Nấu bò bít tết bằng chảo

Nấu một miếng bít tết ngon ngọt và tan trong miệng không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Ngay cả khi bạn không làm sai các khuyến nghị của công thức đã chọn, không chắc rằng trong lần thử đầu tiên, bạn sẽ không thể đạt được kết quả mong muốn với việc rang mong muốn. Để thành thạo nghệ thuật chế biến điêu luyện, bạn sẽ cần phải học các kỹ thuật và kỹ thuật nấu nướng, có kiến ​​thức và kinh nghiệm nấu các món thịt. Một món ăn thơm và ngon như bít tết không thể chấp nhận được sự thỏa hiệp. Chúng tôi sẽ nói về cách chọn và nấu thịt có độ nướng nhất định trong bài viết. Vì vậy, hãy cùng chế biến món bò bít tết nướng ngay tại nhà nhé.

Không phải bất kỳ loại thịt nào cũng thích hợp để nấu bít tết. Thịt lợn, thịt cừu, cá và thịt gia cầm được đại diện trong thế giới ẩm thực, nhưng thịt bò bít tết vẫn cổ điển. Phần cùi không có gân là phù hợp nhất. Sự hiện diện của xương trong trường hợp này đóng vai trò thứ yếu. Ví dụ như bít tết thiếu niên, một trong những món ăn phổ biến nhất trong các nhà hàng thịt trên khắp thế giới, có tên gọi chính xác là do sự hiện diện của xương giống với chữ "T". Có khoảng hơn một trăm loại bít tết. Chúng tôi trình bày phổ biến nhất trong số họ.

• Ribeye - Đối với món bít tết này, thịt từ phần mềm của thịt bò được sử dụng. Do có nhiều lớp mỡ, thịt đỏ có màu đá cẩm thạch. Nó được coi là khiêm tốn nhất, và với sự chuẩn bị thích hợp, một miếng bít tết ngon ngọt và mềm sẽ có được. Mức độ rang được khuyến nghị là Trung bình - Trung bình hoặc Trung bình hiếm.
• tibon - thịt từ lưng và thắt lưng.

• thịt bò thăn - nạc thăn mềm và mềm, không có xương và gân. Mặc dù miếng thịt có độ dày lớn, miếng phi lê được nấu không lâu hơn miếng bít tết thông thường.
• Newyork - cùi có màu đá cẩm thạch, dọc mép có lớp mỡ trắng, phải chiên thêm ở công đoạn nấu cuối cùng.
• Porterhouse - một phiên bản phóng to của bít tết xương ống. Phần thịt được lấy từ phần thăn của con vật và có một phần xương lớn ở giữa. Trọng lượng của một miếng bít tết có thể vượt quá 500 gram, đủ cho một bữa tối no nê cho hai hoặc ba người.
• Câu lạc bộ - Phần thịt sống lưng được ninh nhừ, phần thịt bò rút xương xay nhỏ.

Nhưng bạn cũng có thể sử dụng thịt ngon ngọt hấp để nấu món bít tết chiên. Tốt nhất là thăn của con non hoặc con trưởng thành, nhưng không phải là con già. Một miếng bít tết ngon được cắt dọc theo thớ và dày khoảng 3cm. Ở hầu hết các siêu thị hoặc chợ, bạn có thể mua miếng bít tết đã được chia nhỏ sẵn mà không cần cắt thêm thành miếng. Thịt phải có màu đỏ hoặc cẩm thạch, nhưng không sẫm hoặc hồng.

Nấu bít tết luôn là một quá trình rất tinh tế và nhạy cảm. Và trước khi chuyển sang các công thức nấu ăn, bạn cần phải tìm hiểu xem các món thịt bò nướng được chia thành những cấp độ nào.

• màu xanh hiếm - khi cắt ra, miếng bít tết có lớp vỏ mềm và trông gần giống như thịt sống.Phần cùi đỏ gần như nguội vẫn còn dưới lớp vỏ. Một món bít tết như vậy có nhu cầu ít và phù hợp với những người nghiệp dư.
• quý hiếm- Một miếng bít tết chiên sơ qua, khi cắt ra, thịt sống có máu sẽ nhìn thấy, có lớp vỏ đồng nhất và ngon miệng xung quanh các cạnh. Để đạt được độ này, cần phải chiên miếng bít tết ở mỗi mặt trong 1 phút. Nhiệt độ trong lõi của miếng bít tết không tăng quá 50C.

