Công thức nấu món gân bò ngon

Thịt bò là một loại thịt rất phổ biến, vì vậy các món ăn có thịt như vậy thường được đưa vào chế độ ăn hàng ngày hoặc phục vụ trên bàn tiệc. Trong số các bộ phận khác nhau của thân bò, gân bò là đặc biệt phổ biến, vì vậy ngày nay có rất nhiều công thức nấu ăn để chế biến món ngon này.

Bản thân, gân bò là một sản phẩm độc đáo và bổ dưỡng, có nhiều lựa chọn xử lý nhiệt. Đối với hàm lượng calo của các món ăn như vậy, chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng chúng thuộc loại trung bình, vì giá trị dinh dưỡng và tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate đều ở mức tối ưu, mặc dù sản phẩm có chứa chất béo trong thành phần hóa học của nó. .

Trong vấn đề này, sản phẩm có thể mềm hơn hoặc ngược lại, cứng, nạc hoặc ngược lại, béo. Đối với giới hạn độ tuổi và các khuyến nghị liên quan đến tình trạng sức khỏe, thịt bò và sườn bò có thể được tiêu thụ bởi tất cả mọi người mà không có ngoại lệ, tuy nhiên, một số chống chỉ định có thể dựa trên biến thể của phương pháp được sử dụng để chế biến các món ăn từ thịt.

Giá trị dinh dưỡng của sườn trên 100 gam sản phẩm là 230-233 kcal. Trong trường hợp này, tỷ lệ BJU như sau:

• protein - 16 gam;
• chất béo - 18,7 gam;
• cacbohydrat - 0.

Đối với sườn bò nấu trong lò, hàm lượng calo sẽ là 1080 kcal, trong khi protein - 74 gam, chất béo - 86,6 gam, carbohydrate - 1,9 gam.

Một lựa chọn ngon khác để chế biến món sườn là hầm, trong trường hợp này hàm lượng calo sẽ là 198 kcal, trong khi tỷ lệ BJU sẽ là 12: 15: 3.

Thịt bò là nhu cầu trong tất cả các nền ẩm thực trên thế giới, ngoài ra, tất cả các bộ phận của gia súc đều có thể được sử dụng để nấu ăn. Sườn là một món ăn khá thịnh soạn có thể luộc, rán trên chảo, nướng hoặc nướng, nướng trong lò, nấu các sản phẩm thịt hun khói, hầm hoặc hầm.

Như đã nói ở trên, chất lượng dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe của thịt bò tươi rất cao, còn gân thì thực chất là phần thịt giống nhau, chỉ không sống và bán cùng với xương.

Để lựa chọn chính xác sản phẩm để chế biến món ăn, bạn cần biết rằng đĩa gân bò tươi có màu đỏ sẫm của thịt trên xương, cũng như một lớp mỡ nhỏ, thường có màu trắng hoặc phớt hồng.

Bề ngoài của sản phẩm thịt sẽ dễ dàng cho biết chất lượng và sự phù hợp của sản phẩm.Gân bò không được có chất nhờn trên bề mặt, các đốm lạ và dấu vết của thời tiết. Khi mua thịt tươi, bạn nên chú ý đến mùi, sản phẩm tốt sẽ có mùi thơm ngào ngạt, khi kết hợp lại sẽ giống mùi sữa và mùi máu.

Để nấu gân bò ngon, điều quan trọng là phải biết tuổi của gia súc để lấy thịt. Sản phẩm thu được từ động vật trưởng thành sẽ rất dai, vì vậy bạn sẽ phải nấu những miếng sườn như vậy bằng công nghệ ẩm thực đặc biệt - ướp và luộc, sẽ mất rất nhiều thời gian. Nếu bạn định mua một sản phẩm thịt như vậy, nhiều loại gia vị sẽ có ích để giúp người nấu sao cho các phần sườn luộc trở nên ngon miệng nhất có thể, với chất lượng cảm quan ban đầu. Để nấu nướng, bạn cũng có thể sử dụng nồi áp suất, điều này sẽ giúp giảm đáng kể thời gian nấu nướng.

