Thịt bò hầm: bí quyết chọn thịt và cách chuẩn bị, công thức nấu ăn

Thịt bò hầm khá thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn của người Nga do hương vị tuyệt vời và tương đối dễ chế biến. Nó hoàn toàn phù hợp với bất kỳ món ăn phụ và salad tươi nào, nó cực kỳ bổ dưỡng và không bị mất mùi vị sau khi hâm nóng. Ngoài ra, nên cho trẻ ăn thịt mềm. Tuy nhiên, bạn chỉ cần tuân thủ một số nguyên tắc đơn giản là có thể nấu được món thịt bò hầm chất lượng cao.

Hương vị và độ đặc của món ăn sẽ phụ thuộc phần lớn vào phần động vật được sử dụng. Người ta tin rằng tốt nhất là sử dụng thịt từ đùi trống. Nó thường được bán đã được rút xương và thường được sử dụng để làm thạch. Tuy nhiên, điều xảy ra là nó chỉ đơn giản bị cắt thành từng miếng, và xương não vẫn ở giữa. Trong tình huống như vậy, không thể cấm hầm thịt trực tiếp với xương. Hương vị tuyệt vời của món ăn được đảm bảo bởi sự hiện diện của các mô liên kết, khi hầm sẽ làm mềm thịt và tránh bị khô và cứng quá mức.

Cổ bò về nguyên tắc có thể được xử lý theo cách tương tự, nhưng quá trình xử lý nhiệt phải kéo dài và trong môi trường ẩm ướt.

Phổi hầm tinh tế được coi là một sự bổ sung tuyệt vời cho hầu hết các món ăn phụ, và thận bò trước tiên phải được ngâm trong nước hoặc sữa.

Trong tất cả trường hợp tốt hơn là không nên lấy thịt bò già - thịt tạo ra có vị dẻo và mất quá nhiều thời gian để nấu.

Để món thịt bò hầm mềm và ngon ngọt, bạn cần dành thời gian từ bốn mươi phút đến hai tiếng rưỡi. Thông thường, các con số cụ thể phụ thuộc vào tuổi của con vật, cũng như phần cụ thể của thân thịt của nó. Nhân tiện, trong trường hợp người đầu bếp không may mua phải thịt bò dai, nó có thể được ướp trước trong khoảng thời gian từ hai đến tám giờ. Thịt trong trường hợp này cần được làm sạch gân và màng, đồng thời cũng được cắt theo các thớ thịt.

Giải pháp ngâm chua được lựa chọn tùy theo ý muốn của bà chủ. Nếu bạn làm theo tất cả các hướng dẫn, hóa ra thịt bò chế biến theo cách này đã trở nên thơm hơn, và bên cạnh đó, thịt sẽ được hầm nhanh hơn rất nhiều. Thịt bò luộc mềm cũng có thể được hầm - chỉ mất khoảng mười phút sau khi nướng.

Công thức hầm thịt bò cổ điển yêu cầu sử dụng những nguyên liệu đơn giản nhất. Cần chuẩn bị khoảng 1 kg rưỡi thịt, khoảng 3 củ hành tây cỡ vừa, muối, khoảng 10 hạt tiêu đen (số lượng chính xác tùy theo ý muốn), 50 ml dầu thực vật và 1 ly rưỡi. nước sạch.

Đầu tiên, thịt đã chọn được cắt thành từng miếng nhỏ - thuận tiện hơn là bạn nên cắt chúng ở kích thước vừa đủ cho một miếng. Cung nên được chia thành hai phần. Phần đầu tiên sẽ được cắt nhỏ cùng với lông - nó sẽ trở thành cơ sở cho nước sốt.

Loại thứ hai theo truyền thống được cắt thành nửa vòng hoặc thậm chí một phần tư. Một chiếc chảo sâu với thành dày được làm nóng trên lửa lớn, sau đó các miếng thịt ngay lập tức được bày ra trong đó mà không cần thêm dầu. Nó sẽ ngay lập tức bắt đầu chảy ra, vì vậy bước tiếp theo sẽ bắt đầu khi tất cả chất lỏng đã bay hơi và thịt có lớp vỏ. Tại thời điểm này, bạn đã có thể đổ dầu thực vật vào hộp đựng và sau nửa phút - tất cả hành tây và hạt tiêu. Sau khi trộn đều tất cả các nguyên liệu, bạn cần đợi hành tây xào chín.

