Thịt bò kiểu Stroganoff

Thịt bò Stroganoff, thường được gọi đơn giản là món thịt bò, có lẽ là một trong những món ăn nổi tiếng và độc đáo nhất trong ẩm thực quốc gia Nga. Ngày nay, món thịt bò nướng chỉ được phục vụ trong các nhà hàng đắt tiền. Tuy nhiên, ít ai biết rằng bạn có thể tự nấu món ăn này ngay tại nhà. Công thức chế biến món thịt bò nướng khá đơn giản. Sắc thái duy nhất có thể gây khó khăn trong việc nấu nướng là nguyên liệu chính - thịt bò. Khá khó để làm việc với cô ấy, đặc biệt là nếu bạn mới bắt đầu làm quen với việc nấu nướng.

Tuy nhiên, tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị, bạn chắc chắn sẽ đối phó với nhiệm vụ này, và món ngon hấp dẫn nhất của ẩm thực quốc gia Nga sẽ là một phần thưởng thú vị.

Thịt bò có lẽ là một trong những nguồn giàu các thành phần quan trọng nhất đối với cơ thể con người như protein và sắt. Ngoài ra trong thành phần có thể kể đến lượng vitamin A, C và B. Về thành phần khoáng chất, thịt bò có chứa một lượng nhỏ canxi, selen, magie và kali. Một miếng thịt bò tươi ngon và có giá trị hơn nhiều so với một miếng thịt đông lạnh. Điều này là do không cần sơ chế, thịt tươi dễ phân biệt với hàng kém chất lượng hơn rất nhiều.

Khi mua hàng, nên chú ý đến các sắc thái sau.

• Thịt bò tươi có màu đỏ rõ rệt. Thịt chất lượng không được có màu xanh lá cây hoặc đốm nâu. Sự hiện diện của chúng cho thấy con vật đã già và rất có thể bị bệnh.
• Các vệt mỡ nên có màu kem đặc biệt tinh tế. Kết cấu được đề xuất là dày đặc và đàn hồi. Trong trường hợp này, thịt bò có thể được cho là sản phẩm chất lượng. Các lớp mỡ trên thịt của động vật non có thể bị vỡ vụn một chút - không có gì phải lo lắng. Phần mỡ có màu hơi vàng chứng tỏ thịt có kết cấu dai. Bạn có thể mua một sản phẩm như vậy, nhưng sẽ khá khó khăn để nấu nó. Vì thịt dai nên cần thời gian nấu lâu hơn.
• Có thể chấp nhận được thịt hơi bị phong hóa, đặc biệt là nếu nó đã bị giết thịt cách đây vài giờ. Điều duy nhất không nên để xảy ra là sự hiện diện của các đốm và lớp vảy trên bề mặt của thịt bò. Chạm vào nó, bạn sẽ cảm thấy săn chắc và khô. Các cạnh cắt có thể vẫn còn hơi ẩm. Từ chối mua thịt thăn bò đang nằm trong máu. Trong trường hợp này, nên ưu tiên cho thịt hơi cuộn.

• Không phải lúc nào người bán cũng đề nghị ngửi thăn bò. Nhưng nếu cơ hội tự đến, đừng từ chối. Mùi thơm tỏa ra từ một sản phẩm thịt có thể nói lên rất nhiều điều về chất lượng và độ tươi của nó. Trong mọi trường hợp, thịt bò không được có bất kỳ tạp chất lạ nào. Thịt thăn tươi có mùi thơm khá trung tính, không gắt.
• Trước đây người ta đã đề cập rằng thịt bò phải có tính đàn hồi. Nếu bạn có cơ hội để kiểm tra xem thịt có bị nhão hay không, hãy nhớ ăn thử.Thịt tươi và chất lượng cao sau khi bấm vào sau vài giây sẽ có được trạng thái ban đầu.
• Câu hỏi về chi phí là khá tương đối, vì nó bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Theo quy luật, thịt thăn bò lấy từ bò làng đắt hơn đáng kể. Điều này là do ở nông thôn, vật nuôi có nhiều điều kiện thuận lợi hơn ở trang trại sản xuất. Thịt của một con bò ăn cỏ tươi và cỏ khô có sự khác biệt đáng kể so với thịt bò của nhà máy về thành phần và chất lượng. Do đó, thịt bò chất lượng đắt.

Không cần thiết phải cắt thịt. Nó ngay lập tức được cắt thành nhiều mảnh, chiều rộng của chúng từ hai đến ba cm. Ở giai đoạn tiếp theo, ý kiến ​​của các chuyên gia ẩm thực khác nhau. Có người phản bác rằng chỉ nên cắt thịt bò thành những miếng lớn. Theo ý kiến ​​của họ, bằng cách này món ăn có được hương vị ngon ngọt hơn.

