Thịt bò hầm: lợi và hại, mẹo chọn và nấu

Thịt bò hầm sẽ giúp ích khi bạn cần nấu nhanh bữa trưa hoặc bữa tối. Để thực phẩm thực sự ngon và ít nhất là vô hại, bạn nên chọn đúng sản phẩm mua ở cửa hàng, và tốt hơn nữa là tự mình chế biến các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Có rất nhiều công thức thú vị để chế biến món hầm đóng hộp tại nhà.

Hầm là một lựa chọn tốt để chuẩn bị một sản phẩm thịt cho tương lai. Nó chứa nhiều chất béo và protein động vật bão hòa, khiến cho bán thành phẩm có hàm lượng calo khá cao. Có 214 kilocalories trên một trăm gam khối lượng.

Trong trường hợp này, món hầm chứa:

• Vitamin nhóm B (trừ B12);
• vitamin E;
• vitamin PP;
• một lượng lớn crom, natri, iốt và phốt pho.

Những chất như vậy đóng một vai trò nghiêm trọng trong việc đảm bảo hoạt động bình thường của cơ thể.

Hầm rất hữu ích trong nhiều trường hợp.

• Bằng cách sử dụng nó, bạn có thể nhanh chóng tăng khối lượng cơ bắp.
• Những người làm việc nặng nhọc nhờ ăn những món ăn như vậy mà có thể nhanh chóng lấy lại sức. Ngoài ra, sản phẩm này còn cho phép bạn bù đắp lượng natri bị thiếu hụt trong quá trình lao động thể chất với cường độ cao.
• Việc sử dụng một cách chu đáo các món hầm trong chế độ ăn uống của người bệnh rất tốt cho họ. Nên sử dụng các món hầm trong chế độ ăn của những người bị bệnh dạ dày, ruột, hệ tim mạch, cũng như bệnh tiểu đường dạng nhẹ.

Đồng thời, bạn cần hiểu rằng với quá nhiều món hầm trong chế độ ăn uống, nó sẽ trở nên có hại. Những người mắc bệnh gan thận, xơ vữa động mạch hoặc các trường hợp tiểu đường phức tạp không nên nấu thường xuyên. Và bạn cũng cần lưu ý rằng không phải món hầm mua ở cửa hàng nào cũng đạt yêu cầu chất lượng, điều này có thể dẫn đến các vấn đề về sức khỏe, đặc biệt là sử dụng thường xuyên.

Trên kệ của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy món thịt bò hầm trong hộp thủy tinh và hộp thiếc. Thịt bò đóng hộp chất lượng cao, tuân thủ GOST được bảo quản trong hộp kim loại ít nhất năm năm và trong lọ thủy tinh - ba.

Khi chọn một sản phẩm cụ thể, trước tiên bạn cần chú ý đến tên ghi trên hộp đựng. Các sản phẩm được làm theo tất cả các quy tắc được gọi là "thịt bò hầm". Nếu một số tên khác xuất hiện trên bình, ví dụ, từ "món hầm", bạn cần phải suy nghĩ xem liệu một sản phẩm như vậy có đáng được quan tâm hay không.

Nhà sản xuất bán thành phẩm cũng quan trọng. Sản lượng càng lớn thì càng quan tâm đến việc duy trì danh tiếng của mình. Thông thường, các nhà máy chế biến thịt ở các vùng có nền chăn nuôi phát triển không mạo hiểm thay thế thịt bình thường bằng nguyên liệu rẻ tiền, bên cạnh việc để giá đóng hộp tương đương với hàm lượng chất lượng.

Theo truyền thống, chăn nuôi để lấy thịt được trồng ở Buryatia, vùng Orenburg. Người mua quen thuộc với những cái tên như "Nhà máy chế biến thịt Orsk", "OVA", "Glavprodukt" và những cái tên khác. Đồng thời, đánh giá về thành phần của lon từ các nhà sản xuất khác nhau là trái ngược nhau. Đôi khi, những vật chứa đựng dưới các thương hiệu có uy tín không hoàn toàn tương xứng với chất lượng, và giá thành sản phẩm ngày càng tăng vọt.

