Làm thế nào để nấu ăn tim bò?

Trong những năm gần đây, lòng bò đã trở thành một thực khách khá hiếm trên bàn ăn của chúng tôi - và hoàn toàn vô ích. Về giá trị dinh dưỡng, nó không những không thua mà thậm chí còn vượt trội hơn hẳn so với thịt thông thường. Sản phẩm được đặc trưng bởi hàm lượng calo thấp, giàu thành phần vitamin và khoáng chất và một lượng đáng kể protein, đồng thời các món ăn từ nó rất ngon và lành mạnh.

Các bà và các mẹ của chúng ta nấu tim khá thường xuyên - họ luộc, hầm và rán, và họ cũng nhồi bánh kếp và bánh nướng với thịt băm từ nội tạng này. Trái tim rất xứng đáng được người Nga yêu thích do giá thành rẻ và giá trị dinh dưỡng đặc biệt. Nó chứa vitamin PP, cũng như C và A, và ngoài ra, nó còn chứa một hàm lượng cao magiê và sắt, cần thiết cho cơ thể để duy trì hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tuần hoàn, việc sử dụng nó đặc biệt quan trọng với nồng độ hemoglobin thấp.

Hàm lượng protein và axit amin tăng lên là một lợi thế khác của nó, vì vậy các bác sĩ nhi khoa khuyên nên sử dụng nó để cho trẻ sơ sinh từ 9 tháng tuổi. Nó chứa magiê, rất cần thiết để duy trì hoạt động của tim và mạch máu.

Ngoài ra, sản phẩm này rất giàu natri, cũng như phốt pho, mangan, lưu huỳnh và nhiều nguyên tố vi lượng khác giúp duy trì sự cân bằng bình thường của muối và khoáng chất trong cơ thể con người.Tuy nhiên, để tim bò có lợi cho cơ thể thì cần chọn đúng loại. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên mua sản phẩm thu được từ thân thịt của một con bê non, trong trường hợp này, món ăn hoàn thành được chế biến khá nhanh và đặc biệt mềm và mềm.

Tốt nhất nên mua thịt đã được ướp lạnh, và nên cân nhắc kỹ trước khi mua. Điều quan trọng là thịt phải có cấu trúc hoàn toàn đồng nhất và có màu đỏ tươi đậm đà. Sự hiện diện của nhiều đốm đen và chấm khác nhau trên bề mặt của trái tim là điều không thể chấp nhận được.

Nhiều món ăn ngon có thể được chế biến từ lòng bê, vừa ngon, vừa mềm.

Để chuẩn bị món thứ hai này, bạn cần có tim, cà rốt, hành tây, kem chua, cũng như muối và gia vị. Thịt phải được rửa thật sạch, loại bỏ màng, cục máu và loại bỏ mỡ, sau đó cắt thành đôi và loại bỏ các động mạch. Trước khi nấu, nội tạng thường được ngâm trong nước ít nhất 2,5 giờ, sau đó, kem chua béo được trộn với muối, gia vị yêu thích của bạn và tỏi, lòng được đập dập, đặt trên giấy bạc và rắc rau băm nhỏ. .

Cần phải bọc thịt thật chặt và cho vào lò nướng trong vài giờ. 20-30 phút trước khi kết thúc nấu, nên mở giấy bạc để thịt có thể hơi nâu.

Để chế biến món ăn, bạn sẽ cần một bộ sản phẩm đơn giản như:

• trái tim;
• phô mai heo xông khói;
• Hành đỏ;
• trứng gà;
• sốt mayonnaise với kem chua;
• muối và mù tạt.

Tim bò được luộc sơ qua và cắt thành từng sợi mỏng, hành tây cắt thành nửa khoanh, và bện phô mai được tháo rời thành các dải riêng biệt và cắt sao cho kích thước của chúng phù hợp với kích thước của thịt. Trứng luộc chín và cắt thành từng khối vuông nhỏ. Tất cả các thành phần được trộn và gia vị với kem chua và mayonnaise với mù tạt. Salad nên được ủ trong vài phút, sau đó cho muối và trộn đều.

