Mức độ chín của bít tết thịt bò

Bò bít tết là một phần thịt bò được chiên giòn và thơm ngon. Trên lãnh thổ nước ta, loại thịt này đã khan hiếm từ lâu, và do đó không có gì ngạc nhiên khi nhiều người vẫn chưa biết độ nướng và các loại thịt chính của chúng.

Những người sành ăn phân biệt khoảng mười loại bít tết. Trước khi tiến hành phân tích của họ, cần lưu ý rằng bít tết được chế biến hoàn toàn từ thịt bò. Dưới đây là những cách được sử dụng rộng rãi nhất.

• Một miếng bít tết với một cái tên thú vị "Ribeye" là một phần thịt từ một trong những phần thịt ngon nhất của thân thịt. Nó có một lượng chất béo đủ lớn, do vẻ ngoài của nó, làm cho thịt trông giống như đá cẩm thạch. Do đó có tên - thịt bò cẩm thạch. Nó cực kỳ thường được sử dụng để chế biến các món ăn như thịt bò nướng.

• Một hình thức tương tự có loại bít tết sau, được gọi là "Bít tết câu lạc bộ". Sự khác biệt duy nhất là giống này được làm từ thịt dưới xương sống của thân thịt, và được cắt dọc theo một cạnh dày tinh tế trên một miếng xương mỏng.

• Món bít tết truyền thống của nam giới được gọi là "Thịt thăn nội". Nhờ hệ thống thớ thịt tinh tế và đồng thời lớn, thịt có được hương vị rõ rệt và đậm đà của thịt bò.Loại bít tết này phải được chế biến riêng từ những cạnh thăn mỏng nhất. Đôi khi nó có thể được tìm thấy dưới tên, để vinh danh trung tâm kinh doanh của Hợp chủng quốc Hoa Kỳ - "New York". Chính ở thành phố này, món bò bít tết đã trở nên phổ biến một cách đáng kinh ngạc.

• Một loại bít tết khác là "Xương chữ T". Cái tên này liên quan trực tiếp đến hình thức bên ngoài của thịt, giống như chữ T. Món bít tết được chế biến từ phần đó của thân thịt bò, nằm giữa lưng dưới và lưng của con vật. "T-bone" bao gồm hai loại bít tết cùng một lúc, một trong số đó sẽ được thảo luận dưới đây - streetploin và filet-mignon. Nhờ sự kết hợp tuyệt vời này, miếng bít tết được nấu chín mềm và có hương vị thơm ngon.

• Đôi khi "T-bone" bị nhầm lẫn với "Nhà cảng". Loại bít tết này cũng được chế biến từ miếng thịt trên xương hình chữ T nhưng kích thước lớn hơn rất nhiều. Một điểm khác biệt nữa là không có rìa thăn mỏng nhất, vì thịt được cắt từ thăn của thân. Vì miếng bít tết khá lớn nên trong các nhà hàng, nó được phục vụ như một món ăn cho hai người.

• Theo truyền thống, loại bít tết dành cho phụ nữ được coi là thịt thăn minion. Điều này là do thực tế rằng thịt có hương vị tinh tế nhất trong số tất cả các loại được trình bày, hơn nữa, nó là loại thịt bò nạc nhất. Thịt thăn được chế biến từ phi lê thân thịt, được cắt bằng một đường cắt ngang mỏng ở trung tâm. Bít tết chứa một lượng chất béo tối thiểu và mùi vị của thịt bò được thể hiện một cách yếu ớt.

• Khó nấu nhất là món bít tết với cái tên quý tộc. "Chateaubriand". Đây là một phần thịt khá lớn, được bày trong một đĩa dài. "Chateaubriand" được chế biến độc quyền từ các cạnh dày của thân thịt.Vì giống này có hình dạng phức tạp và độ dày đáng kể, nên quá trình rang mất nhiều thời gian.

Đến nay, công đoạn nướng một miếng bít tết được xác định theo bảy độ. Mỗi người trong số họ khác nhau về nhiệt độ của thịt ở giữa miếng. Cũng như một số đặc điểm trực quan trên bề mặt bên trong và bên ngoài của miếng bít tết. Tên truyền thống của bảy độ rang được biểu thị bằng tiếng Anh. Khó khăn trong việc xác định độ chín của bít tết là đôi khi khá khó khăn đối với những người không chuyên nghiệp để phân biệt giữa các mức độ nhất định. Dưới đây là các tính năng đặc trưng của từng mức độ, nhờ đó ngay cả một người nghiệp dư cũng có thể xác định mức độ nướng của miếng bít tết được phục vụ cho anh ta.