Ở giai đoạn tiếp theo, khối lượng được bao phủ bằng nước mới đun sôi để các mảnh rắn nằm dưới mực chất lỏng. Sau khi khuấy lại và đợi sôi, bạn có thể giảm nhiệt đến mức yếu nhất và đậy kín mọi thứ bằng nắp. Quá trình dập tắt sẽ kéo dài từ một giờ đến hai giờ rưỡi. Phục vụ thịt như vậy với một món ăn kèm, nước thịt và lát bánh mì trắng tươi.

Công thức từng bước cho món thịt bò hầm với nước thịt trông tương tự. Để chế biến món ăn, bạn cần chuẩn bị 1,5kg thịt, 3 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 300 ml nước, 1 thìa rưỡi muối, 0,5 thìa cà phê tiêu đen xay, 1 thìa ớt bột ngọt và 70 ml dầu oliu. Phần thịt được chọn được rửa sạch, loại bỏ màng và gân và cắt thành từng miếng. Ba củ hành tây lớn và một củ cà rốt được gọt vỏ và cắt khúc vừa phải. Thông thường, hành tây được cắt thành phần tư, và cà rốt được bào.

Tiếp theo, hành tây được xào trong dầu thực vật cho đến khi có độ trong. Cà rốt được thêm vào nó, và tất cả mọi thứ được hầm với nhau không quá năm phút. Sau khi thêm thịt vào rau, tất cả mọi thứ sẽ ngay lập tức cần được muối và nêm với gia vị, sau đó chiên trên lửa lớn trong năm phút. Nước được đổ vào thùng chứa để che giấu các thành phần rắn, và mọi thứ được hầm trong khoảng một giờ rưỡi ở nhiệt độ tối thiểu.

Món bò hầm rau củ bao ngon luôn. Không thể nói thịt kho cà rốt nhanh hết ngán mà lại rất bổ dưỡng. Để thực hiện công thức này, bạn sẽ cần 600 gam thịt, 200 gam hành tây, 200 gam cà rốt, 5 viên hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế, một thìa cà phê ớt bột, một phần ba thìa cà phê ớt đỏ xay, đen xay. hạt tiêu, 100 ml dầu hướng dương và muối.

Thịt bò được cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào chảo chiên ngập dầu rồi đổ ngay vào cốc nước mới đun sôi. Và nó cũng sẽ đúng và thuận tiện khi thực hiện chế biến trong một cái chảo. Sau khi thêm đậu Hà Lan và lá nguyệt quế, chất lỏng phải được đun sôi.

Ở giai đoạn đầu, thịt sẽ phải được hầm trong khoảng bốn mươi phút dưới nắp đậy kín và trên lửa nhỏ. Đến cuối khoảng thời gian, nước lẽ ra đã bay hơi gần hết. Lúc này, hành tây bóc vỏ cắt làm tư các khoanh. Cà rốt, loại bỏ vỏ, được cắt nhỏ thành các miếng có kích thước ưa thích.Sau một khoảng thời gian nhất định, dầu thực vật được đổ vào chảo và bày rau ra đĩa. Các thành phần hỗn hợp được chiên trong khoảng mười phút. Cuối cùng, một cốc nước sôi khác và các gia vị còn lại được đổ vào hộp đựng. Cho đến khi chín, thịt sẽ phải được hầm trong khoảng năm mươi phút dưới nắp đậy kín.

Thịt bò hầm kết hợp tốt với khoai tây, vì vậy chúng thường được nấu cùng nhau. Danh sách các thành phần bao gồm 500 gram thịt, 800 gram rau củ, một vài củ hành tây, một muỗng canh bột mì, ba chiếc lá nguyệt quế, hai muỗng canh bơ, một vài cây đinh hương, ba cốc nước sôi, muối và hạt tiêu đen xay. , và năm hạt tiêu. Thịt được cắt thành từng miếng, ngay lập tức được ướp muối và vo viên rồi lăn trong bột. Các miếng phải được chiên cho đến khi vàng nâu, và sau đó đổ một cốc nước.

Sau khi đun sôi mọi thứ, một vài cốc nước nóng được đổ vào thùng chứa, sau đó đậy nắp và hầm trong vài giờ. Sau thời gian quy định, hành tây và khoai tây cắt nhỏ, cũng như ớt, đinh hương và lá nguyệt quế được thêm vào thịt. Quá trình hầm tiếp tục trong khoảng ba mươi hoặc bốn mươi phút, sau đó món ăn có thể được dọn ra bàn cùng với rau tươi hoặc salad với cà chua và dưa chuột.

