Đặc điểm nấu món sườn bò hầm

Người Slavic đã tiêu thụ một lượng lớn các sản phẩm từ thịt từ thời cổ đại. Ăn chay hoàn toàn không bình thường đối với cư dân Nga và các nước láng giềng. Các loại thịt đa dạng nhất có giá trị ẩm thực ở đây là thịt gà, gà tây, thỏ, dê, lợn. Danh sách này có thể được tiếp tục trong một thời gian dài, tuy nhiên, món bò mới là món ăn có hương vị đậm đà và có lợi cho cơ thể. Có một phần thịt bò, được coi là cao lương mỹ vị.

Gân bò là món ăn kiêng tuyệt đối vì ít chất béo, các món ăn từ chúng có mùi thơm, sáng khó quên.

Để món ăn thực sự ngon và ngon ngọt, điều quan trọng là phải chọn đúng gân bò. Có một số quy tắc, sau đó bạn có thể dễ dàng đưa ra quyết định đúng đắn. Điều đầu tiên cần nhớ là không nên để sườn bò đông lạnh. Trong quá trình cấp đông và rã đông, sườn bị mất mùi vị, thịt đông lại, gần như không thể nấu mềm được. Sản phẩm đông lạnh chỉ thích hợp để làm nước dùng.

Sườn chất lượng cao phải có mùi thơm như thịt tươi, đừng ngại khi ngửi thấy mùi sản phẩm trên thị trường, vì chất lượng của món ăn phụ thuộc vào nó. Điều quan trọng là phải kiểm tra cẩn thận các mặt của sườn, bề mặt của chúng không được có chất nhầy, các vệt chất lỏng dính, các vùng khô. Tất cả những điều này cho thấy rằng thịt đã được bày bán trên quầy khá lâu và bắt đầu hư hỏng.

Chất lượng thịt phải đàn hồi. Việc kiểm tra tính chất này rất đơn giản: bạn chỉ cần dùng ngón tay ấn vào miếng thịt bò rồi lấy ra. Nơi bị áp lực sẽ nhanh chóng phục hồi trở lại trạng thái cũ, nhưng nếu điều này không xảy ra, thì thịt sẽ bị thiu, nước chảy ra từ nó, nó bắt đầu khô héo. Bề mặt của miếng sườn phải khô - điều này có nghĩa là nó chưa bị đông cứng hoặc ngâm trong nước để tăng thể tích.

Khi thái, thịt phải có màu hồng dễ chịu, đặc trưng của màu thịt bò. Nếu có bất kỳ tạp chất nào có màu sắc khác, sẫm màu, đốm - điều này có thể có nghĩa là con vật đã bị bệnh. Không nên có đủ thịt trên xương, vì món xương trần chưa chắc đã đạt yêu cầu, bổ dưỡng và ngon.

Bạn có thể tìm thấy hàng nghìn lẻ một công thức nấu món sườn bò ngon, nhưng làm thế nào bạn có thể chắc chắn rằng những khuyến nghị này thực sự tốt? Có một dấu hiệu quan trọng của một công thức nấu ăn ngon: hầm sườn bò là một quá trình lâu dài, mất ít nhất hai giờ. Tất cả các công thức nấu ăn "nhanh chóng" đều không đáng tin cậy. Gân bò là một nguyên liệu mà bạn không nên quá cầu kỳ và thử nghiệm.

Sự sai lệch nhỏ nhất so với sơ đồ cổ điển trong quá trình chuẩn bị của họ có thể dẫn đến thực tế là thịt sẽ dai không thể chịu được. Có một số công thức nấu ăn đã được chứng minh chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ nữ tiếp viên nào và những người thân yêu của cô ấy.

Đối với những người yêu thích thử nghiệm, một công thức nấu món sườn hầm với mận khô là hoàn hảo. Món ăn này không mới, tuy nhiên, nó khá lạ. Mùi thơm của mận bổ sung hoàn hảo cho mùi thơm của thịt bò, và dư vị ngọt ngào làm cho món ăn trở nên đặc biệt. Để tiến hành thử nghiệm ẩm thực này, bạn phải:

• 1,5-2 kg gân bò;
• 3 củ hành tây;
• 2 quả cà chua;
• 2 trái ớt chuông;
• một đầu tỏi;
• 150 gram mận khô;
• dầu thực vật để chiên;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• Có thể chấp nhận sử dụng hỗn hợp các loại thảo mộc Provence, ớt bột và lá nguyệt quế.

Cắt sườn thành nhiều phần dọc theo xương để một phần xương còn lại một miếng. Đổ dầu thực vật vào chảo thành mỏng, đun ở công suất lớn nhất của bếp. Cho một vài miếng sườn vào dầu nóng và chiên vàng đều các mặt cho đến khi chín vàng. Chiên tất cả các miếng.