• Mức độ đầu tiên, được gọi là từ tiếng Anh Nguyên. Điều nghịch lý là đối với mức độ này, miếng bít tết không được tiếp xúc với bất kỳ loại chiên nào. Dịch từ tiếng Anh, raw có nghĩa là "sống", tức là miếng bít tết được phục vụ, trên thực tế, là một miếng thịt sống. Có lẽ nhiều người sẽ không đồng ý về tính khả thi của việc đưa mức độ này vào phân loại nướng bít tết. Tuy nhiên, việc sử dụng tích cực thịt sống trong các món ăn vô cùng phổ biến đối với những khách đến nhà hàng, chẳng hạn như món cá chép (carpaccio) tạo ra nhu cầu đưa nó vào phân loại này.
• Mức độ rang thứ hai hoặc màu xanh hiếm - Đây là món bít tết thịt được chiên mỗi mặt không quá hai phút trong chảo đã được làm nóng trước. Kết quả là bên trong thịt vẫn sống và lạnh, nhưng bên ngoài lại tạo ra lớp vỏ mỏng nhẹ nhất. Đôi khi bản độ này có thể được tìm thấy dưới tên Extra Rare.
• Mức độ thứ ba hoặc Quý hiếm. Trên lãnh thổ nước ta, bạn có thể bắt gặp khái niệm “thịt với máu”, nghĩa là tương tự. Một miếng bít tết như vậy chắc chắn sẽ được đánh giá cao bởi những người thích thịt sống, nhưng với lớp vỏ chiên giòn hơn, so với phần trước chẳng hạn. Nó chỉ khác mức độ thứ hai ở chỗ miếng thịt được chiên trong thời gian lâu hơn - từ tám đến mười phút cho mỗi mặt. Đây là một trong những độ dễ nhận biết nhất, vì không khó để xác định nó. Bên ngoài, thịt có lớp vỏ màu nâu xám, bên trong có màu đỏ đậm, khi cắt ra có dính máu.

• mức độ thứ tư hoặc Vừa hiếm là món nướng cổ điển ở hầu hết các quốc gia. Một miếng thịt được chiên trong năm phút cho cả hai mặt, để nhiệt độ khi cắt miếng bít tết là từ năm mươi lăm đến năm mươi tám độ. Mức độ này hoàn toàn phù hợp với định nghĩa trực quan. Khi cắt ra, thịt có màu hồng nhạt có thể được ghi nhận rõ ràng và bên ngoài miếng bít tết có lớp vỏ màu nâu rõ rệt.
• Mức độ thứ năm hoặc Vừa phải là một món bít tết nướng vừa (từ tiếng Anh là "medium" và được dịch là "vừa"). Nó cũng rất phổ biến ở Nga. Thịt được chiên trong mười lăm phút cho mỗi mặt, đồng thời lật định kỳ bằng thìa có rãnh. Khi cắt ra, nước màu hồng nhạt không có máu xuất hiện, trong khi thịt có màu đỏ nhạt và ngon ngọt.

• mức độ thứ sáu hoặc Trung bình khá là món bít tết lý tưởng cho những ai không thích ăn các sản phẩm thịt sống hoặc nấu chưa chín.Điểm đặc biệt của độ này là khi cắt miếng bít tết, nhiệt độ bên trong lên tới sáu mươi tám độ. Một miếng thịt được nấu trong hai mươi phút. Trong quá trình rang, phải thường xuyên đảo đều và kiểm tra độ sẵn sàng theo một vết cắt đã thực hiện trước đó. Nhiều người sành ăn đồng ý rằng miếng bít tết như vậy thô và có vị chát.
• độ bảy hoặc Tốt lắm - đây là mức độ cuối cùng của toàn bộ phân loại, khá dễ dàng xác định bằng các đặc điểm trực quan sau đây. Khi cắt ra, không có nước cốt tiết ra và bề mặt bên ngoài và bên trong của thịt có màu hơi nâu rõ rệt. Thịt được chiên trong ba mươi phút.

Ít người biết, nhưng mức độ hoàn thành của bít tết có thể được xác định bằng lòng bàn tay của bạn. Không có công cụ bổ sung hoặc thiết bị đặc biệt được yêu cầu. Phương pháp này dựa trên những cảm giác tương tự khi một người chạm vào miếng bít tết và vùng mềm nằm ở lòng bàn tay và ngón cái của bàn tay.