Đối với những người khác, lựa chọn đúng duy nhất là thịt bò, cắt thành các dải mỏng. Kết quả là một loại mì spaghetti nhiều thịt. Dựa trên các đánh giá, nhờ công nghệ này, một món thịt bò cổ điển đã được chuẩn bị. Bạn có thể làm món thịt bò luộc hoặc nướng trong lò. Phiên bản luộc thích hợp cho những người theo dõi chế độ ăn uống của họ. Thường món ăn được chế biến với kem chua, nấm, kem, nước thịt, dưa chua, nấm hoặc nước sốt nấm.

Vào thời Xô Viết, món thịt bò được chế biến cho các nhà hàng đắt tiền và căng tin cao cấp.Mỗi chuyên gia ẩm thực thời đó đều cố gắng mang đến một điều gì đó mới mẻ cho món ăn. Một loạt các thành phần đã được sử dụng. Kết quả là, ngày nay bạn có thể tìm thấy một loạt các biến thể của món ăn tuyệt vời này. Tuy nhiên, đó là công thức cổ điển với việc bổ sung kem chua có thể gây ra tâm trạng hoài cổ tươi sáng trong người.

Đối với công thức này, bạn nên chọn thịt bò, có chứa số lượng gân tối thiểu. Từ các thành phần bạn sẽ cần phải có:

• chín trăm gam thịt bò;
• ba củ hành tây;
• bốn mươi lăm gam bột mì;
• 60 ml dầu hướng dương;
• bốn trăm gam kem chua (hàm lượng chất béo không vượt quá mười lăm phần trăm);
• ba mươi gam mùi tây;
• ba mươi gam thì là;
• một thìa cà phê muối;
• một thìa cà phê tiêu đen xay.

Vì vậy, để chế biến món thịt bò tái kiểu cổ điển, hãy rửa sạch thăn bò trong nước lạnh. Sử dụng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Sau đó, cắt thăn bò thành các dải mỏng, dọc theo đường loại bỏ mỡ và gân trên bạn. Rơm đã cắt nhỏ phải được đập nhẹ bằng búa nhà bếp chuyên dụng hoặc một cây cán thông thường để độ dày của nó trở nên nhỏ hơn một trăm milimét.

Tiếp theo, bạn cần bóc vỏ hành tây và thái thành những khoanh mỏng nhất. Để mắt không bị chảy nước khi làm việc với hành tây, hãy thường xuyên nhúng dao làm bếp vào nước trong vài giây. Sau đó đổ một ít dầu hướng dương vào chảo và rải đều hành tím băm nhỏ. Chiên cho đến khi nó trở nên trong suốt.Sau đó, các dải thăn bò được thêm vào rau và chiên ở công suất tối đa trong mười đến mười lăm phút.

Ở giai đoạn này, bạn cũng sẽ cần thêm muối và hạt tiêu. Ngay sau khi thịt bò bắt đầu chuyển sang màu nâu và có màu hơi nâu đặc trưng, ​​hãy thêm lượng bột mì cần thiết. Trộn kỹ khối lượng thu được, cố gắng tránh hình thành các cục. Tiếp tục chiên thêm ba đến năm phút.

Khi kết thúc quá trình nấu, kem chua được thêm vào ở giai đoạn cuối cùng. Sản phẩm sữa này không được quá béo, nếu không, trong quá trình nấu, nó có thể bị vón lại. Thịt bò viên theo công thức cổ điển nên dày. Nên dùng nóng với rau mùi tây hoặc thì là thái nhỏ. Món thịt bò hầm rất hợp với hầu hết mọi món ăn kèm và món salad rau nhẹ.

Đối với những người có lối sống lành mạnh và theo dõi cẩn thận vóc dáng của mình, có một công thức chế độ ăn kiêng từng bước cho món thịt bò. Về hương vị, nó không thua kém gì món ăn cổ điển, và nhờ sử dụng thịt nạc nên tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều. Từ các thành phần bạn sẽ cần phải có:

• hai trăm gam nạc thăn bò;
• năm mươi gam pho mát nhỏ (hàm lượng chất béo trong đó là tối thiểu);
• một thìa cà phê tinh bột;
• hai thìa bột mù tạt (hoặc mù tạt làm sẵn);
• một thìa cà phê dầu ô liu;
• một khối nước luộc thịt bò;
• rau thì là;
• 100 gram củ cải;
• 100 gram cà rốt;
• 100 gram cần tây.

Việc chuẩn bị món thịt bò ăn kiêng diễn ra trong nhiều giai đoạn. Thịt thăn bò được cắt thành các dải mỏng và chiên trên lửa nhỏ trong vài phút. Đầu tiên đổ dầu ô liu vào chảo. Sau đó, rau phát huy tác dụng. Chúng được thái nhỏ và thêm vào thịt bò đã chín vàng. Đồng thời, nên cho thêm muối và các loại gia vị mà bạn yêu thích. Khối lượng thu được được trộn kỹ và để hầm ở công suất trung bình cho đến khi sẵn sàng.