Trước khi bạn bắt đầu nấu sườn, bất kể chất lượng và độ tuổi của thịt, sản phẩm trước tiên phải được chuẩn bị. Các hoạt động này bao gồm:

• rửa thịt dưới vòi nước chảy;
• lau khô bằng khăn;
• loại bỏ màng và gân, nếu có;
• cắt thành từng phần (nếu công thức yêu cầu);
• ngâm trong nước xốt, chà xát với gia vị và như vậy.

Mặc dù có ý kiến ​​cho rằng gân bò ăn sẽ khá dai nhưng bạn có thể chế biến món ăn từ thịt rất mềm ngay tại nhà, điều quan trọng chính là chọn cách chế biến phù hợp và tính toán thời gian nấu nướng.

Sườn có thể được nấu cả đĩa hoặc cắt thành nhiều phần độc lập, để lại một miếng trên mỗi miếng. Về khả năng tương thích với thực phẩm, các loại đồ uống có cồn khác nhau thích hợp làm nước xốt, cũng như các thành phần như mật ong hoặc quế, chúng thường được ướp trong nước sốt mù tạt chua ngọt hoặc mật ong.

Phần thịt nằm trên xương sườn, dù chỉ với một lượng nhỏ, nhưng hơi khác so với phần còn lại của thịt bò về hương vị, là do sự hiện diện của một mô liên kết nhất định gắn nó vào xương. Trong quá trình nấu, màng trở nên rất mềm.

Thông thường, sườn được nướng trong giấy bạc hoặc trong ống bọc cùng với rau hoặc khoai tây. Tùy chọn này đòi hỏi nỗ lực tối thiểu và kết quả của công việc sẽ là một món ăn chính thức có thể được phục vụ trong giây lát.

Gân bò đóng vai trò như một cơ sở bổ dưỡng và rất ngon cho các món đầu tiên, vì vậy sản phẩm thường được tìm thấy trong súp đậu, shurpa hoặc món hầm. Tuy nhiên, để nấu các món ăn nóng, sườn nên được ngâm trong nước thường trong vài giờ.Để đậm đà và ngon miệng, nước dùng bò hầm sườn được nấu trong khoảng hai giờ cùng với cà rốt, gia vị và cần tây, có tác dụng tích cực đến chất lượng cảm quan của món ăn.

Sườn luộc được coi là một món ăn kiêng, vì vậy một lựa chọn nấu tương tự cho thịt bò được phép đưa vào thực đơn ăn kiêng. Để giảm bớt thời gian luộc, nướng hay hao mòn sườn, sẽ có nồi nấu chậm giúp các bà nội trợ.

Trong số các lựa chọn khác nhau để phục vụ và nấu sườn bò, có thể phân biệt những điều sau:

• hầm trong nồi;
• nấu với nước thịt;
• nướng trong lò nướng không khí;
• chiên trong chảo;
• sử dụng công thức nấu ăn trong lò;
• chiên trên than, brazier, một mạng tinh thể.

Trong số các kết hợp chiến thắng với các sản phẩm khác là:

• sử dụng hỗn hợp rau;
• sườn với các loại ngũ cốc như một món ăn phụ;
• các món ăn với nấm, các loại đậu hoặc mận khô;
• sườn với khoai tây.

Công thức nấu ăn phổ biến nhất là sườn hầm với cà chua cay và sốt rau. Để chế biến món ăn, bạn cần lấy bộ sản phẩm sau:

• sườn tươi;
• củ hành;
• bột mì, bột cà chua;
• cà rốt, tỏi;
• muối, gia vị;
• cây xanh tươi tốt;
• rượu;
• oregano và lá nguyệt quế.

Sau khi thực hiện các biện pháp sơ chế bắt buộc với thịt, cần rửa sạch và cắt các loại rau trên theo cách thuận tiện và làm nóng lò trước đến 200C.

Lấy một cái chảo hoặc một cái vạc có đáy dày, sau này có thể dùng để nướng trong lò, làm nóng hộp đựng và thêm một chút dầu ô liu hoặc dầu ngô. Lăn thịt trong bột mì và đem đi chiên ở lửa vừa.