Nhiều người mua, những người vẫn quan tâm đến chất lượng của món thịt bò hầm, thường thích lấy thứ gì đó từ các kệ hàng mà chưa bao giờ gây bất ngờ khó chịu. Thông thường, một dấu hiệu của sự ngạc nhiên trong tương lai đó đã là cách nhãn được dán. Trên một lon nước hầm tốt, nó thường giữ rất chặt, và các nhà sản xuất rẻ tiền cảm thấy tiếc cho thậm chí cả keo. Do đó, họ chỉ dán nhãn xung quanh chu vi.

Thường trong cửa hàng, bạn có thể nhìn thấy những lon nước hầm, nơi các hình vẽ và chữ cái được dán trực tiếp lên đế thiếc. Cách tiếp cận này để cung cấp thông tin cho người mua là trong các ngành công nghiệp lớn. Vì vậy, thiết kế như vậy có thể được coi là một dấu hiệu của chất lượng.

Thông tin trên ngân hàng có thể chỉ ra rằng nội dung của nó được sản xuất theo GOST hoặc TU. Đầu tiên là tiêu chuẩn nhà nước, và thứ hai là các thông số kỹ thuật do chính nhà sản xuất phát triển. Những điều kiện này đôi khi hóa ra khá xứng đáng, nhưng nếu bất cứ ai có thể tìm hiểu GOST cung cấp những gì bằng cách truy cập Internet, thì người ta chỉ có thể đoán được điều gì đằng sau các điều kiện kỹ thuật trong từng trường hợp cụ thể. Trong thực tế, biết sự thật không phải lúc nào cũng dễ chịu.

Món bò hầm tại nhà được chế biến theo những nguyên tắc nhất định. Để làm nó, chỉ sử dụng cùi tươi hoặc chế biến bán thành phẩm từ đầu bò. Thịt đông lạnh không được sử dụng cho mục đích này.

Vì sản phẩm này không có đủ hàm lượng chất béo nên mỡ lợn được thêm vào.

Để chuẩn bị phôi bằng tay của bạn, rất tiện lợi khi sử dụng nồi áp suất, nồi nấu chậm, lò nướng. Bạn có thể nấu món hầm trong nồi hoặc vạc.

Để đựng đồ trống cho mùa đông, người ta sử dụng lọ thủy tinh, được đóng bằng nắp kim loại. Tốt nhất nên nấu nước hầm trong các chum có thể tích một lít hoặc nửa lít. Đầu tiên chúng phải được hấp hoặc giữ trong lò để khử trùng.

Để nấu bán thành phẩm trong nồi áp suất, bạn có thể sử dụng các sản phẩm sau:

• nửa ký thịt bò;
• một chiếc lá nguyệt quế;
• một vài đầu củ hành tây;
• một ly rưỡi nước dùng;
• hạt tiêu (năm miếng mỗi lọ);
• tép tỏi (một tép mỗi lọ);
• một củ cà rốt;
• nửa thìa cà phê muối mỗi lọ;
• một ít mỡ lợn và thịt lợn.

Các bước trông như thế này:

• lọ có nắp đậy được tiệt trùng và sấy khô;
• Thịt bò, thịt lợn rửa sạch dưới vòi nước chảy, để trên đĩa thủy tinh cho hết ẩm, thái thành từng miếng dài như thanh;
• chất béo được cắt theo cách tương tự;
• Hành tím bóc vỏ xắt mỏng, cà rốt bào bỏ lớp trên cùng rồi thái thành những thanh dài hẹp.

Lavrushka, một phần muối và tiêu, tỏi và hai miếng thịt xông khói được cho vào mỗi lọ. Thêm một ít nước dùng. Thịt được bày chặt, xen kẽ với thịt lợn. Sau đó đậy nắp lại và cho các lọ vào nồi áp suất. Đổ nước sao cho không ngập đến cổ bình chứa một chút.