Hành tây bỏ vỏ, cắt thành nửa khoanh mỏng. Hai nhánh tỏi, bỏ lớp vỏ khô, mỏng vỏ nhưng không bóc lớp vỏ dai. Những chiếc răng này cần được đâm bằng dao mỏng nhiều lần, phần còn lại cần được làm sạch và cắt thành từng lát mỏng. Cho các loại rau đã chuẩn bị vào chảo rang hoặc nồi sứ. Cho sườn đã chiên lên trên, đậy vung hoặc dùng giấy bạc gói kín.

Cà chua chần sơ qua nước sôi, gọt vỏ, phần thịt cắt khối vuông nhỏ. Hạt tiêu bỏ cuống và hạt, cắt cùi thành từng sợi mỏng.Trải các loại rau củ đã chuẩn bị lên bề mặt của miếng sườn và tiếp tục nấu trong một giờ nữa. Mận rửa sạch bằng nước ấm, bỏ xương, nếu có thì cho vào chảo rang cùng thịt. Ở công đoạn này, món ăn cần được ướp muối, đảo sơ và nêm các loại rau thơm, gia vị cho vừa ăn, trộn tất cả mọi thứ lại và nướng ở chế độ như vậy trong vòng 30 - 40 phút nữa.

Một lựa chọn mặn khác nhưng đã cổ điển để nấu sườn bò là tẩm mật ong. Nhờ nước xốt mật ong bao bọc bên ngoài các lát thịt, màu sắc của nó trở thành màu caramel huyền ảo, cấu trúc vẫn ngon ngọt lạ thường và hương vị giống như một vụ nổ pháo hoa. Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần:

• gân bò - 1 kg;
• 3 muỗng canh giấm balsamic;
• 3 thìa mật ong;
• 1 thìa cà phê sốt tiêu Tabasco;
• 4 muỗng canh adjika hoặc bột cà chua;
• muối để nếm;
• dầu thực vật để chiên.

Chia sườn thành từng phần và rửa thật sạch, rắc muối vào trộn đều để muối phân bố đều khắp miếng thịt. Mật ong cần được làm ấm nhẹ để nó chảy tự do, đổ giấm balsamic vào đó, thêm Tabasco và adjika, trộn tất cả mọi thứ cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Đổ sườn vào với hỗn hợp đã trộn xong, trộn tất cả các thứ và để ở nơi thoáng mát trong 2-3 giờ để thịt ngấm nước xốt.

Bạn có thể để sườn ướp qua đêm hoặc làm vào buổi sáng và để sẵn khi đi làm. Sườn đã ướp phải được chiên trong dầu nóng cho đến khi có được lớp vỏ caramel. Quá trình chiên phải càng nhanh càng tốt.Sườn nướng xong phải xếp vào chảo rang, đổ một cốc nước sôi, đậy nắp kín và nướng thịt từ 1,5-2 tiếng trong lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 160 độ.

Nồi nấu chậm tốt với chân không có thể giúp đẩy nhanh quá trình nấu, trong đó, quá trình hầm có thể chỉ mất 1 giờ. Ngoài ra, sườn theo công thức này có thể được hầm trong ống tay áo. Để làm điều này, bạn cần gấp chúng vào một ống tay áo nướng, thêm một chút nước nóng, buộc chặt phần mở của ống tay áo. Bạn có thể nướng sườn trong ống tay áo ở nhiệt độ cao hơn một chút, ví dụ: ở 180 độ.

Điều này là do thực tế là một bầu không khí được tạo ra trong ống bọc, tương tự như trong nồi nấu chậm: thịt bị suy giảm hơi nước và nước trái cây, do tác động mạnh của hơi nước, nó trở nên mềm hơn. Nấu trong tay áo cũng sẽ khoảng 1-1,5 giờ. Ngoài ra, nấu trong ống tay áo sẽ giữ lại gần như toàn bộ chất lỏng thoát ra từ thịt trong quá trình nấu, vì vậy những miếng sườn này có thể được phục vụ với nước thịt thơm, rất ngon.

Sườn hầm có thể ăn kèm với bất kỳ món ăn kèm nào: ngũ cốc, mì ống, khoai tây luộc, nướng hoặc chiên, tuy nhiên, đây là một sản phẩm khá quý phái nên bạn có thể lựa chọn những món ăn kèm cầu kỳ hơn cho nó. Các loại rau nhỏ phủ caramel là món ăn hoàn hảo cho món sườn. Rau nướng cũng sẽ rất thích hợp. Một phần bổ sung rất ban đầu sẽ là củ cải nghiền hoặc cần tây, bí ngô hoặc hỗn hợp của các sản phẩm này. Súp lơ trắng và bông cải xanh hấp là hoàn hảo - những loại rau trung tính như thế này sẽ hoàn thiện toàn bộ bảng hương vị của món sườn.

Cách nấu món sườn hầm sốt các bạn xem video sau.