Thịt được chế biến rất dễ dàng trong sữa. Trong số các thành phần, chỉ cần 500 gram thịt bò, 500 ml sữa và muối. Các miếng thịt được ướp muối, vo viên, nếu cần thì đập ra và chiên từng mặt. Sau đó, tất cả mọi thứ được đổ với sữa và hầm dưới nắp trong gần một giờ. Bạn có thể phục vụ món ăn đã hoàn thành với bất kỳ món ăn phụ nào.

Một giải pháp thường xuyên cho các bà nội trợ là hầm thịt với hành tây và kem chua. Danh sách các thành phần bao gồm 300 gram thịt, bốn muỗng canh 20% kem chua, 0,5 muỗng cà phê thì là khô, hai muỗng canh dầu thực vật, một củ hành tây, muối và gia vị.

Bạn sẽ cần phải cắt thịt bò thành các dải nhỏ và mỏng, sau đó chiên thành từng miếng trên chảo cùng với nửa vòng hành tây. Dầu thực vật phải nóng và không nên chiên quá bốn phút cho đến khi có màu vàng. Nước được đổ vào thùng sao cho mực nước chỉ ngập một nửa miếng thịt.

Đun sôi, món ăn cần đậy nắp lại và đun trong khoảng bốn mươi phút trên lửa nhỏ. Nếu chất lỏng bắt đầu bay hơi trước thời hạn, thì nó sẽ cần được thêm vào định kỳ. Sau đó, thịt được ướp muối và tẩm gia vị, bao gồm cả thì là khô. Cuối cùng, kem chua được đổ vào hộp đựng, mọi thứ được khuấy đều và hầm thêm năm phút. Lúc này, trong một ly riêng, bột mì được kết hợp với 100 ml nước lạnh, và chất lỏng thu được được đổ vào thịt cùng với kem chua. Một lần nữa, chất này sẽ cần được đun sôi và đun nhỏ lửa dưới nắp trong năm phút nữa. Món ăn hoàn thành được ngâm trong mười phút và phục vụ trên bàn.

Khi không có nhiều thời gian nấu nướng, và món ăn nóng hổi dành cho trẻ em không quen phải chờ lâu thì bạn hoàn toàn có thể hầm thịt bò bằng nồi áp suất. Nhờ kỹ thuật đã được chứng minh, thịt mềm, mềm và ngon ngọt, và thời gian cần thiết để tạo ra một bữa tối ít hơn nhiều. Các thành phần sẽ cần một kg thịt bò, một vài củ hành tây, hai muỗng canh dầu hướng dương, muối và gia vị.Trong số những nữ tiếp viên cuối cùng, tôi giới thiệu thì là khô, tiêu đen xay, cũng như hoa bia suneli. Việc nấu ăn bắt đầu bằng việc thịt được rửa kỹ và lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn giấy.

Tiếp theo, thịt bò được cắt thành từng miếng nhỏ. Bắc nồi áp suất lên bếp, đổ dầu thực vật vào âu. Hành tây cắt đôi chiên trên lửa nhỏ cho đến khi có màu vàng đẹp mắt. Sau đó, cho thịt vào cùng một bát. Tiếp tục rang cho đến khi chất lỏng dư thừa bay hơi khỏi thịt bò.

Khi tất cả nước biến mất, nó vẫn còn để chiên các miếng trong mười hoặc mười lăm phút nữa cho đến khi lớp vỏ ngon xuất hiện. Sau đó, giảm lửa đến mức nhỏ nhất, và đổ đầy nước vào đĩa để các miếng thịt ở dưới mức của nó. Nắp đậy kín bát và quá trình xử lý nhiệt kéo dài từ ba mươi đến bốn mươi phút. Ngay sau khi hết thời gian quy định, cần phải mở nhẹ van và xả hơi.

Tiếp theo, mở vung, cho thịt đã ướp muối và nêm gia vị vào, đậy nắp lại, cho thịt bò vào hầm thêm khoảng chục phút nữa. Cuối cùng, bạn sẽ phải xả hơi một lần nữa, khi đó thịt đã hoàn thành có thể được dọn ra và phục vụ tại bàn.

Sự kết hợp của thịt với mận khô cũng rất thích hợp. Để chế biến một món ăn như vậy, bạn sẽ cần thêm khoảng 600 gam trái cây khô trên 700 gam thịt, sẽ được thêm vào tổng đồ đựng sau khi hầm trong nửa giờ.

Để biết thông tin về cách hầm thịt bò đúng cách, hãy xem video sau.