Làm thế nào và bao nhiêu để chiên thịt bò?

Các bộ phận khác nhau của thân bò thích hợp để rang theo những cách nhất định. Bít tết được nấu chín tốt nhất trên vỉ nướng, ức trong lò, trong khi phần xương bả vai đạt đến tình trạng hoàn hảo trong chảo rán thông thường.

Để món thịt bò xào được mềm và đúng vị, bạn nên đập bỏ bã trước khi nấu vì sẽ phá hủy các thớ thịt cứng. Hầu hết các đầu bếp không thích làm việc với thịt bò vì nó khó nấu, tuy nhiên, có một số bí quyết giúp thịt rất mềm.

• Trước hết, nó được ngâm trong sữa hoặc ướp với nước tương, nước cốt chanh và các loại nước xốt khác.
• Để trong quá trình chiên, nước thịt vẫn còn bên trong, trong phút đầu tiên nên chiên thịt bò trên lửa lớn. Người nấu cần phải đạt được vẻ ngoài tức thì của một lớp vỏ để “bịt kín” nước bên trong và trong quá trình nấu tiếp, sẽ không cho chúng chảy ra ngoài, do đó, món ăn sẽ không bị khô.
• Nếu bạn làm ngược lại và ngay lập tức bắt đầu hầm thịt, thì thịt sẽ biến thành cao su, trừ khi bạn nấu chậm trong vài giờ.
• Điều rất quan trọng là phải cắt thịt bò một cách chính xác, nó không phải dọc theo thớ thịt, mà là cắt ngang.

Tùy thuộc vào thời gian xử lý nhiệt, thịt bò có một số mức độ nướng:

• thịt sống không có bất kỳ lực cản nào khi cố gắng đâm xuyên qua nó;
• trong quá trình chiên ban đầu, lớp vỏ chỉ xuất hiện trong hai milimet đầu tiên, ở độ sâu, thịt trở nên ấm, nhưng vẫn còn nguyên;
• độ nướng tiếp theo, khi thịt bò có màu đỏ sẫm bên trong, nước chảy ra, khi đâm vào miếng thịt thấy hơi kháng;
• thịt bò loại vừa có màu hồng, nước thịt tiết ra, khi ấn vào thấy đàn hồi;
• giai đoạn tiếp theo, khi thịt vẫn còn màu hồng nhạt, nước tiết ra, nhưng lúc này thịt bò đã đàn hồi và săn chắc;
• rang mạnh nhất, khi thịt có màu trắng trong hơn, nó có đủ sức đề kháng, khi nước thịt được đâm xuyên, một lượng tối thiểu được tiết ra.

Thịt bò phải được tẩm gia vị trước khi nấu. Tốt hơn là bên trong lò đã ở nhiệt độ cần thiết trước khi đặt thịt vào đó. Việc nấu thịt bò, dù cắt thành miếng nhỏ hay xếp chồng lên nhau, đều phải bắt đầu ở nhiệt độ bên trong lò khoảng 200-220 ° C. Sau đó, nó sẽ cần phải được giảm một chút.

Thay đổi nhiệt độ giúp thịt bò không bị khô. Khi kết thúc quá trình nấu, nhiệt độ được hạ thấp hơn một chút, sau đó thịt được lấy ra và để nghỉ trong mười phút. Chỉ sau đó, bạn có thể cắt nó hoặc phục vụ nó sẵn sàng tại bàn.

Thời gian nấu trong chảo phụ thuộc vào cách chế biến thịt. Nếu là bít tết, thì thời gian chiên thịt bò phụ thuộc vào một số yếu tố:

• loại thịt được sử dụng;
• độ dày của các mảnh;
• thịt bò đánh tơi hay không;
• Thịt đã được ướp trước chưa?

Nếu một miếng dày 3,5 cm, thì thịt hiếm sẽ mất 1½ phút cho mỗi mặt, khoảng 2½ phút cho miếng nhỏ, 3½ phút cho miếng vừa và 4½ phút cho miếng ngon.

Nếu miếng thịt dày 2 cm thì:

• thịt bò với huyết được chiên trong khoảng 1 phút cho mỗi mặt;
• vừa hiếm - 1½ phút;
• trung bình - khoảng 2 phút;
• hoàn thành tốt - 2½ phút.

Khi nấu thịt bò xé sợi nhỏ với rau, trước tiên bạn cần xào thịt trên lửa lớn, sau đó cho hành tây và cà rốt bào sợi vào. Thịt với rau được xào trong năm phút, sau đó họ cho cà chua, bí ngòi, đậu và cà tím vào chảo. Bạn có thể thêm một ít nước tương thay vì muối và hạt nêm. Sau đó, đậy nắp hầm và nấu trong 2 giờ. Chính trong thời gian này, thịt sẽ có thời gian hấp chín kỹ, các thớ thịt trở nên mềm và dẻo.

Cắt nhỏ là cách dễ nhất để nấu thịt bò nhanh chóng và dễ dàng. Trước khi bắt đầu chiên thịt, bạn cần phải đánh đều thịt bằng một chiếc búa chuyên dụng. Các mảnh vỡ nên có độ dày khoảng 1 cm.

Bạn không thể dùng búa đập vào mặt thịt có chỗ lồi ra, vì chúng làm hỏng cấu trúc và thịt bò bị khô. Bột và trứng được trộn trong một hộp riêng, thịt bò được ướp muối và phủ lên trên, nhúng vào hỗn hợp đã chuẩn bị. Chiên ở lửa vừa trong một phút cho mỗi mặt của miếng bánh.

Cách nấu thịt thăn bò trên bếp nướng cũng như trên vỉ nướng, không hề đơn giản, bạn cần hiểu rõ những đặc điểm của thịt. Tốt nhất là chọn Ribeye cho thịt nướng và bít tết - một loại thịt cắt đặc biệt, nó còn được gọi là thịt bò cẩm thạch. Thịt này ngon ngọt.

Trước khi nấu, các miếng thịt bò phải được làm ấm ở nhiệt độ phòng. Đây là cách duy nhất để họ nấu chín đều. Miếng bít tết phải dày từ 3-4 inch.

Không nên muối thịt trước khi rán, chỉ nên cho vào lửa trước khi nướng vì muối sẽ rút ra nước, và kết quả là món ăn sẽ bị khô và mất vị. Trên vỉ nướng và thịt nướng, nhiệt độ phải đủ mạnh và đồng đều xung quanh toàn bộ chu vi. Bạn có thể xác định bằng tay: một cm từ nơi sẽ đặt miếng thịt, nó phải chịu được nhiệt không quá một giây.

Đối với thịt có máu, bạn cần hai phút nếu sử dụng xiên, và nếu nướng, thì một phút cho mỗi bên. Phải đảo thịt liên tục. Có thể điều chỉnh mức độ chiên bằng cách thêm một phút cho mỗi mặt. Với độ dày của miếng bánh là 3 cm, 2 mm bột giấy sẽ được nấu chín bên trong trong khoảng thời gian này. Vì vậy, bạn có thể nấu thịt bò không chỉ trên than mà còn trên bếp nướng điện.

Bạn sẽ biết thêm về cách chiên thịt bò đúng cách trong video sau.