• Để xác định độ đầu tiên và độ thứ hai khi nướng bít tết, bạn cần ấn vào miếng đệm ở gốc ngón tay cái của một lòng bàn tay duỗi thẳng và thả lỏng. Đây là cảm giác bạn nên có khi ấn miếng thịt đã chín.
• Bằng cách nối các đầu ngón tay cái và ngón trỏ, các cơ trên lòng bàn tay trở nên căng hơn. Đây là cảm giác bạn sẽ nhận được khi nhấn thịt ở độ nướng thứ ba và thứ tư.
• Ngón tay cái và ngón giữa kết nối với nhau sẽ quyết định mức độ rang thứ năm.
• Bằng cách kết nối với ngón đeo nhẫn, bạn có thể xác định mức độ rang thứ sáu.
• Ngón tay út, khi được nối với cơ mà cơ trong lòng bàn tay trở nên đàn hồi nhất, sẽ cho phép bạn xác định mức nướng thịt mạnh nhất.

Quá trình nấu ăn bắt đầu với việc lựa chọn đúng loại thịt bò. Cần chú ý đến các vệt mỡ và độ dày của miếng bít tết mua về. Độ dày lý tưởng là 2 cm rưỡi được coi là và các vệt béo tạo cho miếng thịt bò có vẻ ngoài như đá cẩm thạch phải nằm khắp miếng thịt. Một miếng thịt bò mới mua phải được chiên. Khi quyết định chiên thịt bò đông lạnh, trước tiên bạn phải rã đông, dùng khăn giấy thấm nước và sau đó mới tiến hành chiên. Không có gia vị nào được sử dụng trong quá trình chuẩn bị bít tết. Thành phần duy nhất là muối và dầu thực vật.

Chảo được làm nóng trước, một lượng dầu rất nhỏ được thêm vào. Hầu hết nó đi để làm mỡ miếng bít tết với nó. Điều này là do thịt bò có một lượng lớn nước cốt riêng, được tiết ra chủ động trong quá trình nấu nướng.

Theo quy định, nấu món bít tết theo từng bước không cần nhiều nguyên liệu. Các công thức nấu ăn ngon nhất về sức mạnh chứa không quá năm thành phần. Công thức bít tết phổ biến nhất là món với một ít rượu vang đỏ.

• Trước hết, bạn sẽ cần lấy hai miếng thịt bò nhỏ, 200 gram rượu vang đỏ khô, một nhánh cỏ xạ hương, dầu ô liu và một củ hành tây.
• Chảo được làm nóng ở nhiệt độ 180 độ. Trong khi đó, thịt bò được bôi trơn bằng dầu ô liu và muối, sau đó nó được chiên trong chảo đã được làm nóng cả hai mặt trong khoảng thời gian cần thiết. Để miếng thịt có màu nâu đẹp hơn, nó phải được đặt trong lò nướng trong mười lăm phút, không hơn.
• Để chuẩn bị nước sốt, người ta sử dụng một củ hành tây, được cắt sẵn thành nửa khoanh và chiên trên chảo. Sau đó, một ít muối được thêm vào và rượu vang đỏ khô được đổ vào.
• Khối lượng kết quả được hầm trong vài phút, sau đó một nhánh cỏ xạ hương được thêm vào để tạo hương vị. Một số đầu bếp thích thêm bơ để nước sốt có vị sữa tinh tế. Thịt nướng chín được lấy ra khỏi lò, rưới nước sốt lên và dọn ra bàn ngay lập tức.

Các chuyên gia ẩm thực và đầu bếp giàu kinh nghiệm đã có được nhiều kiến ​​thức liên quan đến việc chuẩn bị bít tết đúng cách trong thời gian ở bên bếp. Một số trong số chúng được chia sẻ cởi mở. Ví dụ, ướp bít tết hoàn toàn không được khuyến khích. Vì thịt đã có hương vị và mùi thơm độc đáo, nên bạn cũng nên từ chối thêm muối trước. Điều này là do thực tế là muối và nước xốt đã hoàn toàn “giết chết” hương vị ban đầu của miếng bít tết.

Do đó, bít tết chỉ được ướp muối sau khi nấu, ngay trước khi phục vụ. Vì vậy thịt vẫn giữ được vị ngon ban đầu, muối bớt nhạt nhẽo.Nhân tiện, đầu bếp khuyên bạn nên cho muối vô cùng rộng rãi, ngay cả khi có vẻ như họ đã ướp đủ muối.

Lớp học tổng thể hình ảnh về nướng bít tết từ Ilya Lazerson, xem bên dưới.