Đặt cấu trúc thành nhiệt. Khi nước bắt đầu sôi, giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất và để trong ba giờ.Sau thời gian đã đặt, chỉ được mở nồi áp suất khi đã nguội hoàn toàn. Nếu không, áp suất giảm sẽ khiến lon bị nứt.

Thịt bò viên thơm ngon có thể làm ngay tại nhà với số lượng lớn bằng lò nướng.

Để thực hiện công thức, bạn cần:

• năm kg thịt bò;
• hạt tiêu đen;
• nửa kg chất béo;
• muối (lớn);
• Lá nguyệt quế.

Rửa sạch thịt bò và thấm khô bằng khăn giấy. Cắt thành các miếng lớn dọc theo các sợi. Cho tất cả vào tô, thêm muối, tiêu, trộn đều.

Cắt mỡ thành từng lát.

Bình một lít nên được rửa kỹ bằng soda và tiệt trùng một cách thuận tiện. Để cho ráo nước là tốt rồi. Sau đó cho một lá nguyệt quế, một vài miếng thịt xông khói và một tá hạt tiêu vào mỗi lọ. Sau đó, phần thịt vẫn còn lại để lấp đầy thùng chứa, để lại một ít khoảng trống trên cùng.

Lúc này các lọ cần được đậy bằng nắp thiếc và ép chặt để chúng không bị trào ra ngoài trong quá trình tiếp theo. Đặt chúng vào một lò nướng lạnh và bật lửa. Khi chất chứa trong thùng bắt đầu sôi, hãy giảm nhiệt độ xuống mức nhỏ nhất, sau đó đun nhỏ lửa trong năm giờ hoặc lâu hơn một chút.

Bây giờ bạn có thể chia bán thành phẩm vào các lọ nhỏ hơn, cuộn lại, lật ngược lại, bọc trong chăn ấm và đợi cho đến khi chúng nguội dần.

Để nấu món hầm trong nồi nấu chậm, bạn có thể thực hiện:

• 1,5 ký thịt bò;
• cây mê điệt;
• tiêu đen (xay);
• một thìa cà phê muối;
• lá nguyệt quế.

Chuẩn bị thịt như trong các công thức nấu ăn trước.Cắt thành từng miếng dày vài cm và cho vào tô nhiều bánh. Không cần thiết phải thêm nước. Đối với món hầm, chất lỏng sẽ nổi lên từ thịt bò là đủ.

Đặt bộ đa năng ở chế độ thích hợp. Thời gian nấu phụ thuộc vào chất lượng của thịt. Nếu là bò non thì nấu năm giờ là đủ, còn nếu là bò trưởng thành thì bảy giờ.

Sau ba giờ hoạt động của thiết bị, bạn có thể kiểm tra xem chất lỏng đã bay hơi khỏi thịt hay chưa. Nếu nó đã biến mất, bạn có thể thêm một chút nước. Đóng hộp đa năng và tiếp tục nấu. Một giờ trước khi kết thúc nấu ăn, mở lại, đổ hương thảo, hạt tiêu và mùi tây. Nếu có ít muối, hãy thêm vào.

Sau khi nấu, phân hủy phôi vào các lọ nửa lít đã khử trùng. Đổ một ít mỡ lợn đã nấu chảy vào chúng. Phải khử trùng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong nửa giờ. Cuộn lại bằng nắp đậy đã khử trùng.

Một cách khác để chế biến món hầm là sử dụng phương pháp hầm cách thủy. Với cách tiếp cận này, bạn cần thực hiện:

• tám trăm gam thịt bò;
• hai trăm gam mỡ lợn;
• Lá nguyệt quế;
• một thìa cà phê muối;
• tiêu đen (xay).

Thịt chế biến sẵn nên được cắt thành từng miếng, như đối với thịt nướng. Xay mỡ. Trộn cả hai thành phần trong một cái bát. Rắc muối tiêu và dùng tay trộn đều.

Rửa và tiệt trùng lọ. Xếp thịt đã chuẩn bị vào trong (không đậy nắp), thêm lá nguyệt quế vào mỗi phần ăn.