Sau đó, lấy thịt ra một hộp riêng, trộn rau với tương cà chua và rượu, cho sườn đã chiên vào hỗn hợp thu được và cho vào lò nướng trong 1,5-2 tiếng.

Gân bò xào khoai tây là món ăn có thể chế biến rất nhanh và ít bộ sản phẩm. Công thức bao gồm việc sử dụng các thành phần sau:

• mật ong và chanh;
• xương sườn;
• khoai tây;
• hành, muối, bất kỳ loại gia vị nào, hương thảo.

Công nghệ nấu từng bước được mô tả dưới đây.

• Cần lọc bỏ lớp màng trên sườn và chia ra đĩa thành từng miếng nhỏ.
• Để chuẩn bị nước sốt, mật ong được trộn với gia vị và chanh cắt nhỏ. Trong phần nước xốt kết quả, thịt được ngâm trong khoảng 4 giờ.
• Khoai tây và hành tây được cắt thành khối vuông và hình nhẫn.
• Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị một đĩa nướng, phết dầu mỡ lên trên. Xếp khoai tây và hành tây vào lớp đầu tiên, xếp sườn lên trên. Tất cả các thành phần được bao phủ bằng giấy bạc và gửi đến lò nướng trong một giờ rưỡi. Trước khi món ăn được 10-15 phút, bạn cần lấy giấy bạc ra để các nguyên liệu được phủ một lớp vỏ thơm ngon.

Gân bò nướng là một món ăn ngon trong bữa cơm nào cũng được. Để chuẩn bị chúng, bạn cần có những nguyên liệu sau:

• bia;
• xương sườn;
• trái cam;
• muối, tiêu, ớt bột, húng quế, nghệ.

Tốt nhất nên ướp thịt trước vào buổi tối để sườn thấm hết gia vị cần thiết. Thịt phải được ngâm trong nước xốt gồm bia, muối và gia vị, nên cho nước cam vào cuối cùng.

Thịt sau khi ướp xong phải chia thành từng phần.

Trước khi phục vụ, có thể đun sôi nước xốt chứa thịt và đổ lên từng khẩu phần. Khoai tây, rau tươi dưới dạng salad nhẹ hoặc cơm có thể dùng như một món ăn phụ.

Bạn cũng có thể làm một món hầm ngon từ gân bò. Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần:

• xương sườn;
• cà chua đóng hộp;
• cà rốt và hành tây;
• Dầu để chiên;
• đậu đóng hộp;
• bột;
• gạo luộc;
• muối, gia vị;
• vỏ chanh và mùi tây.

Món hầm được chế biến bằng công nghệ sau:

• Cho vào chảo đun nóng dầu rồi cho sườn vào chiên đến khi chín vàng;
• Sau đó, chuyển thịt sang một thùng khác, cho hành tây và cà rốt vào xào, cho sườn, cà chua, muối và gia vị vào;
• pha loãng bột với nước và đổ vào chảo, đun sôi;
• hầm rau củ với thịt trong khoảng 1,5-2 giờ, đảo thường xuyên;
• cuối cùng thêm đậu, trang trí với lát chanh và các loại thảo mộc tươi;
• ăn với cơm luộc.

Một lựa chọn nấu ăn khác thường sẽ là một công thức nấu ăn cho sườn trong caramel. Để chế biến một món ăn, bạn phải có các sản phẩm sau:

• gân bò;
• nước sốt cà chua;
• dấm rượu vang;
• Sốt Worcestershire;
• mật ong, dầu ô liu;
• mù tạt, bia đen;
• muối, gia vị.

Đĩa sườn được chia thành từng phần cần được xát muối tiêu, quết dầu ăn. Làm nóng lò ở 100C, lót giấy bạc dưới đáy đĩa nướng, cho thịt vào và đem đi nướng trong vài giờ. Sau khi sườn được nướng, thịt cùng với nước cốt phải được chuyển vào chảo, thêm bia với nước sốt, mật ong, mù tạt và giấm vào món ăn.Trộn kỹ và đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước thịt đặc lại. Ở trạng thái này, chuyển sườn vào khay nướng và nướng khoảng 20 phút trong lò nướng được làm nóng đến 200C.

Bạn sẽ học cách nấu sườn bò hầm trong video sau.