Một món ăn cổ điển thường được làm từ tim là goulash. Để làm cho nó đặc biệt ngon, đầu tiên nó phải được ngâm, và ở giai đoạn cuối cùng - trong sữa, chứ không phải trong nước. Sau lần rửa cuối cùng, cần đập nhẹ bằng búa bếp. Để chế biến món ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• trái tim;
• cà chua;
• củ hành;
• Bột mì;
• dầu hướng dương;
• muối với gia vị.

Lòng đã ngâm và lòng đập dập phải được cắt thành từng miếng nhỏ sao cho trọng lượng mỗi miếng không quá 50 g, sau đó rửa lại thịt dưới vòi nước mát. Các miếng đã chuẩn bị được cho vào nồi nấu có đáy dày, tốt nhất là cho vào chảo trong dầu hướng dương hoặc ô liu đã đun nóng. Cho tim vào xào liên tục trong khoảng 10 phút, sau đó cho hành tây vào và đun thêm 15 phút.

Tiếp theo, rắc bột mì lên toàn bộ chảo, sau đó trộn đều và tiếp tục nấu thêm 5-7 phút.Tiếp theo, đổ nước vào chảo, thêm tương cà chua, muối và rắc tiêu xay.

Nồi nấu được đậy vung, hầm trên lửa nhỏ nhất trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Nếu muốn, bạn có thể nấu goulash trong một chảo chiên đơn giản, sự khác biệt duy nhất trong trường hợp này là bột mì được thêm vào vào cuối quá trình chiên. Trong trường hợp này, tim được cắt thành từng miếng, chiên trên chảo nóng và giống như trong công thức đầu tiên, kết hợp với hành tây.

Nội dung trong chảo được chiên, sau đó nước với cà chua, muối và gia vị được thêm vào nó và hầm trong 1,5 giờ.

Để nấu nội tạng nhồi nấm và rau bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như:

• nội tạng - 1 chiếc;
• pho mát cứng - 150–200 g;
• nấm champignons hoặc nấm sò;
• cà chua - 3 muỗng canh;
• hành, rau thơm, muối gia vị.

Lòng phải được làm thật sạch, rửa sạch rồi ngâm nước khoảng 3 tiếng. Nấm được nghiền nhỏ và chiên trong dầu hướng dương, sau khi có lớp vỏ vàng, các loại rau củ được thêm vào nấm: hành tây, cà rốt, cũng như pho mát bào và muối gia vị. Phần nội tạng được bắt đầu với quá trình chiên, buộc chặt bằng dây thừng để tạo thành một loại cuộn. Món ăn được gửi đến lò nướng, đã được làm nóng trước, và giữ trong hai giờ. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng cần tưới nước cho thịt chảy ra dưới tác động của nhiệt độ.15-20 phút trước khi sẵn sàng hoàn toàn, đặt bắp cải cắt nhỏ và tỏi tây lên khay nướng trong lớp mỡ nhỏ giọt và để cho đến khi rau được nướng hoàn toàn.

Món thịt nướng shish kebab khá nguyên bản này, được nấu trong một miếng lưới béo. Về cốt lõi, đây không phải là một loại thịt than cổ điển, sản phẩm được nướng luộc, mà chiên thành hai miếng lớn. Mạng lưới béo ngậy làm phong phú hương vị của nó và mang lại độ ngon ngọt như mong muốn. Để bắt đầu, trái tim được ngâm vài giờ trong nước mát, sau đó cắt bỏ phần mỡ và đun sôi với thêm tất cả các loại gia vị và mùi tây.

Thành phẩm phải được cuộn trong gia vị vừa ăn, tẩm ướp một chút và gói trong màng mỡ, sau đó lòng sẽ được nướng trên than hồng cho đến khi mỡ chảy hết và lớp thịt được bao bọc bởi lớp vỏ.

Và tất nhiên, những món súp ngon có thể được chế biến từ lòng, và một trong những món ăn ngon nhất là món cá rô đồng. Để chế biến món súp này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1 kg thịt bò rút xương;
• 0,5 kg tim:
• 100 g thịt ba chỉ;
• 5-6 con xúc xích săn;
• 2 quả dưa chuột muối cỡ vừa;
• 1 thìa cà chua;
• 0,5 chén dưa chuột muối chua;
• hành tây, cà rốt;
• muối với gia vị.

