượng cao. Nếu vẫn còn lỗ, thịt không phải là phần tươi đầu tiên và trong mọi trường hợp, cho dù bạn nấu bằng cách nào, nó sẽ bị dai.

Nếu bạn quyết định mua thịt bò đông lạnh, hãy chú ý đến âm thanh phát ra khi gõ vào miếng thịt, độ đồng đều của vết cắt và độ bóng. Nếu thịt trở nên sáng khi dùng ngón tay chạm vào thì đây là sản phẩm tươi.

Để chế biến món súp ngon từ thịt bò, bạn cần biết một vài bí quyết nấu ăn.Thịt phải được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh, loại bỏ gân và màng. Cần phải cho thịt để nấu trong nước lạnh. Sau khi vớt bọt và đun sôi trở lại, nên thay nước để ăn không bị nhiễm độc tố và các tạp chất khác. Nếu muốn món nhạt hơn thì thịt phải được trụng ngay với nước nóng và để lửa vừa.

Nếu thịt bò đông lạnh được sử dụng để nấu ăn, trước tiên nó phải được rã đông, nhưng không phải trong lò vi sóng hoặc ở nhiệt độ phòng mà trong tủ lạnh. Rã đông dần dần sẽ giữ được chất lượng của sản phẩm, hầu như không thể phân biệt được với thịt đã được ướp lạnh.

Để làm cho món ăn đầu tiên phong phú hơn, tốt hơn là bạn nên lấy một cái chảo nhỏ. Cần phải xếp các sản phẩm vào thùng chứa theo đúng trình tự như trong công thức, khi đó chúng sẽ đạt được độ nhất quán mong muốn khi kết thúc quá trình nấu, và không phải là “cháo”.

Thịt bò được nấu trong một thời gian dài - khoảng 2 giờ. Trong khoảng thời gian này, một kg thịt sẽ trở nên mềm. Sẽ tốt hơn nếu thịt không được nấu thành một khối lớn mà được chia thành nhiều miếng. Thời gian nấu trong trường hợp này cũng sẽ giảm đáng kể - khoảng 50 phút. Ngay cả khi bạn đang làm món súp với thịt bò hoặc thịt viên bán thành phẩm đơn giản, khoảng thời gian trên là tối thiểu để làm súp thịt làm từ thịt bò.

Các món đầu tiên từ thịt bò từ lâu đã nổi tiếng vì tính linh hoạt của chúng. Một công thức thú vị cho món súp thịt bò với đậu.Thức ăn sau có thể ở dạng đóng hộp hoặc tươi (cần phải đun cho đến khi chín một nửa trước khi cho vào súp).

Các sản phẩm:

• thịt bò - 0,4 kg;
• cà rốt - 1 củ;
• đậu đỏ - 0,2 kg;
• khoai tây - 5 miếng;
• đầu hành tây - 1 cái;
• dầu thực vật;
• muối tiêu.

Cắt thịt bò, nấu cho đến khi chín một nửa. Cắt khoai tây thành khối vuông, cho vào nước luộc thịt bò, sau đó cho đậu vào.

Cà rốt bào sợi, hành tây thái nhỏ, xào chung cho đến khi chín vàng, cho vào nồi canh. Nêm tiêu, thêm muối và nấu cho đến khi chín mềm.

Hương vị của súp thịt bò với nấm champignons (hoặc nhiều loại nấm khác) là khác thường. Để loại bỏ mùi vị nồng của nấm, chúng phải được đun sôi trước trong một lượng lớn chất lỏng.

Sản phẩm yêu cầu:

• nấm - 0,2 kg;
• khoai tây - 4 miếng;
• thịt bò - 0,3 kg;
• cà rốt - 1 củ;
• đầu hành tây - 1 cái;
• muối tiêu.

Cắt thịt bò, nấu chín. Cắt khoai tây thành khối vuông và thêm vào súp. Phi thơm khối hành tây, cà rốt nạo và đĩa nấm. Cho lạc rang vào nồi canh, thêm gia vị. Nên phục vụ món ăn với các loại rau thơm và kem chua.

Bạn có thể nấu nóng nhanh chóng và ngon với thịt bò và đậu Hà Lan. Phần gốc sử dụng gân bò, giúp nước súp có mùi thơm và vị độc đáo, nhưng nếu bạn không quen ăn phần thịt này, hãy lấy thịt bò phi lê. Ngoài thịt (600 g), bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• đậu Hà Lan - 1 cốc;
• khoai tây - 4 miếng;
• cà rốt - 2 chiếc;
• thì là - một bó;
• đầu hành tây - 1 cái;
• muối tiêu.

Cắt thịt, nấu trong 60 phút. Xào nhanh cà rốt và hành tây. Cắt khoai tây.

Cho đậu Hà Lan vào hộp đã chuẩn bị sẵn, đổ 400 ml nước vào, nấu cho đến khi chất lỏng ngấm hoàn toàn. Cho đậu Hà Lan và khoai tây vào súp.Thêm rau vào xào và nấu cho đến khi mềm.

Nước súp thơm ngon và thịnh soạn được làm trên cơ sở nước dùng bò cùng với mì gạo. Thành phần gạo làm cho món ăn rất mềm. Để chế biến món ăn châu Á này, bạn sẽ cần:

• cà chua - 1 cái;
• rượu trắng - 1 muỗng canh. l;
• mì gạo - 100 g;
• đường - 0,5 muỗng canh. l;
• bắp cải - 100 g;
• tỏi - 1 tép;
• đầu hành tây - 1 cái;
• gia vị "bốn loại gia vị" - 1 muỗng canh. l;
• giấm - 1 muỗng canh. l;
• gừng - 30 g;
• nước tương - 1 muỗng canh. l;
• thịt bò - 0,2 kg.