Trong khi chờ đợi, sử dụng khối nước luộc thịt bò đã chuẩn bị để chuẩn bị nước dùng theo hướng dẫn của gói. Sau đó thêm tinh bột và pho mát vào nước dùng. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, khối lượng hoàn thành được thêm vào thịt và các lát rau. Phần bên trong chảo được để lửa nhỏ trong 2-3 phút. Sau thời gian này, cần cho mù tạt đã làm sẵn hoặc bột mù tạt đã pha loãng với nước trước đó.

Thành phần của món bò bít tết không cho phép nó được xếp vào loại món ăn ít calo. Chắc chắn niềm đam mê quá mức với món ngon hấp dẫn này sẽ gây ra những hậu quả khó chịu dưới dạng tăng cân hoặc tăng lớp mỡ ở eo.

Ngay cả khi thực tế là thịt thăn bò được xếp vào loại thịt ăn kiêng, nước sốt kem chua làm tăng đáng kể hàm lượng calo của món ăn. Tuy nhiên, thành phần khoáng chất của món ăn không thể không làm vui mừng - vitamin A, C, phốt pho, sắt, canxi, magiê và kali. Do hàm lượng vitamin và khoáng chất phong phú trong thành phần, thịt bò nướng là một trong những chất dự phòng ngon nhất trong cuộc chiến chống thiếu máu và thiếu canxi.

Hàm lượng calo của món thịt bò được chế biến theo công thức cổ điển (trên một trăm gam món ăn) bằng một trăm chín mươi ba kilocalories. Hầu hết nó được dành cho protein - 16 gram. Một ít chất béo được phân bổ - gần mười hai gam. Carbohydrate chiếm sáu gam. Sự hiện diện của nước sốt kem chua giúp phục hồi cảm giác thèm ăn của những người không có nó. Điều này là do thực tế là gia vị và gia vị được sử dụng trong chế biến món thịt bò nướng kích hoạt các thụ thể khứu giác chịu trách nhiệm về sự xuất hiện của cảm giác thèm ăn.

Món ăn không giới hạn độ tuổi. Nó có thể được sử dụng bởi cả người lớn và trẻ em. Đừng quên rằng hàm lượng calo trong món ăn có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thịt được sử dụng. Ít người biết, nhưng giá trị dinh dưỡng của thăn bò có thể được tính bằng cách biết tuổi và điều kiện nuôi. Không phải vai trò cuối cùng được thực hiện bởi phương pháp chăm sóc bò. Hàm lượng calo trung bình của thân thịt bò là một trăm tám mươi lăm - hai trăm bảy mươi lăm kilocalories. Khi vỗ béo bò bằng phương pháp “chăn thả tự do”, bò được ăn kiêng. Hàm lượng kilocalories trong thịt như vậy hầu như không đạt tới hai trăm.

Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên ưu tiên thịt của gia súc được nuôi trên đất nông nghiệp. Hàm lượng calo của chúng lên đến hai trăm hai mươi kilocalories. Theo các chuyên gia, một sản phẩm thịt như vậy có tất cả các vitamin hữu ích và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người, đồng thời không cho phép bạn tăng cân quá mức.Với việc gắng sức vừa phải và thường xuyên sử dụng thịt bò được chế biến theo công thức chế độ ăn kiêng, sau vài tháng, có thể ghi nhận sự gia tăng khối lượng cơ.

Nhân tiện, hàm lượng calo của thịt thăn lợn cao hơn đáng kể so với thịt bò. Dựa trên một trăm gam sản phẩm, hàm lượng calo của nó đôi khi có thể lên tới bốn trăm chín mươi kilocalories. Trong khi phần thăn bò béo nhất chứa tối đa hai trăm sáu mươi kilocalories. Một khía cạnh khác không thể quên là kem chua, từ đó nước sốt được chuẩn bị cho nước sốt thịt bò. Theo quy định, trong bất kỳ công thức chế biến món thịt bò nào, bạn nên ưu tiên kem chua ít béo để tránh sản phẩm sữa bị đông lại trong quá trình nấu.

Như đã đề cập trước đó, hàm lượng calo trong món thịt bò nướng chủ yếu phụ thuộc vào loại kem chua được sử dụng, vì vậy hãy ghi nhớ điều này khi nấu ăn. Kem chua, hàm lượng chất béo là 20%, chứa hai trăm sáu kilocalories trên một trăm gam sản phẩm. Kem chua với mười phần trăm hàm lượng chất béo có lẽ là tối ưu - một trăm mười lăm kilocalories trên một trăm gam sản phẩm. Một sản phẩm từ sữa như vậy sẽ không cho phép bạn tăng cân ở vùng eo, ngay cả khi bạn hơi mang bụng khi ăn món này.

Đồng thời, thăn bò có thể thấm đều với vị kem sữa, giúp món ăn thành phẩm có độ mềm, ngon và mùi thơm độc đáo.

Xem video công thức cho món thịt bò nướng dưới đây.