Công thức từng bước trông như thế này:

• xương bò cho vào nồi, đun sôi, vớt hết bọt, cho hành tây và cà rốt vào đun khoảng 1 tiếng rưỡi trên lửa vừa;
• nước dùng lọc lấy thịt, bỏ xương, xúc xích cắt khúc 1–1,5 cm;
• Thịt ba chỉ cắt thành từng khối vuông nhỏ, cho vào chảo, mỡ cho tan hết mỡ, cho hành tây vào xào khoảng 10 phút; Sau đó, đổ lòng đã luộc chín cắt miếng nhỏ vào xào cùng khoảng 10 phút nữa. trước khi xuất hiện một lớp vỏ vàng;
• chiên được thêm vào nước dùng sôi và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút, trong khi đó, dưa chuột và xúc xích muối hoặc ngâm chua được chiên nhẹ trong bơ nóng chảy với thêm nước muối và cà chua;
• sau khi đun sôi, các chất trong chảo được chuyển sang chảo, ướp muối và đun trên lửa nhỏ trong một phần tư giờ; Món ăn được phục vụ nóng với rau xanh thái nhỏ, ô liu và kem chua.

Một trái tim rất ngon có được trong nồi nấu chậm. Để bắt đầu, nội tạng phải được rửa kỹ và làm sạch tất cả các màng, cũng như chất béo và mạch máu, sau đó nó được để trong nước trong 3-4 giờ. Phần thịt đã chuẩn bị được chuyển sang thố đa và hầm trong khoảng 3 giờ. Trong 15–25 phút. trước khi kết thúc nấu ăn, muối trái tim. Thành phẩm được cắt thành hình khối, và khoai tây thái hạt lựu, hành tây và cà rốt cắt nhỏ được cho vào nồi nấu chậm. Tất cả những thứ này được trộn với dầu và nấu ở chế độ "Multipovar" trong khoảng 20 phút.

Sau một tiếng bíp, dưa chua với cà chua, cũng như trái tim thái nhỏ, được thêm vào rau, muối, rắc gia vị và hầm thêm nửa giờ ở chế độ “Multi-cook”.

Trái tim của bất kỳ loài động vật có vú nào là một mô cơ có cấu trúc khá dạng sợi. Đó là lý do tại sao nó phải được nấu chín chính xác, nếu không món ăn sau khi hoàn thành sẽ trở nên dai và không có vị. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm đưa ra một số khuyến nghị, sau đây sẽ giữ cho trái tim mềm và mềm.

• Cắt nội tạng đúng cách là rất quan trọng, đây là vấn đề đơn giản nhưng cần hết sức lưu ý. Đầu tiên bạn cần cắt bỏ màng trinh và loại bỏ tất cả các mô mỡ hiện có, sau đó sản dịch được cắt thành 2-3 phần và loại bỏ tất cả các động mạch bên trong. Sau đó, nên loại bỏ tất cả các cục máu đông và chỉ nên ngâm nước.

• Luộc lâu - mọi thứ ở đây rất đơn giản, sản phẩm được luộc càng lâu thì lòng càng mềm và nhừ. Hãy nhớ rằng bạn chỉ có thể nấu nó ở mức lửa nhỏ nhất. Về thời gian cụ thể, không có khuyến nghị chung nào ở đây, tim của động vật non có thể đạt trạng thái sẵn sàng trong một giờ, và một sản phẩm lấy từ bò trưởng thành có thể cần ba giờ.

• Việc ngâm trước có thể cải thiện đáng kể hương vị của món ăn đã hoàn thành. Thông thường nó được giữ trong nước khoảng 3 giờ, nhưng các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên thay nước bằng sữa sau cùng và đặt sản phẩm trong đó khoảng một giờ. Một số bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên ngâm tim trong nước có pha thêm giấm, trong trường hợp này axit sẽ giúp làm mềm sợi. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ có thể được sử dụng nếu bạn định nướng thịt trên than hoặc trong lò, nhưng phương pháp này không được chấp nhận đối với chế độ ăn kiêng hoặc bữa ăn của trẻ em.

Để biết cách nấu món goulash từ tim bò, hãy xem video bên dưới.