Lấy một cái chậu có đường kính lớn, đặt một giá đỡ ở phía dưới. Trên cùng - một lọ nước hầm thô. Đổ nước lạnh vào chảo sao cho ngập ngang vai thùng. Đậy chặt nắp lọ. Khi nước bắt đầu sôi, có thể giảm mức gia nhiệt đến mức thấp nhất có thể. Nấu trong ít nhất năm giờ.Có thể thay nước đun sôi bằng nước mới khi cần thiết.

Khi dùng xong, bạn lấy bình ra và đóng nắp chắc chắn. Bạn có thể bảo quản trống trong tủ lạnh trong sáu tháng.

Nếu trang trại có vạc, sẽ rất thuận tiện để nấu thịt bán thành phẩm trong đó. Bạn sẽ cần:

• ba ký thịt bò béo ngậy;
• sáu bóng đèn cỡ vừa;
• Muối;
• Lá nguyệt quế;
• tiêu xay và đậu Hà Lan.

Chuẩn bị thịt và thái nhỏ. Bóc vỏ hành và cắt từng đầu thành các phần tư. Đặt trong vạc thành từng lớp. Đầu tiên, những miếng thịt bò được rắc muối và tiêu, sau đó là lá nguyệt quế và hạt tiêu, cũng như hành tây. Sau đó là một lớp thịt mới. Trải tất cả những thứ này cho đến khi tất cả thịt trong bát.

Đặt vạc lên bếp đốt, đậy chặt nắp và bắt đầu đun. Trong thời gian này, nước từ thịt và hành tây sẽ nổi bật. Khi chất lỏng sôi, trộn tất cả mọi thứ và giảm nhiệt đến mức tối thiểu. Dưới nắp đậy, món hầm trong tương lai nên được thêm một giờ. Sau đó khuấy lại, đợi thêm một giờ. Cần đảm bảo rằng chất lỏng trong vạc hơi sôi.

Nếu không khuấy, bạn cần đợi nửa giờ, sau đó phân hủy chất trong ca vào thùng chứa và để trong tủ lạnh. Cần lưu ý rằng với phương pháp chế biến này, nước hầm phải được sử dụng nhanh chóng, vì không thể sử dụng như các trường hợp khác, để lâu.

Để nấu món thịt bò hầm đầu bò tại nhà, bạn cần có:

• hai hoặc ba kg phần này của thân thịt;
• lá nguyệt quế và allspice (đậu Hà Lan);
• Muối;
• hai hoặc ba lít nước.

Đầu tiên bạn cần sơ chế thịt.Để làm điều này, rửa sạch phần xương nhỏ và đun sôi trong một cái chảo với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu cho đến khi thịt bắt đầu bong ra khỏi xương.

Trong khi đó, khử trùng các lọ. Thịt chín để nguội. Cắt thành những miếng nhỏ và chia thành nhiều phần. Cẩn thận loại bỏ chất béo còn lại trong chảo bằng thìa và cho vào các lọ đầy. Đóng chúng bằng nắp đã khử trùng. Tất cả đã sẵn sàng.

Có những hạn chế nhất định trong việc sử dụng món hầm cho trẻ nhỏ và bà mẹ đang cho con bú.

Vì đường tiêu hóa ở trẻ sơ sinh không hoạt động hiệu quả như ở người lớn, nên thức ăn quá nặng đối với trẻ. Ngay cả trẻ em bảy tuổi thỉnh thoảng cũng có thể được cho ăn các món hầm để không làm căng dạ dày và ruột. Nếu bạn biến nó thành một phần của chế độ ăn uống thông thường, các vấn đề tiêu hóa ở trẻ em sẽ không thể tránh khỏi.

Bà mẹ cho con bú chỉ có thể sử dụng thịt hầm nếu việc chuẩn bị như vậy được thực hiện trong bếp gia đình từ những nguyên liệu đơn giản và dễ hiểu. Sản phẩm mua ở cửa hàng có thể chứa chất bảo quản có hại cho sức khỏe của trẻ ăn sữa mẹ.

Cách nấu các món hầm nhanh chóng tại nhà, xem video sau.