Cà chua bổ múi cau, bỏ vỏ, bỏ lõi và cắt rau thành những khối vuông vừa ăn. Cắt hành tây thành hình vuông, và dùng máy ép tỏi băm nhỏ. Bào gừng, băm nhỏ bắp cải.

Khi nước sôi, cho cà chua, tỏi, gừng và hành tây vào. Một lúc sau, đổ rượu vào, thêm gia vị, đường, xì dầu, giấm.

Cắt thịt thành khối vuông, chiên cho đến khi chín mềm, cho các nguyên liệu còn lại vào. Thêm bắp cải và mì. Nấu cho đến khi các nguyên liệu đã sẵn sàng.

Một trong những món súp cổ điển là súp bắp cải với thịt bò. Món ăn này mất hơn 2 giờ để chuẩn bị một chút. Và hàm lượng calo của món súp này chỉ là 66 kcal trên 100 g, nếu bạn thêm một chút kem chua vào món ăn, nó sẽ trở nên nhiều calo hơn một chút.

Để chế biến súp bắp cải, bạn cần:

• nước - 2 lít;
• thịt bò có xương - 2 miếng;
• bắp cải - nửa đầu;
• khoai tây - 4 miếng;
• cà rốt - 1 củ;
• đầu hành tây - 1 cái;
• Lá nguyệt quế;
• hoa bia-suneli;
• tương cà chua - 2 muỗng canh. l;
• Muối;
• đồ gia vị.

Cho thịt bò vào hộp đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại bằng nước. Thêm mùi tây và nấu trong 60 phút. Bào cà rốt, hành tây thành khối vuông. Cắt nhỏ bắp cải, cắt khoai tây thành từng sợi mỏng, cho vào nước luộc thịt. Để nấu trong 10 phút. Sau đó, thêm phần còn lại của rau.Sau 6-8 phút, thêm mì ống, gia vị, muối và hạt tiêu. Trộn đều súp. Sau 2-3 phút, tắt súp, để ủ trong 30 phút.

Nếu súp bò được phục vụ cho một số lượng lớn khách, bạn nên sử dụng liễn. Điều này có nghĩa là chảo được đặt trên một chiếc bàn chung, bên cạnh chiếc đĩa họ đặt một chiếc thìa rót. Mỗi khách tự đổ súp cho mình dựa trên nhu cầu cá nhân. Nếu súp được thiết kế cho một số lượng nhỏ người, nó có thể được phục vụ trong một cốc úp (có hai tay cầm) trên đĩa hoặc đĩa. Nhiệt độ của món ăn khi phục vụ phải là 75 độ. Ngoài ra, một đĩa patty với bánh mì nướng, bánh nướng, kulebyaka được phục vụ.

Borscht, dưa chua và súp bắp cải trên nước dùng bò được nêm với kem chua và các loại thảo mộc khi phục vụ. Các thành phần này cũng có thể được phục vụ trên một đĩa riêng. Trên đĩa bánh, thông thường sẽ phục vụ bánh rán tỏi với borscht, bánh nướng và kulebyaka với dưa chua, và bánh pho mát hoặc bánh nướng với súp bắp cải.

Súp bắp cải hoặc súp bắp cải có thể được phục vụ trên bàn trong chậu sứ. Solyanka với thịt bò được phục vụ cho khách trong đĩa sâu. Trên một đĩa riêng, rau xanh thái nhỏ, một lát chanh, kem chua, ô liu, ô liu được phục vụ.

Theo tiêu chuẩn SANPIN, súp được xếp vào nhóm các món ăn nhanh hỏng. Nếu bạn làm theo hướng dẫn chính thức, thì tất cả các bữa ăn lỏng nên được tiêu thụ trong vòng 3 giờ kể từ khi chúng sẵn sàng.

Nếu sản phẩm đã được làm lạnh và đặt trong tủ lạnh (2-6 độ C), thì thời hạn sử dụng của nó sẽ tăng lên 18 giờ.

Nếu bạn không làm theo hướng dẫn mà theo tiêu chuẩn hàng ngày, thì thời hạn sử dụng tối đa của súp trong tủ lạnh là 72 giờ. Trong ngăn đá, súp (không có phần đặc) có thể bảo quản đến sáu tháng ở nhiệt độ -15 - 17C.Để làm lạnh sản phẩm cho đông nhanh hơn, cho nồi súp vào một tô nước lạnh và đá viên. Đổ nước dùng đã ướp lạnh vào các thùng đặc biệt làm bằng nhựa hoặc silicone. Trên mỗi hộp đựng có dán một tờ giấy ghi số lượng đông lạnh.

Để súp không bị hỏng trước thời hạn, nhiệt độ trong tủ lạnh phải không đổi, hộp đựng phải bằng thủy tinh hoặc tráng men. Không thể lưu trữ các món đầu tiên trong chảo nhôm, vì phần sau sẽ thải ra các chất độc hại. Không nên để muôi, thìa canh, đậy chặt nắp nồi.

Cách nấu canh thịt bò rau cải các bạn xem video sau nhé.