• vừa hiếm- miếng bít tết ngon ngọt với máu có màu hồng, và mặc dù vậy, thịt không thể được gọi là sống hay nguội. Để đạt được độ chín này, cần nướng miếng bít tết trên chảo nóng trong 2 phút cho mỗi mặt.
• Vừa phải - được coi là mức độ rang phổ biến nhất. Một miếng bít tết như vậy có thể được gọi là trung bình vàng giữa thịt được làm chín và gần như sống. Dần dần, từ lớp vỏ đến phần nhân trên vết cắt, màu sắc của cùi bắt đầu thay đổi. Miếng bít tết được nấu trong 2,5-3 phút cho mỗi mặt, tùy thuộc vào kích thước của miếng và sự hiện diện của chất béo.

• Trung bình khá - có thể được mô tả là gần như chiên. Đồng thời, thịt vẫn có màu hồng và không bị khô quá mức. Mức độ hoàn thiện này yêu cầu bạn nướng miếng bít tết trong 3-4 phút cho mỗi bên.
• Tốt lắm - Thịt chiên hoàn toàn không có màu hồng trên mặt cắt và nước thịt, có màu nâu. Mức độ rang này không được cung cấp trong các nhà hàng, nhưng có thể được chế biến theo yêu cầu của du khách.

Không chỉ thời gian nướng phụ thuộc vào mức độ nướng mà còn phụ thuộc vào độ ngon và mềm của miếng bít tết. Thịt nướng quá chín sẽ trở nên dai và nhiều người mới bắt đầu thường phàn nàn vì họ đã cố gắng nấu một miếng bít tết ngon trong khi thịt đến tình trạng đế mòn.Thịt chín đều với phần cắt màu hồng và nước chảy ra có kết cấu mềm và dễ chịu hơn, ví dụ như bít tết nấu chín kỹ.

Để nấu món bít tết tại nhà, bạn sẽ cần một chảo nướng, thực tế nó không khác chảo truyền thống, nhưng nó có các đường lồi ở phía dưới, nhờ đó các dải chiên hình thành trên lớp vỏ, như thể thịt đã được nấu chín. nướng trên ngọn lửa mở. Nhưng nếu không có, bạn có thể thử nấu bít tết bằng chảo gang thông thường có đáy dày. Ngoài ra, bạn không thể thiếu đồng hồ bấm giờ hoặc đồng hồ cổ điển có kim giây, vì thời gian nấu được xác định chính xác bằng giây. Và để chiên hoàn hảo đồng đều, bạn cần giữ miếng bít tết trên chảo ở tất cả các mặt trong cùng một khoảng thời gian.

Thịt từ tủ lạnh không nên được gửi trực tiếp vào chảo chiên nóng. Trước tiên, bít tết phải đạt nhiệt độ phòng. Và độ ẩm dư thừa được loại bỏ bằng khăn giấy. Sau đó, như một số đầu bếp khuyên, cần phải chà miếng thịt sống với gia vị, muối và dầu. Các đầu bếp khác khuyên bạn nên chần thịt và ướp muối sau khi đã nấu chín trên chảo, để muối không loại bỏ chất lỏng dư thừa từ bã và gia vị không bị cháy. Bạn có thể thử nấu bít tết theo hai cách, sau đó chọn cách thích hợp nhất.

Các đầu bếp chuyên nghiệp trong các nhà hàng kiểm tra độ sẵn sàng của thịt bằng một nhiệt kế ẩm thực đặc biệt. Mua một thiết bị như vậy để sử dụng trong gia đình là một ý kiến ​​hay. Nhưng ngay cả khi không có thiết bị đặc biệt, bạn vẫn có thể học cách nấu món bít tết hấp dẫn bằng cách kiểm tra mức độ sẵn sàng “bằng mắt”.

Khi lật miếng bít tết từ mặt này sang mặt kia, không sử dụng thìa hoặc nĩa bằng gỗ.Điều này đòi hỏi những chiếc kẹp đặc biệt không có cạnh sắc để không vô tình đâm vào thịt. Khi vi phạm một chút đến tính toàn vẹn của lớp vỏ và cấu trúc, tất cả nước tích tụ sẽ ngay lập tức chảy ra khỏi thịt, và khi đó miếng bít tết sẽ trở nên dai.

Có rất nhiều công thức nấu bít tết bằng chảo tại nhà. Và bộ nguyên liệu, theo quy luật, luôn giống nhau: ô liu, rau hoặc bơ, hương thảo, tỏi, muối và tiêu.

Đây là một công thức bít tết Medium cổ điển với hướng dẫn từng bước.

• Trước khi nấu, thịt được sơ chế và tẩm ướp. Đối với nước xốt, dầu ô liu, hỗn hợp gia vị và thảo mộc, cũng như muối được sử dụng. Thịt được chà xát với hỗn hợp thu được và để trong tủ lạnh trong vài giờ.
• Sau đó, nó được chiên cả hai mặt trong một chảo khô nóng. Nhưng nên đặt thịt trên chảo nướng theo đường chéo. Mỗi mặt cần nướng 2 phút, sau đó lật thịt sang mặt thứ hai và chiên thêm 2 phút.
• Sau đó, phải lật thịt trở lại, chỉ lần này đặt sao cho phần gân nhô ra trên chảo đặt lên mặt bên kia để khi chiên xuất hiện các đường vân.

• Để tạo vị kem và cay cho thịt, lúc này bạn hãy cho bơ cùng với một ít tỏi băm và một nhánh cỏ xạ hương vào chảo. Bít tết được đổ với bơ tan chảy và có hương vị. Tương tự phải được thực hiện lại ở mặt thứ hai. Như vậy, các đường chiên được hình thành trên thịt sẽ giao nhau, tạo thành các hình vuông. Và tổng thời gian nướng bánh sẽ mất 8 phút.
• Sau đó, cần bọc miếng thịt trong giấy bạc thực phẩm để thịt ngấm đều gia vị và giữ được hết nước bên trong dưới lớp vỏ dày đặc. Sau 10 phút, bạn có thể mở miếng bít tết, cắt bỏ nhánh cỏ xạ hương và dọn ra đĩa.
• Một miếng thịt lớn ngon được phục vụ trên một đĩa ấm, sau đó thịt sẽ giữ ấm cho đến cuối bữa ăn. Ngoài ra, thịt chiên không yêu cầu bất kỳ trang trí đặc biệt nào. Bản thân thịt đã được coi là một bữa tối tuyệt vời. Ngoài miếng bít tết nóng hổi và ngon ngọt, sẽ thích hợp hơn khi ăn kèm salad, rau xanh non, cũng như rau tươi hoặc nướng. Nhưng nếu không có nước sốt, món ăn có vẻ chưa hoàn thiện.

Và đây không phải là tất cả các sắc thái phải được quan sát khi nấu bít tết. Cần phải chú ý đến một số chi tiết khác.

• Không cần phải bỏ những miếng thịt nhiều mỡ - chất béo làm cho miếng bít tết ngon ngọt và giúp duy trì độ mềm trong khi nấu.
• Ribeye là lựa chọn tuyệt vời để trau dồi kỹ năng và sự khéo léo của bạn trong việc nấu bít tết cho những người mới bắt đầu học nghệ thuật ẩm thực.
• Thịt nướng được chiên trên chảo nóng. Nếu bạn hạ thịt xuống bề mặt vẫn đang nóng lên, thì lớp vỏ sẽ không hình thành trong vài giây và nước có giá trị ngay lập tức chảy ra từ thịt. Do đó, nếu bạn muốn món bít tết được chiên hoàn toàn mà không có thịt hồng, thì bạn cần chiên bít tết trên chảo nóng cả hai mặt cho đến khi lớp vỏ hình thành, sau đó lấy ra để nướng trong lò đã làm nóng trước trong vài phút.

• Không nên chiên nhiều hơn hai miếng thịt trong một chảo cùng một lúc. Đầu tiên, bạn sẽ khó lật miếng bít tết và thay đổi vị trí trên chảo. Và thứ hai, một lượng lớn thịt sẽ làm nguội chảo đun nóng, đó là lý do tại sao thịt có thể tiết ra một lượng lớn chất lỏng, và sau đó quá trình chiên sẽ chuyển sang hầm.
• Trước khi phục vụ, thịt chiên nên được ngấm và nghỉ ngơi. Do đó, ngay lập tức từ chảo, bọc bít tết trong giấy bạc và để riêng trong 10-15 phút. Trong thời gian này, thịt sẽ mềm hơn, nguội một chút và ngấm đều các hương vị.

Cách nấu món bò bít tết áp chảo tại nhà, các bạn xem video sau.